不装了,我是厨神我摊牌了! 第930章

作者:馋嘴小猫咪

就算找对象,也得同样在京城有房的才行。

范围一下子缩小很多,至少能落个清净。

第二天上午,林旭没去上班,而是在家摆弄老黄送来的白条鸭,准备做茶油鸭。

“这么多鸭子?”

沈佳悦看着老黄送来的一百只鸭子,觉得厨房里成了鸭子的海洋。

林旭笑着说道:

“等会儿车仔来送腌鸭子的缸,你记得下楼去帮他开下门,别进不来了。”

“好的,咦,这两大壶是茶油吗?闻起来好香。”

茶油鸭最主要的用料就是茶油和鸭,刚刚老黄一趟送了过来,顺带着还给了几只宰杀过的大肥鹅。

林旭现在正忙着清理鸭子。

这些鸭子虽然都是宰杀好的,但腹腔里多少会有淤血和残留的淋巴组织,需要全部清理干净。

另外鸭毛以及鸭蹼表面的皮膜也没撕干净,得挨个儿收拾一遍。

等会儿全洗净了,抹上食盐,再找地方用石板压着。

家里石板不好找,但杠铃片倒多得是,沈国富闲着没事买了一些健身设备送过来,那些沉甸甸的杠铃片正好可以当石板用。

嗯,这也算解锁了健身器材的正确用法。

正忙着,沈国富突然打来了电话:

“小旭,你跟悦悦咋没来店里啊?”

“今天我准备在家做茶油鸭,这会儿鸭子刚送来。”

沈国富一听这话,当即说道:

“那我跟你岳母现在就去帮忙。”

说完,那边就挂了电话。

林旭苦笑一声,这有什么好帮忙的?

岳父不会是想吃肉,所以才故意打着帮忙的旗号来家里吧?

不过等会儿用杠铃片压鸭子的时候,可以让岳父搭把手。

鸭子需要找地方压两天,林旭原本打算去楼上弄张木板支起来的,但想想太麻烦,也容易翻车。

所以他就打算在厨房摆弄。

厨房中央的环岛比较大,一百只鸭子可以轻松摆下。

环岛上还有个水池,等会儿可以在环岛上摆一圈围边,把挤压出来的血水导流到中间的水池里。

林旭把鸭子全部清理一遍,接着拿起菜刀,把这些鸭子全都像风干鸭那样,从背部完全剖开。

这样不仅方便压的时候平放,回头往缸里腌制的时候,也更能节省空间。

正忙着,沈国富和韩淑珍带着一些水果走了进来。

见到一厨房鸭子,两口子全都震惊了。

不过惊的是韩淑珍,沈国富脸上的笑容就没停止过。

“这么多鸭子,这得吃多少顿啊。”

沈佳悦一听这话就知道老爸在想什么,她忍不住泼来一盆冷水:

“这些鸭子需要腌制四个月才能吃,从现在算的话,至少要等五一前后了,老爸你是不是很失望啊?”

沈国富张了张嘴,干笑两声:

“我有啥可失望的啊,啥时候吃都行……对了,前一段做的酱油鸭和风干鸭,差不多能吃了吧?”

茶油鸭不能吃,那之前做好的鸭子吃起来应该没啥问题吧?

林旭说道:

“可以吃了,要不今天中午就在家做着吃算了,正好也试试风干鸭和酱油鸭的区别。”

酱油鸭的做法一般都是蒸着吃,这样才能最大限度保留鸭子本身的香味和酱油的风味。

而风干鸭的吃法就多了,可以炖汤,像做腌笃鲜那样和竹笋炖在一起,也可以蒸着吃,或者烫一下切块炒着吃。

沈国富咽了一下口水,见旁边还放着几只鹅,刚说把鹅也炖了,就看到媳妇儿在用眼神瞥自己,赶紧说道:

“一只酱油鸭和一只风干鸭就足够了,鹅就别做了小旭,吃不完。”

林旭说道:

“这几只鹅我准备做成风干鹅,以后想吃了随时可以拿出来吃。”

“行,这挺好的。”

把所有鸭子全都从背部剖开,先控水,然后翻出上次老黄送的大粒海盐,准备开始给鸭子搓盐。

腌渍肉类食材的时候,最好不用平时家里吃的细盐。

因为细盐的咸度太高,脱水性太强,会让腌渍出来的食材有淡淡的苦味。

而应该选用大粒海盐,这样鲜味更浓郁,咸度适宜。

而且搓洗的时候,也有更好的手感。

他将这些盐倒进盆里,沈国富和韩淑珍也开始下手帮忙。

老沈负责把鸭子表面的水分擦干,这样方便林旭搓盐,而韩淑珍则是将搓过食盐的鸭子平铺在厨房的中央环岛上。

上面此时铺着竹条做成的板子,能够让挤压出来的血水顺利流淌出来,四周也用塑料板围上。

挤压出来的血水只能流淌到中央的水池里。

相对来说既卫生又方便。

“妈,这些鸭子摆的时候肉皮朝上,相互之间不要叠压,挨着放就行了。”

韩淑珍答应一声:

“好的。”

沈佳悦在一旁拿着相机一直在拍视频。

虽然这条视频发出来至少到五一前后了,但素材该保留还是要保留的。

到时候标题直接来一句历时120天做成的鸭子,绝对非常吸引眼球。

林旭提着一只擦干表面水分的鸭子,抓着大粒海盐在鸭身上里外揉搓,顺便再将鸭头鸭脖子等部位也搓洗一下。

搓过的鸭子表面还粘着盐粒,韩淑珍接过来,肉皮朝上摆在岛台上,鸭脖子和鸭头围着鸭身体摆着,这样能最大化的节省空间。

正摆着,车仔带着几个送货上门的师傅送水缸来了。

沈佳悦放下相机,下楼去帮大家开门。

到了家里,让这几位师傅把水缸抬到了楼上的杂物间中,并出了双倍的搬运费。

毕竟是额外要求了,不能亏了出力的人。

搬上去后,车仔又主动上楼,认真把水缸刷洗干净,接着下楼来到厨房,帮忙给鸭子搓盐。

“老板,这些鸭子用茶油泡着不会坏吗?”

“不会,到时候用茶油完全封起来,会保存很久,茶油也会浸入到鸭子内部,让鸭子的味道更好吃。”

林旭简单解释着这种腌渍的原理,其实跟风干肉类似。

不过风干肉是腌渍后挂到通风的地方自然晾干,而茶油鸭是直接封到茶油中,相对来说口感更油润。

这种做法不太符合现代人的饮食,却足够香。

光这一点,就让沈国富充满了期待。

用茶油腌制四个月,别说鸭子了,随便弄一截猪尾巴这么腌,味道也绝不会差了。

岛台上的鸭子越摆越多,为了防止丈母娘搞不定,林旭让韩淑珍擦鸭子表面的水分,沈国富和车仔搓盐,他本人则是将这些鸭子规整的摆放起来。

等一百只鸭子全都搓洗干净,他和车仔抬起旁边的大案板,整个压在鸭子身上。

接着再将杠铃片搬过来,小心放在案板上。

放的时候得注意力度平衡,不能堆在一起,否则案板容易侧翻。

到时候杠铃片砸下来,说不定就会砸坏厨房的地砖,要是旁边,说不定还会造成别的意外事故。

把刚把杠铃片放上,堆叠在一起的鸭子就开始有血水渗出。

继续压,把所有杠铃片全都摆上去,甚至能听到鸭子堆里血水流淌的汩汩声。

“感觉用不了两天,这些鸭子的口感就会变得紧实起来。”

沈国富舔了舔嘴唇,他一个身家几十亿的大老板突然干厨房里的活儿,觉得一切都挺新奇。

林旭笑着说道:

“腌制的目的就是去除水分增加口感,而且防止在茶油中腐烂变坏……这些茶油回头还得熬一下,不能用生油,得用熟油。”

熟油的香味更浓,同时还没有茶籽那种怪味,更符合现代人的饮食习惯。

忙完这些,也差不多到中午了。

车仔因为要负责店里的采购,没有留下来吃饭,倒是陈燕,听说今天做酱油鸭,带着小唯小穗开车蹭饭来了。

“晓琪姐咋没来啊?”

沈佳悦关上相机,打算等会儿把视频资料拷贝到电脑中,等过两天腌的时候再拍一下,然后就等四个月后剪辑更新了。

陈燕说道:

“跟男朋友去楼下吃卤煮了,上次还说吃不惯京城这些重口味小吃,现在有了对象,立马成了老燕京人,说话也满是儿化音,真虚伪。”

小唯抱着墩墩,看着林旭家的一切都觉得好新奇。

客厅里那台上百万的钢琴,是严总送给墩墩的,客厅另一侧摆着的小台球案,也是墩墩玩的。

甚至楼上还有墩墩自己的房间,真是人不如猫啊。

林旭从楼上拿来一只酱油鸭和一只风干鸭。