不装了，我是厨神我摊牌了！ 第937章

今年窦雯静不回老家过年，是时候给她一个精神慰藉了。

沈佳悦虽然不懂经营，但她知道，任何语言上的关怀和安慰，都不如金钱来得实在。

陈燕说道：

“小豆豆要过个开心年了，不过她那么努力，这是她应得的。”

沈国富说完这事儿，便继续跟林红旗陈美亮等人喝酒，亲家这一大家子的到来，让没有兄弟的老沈很高兴。

仿佛失散多年的亲人来了一样。

“来来来，继续喝，文明兄弟，喝啥燕窝啊，这都是女人喝的，男人就得喝酒，酒是粮食精，越喝越年轻！”

老沈的歪理让大家忍不住都乐了。

石文明笑着说道：

“我还准备吃过饭去后厨偷师呢，要是喝醉可咋偷师啊。”

沈佳悦有些好奇：

“姑父您想学哪道菜？”

石文明指了指桌上的火焰醉鹅：

“我觉得这道菜挺适合在景区餐厅上的，就是不知道具体做法，正打算等会儿去厨房学习一下呢。”

“哈，您可真跟旭宝想到一块儿了，他还准备回去了教您做呢，说火焰醉鹅特适合在景区餐厅上，还担心您不学呢。”

石文明一听赶紧摆手说道：

“怎么会，这里的每一道菜我都想学。”

别的不说，就店里这烧鸡，要是学会了，绝对会成为龙栖山景区亮眼的名片，而且买一只烧鸡带到山顶吃，也挺惬意的。

吃完肉把骨头丢给山上的小松鼠之类的动物，两全其美。

石文明越想越觉得可行，至于别的菜品，什么熏鱼、酱油肉、酱油鸭等菜品，他也想跟着学一下。

这些菜品随便挑出一道，就能成为大饭店里的招牌。

难怪大侄子这里的生意能好到这种程度呢，虽然有经营方面的优势，但归根结底还是因为好吃。

这是一家饭店的立足之本。

过去石文明当村宴大厨的时候，也遇到过这种情况。

有些村宴师傅说话难听要价高，但就因为做菜好吃，所以那些办红白喜事的主家，宁肯多掏钱也请他去操办。

厨房里，林旭还不知道店里的菜都被姑父惦记上了呢。

此时锅里的蛋黄糊已经变得粘稠，他在搅动的时候，还不忘用左手舀起一点猪油顺着锅边淋到锅里。

三不粘在制作的时候，至少要放三次油。

第一次是起锅时就放，第二次是蛋黄糊变粘稠时候放，而第三次，是三不粘成团时往锅里放。

之所以这样做，主要是为了增加口感。

好吃的三不粘润而不油，香而不腻，入口即化，酯香四溢。

想要达到这样的要求，唯一能做的就是尽可能的放油。

而等快出锅的时候，还要往锅里淋一点点芝麻香油，让香味变得更加丰富，同时芝麻的香味也能让甜味更突出。

锅里的糊糊粘稠度越来越高，等成团时，林旭就不再搅动，而是不断用勺子在锅里搋。

所谓的搋，不是简单的砸，而是用勺背粘着成团的三不粘在锅里有限度的摔打，三不粘变软，变松，变得更富有弹性。

从而最终实现不粘的目的。

等淋上第三次猪油后，锅里原本像一团胶的三不粘，变得越来越软，也越来越松弛。

继续搋，等到油脂全部被吸收，三不粘表面油亮却富有弹性，顺着锅边淋入一点芝麻香油。

香油的量不用太多，能激发出香味就行。

再搋几下，接着端起炒锅，将锅口凑到准备好的热盘子上，稍稍倾斜，那团金黄色的三不粘，就自动滑进了盘中。

最后，拿一个洗干净的圣女果，将头部切掉，摆在盘子三不粘上面作为点缀，这道传奇中式甜品菜就正式制作完成。

林旭端着盘子来到楼上包房。

刚进门，沈佳悦就眼前一亮：

“哈，三不粘做好了？”

“做好了。”

林旭把盘子摆到餐桌上，然后转到主位上的几位老人面前了，让几位老人先品尝。

“这三不粘看着就比一般饭店里做的要好。”

林老太太夸了大孙子一句，随即便用筷子夹起一挑，一小块三不粘就被扯了下来，她送进嘴里尝了尝，立马对身边的陈老太太和沈老太太说道：

“快尝尝，这三不粘做得可真好吃，舌头一抿就化了，我大孙子手艺真棒！”

林旭坐下来，接过沈佳悦递来的筷子，夹起一根羊排，刚啃两口，姑父石文明便说道：

“小旭，吃完饭我去后厨学习一下咋样？”

“行啊，没问题，等会儿换一身衣服，你想学什么就学什么，要是感兴趣，明儿跟我一起去钓鱼台或者燕京饭店后厨也行。”

这些地方都是禁地，但对林旭来说，却比回家还轻松。

“行啊，我这趟就是来长见识的，都去看看也行。”

石文明没跟自己侄子客气，毕竟钓鱼台和燕京饭店，对于一般的小厨师来说，如同圣地，所以话语中尽是激动。

这种感觉，就像一般小诊所的医生，要去协和参观学习一样。

林旭把羊排啃着吃下去，又夹了块火焰醉鹅慢慢啃着。

今天桌上的菜品很多，大家可以撒开了吃。

沈国富一边吃，一边跟大家介绍着酱油肉和酱油鸭，简单一蒸，咸鲜的味道和劲道的口感就让人沦陷了。

喝酒时候啃一块，那叫一个过瘾。

林旭说道：

“这次又做了几十只鸭子，等办完婚礼回去，也差不多可以吃了，到时候给燕姐留点儿，剩下的全带殷州。”

今年去殷州过年，自然要吃好喝好。

不光要吃这些干制的肉类，到时候还要杀两三头大肥猪。

过年嘛，不杀猪怎么能行呢。

正好手中有杀猪技法，不过一下杀猪的瘾就太遗憾了。

沈佳悦好奇的问道：

“旭宝，私自杀猪会不会犯法啊？”

没等林旭回答，一旁的陈燕便说道：

“非盈利目的都不犯法，你要自己宰杀了去卖肉，这是不行的，但要是自家吃，宰杀没任何问题。”

之前人间风味节目组打算拍一期杀年猪的视频，担心违规，特意咨询了相关人士，所以陈燕对此很门儿清。

但最终也没杀成功。

因为杀猪的场面过于血腥，万一拍了没法播放，就白忙活了。

而且银杏园那边正在施工，杀猪什么的也不方便，想拍的话，等春节后或者其它时间再拍也行。

沈佳悦一听，顿时放下心来：

“哈，那我岂不是可以吃杀猪菜了？这段时间光看人家做杀猪菜了，没想到我也有吃到的一天。”

林旭笑着说道：

“这有什么，回头别说杀猪了，哪怕宰牛都没问题。”

很快，三不粘转了过来，沈佳悦夹起一块尝了尝，脸上顿时写满了惊喜：

“哇噻，这三不粘也太好吃了吧？”

作为一个京城人，吃三不粘的机会其实挺多的，那些传统酒楼基本上都有这道菜。

但所有店里，都没林旭做的好吃。

口感润泽细腻，香味浓郁却不油腻，尤其是入口后直接化开的感觉，甜丝丝的，绵蜜蜜，简直就是享受。

陈燕尝了尝，也觉得惊讶：

“为什么这么好吃？感觉比一般饭店里的三不粘好一大截。”

林旭说道：

“用猪油，分三到五次放油，让油脂完全浸入到食材里面，另外水淀粉的量要少，这样蛋黄的香味才会出来。”

饭店里讲究成本，而且不是高端顾客的话，大概率会是学徒练手做出来的。

而学徒练手，猪油大概率会换成色拉油，水淀粉的量会多一些，这样可以节省蛋黄。

当然，最主要的一点，那就是没搋透。

刚成团就出锅，导致三不粘不够松软，不够弹牙，吃下去，自然就不会有这种入口即化的口感。

周围坐着的人听得一头雾水。

一道甜品菜而已，居然还有这种讲究？

照这个标准来说，网上那些做三不粘的网红，没一个是合规的。

陈媛媛感叹一声：

“果然网上都只是看个热闹，真要学一道菜，还得找专业厨师才能讲解清楚里面的门道。”

林旭笑了笑：

“网上做菜的博主，好多都故弄玄虚，所以导致中餐越来越歪。”

饭后，一大家子兴致勃勃去林旭家里串门，而石文明则来到后厨的更衣室，换上林旭让车仔准备的厨师服，再戴上厨师帽，便走进厨房，认真参观起来。

刚进去，他就被宽敞的厨房给惊住了。