不装了,我是厨神我摊牌了! 第794章

作者:馋嘴小猫咪

等小贾吃完,谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头,然后这位摄影师就挎着相机包离开店里,回公司剪辑视频去了。

趁着这会儿总厨们都在,林旭邀请大家去后厨参观指点。

这么一群钓鱼台的总厨,可是一般饭店求都求不来的,不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。

何宝庆背着手看了一圈,最后站在了正在炒回锅肉的魏乾身边。

等回锅肉出锅要烹锅边醋的时候,何宝庆小声说道:

“别用陈醋,容易有味道,也别用白醋,酸味太强,用香醋或米醋,要是不介意颜色,大红浙醋也行。”

不管怎么说,魏乾都是一号楼走出来的师傅。

作为那里的行政总厨,何宝庆一直拿他当自己人看待。

魏乾笑着说道:

“谢谢何总厨指点,我以后记住了。”

何宝庆拍拍他的肩膀:

“谢啥谢,在一号楼让你受委屈了啊,以后有啥不懂的,可以随时给我发微信……你没把我删掉吧?”

“没。”

“那你继续忙吧,我去看看老戴做的菠菜咋样。”

这些总厨各自指点了一下大家的手艺,邱振华还特意去了趟面点部,跟季明辉聊了会儿,顺便给面点部的人讲了一下白案方面的一些注意事项。

等转了一圈后,一行人来到楼上的宴会厅,里面已经摆了一桌热气腾腾的饭菜。

钓鱼台的总厨来了,怎么也不能让大家饿肚子。

后厨很快就准备了一桌菜品,有热有凉,有荤有素。

大家也没客气,坐下来就开吃。

期间,林旭过来挨个儿敬了大家一杯酒,感谢大家的到来,然后便下楼,回厨房继续忙活去了。

五点过后,店里开始有顾客进来就餐时,林旭那条视频也发了出来。

正在关注动态的网友们看到川式樱桃肉这几个字,顿时捶胸,懊恼自己猜错了:

“靠靠靠,我这个川渝人咋就没想到川式樱桃肉呢?”

“这个有点冷门啊,怪不得大家猜不着呢……不过味道好吃吗?”

“本川渝人现身说法一下,这道菜不能经常做,不然家里的米扛不住,巨下饭,超级美味……不说了,我口水出来了。”

“啊啊啊啊啊我家正在做樱桃肉,这到底是什么样的缘分呐?”

“我去,那你猜对了?”

“并没有,我猜的是咕咾肉,还用小号猜了葡萄肉和荔枝肉……”

“这运气,近期别买彩票了。”

当然,尽管绝大部分网友都没猜对,但还是有人猜对了。

比如这会儿正在塔吊上手舞足蹈的梁山好旱,此时就得意的在评论区发了张截图:

“哈哈哈哈哈,兄弟们,我猜对了,刚刚工作人员联系我,要给我寄林记的特产美味,快把羡慕打在公屏上!”

然而他得到的,却是一条条的“呸!”

盲人出租车司机懊恼的发了一堆鄙视的表情包,埋怨梁山好旱不分享正确答案。

“瞎子你猜的是什么?”

“八宝酱菜,因为我觉得这道菜是甜味和咸味的……”

隐形的鸡翅膀发了个一堆幸灾乐祸的表情包:

“一个是长江头,一个是长江尾,也就错了几千公里而已,还不算太糟糕。”

“鸡翅姐你猜的什么?”

“苏式樱桃肉【难过】【难过】【难过】”

看到这条消息,大家全都乐了。

然而正乐着,隐形的鸡翅膀又说道:

“小号猜的是川式樱桃肉,刚刚工作人员已经联系我了,明天去店里拿我的奖品,据说点心很好吃哟,老板娘都吃撑了。”

原本大家还想安慰一下呢。

看到这里,网友们不约而同的在后面发了个“呸!”

大家光顾着用羡慕的语气鄙视猜中的人,至于咸党甜党的争斗,倒是没人再提这一茬。

讨论完毕,这才打开视频观看。

让人惊喜的是,视频里居然出现了戴建利的身影。

“我去,戴总厨不是发预告说下午拍探店吗?难道是虚晃一枪?”

视频还是挺不错的,除了糖色之外,别的步骤普通人也能学会,而一颗颗卖相十足的小肉肉,看着就想让人一口吃下去,挺馋人。

很快,就有网友表示要学一下试试。

“家里有网上买的成品糖色,现在就去买肉,大家等我交作业吧,这么简单,闭着眼就能做出来。”

喜欢动手的人觉得又有了烹饪的乐趣。

而更多的人则是夹进收藏夹中吃灰。

就在大家觉得林旭就做了这一道菜的时候,谢保民的账号突然又更新了一条去林记探店的视频。

居然是一群国宴总厨在看林旭做熘肝尖。

“我靠,怪不得这次没说花多少钱呢,原来是来林记蹭饭了。”

“经费又紧张了吗?”

“视频里面有惊喜啊兄弟们,当初林记的扫地僧高总厨居然也远程观看了,在这里催高小帅复播他会看到吗?”

“高大爷:勿cue!”

网友们刚开始只是调侃,但看着看着,却发现一道简单的熘肝尖中,居然包含了这么多学问和经验。

特别是视频最后,看到那猪肝夹起来颤巍巍的样子,够馋人的。

厨房里,林旭想起曾晓琪要吃东坡肉的事情,对车仔说道:

“等会儿找老胡订十来斤硬五花肉,明天做东坡肉要用,再让老黄送点高端的花雕酒,好吃的东坡肉,得用花雕来炖。”

“好的老板,我这就通知他们。”

东坡肉是一道跟红烧肉非常相似的菜品,要说区别,就是东坡肉是大块儿的,红烧肉是小块的。

另外红烧肉用的红烧技法,东坡肉用的是焖炖技法。

在中餐烹饪中,各种菜品都会相互借鉴和融合,比如红烧肉,现在基本上都是先炒再加黄酒炖煮这种东坡肉的做法。

而一些卖相比较好的东坡肉,也开始学红烧肉那样加糖色,这样成品更红润更美味。

至于个头上,例餐的红烧肉并不次于东坡肉。

所谓的例餐,就是一个人一道菜那种吃法,例餐类红烧肉或东坡肉,一般都是一个小碗或者碟子,下面垫着汆烫过的小油菜,摆上一整肉块,再淋上点汤汁。

一人一份,一份一块。

好不好吃不知道,反正这么做能多卖钱。

车仔好奇的问道:

“老板,做东坡肉有啥注意事项没?”

一旁的庄一舟笑了笑:

“把苏东坡那种诗人范儿的豪迈感展现出来就行,一坛黄酒、一碗酱油,一把冰糖,几块巴掌大的猪肉,这么放在一块儿炖煮,炖到汤汁收浓、色泽红润再出锅,绝对好吃。”

相对于红烧肉来说,东坡肉更洒脱粗犷一些,毕竟这是一位豪放不拘小节的文人做出来的菜品。

要是扭扭捏捏娇娇滴滴的,那就不是东坡肉了,应该改名清照肉。

“不是吧,东坡肉这么简单?不放大料?”

庄一舟摇了摇头:

“放点葱姜就行了,花椒大料之类的香料全都不放……这个上手超简单的,明天做的时候你看着点,很快就能学会。”

林旭说道:

“对,东坡肉确实简单,唯一的难点,可能就是对食材要求高了,必须硬五花,要是用次一点的软五花,那就得用绳子捆扎起来了。”

“不是所有肉都需要捆扎吗?”

“当然不是,软五花容易散开,所以要系一下,硬五花不会散开,没必要系。”

第二天上午,林旭看到了老胡送来的五花肉,都是硬五花肉,肥瘦均匀,标准的五花三层,是做东坡肉的绝佳食材。

看完这些,他又看了看适合做樱桃肉的嫩猪肉,同样是五花肉,但比正常的五花肉薄了一半,按照昨天的切法,正好可以切成樱桃大小。

等会儿趁着没事,按照老戴教的做法再做一次樱桃肉,看口感会不会有变化。

要是确实很完美很好吃,店里可以试着上新一下。

不过现在他顾不上做这个,他得先把做东坡肉的五花肉处理一下。

虽然是豪放派烹饪法,但一些细节还是要注意的。

否则做出来的东坡肉就不是美味,而是噩梦了……

第四百四十五章 两块东坡肉,治好了曾主任的身材焦虑!

林旭把这几大块硬五花摆在工作台上,肉皮朝上,随即拿着便携式喷枪,对着猪皮开始燎皮。

烹制肉类需要燎皮,尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。

做东坡肉,这一步是必不可少的,需要将猪皮用喷枪烧一遍,把猪皮烧黑,烧掉毛茬和汗腺,同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。

除了用便携式喷枪之外,还可以放在灶头上燎,或者直接把铁锅烧热,将猪皮放上去用锅底烙。

反正不管用什么办法,都是以把猪肉烧黑为准。