不装了,我是厨神我摊牌了! 第943章

作者:馋嘴小猫咪

陈美娟见自己婆婆喜欢,便看着林旭问道:

“小旭学会了吗?”

“学会了,但还得练习,等回到殷州我得好好练习一下,争取年夜饭上也做这么一大盆。”

说完,他用勺子给自己盛了一碗,尝了尝,味道确实非常棒。

爽滑的口感,鲜香的滋味,以及油脂带来的那种香润的口感,简直让人喜欢得不行。

听了林旭的话,沈佳悦用手肘碰了一下陈燕:

“到时候我替你喝哈,燕宝不要介意。”

陈燕瞥了表妹一眼:

“我想喝直接来钓鱼台就行了,只要总厨们会做,我绝对能喝到,再不济就让小琪琪的公公来做。”

有曾晓琪这位好姐妹在,不管齐思明的爸爸还是师父,都能为陈总呈现出一道完美的鸡粥。

高大爷提着酒进来,准备陪大家喝两杯。

他冲谢保民说道:

“趁着这会儿厨房不忙,教你师弟做一下锅贴鳝背,原本我打算亲自教的,但贵客在这儿,不能一直躲在厨房里。”

锅贴鳝背?

之前师父提这道菜的时候,林旭还以为只是随便说说呢。

没想到真的能学到。

那还等什么,必须得学啊。

林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去,便随着谢保民匆匆离开了包房。

包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来,不知道这又是一道什么样的美味佳肴。

厨房里,谢保民对林旭说道:

“锅贴鳝背这道菜其实挺简单的,就是煎,没什么特别的诀窍。”

林旭好奇的问道:

“用的鳝背需要脱骨吗?”

“需要,这道菜只用鳝鱼脊背上肉比较厚的部位,做出来的菜品酥、润、香、鲜,一口下去多种口感,也算是高端宴席的上品菜肴。”

说完,他冲旁边一个帮厨说道:

“去拿一些熟鳝背,个头匀乎点,相差别太大。”

“好的谢总厨,我这就去准备。”

谢保民吩咐完这事儿,随即又剥了几个虾仁,去掉虾线后用菜刀拍成泥,再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐,用刀背砸成肉蓉放在一边备用。

这会儿鳝背拿了过来,鳝背肉很嫩,应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的,整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。

谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。

给鳝背增加一点底味儿。

接着拿来几片吐司,将四边切掉,只留面包芯。

先在吐司上抹上一层虾肉蓉,再将鳝背切成段,均匀的黏在那些肉蓉上。

他一边做一边对林旭说道:

“这道菜中,虾肉蓉除了增鲜之外,最主要的是起个粘合的作用,而猪油除了给虾肉增加香味,同时也要给鳝背增香。”

水产类的菜品脂肪含量不高,所以要放一些猪油,这样做出来的菜品才更加绝美。

林旭好奇的问道:

“这道菜居然用吐司片,这是淮扬高端菜吗?”

谢保民笑了笑:

“过去是用馍片,最近几十年改成了更松软的吐司,以后再换上什么还不好说呢,毕竟菜品都要与时俱进,不能老墨守成规。”

将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后,谢保民拿起菜刀,将吐司一分为四。

“吐司的片太大,不容易煎酥,所以要先切一下,切成小片再煎,效果会很不错。”

这一步做完,谢保民架上平底锅,锅里加入猪油,烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里,开始煎制。

这道菜其实挺好熟的,因为鳝背是熟的,吐司也是熟的。

中间的虾蓉虽然是生的,但这玩意儿基本上加热就能断生,根本不用煎太久。

很快,等吐司煎到底部香酥的时候,谢保民拿着盘子开始往外盛。

锅贴鳝背,正式做好!

“师弟,这次做的比较多,盘子里可能盛不下,要不你先尝尝?”

林旭一听,也没客气,笑着用筷子夹起一块底部煎得焦黄的锅贴鳝背送到嘴里,轻轻一咬,吐司的酥香、虾蓉的浓香、鳝背的鲜香,全都汇聚在了一起。

好吃得林旭都忍不住爆了粗口:

“卧槽,真好吃!”

第五百二十八章 有钱人的婚礼,往往就是这么朴实无华且……逗比!

作为一个厨师,还是中央财经大学毕业的高学历人才,林旭觉得自己碰到美食的时候,不会有那种“奈何本人没文化,一句卧槽行天下”的表现。

但吃到这美味的锅贴鳝背,居然还是忍不住说了句卧槽。

这玩意儿是真好吃,仿佛一颗美味炸弹,毫无征兆的在口腔中炸开。

各种香味,多重口感汇聚交织在一起,简直就是一大享受。

谢保民盛了两盘,让传菜员去上菜,随即看着林旭问道:

“要不要亲自动手试试?”

林旭还真想试试。

刚刚他用烹饪学习卡将这道锅贴鳝背学到了手,这会儿正想感受一下这类底部香酥菜品的做法呢。

他拿着食材开始动手的时候,谢保民在一旁说道:

“锅贴技法的特点就是一面煎到香酥,另一面保持食材原本的口感和味道,这种技法延伸开来,能做很多美食。这道锅贴鳝背,其实就是从锅贴鸡和锅贴鱼演化过来的。”

很多菜品都有各自的烹制特点。

比如两面煎香的叫干煎,或者叫香煎,两面煎黄又加水煨制的技法叫锅塌,而把汤汁收干,技法的名字又变成了干火靠。

在鲁菜中,每种烹饪技法都有专用的名称。

技法不同,做出来的菜品哪怕卖相接近,但味道和口感依然有着明显的区别。

林旭忙着做锅贴鳝背的时候,楼上包房里的亲戚和家人,则完全被锅贴鳝背那美妙的口感吸引住了。

吐司片的香酥,鳝背的鲜嫩,以及中间夹杂着的鲜虾蓉,让人一口就会沉迷其中。

锅贴鳝背不仅味道好,而且卖相也绝佳。

从底部的焦黄,颜色越往上越浅,而最上面又摆着三条深色的鳝背。

这种三道杠的造型看起来不仅漂亮,而且还很醒目,让人一看就想咬一口尝尝。

“太好吃了,这锅贴鳝背我能炫一整盘!”

沈佳悦原本听到锅贴两个字,还以为一般呢,但等吃到嘴里,才发现口感会这么出众,根本停不下来。

陈燕也吃得感叹连连:

“年后开始拍视频时,一定要邀请出镜的师傅们做这道菜,多做点,我要实现锅贴鳝背自由!”

身为众多厨师背后的老板,陈总第一次发现,对中餐认识得如此片面。

太极鸡粥没吃过就算了,这道锅贴鳝背居然也没在餐厅见过,第一次发现自己跟个土包子一样。

高大爷说道:

“这种冷门的菜品以后会越来越难吃到,原因就是做法复杂,偏偏还卖不上价格,不过有小旭在,你们想吃了让他做就行,他的厨艺,做这类菜品还是没什么难度的。”

厨房里,林旭做完锅贴鳝背,将剩下吐司片抹上虾蓉,又放上一整个鲜虾的虾仁,做了一道锅贴虾仁。

做好后谢保民尝了尝说道:

“味儿不错,就是虾仁和虾蓉重复了,应该用鸡肉蓉或者别的食材,增加味道上的层次感。”

好吃的菜品,不仅要追求色香味,味道上的层次感,口感上的冲突感,以及食材方面的对比感,都缺一不可。

这些都是一个厨师要注意的事项。

林旭认真点头,表示记了下来。

端着新做好的锅贴虾仁回到包房,里面刚吃完锅贴鳝背正意犹未尽的众人顿时眼前一亮。

高总厨说得没错,小旭果然会做。

不仅会做,甚至还琢磨出了新的做法。

看着表面那只微微泛着红色的虾仁,大家忍不住举起筷子开始品尝。

高大爷尝了尝,指出了同样的问题,食材重合。

他简单说了一下锅贴类菜品技法的要点,林旭正认真听着,脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主先后聆听两位国宴大师的教诲,完美级锅贴鳝背特升级为完美级锅贴通用技法,恭喜宿主。”

什么?

还能这么升级?

林旭第一次发现掌握的技法居然可以从单一菜品升级到通用技法,这可不是一加一大于二的效果,这是由点到线的跃升。

以后只要他愿意,可以做出任意一道完美级锅贴类菜品。

相对于锅贴鳝背,这简直是个巨大的飞跃。

高大爷简单指点一下林旭,便端着酒杯开始敬酒,顺便又聊了一下婚礼上的细节问题。

他和罗珊都没有孩子,现在小徒弟结婚,自然要把排场给足,毕竟当初谢保民结婚也是他帮着操办的。