不装了,我是厨神我摊牌了! 第923章

作者:馋嘴小猫咪

沈佳悦瞥了她一眼:

“夸人就好好夸,什么圆规成精,我家旭宝这叫技艺高超。”

这羊角蜜的做法看起来也就那样嘛,虽然擀面的步骤挺难的,但可以借助面条机压成薄片,要是接下来没什么难度的话,那我就偷偷在家做出来,给大家开开眼。

哼哼,不能老活在旭宝的阴影下,咱也得勇于挑战自己。

林旭把两张面片合在一起,又用擀面杖擀了一下,让两张片面尽可能的贴紧,接着他拿起一个直径十多厘米的圆形模具,扣在面片的边上,只扣整个模具的三分之一。

接着用力一摁,面片上就出现了一个月牙形的空缺。

然后顺着这个空缺继续向前压,每次只压整个模具的三分一到四分之一,把面片压成一个个月牙。

这些月牙就是做羊角蜜的面胚。

林旭做得很快,这么把整个面片全都摁压成月牙状之后,还往这些月牙上撒了一些干淀粉,防止粘连。

沈佳悦看着这一步,觉得也不难,对她来说唯一的难点或许就是油炸了,要是没有油炸,其它步骤都能做到。

林旭把这些做好,随即架上油锅,开始炸制。

油温五成热,将一个个面片做的小月牙放在漏勺中,先抖掉多余的淀粉,接着放进油锅中开始炸制。

把月牙放进油中后,先不用管,等定型了再用勺子在锅里搅动。

要是一下锅就开始搅动,这些面片很容易散开的。

没多久,一个个鼓鼓的月牙就炸好了,跟记忆中的羊角蜜一模一样,两头尖尖的,中间带着弧度。

林旭拿着漏勺捞出来,略一控油,就放进旁边的糖浆锅里。

齐思明拿着一个小勺子,在糖浆中搅动一下,让糖浆把这些炸得鼓起来的月牙完全裹起来。

糖浆的温度还很高,没多久,就在气压的作用下被吸到了面胚中。

用漏勺捞出来,控一下表面多余的糖浆,然后放进已经晾凉的糯米粉上,裹均匀,一个个羊角蜜就做好了。

白色的糯米粉里面是金色的面皮,金色的面皮中是浅黄色的糖浆,每种颜色都代表着不同的味道和口感,让人一看,就忍不住响起小时候吃羊角蜜时的情形。

“小时候奶奶总是把好吃的放在五斗柜里,只要拉开抽屉就能找到,各种点心都有,江米条、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜枣酥、麻枣……”

沈佳悦小时候跟沈老太太一块儿生活,对这些吃的记忆犹新。

陈燕笑着说道:

“姥姥其实不想把吃的放到五斗柜里,因为她每次都得弯腰,但放别的地方又怕你撒敷敷的找不到,就一直放到五斗柜里了。”

“切,你才撒敷敷呢。”

等林旭全部做完,准备进入试吃环节时,陈燕盛了一盘子,端到一边跟沈佳悦享用去了。

羊角蜜这会儿还是温热的,送进嘴里,首先吃到的是糯米粉的香,接着一咬,咔嚓一声酥脆,里面温热的糖浆顿时淌入口中。

香味甜味以及面片被炸得香酥的那种口感汇聚在口腔中,别提多过瘾了。

虽然大家注重饮食,知道这玩意儿别看小小的,却是当之无愧的热量核弹,但吃了第一个后,还是会忍不住再拿起第二个、第三个……

重新吃到小时候的美味,会不自觉的加上一层记忆滤镜,这也是很多人觉得过去的美食好吃的原因。

但就算没有记忆滤镜,羊角蜜这种美食也非常有特点。

糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味,以及饴糖的香味,多种香味汇聚在一起,就为了中和糖浆的甜味。

加上糖浆冷却后那种粘稠且润泽的感觉,让人不自觉就会喜欢上这种口感和味道。

摄像机前,耿立山也回忆了一把年轻时候吃羊角蜜的情形:

“乐乐他爸小时候喜欢吃甜食,我就趁着过年写春联挣的钱,买了十来斤蜜三刀羊角蜜之类的甜品,把孩子吃得血糖失控,托人送到协和内分泌科才算调过来。打那会儿起,我就开始研究美食了,生怕孩子再吃出个好歹来。”

谁能想到,自诩为美食老饕的耿立山,研究美食的初衷居然是为了孩子,真是可怜天下父母心。

拍完这一条,林旭又做了蜜三刀。

蜜三刀的做法比羊角蜜复杂一些,需要用水和油和成水油皮,再用饴糖和油把面粉和成酥皮。

做的时候,糖皮的量要比水油皮多四倍,擀成大小一致的面皮后,刷水黏在一起,再用擀面杖擀薄,撒上芝麻再擀成四五毫米的片。

先切成长条,再用刀往上面打花刀,接着切断放进油锅里炸制。

炸制过程中,酥皮会膨胀起来,和水油皮之间出现空隙,这些空隙就是蜜三刀吸入糖浆的地方。

除了蜜三刀,齐思明和邱振华还做了江米条桃酥之类的传统点心,算是直接把年货的点心给做完了。

中午,林旭回店里看了看,各部门都平稳进行,烧鹅的品质也都属于上上之选。

可以心无旁骛的出去送请柬了,不过今天还不能去,因为老妈打来电话,让林旭去银杏园那边看一下施工进度。

快过年了,这边的工期也得抓紧进行。

等过了春节,就得把羊驼、小矮马之类的动物弄过来,提前适应环境,这样有游客时才能减少应激。

林旭扒拉着碗中的烧鹅饭,看着沈佳悦问道:

“我等会儿去银杏园那边,你去不去?”

“不去,我跟燕宝准备带墩墩去钓鱼呢,尚叔重新找了人接手鱼塘,年后就不去了,得趁着鱼塘里还有鱼再钓两次。”

那个村子的干部被抓了不少,毕竟涉及到了地下赌场,赌资还超千万。

虽然尚卫星短时间没人威胁了,但他觉得这个村子实在危险,还是远离点比较好。

而且到手的工作也比较有诱惑力,管吃管住到手还能挣一万多,这种好事儿错过就不再有,还是旱涝保收的打工比较好。

开鱼塘什么的虽然也挣钱,但都是陪着说好话挣来的,偶尔遇到喝酒不讲理的人,被骂一顿,甚至被打几巴掌都得忍着。

对于村里的变化,老孙头比较门儿清。

他本就是案子的负责人之一,加上尚叔那里还能钓鱼,所以每天都坐公交车过去。

钓鱼的同时也能防止有人欺负尚叔,同时还能通过闲聊挖一下村子其它方面的问题,一举多得。

饭后,林旭来到楼下,刚要开车去银杏园,正好碰到于慧带着彤彤来找墩墩玩儿。

“我放寒假了林叔叔,以后可以经常来找墩墩玩啦,对了,我能邀请墩墩去我家玩吗?”

“可以啊,等不忙了,让你悦悦阿姨带墩墩去你家吧,看看你有没有偷偷藏玩具和零食。”

“才没有呐,我妈的鼻子比警犬都灵,刚藏好就能找出来。”

于慧抬手在这小丫头的屁屁上拍了一下:

“你就气我吧,回头把我气死了看谁照顾你。”

这会儿墩墩从服务台上跳下来,围着彤彤打转,林旭看这一人一猫玩得挺开心,也没多打扰,离开店里,开车去银杏园那边转了一圈。

跟之前相比,银杏园的变化挺大。

大门改了,里面那条正对大门的水泥路也已经被拆掉,大门里面的彩色跑道已经修好,小动物的养殖区也正在收尾。

在金钱的作用下,加上需要改动的地方不是很多,所以整个园区进行得很快。

施工现场也没有破坏银杏树,所有的操作都完美的避开了每一棵树,看得林旭很满意。

至于后面的鱼塘周围,此时的水上栈道也只剩下了收尾,这种步道现在都是预制的,只要把底座打好,剩下的就全是安装类的工作了。

里里外外全都看了一遍,又跟项目负责人聊了聊,刚要开车走人,他突然接到了老黄的电话。

“林兄弟,在哪呢?”

“开车来银杏园了,怎么了黄老板?”

“刚刚邱总厨给我打电话,说他大伯要鸽子、野鸭和家鸭,还说等你上门了招待你用的……这是做三套鸭的食材啊,他这是准备教你做,还是打算为难你啊?”

林旭有些意外,应该不是为难。

之前邱耀祖表现得也不像要为难的样子,反而有种趁着师父不在偷偷传授一招半式的那种鸡贼感。

想到这里,他笑着说道:

“正好明天我去给邱老爷子送请柬,到时候看看就知道了。”

不过三套鸭这道菜可不好做啊,据说讲究的地方非常多,在没有技法的情况下,林旭都做不来这道菜。

因为三套鸭不仅需要把鸽子、野鸭、家鸭三种食材脱骨,同时还要完整的套在一起,做成一个整体,接着用砂锅炖煮,每一步都非常严苛。

林旭觉得自己也就适合打打下手给鸭子脱骨而已,剩下的步骤就一知半解了。

老黄说道:

“兄弟,要是教你的话,回头你可得做一次,让哥哥我尝尝味道啊。”

“没问题!”

林旭答应一声,刚要挂断电话,才想起自己还有一道煨三鸡没做过呢,便在电话里问道:

“黄老板,你现在能进来风鸡和野鸡吗?野鸡要现杀的,风鸡要品质高的,我准备做一道失传菜品。”

一听这话,老黄就来劲了:

“行啊,没问题,我这就给你准备,风鸡好说,我这里就有现成的,但野鸡的话,得去养殖场寻摸,我帮你问问吧。”

尽管野鸡已经允许养殖了,但大部分养鸡场都是杂交鸡,并不纯,所以要找接近那种纯野生鸡来用。

挂断电话,林旭开车回到迎春街。

这会儿已经是快下午四点了,他来到厨房,看到魏乾正抡着菜刀剁几只红嘴番鸭,便好奇的问道:

“今晚准备吃什么啊?”

“茶香仔姜鸭,天冷了,就得多吃点发汗的。”

所谓的仔姜鸭,就是用嫩一点的生姜来烹制鸭子,让鸭子拥有姜的辣味,算是川味版的姜母鸭,但做法和食材跟姜母鸭完全相反。

仔姜鸭用的嫩姜,鸭子要剁成小块,而姜母鸭是老姜,整鸭下锅,快好时才用剪刀剪成小块。

林旭这会儿惦记着三套鸭,打算明天早点去邱耀祖家,免得错过美食。

不过除了邱耀祖家,其他人家就得快进快出了,否则每家都呆上大半天,那些请柬年后都送不完。

快吃晚饭时,沈佳悦和陈燕钓鱼回来了。

两人每人都钓了两条十几斤的草鱼,沈佳悦还钓了一兜子鲫鱼,重振了她钓鱼姥的威名。

“哈哈哈,钓鱼太爽了,他们都用渔网捞了两遭,但还是被我们钓出来这么多,尚叔都看懵了,不敢相信漏网之鱼会这么多。”

林旭看了看渔获,冲沈佳悦说道:

“赶紧洗手吃饭吧,今天吃仔姜鸭,用茶油做的,茶香味浓郁。”