不装了,我是厨神我摊牌了! 第780章

作者:馋嘴小猫咪

联想到之前不管月饼还是沙琪玛、马蹄糕等点心都有顾客哄抢的情况,林旭觉得这秋梨膏卖的时候也得限量供应,有会员卡的优先购买。

另外也可以做点粉丝活动,给外地的粉丝发点福利。

“回头我要个二三十瓶吧,给周围的朋友送一下……这才炸好一张油饼啊,那我等会儿吃得了。”

今天老太太这油饼本就是给沈国富做的。

所以他早早下班,接到韩淑珍就直奔南三环。

没多久,第二张油饼也已经炸好,林旭捞出来控油,开始炸下一张。

正忙活着,沈佳悦提着一个大大的塑料袋,和抱着墩墩的沈老太太从外面走了进来:

“嚯,看到外面的车我就知道蹭饭的来了……老妈这有核桃你吃不吃?还有花生、柿饼、松籽儿、巴旦木、夏威夷果……”

这是沈宝宝从小长大的地方,邻居们本来就挺喜欢她,今天还带着那么多好吃的上门拜访,大家纷纷拿出自家的美食,开启投喂模式。

每家都给了吃的,从小袋子换成中等袋子,接着再从中等袋子换成大袋子。

邻居们的投喂不限于沈佳悦,连墩墩也获得了一罐无盐鹌鹑干。

“这些鹌鹑干是刘婶儿在家用风干箱自己做的,据说猫猫吃了对身体好,刚开始墩墩还不屑一顾,等它闻到味道,就有点上头了。”

韩淑珍从袋子里捏了颗巴旦木,剥开后送进嘴里,边吃边问道:

“刘婶儿家里养猫了?”

沈佳悦掏出玻璃罐盛着的鹌鹑干说道:

“养了只金渐层,原本想让它跟墩墩比一下块头的,结果见到墩墩就躲在了沙发底下,怎么喊都不出来……别的小朋友都怕生,但我们墩墩最勇敢,是不是小宝贝?”

然而墩墩并不想回应,眼神直勾勾的盯着那一罐鹌鹑干。

很明显,它的注意力全都被美食给吸引住了。

沈佳悦从厨房拿出一个一次性盘子,拧开盖子捏出一只鹌鹑干放进去,墩墩立马冲过来,一口咬掉了鹌鹑的脑袋。

这些鹌鹑干都是用没长毛的鹌鹑烘干而成,全身都能吃,也没有特别硬的骨头,对猫猫来说不仅可以饱腹和补充营养,同时也能起到磨牙的作用。

见墩墩开吃了,沈老太太在院子里洗了洗手走进厨房,拿着炸好的糖油饼尝了尝,赞叹一声:

“我孙女婿真是做啥啥好吃,这糖油饼炸得正是火候,好吃。”

林旭笑着说道:

“是您这面发得好,要没这面,我也炸不出这么好的糖油饼……今晚油饼搭什么啊?需不需要再去买点食材?”

“不用不用,我都准备好了。”

老太太指着地上放着的高压锅说道:

“中午你爸跟我说,想吃糖油饼和炒肝儿了,我就压了一些猪大肠,还买了一块新鲜的猪肝……”

她絮絮叨叨说着,厨房外面的韩淑珍轻轻拧了老沈一下,小声说道:

“你啥时候才能管住自己的嘴?”

沈国富干笑两声:

“就是解解馋,这顿吃了之后,明天回家吃减脂餐。”

厨房里,林旭听到炒肝儿两个字,顿时眼前一亮。

嘿呀,正琢磨怎么做燕京地区的小吃呢,没想到这就来了。

他好奇的问道:

“奶奶,等会儿的炒肝儿要不我来做吧?”

“哎呦,我外孙女婿连炒肝儿都会做啊,行,今儿我就当甩手掌柜了,啥也不干,就等着吃了。”

老太太端着几个炸好的糖油饼来到厨房外面:

“我看国富的哈喇子都滴下来了,吃吧吃吧……少吃点油炸的东西,等会儿的炒肝儿也少吃点。”

沈国富拿着一张糖油饼从中间撕开,一半递给韩淑珍,另一半直接送进嘴里咬了一大口。

“嚯,够喧,也够酥,这糖油饼做得真不错。”

身为一个燕京人,对糖油饼可真是有情怀了。

早上起来,去早餐摊点一份豆腐脑,来一张糖油饼,嫌不过瘾的再卷一张油条,这么美美的吃下去,一天都不带饿的。

糖油饼一般都是这么搭配着吃的。

而炒肝儿则是配包子。

但对于无肉不欢的老沈来说,糖油饼配豆腐脑不够味,还得配着炒肝儿吃着才过瘾。

蹲在地上看墩墩吃鹌鹑干的沈佳悦,抬头看到老爸老妈都在吃,唯独自己没有,顿时忍不住嘟囔:

“果然你们才是真爱,子女都是意外,不要给我拿糖油饼,我一点都不饿。”

沈国富端着筐递过来:

“一整筐都是你的,赶紧尝尝,小旭炸得很好。”

一听这话,沈某人才喜笑颜开。

只要你夸我家旭宝,那我就不跟你计较那么多啦。

她洗洗手,拿起一个糖油饼撕下一块,随即送进嘴里,觉得确实又喧软又香酥。

这糖油饼炸得确实可以。

旭宝好样的!

厨房里。

林旭尝了一块糖油饼之后,打开高压锅,将里面的肥肠捞了出来。

虽然名字叫炒肝儿,但这道京城的国民美食主料却是肥肠,至于猪肝,只占肥肠的三分之一或四分之一。

之所以有这样的搭配,是因为过去猪肠是没人要的东西,价格低廉,而猪肝的价格却比较高,所以就把起点缀作用的猪肝当成了名字。

这种命名方式跟京城人的习惯有关,总想把最好的亮出来。

就比如京城的另一道美食——熏黄鱼儿,其实是猪头肉,因为做的时候每一锅里面会放一条比较名贵的小黄花鱼,所以才有了这么个称呼。

肥肠刚捞出来时比较烫,而且过于软烂,所以要先晾一会儿再切。

趁着这个功夫,林旭把油饼全炸了出来。

接着正式开始制作炒肝儿。

炒肝儿需要的配料并不复杂,主要有干黄酱、生抽、老抽、大蒜、口蘑汤、肥肠、猪肝、绿豆淀粉等配料。

口蘑汤沈老太太已经准备好了,有小半盆。

这是京城人做饭离不开的一种调味品,不管荤菜还是素菜,做的时候来上两勺,香味就会大不一样。

把干黄酱挤到碗里,加入一些黄酒,搅拌澥开。

用黄酒来澥干黄酱,能让酱的香味更浓。

澥开放在一边备用,把刚刚炸油饼的热油倒进油罐里,锅底稍稍留一点底油。

用漏勺从高压锅里捞几颗煮过肥肠的八角,等锅里的油烧热,把八角扔进去,炸出香味儿。

之所以用煮过的八角,而不是新鲜八角,是因为煮过的八角香味更柔和,没有新鲜八角那种浓烈的冲味。

这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾,也更舒服。

趁着炸八角的时候,林旭拿了几个大蒜,拍扁后同样扔进了锅里。

等八角炸到黑褐色,大蒜变得金黄时,将澥开的干黄酱倒进去,把酱的香味炸一下,这样做出来的炒肝儿才够香。

过去那些炒肝店里都是这么炒一大盆酱,等开始做炒肝时舀一大勺丢进汤里,既快捷又方便。

不过自家吃的话,就不用那么多了,少来点就行。

干黄酱炒香,下入一大碗煮肥肠的原汤,再倒入一大碗口蘑汤,最后加清水,加到半锅为止。

口蘑汤和肥肠汤都不能少,但也不能放太多,否则口蘑的味道过于浓郁,会压住肥肠的香味和猪肝的鲜味。

趁着熬汤的时候,林旭将肥肠改刀切成滚刀块。

再把一直浸泡着的猪肝拿过来,先剔掉筋膜,再切成细长的柳叶片。

切好进行腌制,猪肝里放入一小勺食盐,一小勺胡椒粉,再来一把干淀粉,抓拌均匀后放在一边。

猪肝是一种非常容易熟的食材,所以不能放早了。

得等到快出锅时再放,那会儿猪肝的口感软嫩可口,鲜味十足。

要是煮老了,猪肝的会发干发苦,入口有种吃沙子的感觉。

锅里的汤要多熬一下,把干黄酱和口蘑汤香味完全熬出来,这会儿还有点时间,林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥,又切了一点蒜末。

蒜是炒肝儿的灵魂,整个制作过程中要放三次以上的蒜。

第一次是炒干黄酱时放的整粒大蒜,第二遍是提味用的蒜泥,第三次是临出锅撒的蒜末。

为了让味道更好,有时候蒜米甚至要放两遍。

把蒜准备妥当,林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。

做炒肝儿首选绿豆淀粉,因为这种淀粉做出来的糊糊口感最润滑,不用勺子舀,顺着碗边一吸溜就能喝下去。

据说老京城人从不说吃炒肝儿,而是说喝炒肝儿。

吃的时候不用勺子,也不用筷子,就这么端着碗,顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。

淀粉准备妥当后,林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来,料渣打一下。

接着放入切好的熟肥肠。

肥肠下锅后要加入老抽调色,把炒肝儿红润的颜色给调出来。

至于盐倒是不用放了,因为干黄酱本身就很咸,要是觉得咸味不够,放点生抽就行。

肥肠熬煮一会儿,重新煮到那种略微软烂的口感,舀一大勺调好的绿豆淀粉泼进锅里。

之所以用泼的形式,是为了让淀粉水散得更加均匀。

做炒肝儿勾芡也有讲究,一遍两遍肯定不行,得三遍以上,才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。

勾芡之后,用勺子在锅里搅动一下。