作者：馋嘴小猫咪
饵丝是硬的，在蒸制的过程中因为吸收了水蒸气，所以会变软，但因为没煮的缘故，所饵丝的口感会更韧一些。
但相应的，因为没有煮制，饵丝的米香也会更加浓郁一些。
这或许就是蒸饵丝好吃的原因吧。
晚上九点半。
林旭正在书房里玩游戏，穿着小恐龙睡袍的沈佳悦趿拉着粉色棉拖鞋走了进来。
随即将瓷器一般的长腿翘到了电脑桌上。
这让原本在游戏中大杀特杀的林旭顿时没了继续玩下去的兴趣。
他摘掉耳机，好奇的问道：
“泡过澡了？”
“旭宝，我饿了……那些饵丝好吃归好吃，但不顶饿，刚刚在浴盆中一泡，就更饿了。”
你饿就拿大白腿诱惑我是吧？
林旭退出游戏，笑着问道：
“说吧，想吃什么，我这就下楼给你做，正好我也有点饿。”
沈佳悦把腿放下，往林旭怀中一坐：
“我想吃肉，什么肉都行。”
林旭把电脑关上，然后将这丫头一把抱起来：
“想吃东西就老老实实等着，否则就不是你吃肉，而是我吃你了。”
沈佳悦俏脸一红：
“讨厌，我说正事儿呢，你偏往歪处想……你赶紧去，我也换睡衣了，省得你老用反派的眼神看我。”
林旭：？？？？？？
看自家媳妇儿，咋就成反派了？
我馋我自己媳妇儿的身子也不行吗？
他来到楼下，原本想要根据今天抽奖的美食一展身手呢，但翻了一圈才发现，家里没有野鸡和风鸡，做不了煨三鸡。
茶油鸭也不行，那玩意儿需要腌四个月，一时半会儿吃不上。
五花肉倒是有，但大半夜吃大肉块，总有种罪孽深重的感觉。
还是做点普通的菜品吧。
林旭打算将上午吃瓜看戏获得的完美级淮扬菜——红酥鸡做出来。
正好家里有几根鸡腿，也有猪肉和鲜虾，而红酥鸡的烹制时间也没有多长，一小时内绝对能吃到嘴里。
想到这里，他二话不说就将冰鲜的鸡腿端出来，先用盐搓洗一下，去掉毛孔中的杂质，再冲洗一下。
用菜刀把鸡腿竖直划开，将里面的腿骨剔出。
剔骨的同时，整个鸡腿上的肉也已经完全展开。
把鸡腿肉皮朝下放在案板上，接着用菜刀在鸡肉上开始斩切，这一步是为了切断鸡腿肉上的筋膜。
但切的时候要注意，不能破坏鸡皮。
鸡皮得是完整的，这样做出来的红酥鸡才卖相完整，否则就翻车了。
就这样，一根根的鸡腿变成了一片片的带皮鸡肉。
等鸡腿改刀完成后，林旭又拿来一块五花肉，去皮切成肉末，又将水族箱中的大虾捞出来，剥出虾仁，同样切成小颗粒。
把肉末和虾仁碎放入小盆中，里面打入几个蛋清，再放入葱花姜末食盐白糖生抽，搅拌均匀，并摔打上劲儿。
接着将鸡肉拿过来，依然肉皮朝下放在案板上。
先在鸡肉表面撒上一层薄薄的淀粉，把肉馅铺在上面，按压平整。
放淀粉是为了让肉更牢靠黏在鸡肉上，而按压，则是进一步让肉馅和鸡肉粘合在一起。
这一步做好，把刚刚打鸡蛋清剩下蛋黄搅散，均匀涂抹在肉的表面。
换好睡衣的沈佳悦在一旁呆呆的看着这一幕，没想到鸡肉还能这么做呢，她好奇的问道：
“旭宝，空气炸锅也能做这道菜吗？”
宝宝啊，空气炸锅真的不是万能的……林旭刚想吐槽这丫头别以为万事皆可空气炸锅，突然想到有种类似的美食，好像还真挺适合空气炸锅的。
他笑着说道：
“可以做，但得把鸡肉换掉。”
“是咩？那换成什么？”
沈佳悦喜出望外，她就是随口一问，没想到还真的可以。
“换成蘑菇，把根去了，将肉馅抹进去填满，接着放进空气炸锅中烘十五分钟差不多就能好了。”
沈佳悦一听，当即就挽起了袖子。
既然如此，那本大厨就展示一下林记行政总厨的实力！
第五百一十章 一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿肉！
“旭宝，你的肉馅要是用不完，能不能给我一些？”
晚上下班的时候，林旭从店里拿了些鲜口蘑，打算明早做口蘑汤的。
沈佳悦这会儿急着做菜，毫不客气拿过来，三两下去掉口蘑根，让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。
等会儿只要把肉馅填进去，就能放到空气炸锅里进行炸制了。
一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沈佳悦脸上就写满了期待。
林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道：
“行，没问题。”
所有鸡腿上全都酿上肉馅，林旭将剩下的递给沈佳悦，还指点着说道：
“口蘑伞盖里面撒一层干淀粉，增加粘合性，否则肉馅容易脱落出来，别撒太多，多了口感不好。”
“喔……谢谢旭宝，我肯定能做好的。”
只要不用刀，不碰灶，沈佳悦做别的方面还是可圈可点的，至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。
林旭架上平底锅，锅里倒入两厘米深的植物油，开大火烧制。
等油温上来的空档，他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沈佳悦。
这丫头居然懂得用勺子，酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下，这样既能排出空气让肉馅变得瓷实，同时也能让肉馅表面平整，看起来更美观一些。
“怎么样旭宝，还可以吧？”
“不错，做得很好，别忘了往上面刷一层蛋黄，这样能让卖相更漂亮。”
“我不会忘记哒！”
锅里的油烧到五成热，林旭托着酿好肉馅的鸡腿，鸡皮朝下放进了油锅中。
刚放进去，锅里的油就剧烈沸腾起来，而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来，肉表面也迅速定型。
这一步既不能用油非常多的油炸，也不能锅底就薄薄一层油的煎制，而是这种平底锅里多放油的煎炸。
用平底锅是为了让肉定型，底部是平面的，这样炸出来的鸡腿肉，做出来也是平整的，不仅卖相更好，也更有利于摆盘。
而在平底锅的基础上多加油，是为了防止鸡肉煎糊。
在中式烹饪中，油越少的烹饪方式，食材糊的几率就越大，相反，越是锅大油多的炸制，食材反而就越不容易炸糊。
原因很简单，在烹饪中，油脂主要起个热传递的作用。
油越少，热能就会越快传到食材上面，食材快速受热，自然就容易变糊了。
林旭把鸡皮的一面炸好，约莫所有肉馅全都定型，便借助锅铲，将鸡肉快速翻转过来，让热油开始炸已经定型了的肉馅。
他忙活着的时候，一旁的沈佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。
将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中，温度调到200，时间设置为15分钟，开启后，这丫头就美滋滋的拿起手机，对着空气炸锅拍张照片，发到了朋友圈中：
“新的美食正在制作中，敬请期待！”
刚发出来，曾晓琪就发了一连串问号：
“你们两口子不睡觉，又在研究吃的了？”
沈佳悦回复道：
“我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜，我也趁机仿制了一道。晓琪姐，既然你还没睡，要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛，我们家的暖气很暖和哟。”
林记美食后面的阳光花园小区，顶层的房间里，正坐在沙发上，给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪，用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛：
“你弟媳妇儿在家做好吃的呢，还强烈邀请咱俩一块儿去，你去不？”
陈媛媛无奈的打了个哈欠：
“这都几点了还跑，等会儿就得洗洗睡了，去表弟那又得半夜才能睡。”
曾晓琪放下指甲油说道：
“倒也不是想吃什么，就是觉得咱家里好冷，顶层的房子，有暖气也暖和不起来，还是你老弟家里的暖气足啊，直接穿短袖都行。”
陈媛媛刚刚还捧着自己的乐扣水杯暖手呢，一听这话，也有些心动起来。
吃什么无所谓，就为那边的暖气，也值得去蹭一晚上，反正那是老弟家里，又不是外人，我这当姐姐的不需要客气。
想到这里，她起身坐了起来：
“还愣着干啥呢，走走走，你越说我就越觉得冷了……人家说暖气不热放气就行了，要不回头咱也放一下试试？”
“这是顶层的通病，别说放气了，你就算把暖气管道的黑水放出来也没用。”
曾晓琪刚涂完脚趾甲，不敢穿鞋穿袜子，生怕趾甲油没凝固反而弄到袜子或者鞋里。
见陈媛媛匆匆去房间里换衣服，她急得双手掰着自己的脚丫子，像是做瑜伽那样把脸凑过去，轻轻吹着脚指甲，希望指甲油赶紧干了。
陈媛媛套上自己的加绒加厚打底裤，穿上高领毛衣，从卧室里出来，刚要收拾自己的洗漱用品和化妆品，见曾晓琪这样，吓了一跳：
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