不装了,我是厨神我摊牌了! 第873章

作者:馋嘴小猫咪

“等会儿我要做淮扬菜的醋熘鳜鱼。”

这话一说出口,戴建利原本无聊的脸上露出了惊喜的笑容,而谢保民则一脸“你总能给我整出新花样”的表情。

只有邱振华,因为最近没来过林记美食,被这话给惊住了:

“真没想到,林师傅还会做这道菜呢,你俩上去吃吧,我留在这里,看看林师傅做醋熘鳜鱼的水平。”

乖乖嘞,居然偷摸把醋熘鳜鱼都学会了,林师傅私下里没少补课啊。

醋熘鳜鱼太过冷门,不仅在平时的生活中见不到这道菜,甚至网上都搜不到多少相关教程。

估计也就去扬州或者淮安本地,才能吃到。

林旭说道:

“正想让邱总厨指点一下……对了,拜师宴啥时候举行啊?我以为这几天就开始呢,但一直没信儿。”

第一次当介绍人,林旭多少有些兴奋。

但等来了彤彤生日,等来了大姨子订婚,齐思明的拜师宴,却迟迟没了动静。

谢保民和戴建利也没客气,直接上楼吃席去了。

有邱振华在,林旭就算不会做醋熘鳜鱼,至少也不会翻车。

两人走后,邱振华说道:

“齐振涛的大师伯贺家顺,想趁着这个机会重整师门,顺便正式把老孟他们踢出去的事情办了,所以筹备的时间稍长一些,大概到腊月十二,也就是1月3号那天举办,到时候贺家顺可能会邀请你当见证人。”

见证人?

林旭一边擀皮一边问道:

“为什么是我啊?”

那么多德高望重的人不请,偏偏请自己这个小年轻,总感觉老贺的目的不是那么单纯。

邱振华将刚刚用过的筷子在水龙头下清洗干净,接着洗洗手,用厨房纸擦干,拿着烧麦皮一边包一边说道:

“这还不是想巴结你师父,当见证人是好事儿,你不用多想,要真是有坏处,或者对你的声誉有损,我们也不会答应。”

既然如此,林旭这才放下心来。

趁着擀皮的功夫,他偷偷看着邱振华包烧麦,打算学一下。

他没有烧麦的技法,原本想胡乱包一下呢,但现在既然有邱振华在,那自然得学习一下了。

之前完成给沈佳悦做清汤挂面的任务时,系统可是奖励有烹饪学习卡的。

得用掉,老攒着也没法变现。

邱振华把烧麦皮用左手托着,右手拿着小勺子从馅料中挖一团馅,轻轻抹在面皮中间,约莫够了,把面皮往往上翻,让面皮形成斗状将馅包起来。

接着,左手的掌心继续托着烧麦的底部,右手拢着面皮向上团。

到面皮褶皱部位时,让面皮收紧,形成一个宝瓶的样子,而里面的馅料,正好也被挤到了口部。

往口部捏一些火腿末,一个漂亮的翡翠烧麦就制作完成了。

在他包好的那一刻,林旭在心里默念一声:

“使用烹饪学习卡!”

很快,脑海中就响起了系统的提示音:

“学习对象,邱振华。当前技能为:烧麦制作通用技法,是否学习?”

我去,还有这种好事儿?

“学习!”

林旭当即下达了学习的指令。

“消耗一张完美级烹饪学习卡,获得完美级烧麦制作通用技法,恭喜宿主。”

哈!

以后所有类型的烧麦都能做了。

不过相对于别的烧麦,林旭最感兴趣的其实还是翡翠烧麦。

因为这是一款典型的素菜荤做的烧麦。

看似是素的,用的食材也比较素,但口感却有肉一般的丰腴感。

这样的口感和味道,也着实让人着迷。

就连朱自清这样的民国大家,对翡翠烧麦也念念不忘,甚至还专门写到文章中。

技法到手,林旭加快了擀皮的频率。

所有烧麦皮全都擀好,他拿起面皮,也包了起来。

邱振华看着林旭的包烧麦的手法,心里忍不住赞叹一声,不愧是被老天爷抱在怀里喂饭的人啊,这手法,看着跟白案老师傅一样熟练。

把烧麦全都包好,一一放进垫着硅胶笼布的小蒸笼中,再把蒸笼一个个送到蒸柜里。

之所以用蒸笼而不是蒸盘,是因为等会儿蒸好,可以直接端着上菜。

翡翠烧麦出锅就得吃,不能等,一旦温度下降,里面的猪油就会变得油腻起来。

所有烧麦全都放进蒸柜里,林旭开始动手做醋熘鳜鱼。

这道菜对鳜鱼的要求高,需要现杀现做,最大程度保证鱼肉的鲜嫩。

一旦用了不新鲜的鳜鱼,那做出来菜品就会是一场灾难。

把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏,同时斩去鱼鳍,这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸糊,导致味道发苦。

正收拾着,蒸柜的五分钟倒计时已经结束。

林旭冲马志强说道:

“马师傅,把蒸柜里的烧麦端出来吧,给楼上送十笼,剩下的等会儿看有亲戚要没,没人要咱就自己吃。”

“好的!”

马志强打开蒸柜,立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。

另外还有淡淡的火腿香味。

切成小颗粒的金华火腿,香味释放得没有那么冲,闻起来有种淡雅的感觉。

“老板这手艺真是没得说,闻起来就让人直咽口水。”

魏乾笑着说道:

“那是,连邱总厨都夸的手艺,肯定不简单……”

两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来,随手盖上配套的笼盖,这样能保存住蒸笼的热量,同时在上菜的过程中也比较卫生。

等一笼笼的烧麦送到楼上,林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当,开始改刀。

邱振华见林旭对这道菜不陌生,有心考验一下,便问道:

“林师傅,这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适?”

“牡丹花刀!”

林旭说完,用刀稍稍倾斜一点切到鱼肉中,到脊骨的深度后向前横着片一下,这样鱼肉能够最大限度的翻开,炸的时候更能炸到鱼肉的深处。

好吃的醋熘鳜鱼,连骨头都是香酥的,原因就是改花刀时要切得深一些,这样才能最大限度让骨头暴露出来,热油也能炸到骨头。

楼上,订婚宴正热热闹闹举行的时候,服务员端着一笼笼烧麦走了进来。

沈佳悦正啃羊排呢,一看到蒸笼便说道:

“奶奶,这是旭宝给您做的翡翠烧麦,据说特好吃,您尝尝!”

沈老太太一听,居然是孙女婿做的,便笑着说道:

“尝尝,要是好吃让小旭给我多做点……”

说话间,蒸笼摆在了餐桌上。

服务员掀开笼盖,翡翠烧麦特有的香味便飘了出来。

“哇,好香啊!”

之前的菜,沈佳悦基本上都抢着吃,但这道菜上桌,她没有抢,毕竟这是专门给奶奶安排的,不能乱抢。

沈老太太看着蒸笼里的烧麦,有些惊讶的说道:

“跟透明的一样,这是面做的吗?”

她夹一个放进碟子里,越看越觉得神奇:

“这简直就是艺术品,里面的馅看得一清二楚的,怪不得叫翡翠烧麦呢……悦悦,淑珍,你们也赶紧吃,趁热吃。”

说完,老太太将面前的烧麦再次夹起来,轻轻咬了一口。

刚咬开,一股青菜特有的鲜香便涌进了口腔,馅料温润,虽然满是猪油的香气,但却没有任何油腻感。

味道甜中带咸,咸甜交织,配上青菜馅那绵密的口感,让老太太忍不住赞叹一声:

“能把青菜做这么好吃,我孙女婿的手艺,真是绝了!”

旁边桌上,耿立山尝到这道美食,和自诩为吃货的崔清远对视一眼,都露出了惊讶,甚至是惊喜的表情。

林记居然还有这道美食,以后有口福了啊!

“立山先生,林老板又瞒你了啊。”

“是啊,有这么好的手艺却不展示出来,听乐乐说,这还是昨天燕丫头要求林小友做,他才答应的……这小子,越来越会遮掩了。”

耿立山吃着美味的翡翠烧麦,脸上全是美食下肚的满足感。

太舒服了,清雅绵密,温润香滑。

别的烧麦,要么香,要么甜,只有翡翠烧麦,香中带鲜,鲜中带甜,甜味中还夹杂着咸味和火腿的鲜美。

这样的烧麦,一次吃一笼都没问题。

太好吃了,唯一可惜的时是,一人只有一个,完全不够吃。

等会儿林小友上来,一定要让他再上一笼,最好是一人一笼,这么好吃,一人尝一个,那怎么会够呢?

旁边坐着的耿乐乐把自己那个烧麦吃下去,见自家爷爷一副没过瘾的架势,便笑着问道: