作者：馋嘴小猫咪
等小贾吃完，谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头，然后这位摄影师就挎着相机包离开店里，回公司剪辑视频去了。
趁着这会儿总厨们都在，林旭邀请大家去后厨参观指点。
这么一群钓鱼台的总厨，可是一般饭店求都求不来的，不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。
何宝庆背着手看了一圈，最后站在了正在炒回锅肉的魏乾身边。
等回锅肉出锅要烹锅边醋的时候，何宝庆小声说道：
“别用陈醋，容易有味道，也别用白醋，酸味太强，用香醋或米醋，要是不介意颜色，大红浙醋也行。”
不管怎么说，魏乾都是一号楼走出来的师傅。
作为那里的行政总厨，何宝庆一直拿他当自己人看待。
魏乾笑着说道：
“谢谢何总厨指点，我以后记住了。”
何宝庆拍拍他的肩膀：
“谢啥谢，在一号楼让你受委屈了啊，以后有啥不懂的，可以随时给我发微信……你没把我删掉吧？”
“没。”
“那你继续忙吧，我去看看老戴做的菠菜咋样。”
这些总厨各自指点了一下大家的手艺，邱振华还特意去了趟面点部，跟季明辉聊了会儿，顺便给面点部的人讲了一下白案方面的一些注意事项。
等转了一圈后，一行人来到楼上的宴会厅，里面已经摆了一桌热气腾腾的饭菜。
钓鱼台的总厨来了，怎么也不能让大家饿肚子。
后厨很快就准备了一桌菜品，有热有凉，有荤有素。
大家也没客气，坐下来就开吃。
期间，林旭过来挨个儿敬了大家一杯酒，感谢大家的到来，然后便下楼，回厨房继续忙活去了。
五点过后，店里开始有顾客进来就餐时，林旭那条视频也发了出来。
正在关注动态的网友们看到川式樱桃肉这几个字，顿时捶胸，懊恼自己猜错了：
“靠靠靠，我这个川渝人咋就没想到川式樱桃肉呢？”
“这个有点冷门啊，怪不得大家猜不着呢……不过味道好吃吗？”
“本川渝人现身说法一下，这道菜不能经常做，不然家里的米扛不住，巨下饭，超级美味……不说了，我口水出来了。”
“啊啊啊啊啊我家正在做樱桃肉，这到底是什么样的缘分呐？”
“我去，那你猜对了？”
“并没有，我猜的是咕咾肉，还用小号猜了葡萄肉和荔枝肉……”
“这运气，近期别买彩票了。”
当然，尽管绝大部分网友都没猜对，但还是有人猜对了。
比如这会儿正在塔吊上手舞足蹈的梁山好旱，此时就得意的在评论区发了张截图：
“哈哈哈哈哈，兄弟们，我猜对了，刚刚工作人员联系我，要给我寄林记的特产美味，快把羡慕打在公屏上！”
然而他得到的，却是一条条的“呸！”
盲人出租车司机懊恼的发了一堆鄙视的表情包，埋怨梁山好旱不分享正确答案。
“瞎子你猜的是什么？”
“八宝酱菜，因为我觉得这道菜是甜味和咸味的……”
隐形的鸡翅膀发了个一堆幸灾乐祸的表情包：
“一个是长江头，一个是长江尾，也就错了几千公里而已，还不算太糟糕。”
“鸡翅姐你猜的什么？”
“苏式樱桃肉【难过】【难过】【难过】”
看到这条消息，大家全都乐了。
然而正乐着，隐形的鸡翅膀又说道：
“小号猜的是川式樱桃肉，刚刚工作人员已经联系我了，明天去店里拿我的奖品，据说点心很好吃哟，老板娘都吃撑了。”
原本大家还想安慰一下呢。
看到这里，网友们不约而同的在后面发了个“呸！”
大家光顾着用羡慕的语气鄙视猜中的人，至于咸党甜党的争斗，倒是没人再提这一茬。
讨论完毕，这才打开视频观看。
让人惊喜的是，视频里居然出现了戴建利的身影。
“我去，戴总厨不是发预告说下午拍探店吗？难道是虚晃一枪？”
视频还是挺不错的，除了糖色之外，别的步骤普通人也能学会，而一颗颗卖相十足的小肉肉，看着就想让人一口吃下去，挺馋人。
很快，就有网友表示要学一下试试。
“家里有网上买的成品糖色，现在就去买肉，大家等我交作业吧，这么简单，闭着眼就能做出来。”
喜欢动手的人觉得又有了烹饪的乐趣。
而更多的人则是夹进收藏夹中吃灰。
就在大家觉得林旭就做了这一道菜的时候，谢保民的账号突然又更新了一条去林记探店的视频。
居然是一群国宴总厨在看林旭做熘肝尖。
“我靠，怪不得这次没说花多少钱呢，原来是来林记蹭饭了。”
“经费又紧张了吗？”
“视频里面有惊喜啊兄弟们，当初林记的扫地僧高总厨居然也远程观看了，在这里催高小帅复播他会看到吗？”
“高大爷：勿cue！”
网友们刚开始只是调侃，但看着看着，却发现一道简单的熘肝尖中，居然包含了这么多学问和经验。
特别是视频最后，看到那猪肝夹起来颤巍巍的样子，够馋人的。
厨房里，林旭想起曾晓琪要吃东坡肉的事情，对车仔说道：
“等会儿找老胡订十来斤硬五花肉，明天做东坡肉要用，再让老黄送点高端的花雕酒，好吃的东坡肉，得用花雕来炖。”
“好的老板，我这就通知他们。”
东坡肉是一道跟红烧肉非常相似的菜品，要说区别，就是东坡肉是大块儿的，红烧肉是小块的。
另外红烧肉用的红烧技法，东坡肉用的是焖炖技法。
在中餐烹饪中，各种菜品都会相互借鉴和融合，比如红烧肉，现在基本上都是先炒再加黄酒炖煮这种东坡肉的做法。
而一些卖相比较好的东坡肉，也开始学红烧肉那样加糖色，这样成品更红润更美味。
至于个头上，例餐的红烧肉并不次于东坡肉。
所谓的例餐，就是一个人一道菜那种吃法，例餐类红烧肉或东坡肉，一般都是一个小碗或者碟子，下面垫着汆烫过的小油菜，摆上一整肉块，再淋上点汤汁。
一人一份，一份一块。
好不好吃不知道，反正这么做能多卖钱。
车仔好奇的问道：
“老板，做东坡肉有啥注意事项没？”
一旁的庄一舟笑了笑：
“把苏东坡那种诗人范儿的豪迈感展现出来就行，一坛黄酒、一碗酱油，一把冰糖，几块巴掌大的猪肉，这么放在一块儿炖煮，炖到汤汁收浓、色泽红润再出锅，绝对好吃。”
相对于红烧肉来说，东坡肉更洒脱粗犷一些，毕竟这是一位豪放不拘小节的文人做出来的菜品。
要是扭扭捏捏娇娇滴滴的，那就不是东坡肉了，应该改名清照肉。
“不是吧，东坡肉这么简单？不放大料？”
庄一舟摇了摇头：
“放点葱姜就行了，花椒大料之类的香料全都不放……这个上手超简单的，明天做的时候你看着点，很快就能学会。”
林旭说道：
“对，东坡肉确实简单，唯一的难点，可能就是对食材要求高了，必须硬五花，要是用次一点的软五花，那就得用绳子捆扎起来了。”
“不是所有肉都需要捆扎吗？”
“当然不是，软五花容易散开，所以要系一下，硬五花不会散开，没必要系。”
第二天上午，林旭看到了老胡送来的五花肉，都是硬五花肉，肥瘦均匀，标准的五花三层，是做东坡肉的绝佳食材。
看完这些，他又看了看适合做樱桃肉的嫩猪肉，同样是五花肉，但比正常的五花肉薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成樱桃大小。
等会儿趁着没事，按照老戴教的做法再做一次樱桃肉，看口感会不会有变化。
要是确实很完美很好吃，店里可以试着上新一下。
不过现在他顾不上做这个，他得先把做东坡肉的五花肉处理一下。
虽然是豪放派烹饪法，但一些细节还是要注意的。
否则做出来的东坡肉就不是美味，而是噩梦了……
第四百四十五章 两块东坡肉，治好了曾主任的身材焦虑！
林旭把这几大块硬五花摆在工作台上，肉皮朝上，随即拿着便携式喷枪，对着猪皮开始燎皮。
烹制肉类需要燎皮，尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。
做东坡肉，这一步是必不可少的，需要将猪皮用喷枪烧一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。
除了用便携式喷枪之外，还可以放在灶头上燎，或者直接把铁锅烧热，将猪皮放上去用锅底烙。
反正不管用什么办法，都是以把猪肉烧黑为准。
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