不装了,我是厨神我摊牌了! 第916章

作者:馋嘴小猫咪

居然还能用空气炸锅制作,那还等什么,学学学!

一旁原本打算去上班的曾晓琪一看,也决定留下来学习一下。

虽然准男友是个厨师,但也不能不学做饭啊,正好回头给他露一手,省得张口闭口的老说男的更适合做饭。

林旭去拿了几只乳鸽过来,对两人说道:

“用空气炸锅做乳鸽有两种方法,我先教你们简单的吧。”

“好啊好啊,没问题。”

“先用简单的热热身也好,然后再学复杂做法。”

来到小厨房,林旭先处理乳鸽。

这些鸽子的宰杀方式倒是跟做烧鹅一样,都是从屁股的位置掏内脏,胸脯是完整的。

林旭用刀将胸脯切开,然后用小葱、生姜、干葱头、黑胡椒粉、黄酒、生抽、食盐、白糖等调味品和配料掺在一起。

将鸽子放进去反复揉搓,然后封上保鲜膜,放进冰箱里腌制二十分钟。

二十分钟后从冰箱里取出,放进空气炸锅中,先用五十度的风吹五分钟,吹干表面的水分,接着在乳鸽表面刷一层蜂蜜,再肉皮朝上放进去,温度调到200度,时间设置为12分钟。

“看起来果然好简单。”

简单的做法,让沈佳悦骨子里烹饪美食的DNA动了,她打算等会儿林旭做好,就赶紧动手做一遍,加深一下印象,然后拍一期教学任务。

哼哼,有厨艺的人可以跟着旭宝学做菜,那些没厨艺的小白们,自然就得需要本大厨来拯救啦!

十二分钟很快过去,林旭打开空气炸锅,鸽肉的香味和黑胡椒特有的香气立马涌现出来,这味道,甚至有种在西餐厅吃黑胡椒牛排的感觉。

锅里的乳鸽色泽焦黄,表皮油亮,看着就让人很有食欲。

不过这会儿还不能吃,还得翻面,把另一面再炸五分钟,然后才能享用。

翻面后,林旭闲着没事,又拿来几只乳鸽,不过这次就没再开膛了,而是直接将葱姜等腌料在全身内外涂抹一遍,再将腌料一股脑塞进鸽子的腹腔里。

把这些鸽子放进盆里,蒙上保鲜膜,放进冰箱里冷藏腌制。

“这种就是复杂点儿的做法了,腌好之后需要用热水烫皮,然后再用风扇吹干表面的水分,再抹上一层脆皮水。”

脆皮乳鸽的做法其实跟烧鹅很相似,前期都需要这么繁琐的准备工作。

不过脆皮乳鸽最后是用淋炸的方式快速做熟,跟烧鹅这种放进炭炉中炙烤的方式完全不同,究其原因,大概是鸽子的肉比较少,更容易熟透吧。

“叮~”

空气炸锅的提示音让沈佳悦迫不及待凑过来,抽出锅斗,低头闻了一下锅里的乳鸽,一脸兴奋的说道:

“哇,好香,又香又诱人!”

曾晓琪凑过来,看着色泽红润的乳鸽,闻着诱人的黑椒香味,忍不住又饿了。

把鸽子小心盛在盘子里,摆正后,两人拿着手机各自拍了照片发到朋友圈嘚瑟一下,这才戴上一次性手套开始品尝。

刚捏着鸽子的外皮,就能听到外皮咔咔的脆响。

用手撕下一条腿,丰盈的汁水就涌了出来,鲜嫩多汁的鸽肉和金黄酥脆的外皮,将食欲彻底勾了起来。

将鸽腿送进嘴里吃一口,鲜、嫩、脆、润多种口感汇聚在一起,别提多过瘾了。

“怪不得人家都说一鸽胜九鸡呢,这味道确实是鸡肉无法比拟的。”

曾晓琪感叹一声,要是刚刚提前去了公司,岂不就错过美味了嘛。

吃了一口鸽子肉,她拿着手机忍不住给舒云发了条消息:

“赶紧上楼来吃脆皮乳鸽,这玩意儿大补,来晚可就没了。”

消息发出来不到一分钟,高跟鞋跑步的声音就从远处传来,刚进门,舒云就好奇的问道:

“不是说做烧鹅吗?咋又做乳鸽了?”

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“因为我想学呀,这是用空气炸锅做的,云姐你赶紧尝尝,味道超级棒。”

乳鸽的肉不多,但每一块都是精华。

不管鸽腿还是鸽翅,吃起来都格外美味。

林旭对这玩意儿兴趣不大,他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。

这会儿晾房里的鹅坯已经快干了,他便拿着一个汤盆,对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。

一斤白醋,二两大红浙醋,三两麦芽糖,一两二锅头,几片柠檬。

放进一个盆里后,用勺子搅拌均匀,尤其是麦芽糖,需要完全搅拌至融化,只有这样,上色效果才好。

脆皮水不能熬制,否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。

至于二锅头,主要起个渗透作用,让脆皮水能更好的附着在鹅身上。

将麦芽糖完全搅匀,他来到晾房中,将里面已经晾好的鹅坯拿出来,挂在工作台上开始淋脆皮水。

具体的做法很简单,一手端盆放在鹅下面,一手拿着勺子往鹅身上淋,让脆皮水完全淋到鹅身上。

翅根、腿根等部位是重点区域,需要多淋几次。

淋好用锡纸垫在鹅头下面一点,做成一个“围嘴”的造型,这是防止长时间晾制的过程中,鹅嘴里会有体液渗出,滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相,所以要提前做好准备。

这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来,因为在烤制的时候,鹅头也会渗出体液或者淤血,提前做个遮挡,就能有效防止滴落在鹅身上了。

做烧鹅的技术并不算难,都是各种细节。

比如吹气时,吹不到位,肉皮就不会完全鼓起来,最终影响的就是整体的口感和卖相。

而烫皮时,要是烫得不到位导致外皮收缩,同样也会影响最终的成品。

至于正在淋的脆皮水,更是如此。

重点部位要多淋几次,尽可能让鹅的外皮挂上脆皮水。

淋完脆皮水,林旭再次将这些鹅坯放回到晾房中,打开风扇,继续晾着。

盆里还剩下不少脆皮水,如果就这么倒了怪浪费的,而留着用的话,时间稍长一点白醋就会挥发出来。

想来想去,林旭又拿来一些乳鸽。

反正中午吃不到烧鹅,与其苦等,不如多做点乳鸽让大家过过瘾。

至于汽锅乳鸽的食材不够怎么办?害,让老黄再送点就行了,这个又不麻烦,正好还照顾老黄的生意了。

曾晓琪吃完乳鸽,挎着包,愉悦的离开了店里。

在公司楼下,正好碰到了来上班的陈燕。

“哟哟哟,这不是燕宝宝嘛,昨晚发消息都不回,今早晒美食照片也没反应,还以为你被犯罪分子打击报复了呢。”

陈燕干咳一声:

“昨晚……昨晚任杰喝多了,吐得到处都是,我忙着收拾,啥都没顾上。”

说完,陈燕从包里掏出手机,摁下了开机键。

曾晓琪一脸坏笑的问道:

“喝酒吐了?”

陈总老脸一红:

“果然胸小的人怪话多……你发啥美食照片了?”

她拿着手机跟曾晓琪走进电梯中,看着群里的消息,再看看朋友圈里动态,声音立马提高了八度:

“昨晚你们吃红酥鸡了?!!!”

“刚刚还做了脆皮乳鸽?!!!!!!”

“我的妈呀,你们咋老背着我吃好吃的呢?!!!!!!!!!!”

陈燕气得当场就要出电梯,去店里吃乳鸽去。

是可忍孰不可忍,居然背着我吃好吃的,真是岂有此理!

曾晓琪拉着她说道:

“现在去了也没了,等中午吧,中午有十几只乳鸽,绝对能让你吃过瘾,赶紧上去,今天一堆活儿呢。”

陈燕:“……”

果然吃饱喝足的人喜欢当理中客!

你是吃爽了,但我还没尝到呢,红酥鸡没我的份,脆皮乳鸽也没我的份,一大早还被这个小胸怪嘲笑。

我好惨呐!

“中午有脆皮乳鸽,下午有脆皮烧鹅,你这会儿去,最多能吃两口老板娘做的酥皮花生,自己选择吧。”

一听这话,陈燕也就打消了去店里的念头。

刚和任杰吃了一份卤煮和三两包子,这会儿还不怎么饿,还是等着吃午饭吧,不知道妹夫做的脆皮乳鸽怎么样,要是好吃的话,那以后得经常吃。

都说鸽子大补,是时候好好补补身体了。

来到公司,曾晓琪问道:

“前天下班我给你的U盘里有份新节目的计划书,你看了没?”

“看了,你这设计的思路不错,具体等年后可以找那些老师傅们再聊聊……对了,U盘给你,省得跟U盾弄混。”

陈燕伸手往包里一掏,没有掏出U盘,反而拿出一个类似于香水瓶的黑色小瓶子。

曾晓琪一挑眉:

“这啥玩意儿?神油吗?”

“神你个鬼啊,这是昨天我家任杰执行任务时用的的驱狗药,能防止被狗咬,我觉得好玩就装到了包里,哪天墩墩不乖就教训教训它,哼哼!”

“那你可真是墩墩的亲大姨……”

“对啊,身为长辈,就得让小家伙感受到人间险恶。”

陈燕把U盘掏出来,递给曾晓琪,回自己的办公室忙活去了,而曾晓琪,也开始准备今天的拍摄。

上午九点,林旭再次来到小厨房,将腌制的乳鸽端过来,用热水烫皮。

接着挂起来,风扇吹干后,用脆皮水淋一下,放到晾房中晾着。