作者：馋嘴小猫咪
除了这次腌制之外，林旭打算年后开春再腌制一百只，把自家吃的先续上。
至于回头批量制作的茶油鸭，到时候再想办法呗。
“嚯，锅里炖的肉吗？这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”
魏乾凑过来，闻到砂锅里飘出来的香味，忍不住抽了抽鼻子。
林旭说道：
“这是一种古法红煨肉的做法，我打算试试，要是好吃，回头咱店里又多一道失传的菜品。”
一听失传的菜品，魏乾来了精神：
“这红煨肉是咋做的？你教教我呗。”
林旭把做法简单说了一下。
说实话，红煨肉的做法太简单，简单到任何人听说整个做法，都不敢相信。
比如朱勇，听到做法后立马问道：
“这也太简单了吧？甜面酱不需要炒一下吗？不炒可是出不了香味的。”
魏乾说道：
“不能炒，炒的话上色太快，就得放生酱，等黄酒挥发完了，这些甜面酱才会在猪油的作用下，散出香味，并逐渐上色。”
红煨肉的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。
这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。
作为一个和猪肉打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。
林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。
现在听魏乾这么一说，他说道：
“要照这么说的话，猪肉也不能提前煸炒和焯水，否则猪油提前被炼出来，也会影响最后的上色。”
怪不得做法中没提焯水和过油呢，原来是不能这么做。
学到了学到了。
等会儿出锅得看看肉怎么样，要是好吃到话，以后倒是可以经常做。
魏乾笑了笑说道：
“大道至简，之前林旭做的东坡肉，不也是用了酱油冰糖和黄酒吗？相对来说只比这道红煨肉多了一种调味品而已，而且酱油加冰糖，组合在一起，就是甜面酱。”
很多菜品都是这样，看似失传了，实际上是被后人降低难度将配料或者步骤给分解了。
林旭觉得通过这道菜，甚至能推导出一些菜品的演变脉络。
一小时后，当锅里传来滋滋啦啦的声音，预示着这道菜已经烹制完成。
林旭掀开锅盖，看到锅里的黄酒已经全部消失不见，而原本白色的肉块，这会儿则变得红润起来。
一块块的猪肉呈现半透明的琥珀色，这说明猪肉炖得恰到好处。
用筷子夹肉的时候，肉块居然立马分开，看来这种无水煨制的方式，让肉酥烂得更快更彻底。
他小心把锅里的肉盛到盆里，再将锅里剩余的油脂淋到肉上，这道菜总算烹制完成。
红煨肉必须要带着油吃，因为甜面酱的香味全都在油脂中，没有油脂香味会少一大截。
“魏乾，锅里还剩一些，等会儿你们尝尝，这些我先端出去吃了。”
“好嘞，正好让牛闯蒸几个空心馒头，夹着肉块吃。”
林旭端着一小盆红煨肉来到外面，沈佳悦等人已经翘首以待了。
见到盆里的肉，她们顿时发出一声惊呼：
“哇，这肉的颜色也太漂亮了吧？”
“好香，闻着就想让人尝尝。”
“赶紧赶紧，我早就把米盛好了，就等着这些肉下饭呢。”
“……”
大家连拍照都顾不上，直接伸出筷子，小心夹起盆里的肉开始品尝……
第五百二十章 腌茶油鸭，蒸酱油鸭，炖风干鸭！跟鸭子打交道的一天！
“哇，这肉也太好吃了吧！”
沈佳悦夹着一块肉送进嘴里，发现这红润的肉块已经酥烂到了入口即化的地步，尤其是里面的肥肉部分，刚吃进嘴里，就仿佛奶油融化开来。
原本以为是红烧肉东坡肉一类的大块肉呢，但吃下去才发现，这款红煨肉更烂，同时也更香。
调味只用了甜面酱，所以肉本身的香味完全被激发了出来，吃到嘴里满是猪肉的香味。
另外，炖煮出来的油脂也非常香，吃的时候夹着肉块故意在油脂中蘸一下，会有意想不到的效果。
两块肉下肚，总算治好了沈某人的肉瘾。
“感觉这肉跟米饭超级搭，吃起来又香又过瘾，旭宝，我能学这道菜吗？”
沈佳悦遇到好吃的就想学一下，要是能用电饭锅做出来那就更好了，可以完全坐实小家电之神的称号。
林旭摇头说道：
“这道菜难度太高，你还是算了。”
要是红烧肉之类的，倒是可以让沈宝宝体验一下用电饭锅烹制的快乐，但红煨肉不行，这道菜对烹饪的要求太高。
那些甜面酱放少了不够味，放多了又会导致肉发酸。
而烹制的时间也得把握得很到位，出锅早了肉中的油脂没炖出来，吃起来会很腻，出锅晚了油脂全跑出来，口感又会发干发柴。
相对来说，还是懒人版的红烧肉和东坡肉更适合这丫头。
没什么难度，而且省时省力，配料一放什么都不用管，简直比空气炸锅做菜都简单。
沈佳悦撅了撅嘴：
“可是我也想做一道肉菜试试欸。”
“回头我教你懒人版东坡肉做法，比这个上手容易，卖相也更好一些。”
从东坡肉到红烧肉，再到北方地区比较常见的把子肉、甏肉、坛子肉等等，做法其实相差都不是很大。
只要想学，还是能学会的。
一听这话，沈佳悦白皙的脸上，这才重新绽放起了笑容：
“好吖好吖，今年春节，我要给家人做大餐！”
一旁的陈燕撇撇嘴：
“别让一大家子人陪你吃锅嘎巴就行……话说你们去殷州过年，我想给姥姥拜年怎么办？”
“那你也去呀，山里放烟花没人管，到时候咱可以可劲儿热闹热闹。”
陈燕也有些心动，还想围着篝火唱歌跳舞呢。
但想想过年期间任杰还得加班，便打消了这个念头，还是留在京城，陪爸爸妈妈公公婆婆吧。
林旭尝了两口肉，随即开始跟窦雯静商量起春节休假的事情。
“自强生煎和公司那边从腊月二十六开始放假，正月初八上班，门店轮休，人员不够就再招，一定要让大家都回家一趟。”
春节期间，自强生煎之类的街边小吃店生意会变差，与其守着，还不如直接放假让员工们回去过年呢。
公司也是，反正该做的宣传都已经做好，完全没必要留下加班。
只有门店，春节期间的生意应该会不错，所以要开着门维持生意。
另外，店里的年夜饭也已经开始预订，现在除夕当天所有包房包括宴会厅，全都已经预订出来。
店里还开通了年夜饭上门服务。
在海淀范围内，店里免费给预订年夜饭的顾客送餐上门，并将所有菜品摆放妥当，让顾客足不出户，就能品尝到林记的除夕大餐。
另外，林记还欢迎没法回家过年的顾客，去林记大堂参加团年会，只要出一份钱，就能有吃有喝，和一群同在异乡为异客的顾客共同过大年。
林旭对舒云说道：
“大堂里的团年饭弄丰盛点，咱不能老想着赚钱，也得给顾客们提供人文关怀。”
“好的老板，我会做好的。”
陈燕看着舒云问道：
“舒宝宝你啥时候回老家？”
舒云扒拉着碗中的米饭笑着说道：
“我不准备回去了，反正回去也就第一天热闹点儿，从第二天开始，长辈们就开始帮忙着张罗相亲，赶场一样，我都烦了。”
好像二十五岁以上的女孩儿回老家过年，都绕不开相亲、催婚等类似的命运。
在长辈眼中，赚再多钱，有再多成就，到了适婚年龄也得结婚，哪怕随便找个人嫁了呢，也不能单着。
一旦坚持单身，父母长辈就拿出了他们那套说辞，什么在村里抬不起头了，什么被人指指点点了。
搞得跟做了什么大逆不道的事情一样。
身边几位在京城打拼的女性，不管窦雯静还是舒云，亦或者曾晓琪，回老家几乎都会遇到这种情况。
所以窦雯静今年不回去过年了，留在京城和舒云一块儿管理店面。
而舒云也准备在腊月二十以后，打包一些卤味之类的美食快递到家里，不准备回去连轴转一样相亲了。
忙了一年，回老家最想做的是放松身心，而不是赶场子一样相亲，弄得比上班都累。
倒是陷入热恋中的曾晓琪，这两天骄傲得如同孔雀一样，打算回老家好好扬眉吐气一把。
脱单，不仅意味着有了对象，在长辈眼中，也是改邪归正的表现，是值得夸奖和发压岁钱鼓励的。
陈燕说道：
“我在京城都逃不开被催婚，农村相对更传统，催婚也就更正常了，你们再努努力，在京城买套房子不成问题。”
在京城买房虽然逃不开被催婚的命运，但至少老家的人不会见个人就给自家闺女说了。
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