作者:馋嘴小猫咪
“旭宝,快过年了,店里还上不上新菜了?刚刚群里还有人说林记上新菜的频率降低了,而且也不怎么上南方的菜品了。”
南方那么大,谁知道你想吃哪边的菜啊。
林旭端着啤酒喝了一口,想了想说道:
“本想年后再说的,既然有人催了,那明天就先拍一道新菜,后天正式在店里上新吧。”
一听真的要上新菜,曾晓琪陈媛媛沈佳悦全都愣住了。
网友只是抱怨一下,你还来真的啊?
“上什么菜呀?”
“人家提意见是好意,最近天冷,上新菜的频率确实降低了。”
“你可别随便琢磨一道菜糊弄网友们啊。”
林旭将一块红酥鸡吃下去,笑着说道:
“糊弄不糊弄的,我也不敢确定,只能确定要上的是广式烧鹅,回头通知立山先生,让他把天下第一鹅写出来吧。”
这自信的口吻,让几位美女全都眼前一亮。
OMG!
烧鹅啊!
粤菜中永远绕不开的美食,烧腊类的代表菜品,居然不声不响要在林记上新了。
这也太让人期待了吧!
第五百一十一章 烧鹅还没开始做,老顾客们就做好了蹭饭的准备!
“旭宝,明天啥时候做烧鹅呀?”
沈佳悦激动得搓搓手,满脑子都是皮脆色红的烧鹅,烤得皮脆肉嫩的烧鹅配上酸梅酱,那味道,简直了!
林旭说道:
“烧鹅的制作过程比较繁琐,就算明早开始准备,等烧鹅出炉,差不多也得到晚饭前后了……幸好店里当时建烤鸭炉是全套设备,有晾房,否则会更晚。”
做烧鹅的步骤挺多,哪怕已经宰杀好的鹅,也需要经过填料、缝针、吹气、烫皮、抹水、晾坯等一系列流程,才能正式放入烤炉进行烤制。
这些步骤中,光晾坯这一步就得四五个小时,这还是有专业晾房的前提下,要是没有晾房,需要的时间会更久一些。
为了防止明早耽误时间,林旭把一块红酥鸡吃下去后,给车仔发了条消息:
“联系老黄,让他明早送十只90天左右的黑棕鹅,最好是拔毛未开膛那种,我要做广式烧鹅。”
北方不怎么吃烧鹅,大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅,要么做成铁锅炖大鹅,基本上都是开膛破肚比较彻底那种。
而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口,一旦超过,做出来的烧鹅就有可能漏气。
要是买来的鹅开了膛,那就没法做了。
所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里,由林旭本人去除内脏,这样不仅可以让开口处小点,同时还能获得鹅内脏。
这些内脏收拾干净,不管做菜还是交给徐新华做成卤味,都很不错,不会造成食材浪费。
“十只鹅?这是打算让我们一次吃过瘾吗?”
沈佳悦喜出望外,十只啊,吃起来肯定超级过瘾!
曾晓琪和陈媛媛也很惊讶:
“不是试做吗?咋一次做这么多?”
林旭笑笑:
“让大家都尝尝,顺便摸索一下批量制作烧鹅的流程。”
很多菜品,单独做和批量做是两种概念,所需要的流程也完全不同,比如饭店很多肉类菜品,都先做成半成品,有顾客点的时候再继续烹制。
这样味道依然很棒,同时还节省大量时间,不至于让食客等不及。
烧鹅自然也有批量制作的方法,而且不光要批量制作,还得找到晾制鹅坯的最佳时间点,然后以此来提前备货。
做烧鹅,不可能每天都慌里慌张的填料、缝针、吹气、烫皮,而应该是前一天下班时把这些步骤做完,第二天上午,就可以不慌不忙的慢慢烤制了。
只要明天的烧鹅做出来没问题,立马让老黄送三十只过来,开始给后天烧鹅上新做准备。
他们这边讨论的时候,车仔已经联系上了老黄,并订购了十只黑棕鹅。
一听这个要求,老黄连忙答应了下来:
“没问题没问题,保证不误事儿,林老弟居然要做烧鹅,那我们这不是又有口福了嘛。”
预定好黑棕鹅,车仔去卫生间冲了个澡,随即坐在沙发上,在林记美食的粉丝群里发了条消息:
“店里要上新菜了,大菜,硬菜,是老广们念念不忘的菜品。”
正趁着直播间歇水群的粤利粤看到,好奇的问道:
“什么菜啊?还老广们念念不忘,吃惯了林记的饭菜,我不觉得还有什么让我念念不忘的粤菜。”
现在林记有烤乳猪,有东星斑,有鲍汁鹅掌,有煲仔饭,还有各种适合冬天的吃的煲,作为一个广东人,真不觉得还有什么美食在林记吃不到。
他正在群里说着,车仔提示了一个字:
“鹅!”
一看到鹅字,粤利粤直接激动了:
“我去,林老板要做什么鹅?卤鹅、烧鹅,还是碌鹅、焖鹅、白切鹅?”
老广们不光喜欢吃鸡,对鹅肉也情有独钟,尤其是肥鹅,不管怎么做都美味可口,妙不可言。
群里其他人的兴趣也被调动了起来:
“我也喜欢吃鹅,车仔兄弟快说说到底是什么鹅。”
“话说你这消息保真吗?”
“今天不是愚人节,可不能跟我们开玩笑。”
“快说是什么,今晚在梦里先尝尝。”
“……”
看到大家你一言我一语的催促,车仔说道:
“是烧鹅,明天老板打算先做几只,要是快的话,后天你们就能吃上了。”
十只烧鹅虽然看似不少,但店里的人也多,大家分一下,都尝尝味道,顺便再给老板的家人吃一顿,基本上就没啥了。
只要明天的烧鹅没问题,那后天绝对会上新。
所以现在提前做个预告,倒也没什么。
看到他这条消息,粤利粤忍不住舔了舔嘴唇,自言自语道:
“虽然蹭吃蹭喝不好,但明天这顿烧鹅,一定要去店里蹭一顿尝尝。”
无独有偶,正拿着新笔记本反复端详的强哥,也打算明天去店里蹭烧鹅吃:
戚盼盼好奇的问道:
“人家还没上新开卖,这么蹭吃蹭喝合适吗?”
“合适,林老板其实特希望有人去提意见,而且明天吃不完的烧鹅,照样会送给老顾客品尝,只要没说开卖,店里就不收钱。”
身为林记第一位顾客,强哥对店里的行事风格非常清楚,所以他见到明天店里做烧鹅的消息,便生出了去蹭饭的念头。
说完这事儿,他合上笔记本电脑问道:
“你们公司还在为年会抽奖的事闹腾吗?”
“对啊,一直让我们把奖品还回去重新抽奖,我理都没理那位副总一下,凭什么你们抽不到就不作数?自己想暗箱操作,结果被我们截胡,这怪得了谁呢?幸好年会那天直接把奖品发了,否则这电脑还轮不到你用呢。”
年会抽奖结束,整个公司就闹腾了起来。
技术部几乎包揽了所有大奖,这搁谁心里都不痛快,其它部门的人强烈要求重新抽奖,那位负责年会的副总也三番五次让戚盼盼把电脑还回去,但每次都惨遭拒绝。
不光戚盼盼没还,整个技术部的人都攥着自己的奖品。
抽到的奖再还回去,哪有这种道理嘛。
“接下来就剩年终奖了,一旦到手,整个技术部就集体辞职。他们看不起技术人员,那我们也不呆了。”
这几天,戚盼盼跟陈燕已经接触了好几次。
甚至还偷偷去辉煌大厦,看了一些对外出租的办公室,做了一个初步的前期投资计划。
房租、水电、办公用品、电脑设备等等,都需要花钱,戚盼盼甚至做好了先买些二手设备凑合用着,等有钱了再换新的打算。
不过被陈燕给拒绝了。
她不允许自己投资的企业这么寒酸,跟要饭的一样,太影响她陈百万的名声了。
当戚盼盼确定会辞职创业,陈总直接在17楼租了间三百多平米的办公室,甚至还让装修公司进场装修,并做好办公分区。
强哥看着戚盼盼好奇的问道:
“你们都走了,公司的技术维护怎么办啊?”
“爱咋办咋办,当然,公司也可以委托我的公司做技术维护,只要给钱,我们肯定会不计前嫌的。”
李强:“……”
你是不计前嫌,但架不住人家计较啊。
说完,他拿着手机点开搜索栏,输入烧鹅两个字,点击确认,看着搜索结果中那些色泽红润外皮油亮的烧鹅,忍不住咽了下口水。
“以前看《舌尖1》的时候就馋得不行,后来也吃过几次,对烧鹅的味道真有点迷恋,尤其是配着酸梅酱,超级美味。”
戚盼盼轻轻踢了他一脚:
“别叽叽歪歪了,赶紧洗洗睡,就剩头上那几根毛了,非得全熬夜掉光是吧?”
等强哥起身,戚盼盼又说道:
“我这几年也攒了一些钱,明年再努努力,咱争取凑个首付吧,争取在京城安个家……”
安家?
李强有些没反应过来:
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