不装了,我是厨神我摊牌了! 第912章

作者:馋嘴小猫咪

饵丝是硬的,在蒸制的过程中因为吸收了水蒸气,所以会变软,但因为没煮的缘故,所饵丝的口感会更韧一些。

但相应的,因为没有煮制,饵丝的米香也会更加浓郁一些。

这或许就是蒸饵丝好吃的原因吧。

晚上九点半。

林旭正在书房里玩游戏,穿着小恐龙睡袍的沈佳悦趿拉着粉色棉拖鞋走了进来。

随即将瓷器一般的长腿翘到了电脑桌上。

这让原本在游戏中大杀特杀的林旭顿时没了继续玩下去的兴趣。

他摘掉耳机,好奇的问道:

“泡过澡了?”

“旭宝,我饿了……那些饵丝好吃归好吃,但不顶饿,刚刚在浴盆中一泡,就更饿了。”

你饿就拿大白腿诱惑我是吧?

林旭退出游戏,笑着问道:

“说吧,想吃什么,我这就下楼给你做,正好我也有点饿。”

沈佳悦把腿放下,往林旭怀中一坐:

“我想吃肉,什么肉都行。”

林旭把电脑关上,然后将这丫头一把抱起来:

“想吃东西就老老实实等着,否则就不是你吃肉,而是我吃你了。”

沈佳悦俏脸一红:

“讨厌,我说正事儿呢,你偏往歪处想……你赶紧去,我也换睡衣了,省得你老用反派的眼神看我。”

林旭:??????

看自家媳妇儿,咋就成反派了?

我馋我自己媳妇儿的身子也不行吗?

他来到楼下,原本想要根据今天抽奖的美食一展身手呢,但翻了一圈才发现,家里没有野鸡和风鸡,做不了煨三鸡。

茶油鸭也不行,那玩意儿需要腌四个月,一时半会儿吃不上。

五花肉倒是有,但大半夜吃大肉块,总有种罪孽深重的感觉。

还是做点普通的菜品吧。

林旭打算将上午吃瓜看戏获得的完美级淮扬菜——红酥鸡做出来。

正好家里有几根鸡腿,也有猪肉和鲜虾,而红酥鸡的烹制时间也没有多长,一小时内绝对能吃到嘴里。

想到这里,他二话不说就将冰鲜的鸡腿端出来,先用盐搓洗一下,去掉毛孔中的杂质,再冲洗一下。

用菜刀把鸡腿竖直划开,将里面的腿骨剔出。

剔骨的同时,整个鸡腿上的肉也已经完全展开。

把鸡腿肉皮朝下放在案板上,接着用菜刀在鸡肉上开始斩切,这一步是为了切断鸡腿肉上的筋膜。

但切的时候要注意,不能破坏鸡皮。

鸡皮得是完整的,这样做出来的红酥鸡才卖相完整,否则就翻车了。

就这样,一根根的鸡腿变成了一片片的带皮鸡肉。

等鸡腿改刀完成后,林旭又拿来一块五花肉,去皮切成肉末,又将水族箱中的大虾捞出来,剥出虾仁,同样切成小颗粒。

把肉末和虾仁碎放入小盆中,里面打入几个蛋清,再放入葱花姜末食盐白糖生抽,搅拌均匀,并摔打上劲儿。

接着将鸡肉拿过来,依然肉皮朝下放在案板上。

先在鸡肉表面撒上一层薄薄的淀粉,把肉馅铺在上面,按压平整。

放淀粉是为了让肉更牢靠黏在鸡肉上,而按压,则是进一步让肉馅和鸡肉粘合在一起。

这一步做好,把刚刚打鸡蛋清剩下蛋黄搅散,均匀涂抹在肉的表面。

换好睡衣的沈佳悦在一旁呆呆的看着这一幕,没想到鸡肉还能这么做呢,她好奇的问道:

“旭宝,空气炸锅也能做这道菜吗?”

宝宝啊,空气炸锅真的不是万能的……林旭刚想吐槽这丫头别以为万事皆可空气炸锅,突然想到有种类似的美食,好像还真挺适合空气炸锅的。

他笑着说道:

“可以做,但得把鸡肉换掉。”

“是咩?那换成什么?”

沈佳悦喜出望外,她就是随口一问,没想到还真的可以。

“换成蘑菇,把根去了,将肉馅抹进去填满,接着放进空气炸锅中烘十五分钟差不多就能好了。”

沈佳悦一听,当即就挽起了袖子。

既然如此,那本大厨就展示一下林记行政总厨的实力!

第五百一十章 一道以平衡权术为基调创作的美食!沈佳悦的蘑菇酿肉!

“旭宝,你的肉馅要是用不完,能不能给我一些?”

晚上下班的时候,林旭从店里拿了些鲜口蘑,打算明早做口蘑汤的。

沈佳悦这会儿急着做菜,毫不客气拿过来,三两下去掉口蘑根,让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。

等会儿只要把肉馅填进去,就能放到空气炸锅里进行炸制了。

一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴,沈佳悦脸上就写满了期待。

林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道:

“行,没问题。”

所有鸡腿上全都酿上肉馅,林旭将剩下的递给沈佳悦,还指点着说道:

“口蘑伞盖里面撒一层干淀粉,增加粘合性,否则肉馅容易脱落出来,别撒太多,多了口感不好。”

“喔……谢谢旭宝,我肯定能做好的。”

只要不用刀,不碰灶,沈佳悦做别的方面还是可圈可点的,至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。

林旭架上平底锅,锅里倒入两厘米深的植物油,开大火烧制。

等油温上来的空档,他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沈佳悦。

这丫头居然懂得用勺子,酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下,这样既能排出空气让肉馅变得瓷实,同时也能让肉馅表面平整,看起来更美观一些。

“怎么样旭宝,还可以吧?”

“不错,做得很好,别忘了往上面刷一层蛋黄,这样能让卖相更漂亮。”

“我不会忘记哒!”

锅里的油烧到五成热,林旭托着酿好肉馅的鸡腿,鸡皮朝下放进了油锅中。

刚放进去,锅里的油就剧烈沸腾起来,而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来,肉表面也迅速定型。

这一步既不能用油非常多的油炸,也不能锅底就薄薄一层油的煎制,而是这种平底锅里多放油的煎炸。

用平底锅是为了让肉定型,底部是平面的,这样炸出来的鸡腿肉,做出来也是平整的,不仅卖相更好,也更有利于摆盘。

而在平底锅的基础上多加油,是为了防止鸡肉煎糊。

在中式烹饪中,油越少的烹饪方式,食材糊的几率就越大,相反,越是锅大油多的炸制,食材反而就越不容易炸糊。

原因很简单,在烹饪中,油脂主要起个热传递的作用。

油越少,热能就会越快传到食材上面,食材快速受热,自然就容易变糊了。

林旭把鸡皮的一面炸好,约莫所有肉馅全都定型,便借助锅铲,将鸡肉快速翻转过来,让热油开始炸已经定型了的肉馅。

他忙活着的时候,一旁的沈佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。

将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中,温度调到200,时间设置为15分钟,开启后,这丫头就美滋滋的拿起手机,对着空气炸锅拍张照片,发到了朋友圈中:

“新的美食正在制作中,敬请期待!”

刚发出来,曾晓琪就发了一连串问号:

“你们两口子不睡觉,又在研究吃的了?”

沈佳悦回复道:

“我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜,我也趁机仿制了一道。晓琪姐,既然你还没睡,要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛,我们家的暖气很暖和哟。”

林记美食后面的阳光花园小区,顶层的房间里,正坐在沙发上,给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪,用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛:

“你弟媳妇儿在家做好吃的呢,还强烈邀请咱俩一块儿去,你去不?”

陈媛媛无奈的打了个哈欠:

“这都几点了还跑,等会儿就得洗洗睡了,去表弟那又得半夜才能睡。”

曾晓琪放下指甲油说道:

“倒也不是想吃什么,就是觉得咱家里好冷,顶层的房子,有暖气也暖和不起来,还是你老弟家里的暖气足啊,直接穿短袖都行。”

陈媛媛刚刚还捧着自己的乐扣水杯暖手呢,一听这话,也有些心动起来。

吃什么无所谓,就为那边的暖气,也值得去蹭一晚上,反正那是老弟家里,又不是外人,我这当姐姐的不需要客气。

想到这里,她起身坐了起来:

“还愣着干啥呢,走走走,你越说我就越觉得冷了……人家说暖气不热放气就行了,要不回头咱也放一下试试?”

“这是顶层的通病,别说放气了,你就算把暖气管道的黑水放出来也没用。”

曾晓琪刚涂完脚趾甲,不敢穿鞋穿袜子,生怕趾甲油没凝固反而弄到袜子或者鞋里。

见陈媛媛匆匆去房间里换衣服,她急得双手掰着自己的脚丫子,像是做瑜伽那样把脸凑过去,轻轻吹着脚指甲,希望指甲油赶紧干了。

陈媛媛套上自己的加绒加厚打底裤,穿上高领毛衣,从卧室里出来,刚要收拾自己的洗漱用品和化妆品,见曾晓琪这样,吓了一跳: