不装了,我是厨神我摊牌了! 第964章

作者:馋嘴小猫咪

林旭洗掉表面的驼毛和脏污,捞出来放进一个筐里,打算忙完再摆弄这道食材。

驼峰能做的菜挺多的,可以像吃羊肉串那样穿起来用炭火烤制,还可以切成细丝,跟辣椒一块儿炒制。

另外还能做成干煸、水煮、酥炸、清蒸、鲍汁、干煎等类型的菜品。

驼峰的美味不在于脂肪,而是里面网状结构的筋膜,这些筋膜让驼峰拥有了别具一格的口感。

再加上脂肪带来的香味,让驼峰吃进嘴里,既有吃大肥肉的丰腴油腻感,同时也有吃牛蹄筋那种劲道弹牙的感觉。

总之就是好吃。

自古以来,无数美食老饕都被这道食材所折服,创作出来一道又一道的美味。

林旭没做驼峰,而是先做起了别的菜品。

蒸菜安排好就是炖菜和烧菜了,另外还有砂锅焗类以及干锅类菜品也得准备。

至于干炸类和干煎类,则放到最后,省得开饭时凉了没法吃。

忙完这些,他将驼峰放在案板上,开始改刀。

这玩意儿看起来是一团脂肪,但切的时候就会发现,非常难切开,里面的筋膜组织又绵又韧。

林旭换掉手中的斩切刀,换成了更薄更锋利的切片刀。

先将驼峰切成厚片,接着斜刀切成半厘米厚的片,切好摆在盘子里,淋上一些高汤,便放进蒸锅里开始蒸制。

之所以不放进蒸柜里,是担心会跟蒸柜里的菜品串味。

把驼峰蒸上,他又从大块的驼峰上切下一块,用刀切成土豆丝大小的细丝,打算爆炒。

再切一块,全都切成厚一点小片,再用烤肉签串起来,等会儿用炭火燎着烤一下,把油脂烤出来后撒上烤肉料,一道美味的烤驼峰肉就制作完成。

接着,林旭切了一些薄片准备干炸。

正忙着,无所事事的沈佳悦晃进了厨房,她原本想来蹭点吃喝呢,见到林旭在切一团白腻腻的东西,好奇的问道:

“这是什么啊?芋头吗?”

沈国富得意的说道:

“驼峰,闺女等会儿好好尝尝,小旭说味道一级棒,要是好吃,回头在京城的店里可以上新一些,让那些没吃过驼峰的人都尝尝。”

驼峰?

沈佳悦看了看那团肉,有些好奇的问道:

“书上不是说驼峰里面满是水吗?咋油腻腻的?”

林旭说道:

“不是水,是脂肪,这跟人一样,胖了就储存一些皮下脂肪应急,万一遇到身体状况或者饥饿灾难等情况,就到了脂肪发挥作用的时候了。”

沈佳悦这才听明白了,笑着说道:

“这个我知道,就像我爸,脂肪都存到肚子上了。”

沈国富:“……”

闺女你可以不举例子的。

正说着,送烟花的车到了。

一个大号箱货,开进景区大门后,沈国富开着景区通勤车,直接领到了水库边。

打开车门,里面都是些大大小小的烟花爆竹。

大的跟洗衣机箱子差不多,小的也堪比老式电视机。

鉴于老沈买的多,所以这些人还帮着摆弄一下,并用一次性的单联开关串好,这样晚上放的时候,开启开关后就可以远远观看了,避免危险的情况发生。

他们的热情让沈国富很高兴,一激动就给大家一人发了个新年红包。

然后认真请教了具体的操作,还问了一下遇到紧急情况的补救措施等等。

等他弄懂这些,便送这群人离开。

“大过年的,也不留你们在这儿吃饭了,路上小心点。”

沈国富拿着一条烟扔到驾驶室,挥手跟这群人告别。

车子离开后,他冲陈少康等人说道:

“现在可不能去水库边碰那些烟花啊,一不小心就会闹出人命,等吃完晚饭天黑了,再一块儿看也不迟。”

“好的沈叔。”

沈国富指了指门口的方向:

“去,把大门锁上,省得有人过来,趁着咱吃饭的时候摆弄那些烟花,出了事儿还是咱的责任。”

陈少康一听,立马跟林斌开着通勤车去往大门口锁门。

餐厅里,陈美娟和几位老太太把未来几天要吃的饺子全都包出来,然后端到厨房,一一冻起来。

冻完饺子她好奇的问道:

“晚饭还要多久?”

“快了,等会儿热菜备好就开始上菜。”

这会儿已经下午四点多了,远处村里的鞭炮声已经响起。

陈美娟说道:

“可快点,赶在人家后面,那就抢不到福气了。”

林旭笑了笑:

“您咋变得这么迷信了?”

“这不是迷信,这是传统风俗,就跟老外过圣诞节挂袜子一样,明知道不可能有圣诞老人,那些人还一个劲儿的忙活,不也是传统风俗嘛。”

她这么一说,倒是轮到林旭哑口无言了。

嗯,下次谁在这么攻击传统文化,就拿这些反击。

没多久,一道道凉菜就端到了餐厅里。

这会儿餐厅摆上了一张能让全家人都围坐下来的大圆桌,桌上还带有电动转盘,免去了大家转桌子的麻烦。

屋里有烧得通红的炭炉,烟气随着管道排到外面,屋里二十多度,暖暖和和的,非常适合吃饭。

林旭用托盘端着好几道蒸菜从厨房出来,抬头看了看天色,好奇的说道:

“咋突然阴沉沉的啊?这是要下雪吗?”

林老太太一听便说道:

“下雪好,除夕一场大雪,来年风调雨顺。”

大过年的遇到一场大雪,这绝对是一桩美事。

想象等会儿坐在温暖的房中,吃着年夜饭,喝着小酒,偶尔扭脸看一眼窗外飘落的雪花,多惬意啊。

帮着端菜的林红军笑着说道:

“一想到下着雪花吃年夜饭,就忍不住想来一杯。”

大伯母边素清白了他一眼:

“就一中午没喝酒,看你馋的那劲儿,就不能给小斌做个好榜样?”

林斌说道:

“不用不用,我已经把堂哥当榜样了,我爸想喝就喝,不用拿我当挡箭牌。”

林斌刚上高三,课业紧张,所以平时见不到。

他的话让边素清忍不住乐了:

“拿你堂哥当榜样,那你也得考到中央财经大学才行,儿子,对自己有信心没?”

“我对我自己是有信心的,就是对中原的分数线没信心,每年都挤独木桥,我不一定能挤得过别人。”

厨房里,林旭把蒸好的驼峰端出来,将蒸出来的汤汁倒出来,和鲍汁一道在锅里熬煮一下,熬好再淋上点葱油,然后将汤汁重新淋到驼峰上。

一道蒸驼峰就制作完成。

交给沈佳悦端走后,林旭冲门口的陈少康问道:

“炭炉弄好了吗?”

“好了好了,全都燃烧了起来,表哥啥时候开始烤啊?”

林旭抓着一把穿好的驼峰片来到外面,摆上烤架就把驼峰放上去,开始烤制。

刚放上去,一股奶香夹杂着动物油脂的香味便飘散出来。

铁签上的驼峰肉开始曲卷、收缩,表面也泛起了油光。

没多久,等白色的驼峰肉变得微微焦黄时,林旭抓着烤肉料撒上去,香辣的味道和孜然粉的香味,让驼峰的肉香变得更加丰富。

再放到炭火上略一烤制,这道美味便制作完成。

林旭担心铁签拿来拿去不方便,便回到厨房,将铁签上的肉全都放在了垫着生菜叶的盘子里。

正好这会儿沈佳悦进来,他拿起一串递过去:

“尝尝,烤的驼峰肉。”

沈佳悦接到手中,用牙齿扯下一片驼峰肉尝了尝,赞叹道:

“哇,这肉好香,又香又美味,还很劲道,嚼起来咯吱吱的,跟牛的胸口油有点像,但口感比那个好,还有一股奶香味……太美味了,等会儿我得多吃几片。”

林旭说道:

“今天用的驼峰还不到三分之一,还剩下一多半呢,你要喜欢吃,回头咱再做。”

跟其它食材需要去皮去骨不一样,驼峰扒掉外皮就是实心的一整块,出菜率极高,相对来说,这玩意儿性价比还不错。

说完,林旭把腌好的驼峰薄片挂上全蛋糊,下到油锅里一片片进行炸制。

炸好盛到盘子里,再放上椒盐和麻辣两种味道的干料蘸碟,这道干炸驼峰片也制作完成。

最后,林旭用辣椒炒肉丝的方式把驼峰丝爆炒出来,再将别的菜品全都做出来,今天的年夜饭就制作完成。

菜的种类很多,差不多有四十道菜。