不装了,我是厨神我摊牌了! 第851章

作者:馋嘴小猫咪

这一面也煎好,林旭用铲子铲起两面焦黄的鹅肝,小心摆在了盘中的面包片上,再往鹅肝上摆一片煎过的苹果片。

水果、鹅肝、面包片,三种食材叠压在一起,整齐中还带着一点点错乱,看起来还挺有美感。

舀一勺最开始熬好的酱汁,先往苹果片上淋一些,这既是做点缀,同时也是给这道美食增添味道。

接着将剩余酱汁倒在盘子的另一侧。

倒的时候勺子快速一画,让酱汁散落形成一个弧度,整道菜立马显得“西式”了很多,洁白的盘子也不显得那么单调了。

“米其林的范儿一下子就出来了,林老板研究过西餐吗?”

齐思明很好奇,嘴上说着不擅长做西餐,但上来就这么专业,别的不说,就这个用勺子把料汁拉成漂亮弧线的做法,就不是新手能做成的。

林旭笑着说道:

“没,我就是看影视剧中的西餐是这么摆盘的,就跟着来了这么一下。”

实际上,他这一手跟西餐没什么关系,这是摆盘的技能在发挥作用。

不管中餐还是西餐,哪怕只是把一个馒头放在盘中呢,摆盘技能也会发挥作用,让馒头摆在盘子中能提升美感的地方。

说话的时候,林旭捏了两根迷迭香放在苹果上做点缀,这道香煎鹅肝就算是做好了。

不管做法还是卖相,都无可挑剔。

不远处坐着的耿立山笑呵呵的说道:

“原本以为林小友只会中餐,没想到西餐也这么在行,真是让人眼界大开,不知道接下来还有什么惊喜。”

林旭摆盘完毕,放在一边的工作台上让摄影师拍特写。

而他自己没做任何停留,开始用第二种方法做鹅肝。

这种方法就是不裹面包糠粉的。

煎的时候裹上面包糠,做出来的鹅肝表面是酥的,这种香酥的质感,能将鹅肝的软嫩和入口即化衬托得更加完美。

但对于不喜欢酥皮的人来说,这种鹅肝多少有些不够纯粹。

想要体验鹅肝纯粹的口感,那就是红酒浸泡腌制一下,随即放进平底锅里进行煎制。

很快,锅烧热。

林旭拿着厨房纸,把鹅肝表面多余的红酒擦掉,随即放进了平底锅中。

之所以要擦拭,主要是担心红酒多了,从煎变成煮,那样容易让鹅肝融化掉。

接下来的步骤跟刚刚差不多,两面煎好拿出去,摆在面包片上。

鹅肝跟其它食材不一样,柔嫩,易化,所以不能多翻面,下锅后基本上翻一次就可以出锅了。

要是频繁的翻动,有可能让鹅肝碎掉,收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。

两种香煎鹅肝做好,林旭对着镜头说道:

“鹅肝的经典做法就是这两款,说白了就是裹粉和不裹粉的区别,三层时会搭配苹果、菠萝等水果,两层时只有鹅肝和面包,没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”

他将一个生鹅肝摆在盘子里,接着拿来一个手持喷枪,点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。

火焰的温度很高,鹅肝的表面立马变得焦黄起来,香味也随之开始散发。

相对于煎,高温炙烤的温度来得更直接,让鹅肝表面成熟得更快,香味和油脂也更多的被锁进了鹅肝里面。

邱振华知道林旭今天是为了跟电视台较劲,所以没说太多的话,这样后期剪辑时,能将更多的镜头给林旭。

但现在看到这种高温炙烤的烹饪方式,忍不住说道:

“这一手厉害,比刚刚煎的难度可大了去了,因为火焰升温更快,可能差几秒的功夫,做出来的鹅肝就会天差地别。”

这有点像是日料中烹制乌鱼子的吃法。

也是这样用火焰灼烧一下就开始吃,灼烧的距离、温度、时间等等,全都有着严格的要求,差之毫厘谬以千里。

一面烤好,林旭直接翻到另一面继续烤制。

两面全都烤好,重新拿一个干净盘子,摆上一片煎过的面包,再摆上烤好的鹅肝。

这次就不放煎好的苹果了,因为这种用火炙出来的鹅肝比较嫩,跟苹果的口感不是很搭配。

除了苹果之外,之前熬的酱汁也不能再用了。

因为这种炙烤出来的鹅肝,最适合搭配的食材是另一种西餐珍馐——鱼子酱。

林旭拿出一小罐鱼子酱,打开后用小勺子舀出一些摆在鹅肝上。

别的什么都不用搭配,光这些小珍珠一样的鱼子酱,就已经将这道餐品的格调给展现了出来。

“前两种大家可以在家试试,这种本就是家常菜式,难度并不大,而且酱汁的多寡可以根据各自的口味调整,酱汁的选择也比较多样,基本上是水果类的酱就行。”

林旭说完,端着刚刚做好的炙烤版鹅肝说道:

“至于这种做法,一般都是创意类的高端西餐厅才会这么做,非专业人士不要贸然尝试,因为太危险,很容易灼伤自己,而且烤制不当,做出来的鹅肝口感也不一定好吃。”

他讲解完毕,三种鹅肝就到了试吃的环节。

曾晓琪拿着刀叉坐在摄像机前,双眼直勾勾盯着盘中的鹅肝,忍不住咽着口水:

“原本还想着减肥呢,现在看来,只能先吃饱再说了……回头得问问陈总,胖了算不算工伤,要不算我就罢工了。”

一旁的耿立山说道:

“林小友骗网友们就算了,连我都骗,连米其林三星餐厅都不一定能做好的炙烤鹅肝,你这么轻松做出来,还说不擅长西餐……”

他拿起刀叉,先尝试酥皮的鹅肝。

用叉子摁着苹果、鹅肝以及面包片,接着在旁边的酱汁上抹一下,再送到嘴里。

这样能最大限度品尝出几种食材的口感和味道。

送进嘴里,虽然首先吃到的是酸酸甜甜的苹果,但紧接着就是鹅肝了。

煎好的鹅肝稍稍有些酥,但里面却香、嫩、软、糯、吃到嘴里,就像是吃到了冰淇淋一样,感觉非常美妙。

稍微一抿,鹅肝中的油脂就会出来。

别担心会觉得腻,一块儿吃进去的面包片就是对付这些油脂的。

一口下去,不仅品尝到了多种食材的层次和味道,最重要是,哪怕苹果和面包跟鹅肝的体积差不多,但吃下去嘴里的回味,依然是鹅肝的那种丰腴和鲜美。

可以说,这鹅肝吃起来,真的让人有种不可言说的愉悦感。

“酱汁调配合理,火候恰到好吃,几种食材搭配在一起的口感非常美妙,强烈建议网友们在家跟着学学,反正难度也不大,基本上材料没问题,做出来的味道也不会出状况。”

说完他又尝了尝没裹面包糠粉的,味道和口感更好吃,也更美味。

最后吃的是炙烤版的,把鹅肝、鱼子酱和面包一块儿送进嘴里,鱼子爆开后的那种鲜美和鹅肝丰腴的鲜香撞击在一起,那种味觉爆炸的冲击感,真是太让人震撼了。

两种香味像翱翔在天空的雄鹰一样,让整个人变得心旷神怡起来。

而搭配着一块儿吃的面包片,这将两种味道牢牢托住,并化解了鱼子酱中的咸和鹅肝中的腻。

该说不说,面包片真是鹅肝的绝佳搭配。

“嚯,这个真好吃,甚至超出了我对一般西餐的理解,果然越高端的食材做法就越简单,稍稍炙烤之下,鹅肝居然有如此美味……林小友,考虑过转行吗?”

就这一手做鹅肝的手艺,绝对能秒杀现在燕京所有的西餐厅。

因为火候什么的把握得太精准太到位了,这要开个西餐厅,还不得卖爆啊?

燕京的老外不少,而且大多都是外事方面工作的,不差钱,有这么美味的鹅肝,绝对能惊爆他们的眼球。

耿立山想到这里,甚至都打算给林旭写一副“为国争光”了。

林旭笑着说道:

“我做西餐就是随手玩两把,瞎胡闹而已,以后的重心肯定还是中餐,毕竟这才是老祖宗传下来的,不能丢。”

两人对话时,曾晓琪的嘴巴就没停过,拿着刀叉大口大口的吃着。

她觉得哪种都好吃,都非常美味,尤其是配上面包片,既不腻还解馋,吃到嘴里特别过瘾。

拍摄刚结束,小唯和小穗她们就簇拥了过来:

“给我们留点啊,你一边怕胖一边还吃这么来劲。”

“就是,要不试吃的工作就交给我吧,正好我最近想增肥呢。”

“我去,这鹅肝真是好吃,太绝了!”

“靠,比我上次花六七百在西餐厅吃的美味多了,现在有了林老板的教程,下次我买个鹅肝自己在家试试。”

“林老板,自己买鹅肝吃不完咋办啊?”

这个问题让其他人也看向林旭,想知道鹅肝该怎么保存。

鹅肝这种美食买一整个的话,几乎都是一公斤起步,这样的分量,加上本身又特别油腻,一顿绝对吃不完。

所以保存就成了大家关心的问题了。

林旭说道:

“买回来之后,要是冷冻的就自然解冻,要是冰鲜的,那就直接切成厚片,切好用保鲜膜包起来,放冰箱里冻着就行了,啥时候想吃啥时候提前拿出来解冻……只要不用热水和微波炉解冻,鹅肝大概率会完好如初。”

小唯眨眨眼:

“那要是用热水和微波炉呢?”

“你会得到一份生的鹅肝酱……热水和微波炉会让鹅肝迅速化掉的。”

林旭说完,见剩下的鹅肝还有十来片,便放在锅里煎了一下。

既然大家想吃,那就撒开了多吃点吧,反正这东西也没必要再冻起来了。

至于从鹅肝中煎出来的那些油,林旭也没有浪费,而是倒进平底锅中,烧热用来煎面包片。

这种面包片会有鹅肝那强烈的鲜香味,吃起来非常过瘾。

他们这边抢着吃鹅肝时,电视台的录制间,闵正南将一份用菠萝片、鹅肝片和吐司片做成的香煎鹅肝正式做成。

作为一个西餐厨师,煎一道鹅肝还是没问题的。

“这就是西餐中有名的香煎鹅肝,做法难度很高,不建议大家在家尝试,因为西餐的专业性非常强,厨房小白试着做很容易翻车……”

他把做好的鹅肝放在摄像机前做了展示,接着怀念似的说道:

“我在巴黎学习的时候,我的法餐师父说还有种用火炙烤的做法,可惜我签证即将到期,没顾上学,要是学会了,绝对会让所有人大开眼界,赞叹西餐烹饪的绝妙!”

这位陷入回忆的米其林三星总厨刚要再说点什么,刘贵田冲他摆了摆手: