不装了，我是厨神我摊牌了！ 第780章

联想到之前不管月饼还是沙琪玛、马蹄糕等点心都有顾客哄抢的情况，林旭觉得这秋梨膏卖的时候也得限量供应，有会员卡的优先购买。

另外也可以做点粉丝活动，给外地的粉丝发点福利。

“回头我要个二三十瓶吧，给周围的朋友送一下……这才炸好一张油饼啊，那我等会儿吃得了。”

今天老太太这油饼本就是给沈国富做的。

所以他早早下班，接到韩淑珍就直奔南三环。

没多久，第二张油饼也已经炸好，林旭捞出来控油，开始炸下一张。

正忙活着，沈佳悦提着一个大大的塑料袋，和抱着墩墩的沈老太太从外面走了进来：

“嚯，看到外面的车我就知道蹭饭的来了……老妈这有核桃你吃不吃？还有花生、柿饼、松籽儿、巴旦木、夏威夷果……”

这是沈宝宝从小长大的地方，邻居们本来就挺喜欢她，今天还带着那么多好吃的上门拜访，大家纷纷拿出自家的美食，开启投喂模式。

每家都给了吃的，从小袋子换成中等袋子，接着再从中等袋子换成大袋子。

邻居们的投喂不限于沈佳悦，连墩墩也获得了一罐无盐鹌鹑干。

“这些鹌鹑干是刘婶儿在家用风干箱自己做的，据说猫猫吃了对身体好，刚开始墩墩还不屑一顾，等它闻到味道，就有点上头了。”

韩淑珍从袋子里捏了颗巴旦木，剥开后送进嘴里，边吃边问道：

“刘婶儿家里养猫了？”

沈佳悦掏出玻璃罐盛着的鹌鹑干说道：

“养了只金渐层，原本想让它跟墩墩比一下块头的，结果见到墩墩就躲在了沙发底下，怎么喊都不出来……别的小朋友都怕生，但我们墩墩最勇敢，是不是小宝贝？”

然而墩墩并不想回应，眼神直勾勾的盯着那一罐鹌鹑干。

很明显，它的注意力全都被美食给吸引住了。

沈佳悦从厨房拿出一个一次性盘子，拧开盖子捏出一只鹌鹑干放进去，墩墩立马冲过来，一口咬掉了鹌鹑的脑袋。

这些鹌鹑干都是用没长毛的鹌鹑烘干而成，全身都能吃，也没有特别硬的骨头，对猫猫来说不仅可以饱腹和补充营养，同时也能起到磨牙的作用。

见墩墩开吃了，沈老太太在院子里洗了洗手走进厨房，拿着炸好的糖油饼尝了尝，赞叹一声：

“我孙女婿真是做啥啥好吃，这糖油饼炸得正是火候，好吃。”

林旭笑着说道：

“是您这面发得好，要没这面，我也炸不出这么好的糖油饼……今晚油饼搭什么啊？需不需要再去买点食材？”

“不用不用，我都准备好了。”

老太太指着地上放着的高压锅说道：

“中午你爸跟我说，想吃糖油饼和炒肝儿了，我就压了一些猪大肠，还买了一块新鲜的猪肝……”

她絮絮叨叨说着，厨房外面的韩淑珍轻轻拧了老沈一下，小声说道：

“你啥时候才能管住自己的嘴？”

沈国富干笑两声：

“就是解解馋，这顿吃了之后，明天回家吃减脂餐。”

厨房里，林旭听到炒肝儿两个字，顿时眼前一亮。

嘿呀，正琢磨怎么做燕京地区的小吃呢，没想到这就来了。

他好奇的问道：

“奶奶，等会儿的炒肝儿要不我来做吧？”

“哎呦，我外孙女婿连炒肝儿都会做啊，行，今儿我就当甩手掌柜了，啥也不干，就等着吃了。”

老太太端着几个炸好的糖油饼来到厨房外面：

“我看国富的哈喇子都滴下来了，吃吧吃吧……少吃点油炸的东西，等会儿的炒肝儿也少吃点。”

沈国富拿着一张糖油饼从中间撕开，一半递给韩淑珍，另一半直接送进嘴里咬了一大口。

“嚯，够喧，也够酥，这糖油饼做得真不错。”

身为一个燕京人，对糖油饼可真是有情怀了。

早上起来，去早餐摊点一份豆腐脑，来一张糖油饼，嫌不过瘾的再卷一张油条，这么美美的吃下去，一天都不带饿的。

糖油饼一般都是这么搭配着吃的。

而炒肝儿则是配包子。

但对于无肉不欢的老沈来说，糖油饼配豆腐脑不够味，还得配着炒肝儿吃着才过瘾。

蹲在地上看墩墩吃鹌鹑干的沈佳悦，抬头看到老爸老妈都在吃，唯独自己没有，顿时忍不住嘟囔：

“果然你们才是真爱，子女都是意外，不要给我拿糖油饼，我一点都不饿。”

沈国富端着筐递过来：

“一整筐都是你的，赶紧尝尝，小旭炸得很好。”

一听这话，沈某人才喜笑颜开。

只要你夸我家旭宝，那我就不跟你计较那么多啦。

她洗洗手，拿起一个糖油饼撕下一块，随即送进嘴里，觉得确实又喧软又香酥。

这糖油饼炸得确实可以。

旭宝好样的！

厨房里。

林旭尝了一块糖油饼之后，打开高压锅，将里面的肥肠捞了出来。

虽然名字叫炒肝儿，但这道京城的国民美食主料却是肥肠，至于猪肝，只占肥肠的三分之一或四分之一。

之所以有这样的搭配，是因为过去猪肠是没人要的东西，价格低廉，而猪肝的价格却比较高，所以就把起点缀作用的猪肝当成了名字。

这种命名方式跟京城人的习惯有关，总想把最好的亮出来。

就比如京城的另一道美食——熏黄鱼儿，其实是猪头肉，因为做的时候每一锅里面会放一条比较名贵的小黄花鱼，所以才有了这么个称呼。

肥肠刚捞出来时比较烫，而且过于软烂，所以要先晾一会儿再切。

趁着这个功夫，林旭把油饼全炸了出来。

接着正式开始制作炒肝儿。

炒肝儿需要的配料并不复杂，主要有干黄酱、生抽、老抽、大蒜、口蘑汤、肥肠、猪肝、绿豆淀粉等配料。

口蘑汤沈老太太已经准备好了，有小半盆。

这是京城人做饭离不开的一种调味品，不管荤菜还是素菜，做的时候来上两勺，香味就会大不一样。

把干黄酱挤到碗里，加入一些黄酒，搅拌澥开。

用黄酒来澥干黄酱，能让酱的香味更浓。

澥开放在一边备用，把刚刚炸油饼的热油倒进油罐里，锅底稍稍留一点底油。

用漏勺从高压锅里捞几颗煮过肥肠的八角，等锅里的油烧热，把八角扔进去，炸出香味儿。

之所以用煮过的八角，而不是新鲜八角，是因为煮过的八角香味更柔和，没有新鲜八角那种浓烈的冲味。

这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾，也更舒服。

趁着炸八角的时候，林旭拿了几个大蒜，拍扁后同样扔进了锅里。

等八角炸到黑褐色，大蒜变得金黄时，将澥开的干黄酱倒进去，把酱的香味炸一下，这样做出来的炒肝儿才够香。

过去那些炒肝店里都是这么炒一大盆酱，等开始做炒肝时舀一大勺丢进汤里，既快捷又方便。

不过自家吃的话，就不用那么多了，少来点就行。

干黄酱炒香，下入一大碗煮肥肠的原汤，再倒入一大碗口蘑汤，最后加清水，加到半锅为止。

口蘑汤和肥肠汤都不能少，但也不能放太多，否则口蘑的味道过于浓郁，会压住肥肠的香味和猪肝的鲜味。

趁着熬汤的时候，林旭将肥肠改刀切成滚刀块。

再把一直浸泡着的猪肝拿过来，先剔掉筋膜，再切成细长的柳叶片。

切好进行腌制，猪肝里放入一小勺食盐，一小勺胡椒粉，再来一把干淀粉，抓拌均匀后放在一边。

猪肝是一种非常容易熟的食材，所以不能放早了。

得等到快出锅时再放，那会儿猪肝的口感软嫩可口，鲜味十足。

要是煮老了，猪肝的会发干发苦，入口有种吃沙子的感觉。

锅里的汤要多熬一下，把干黄酱和口蘑汤香味完全熬出来，这会儿还有点时间，林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥，又切了一点蒜末。

蒜是炒肝儿的灵魂，整个制作过程中要放三次以上的蒜。

第一次是炒干黄酱时放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是临出锅撒的蒜末。

为了让味道更好，有时候蒜米甚至要放两遍。

把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。

做炒肝儿首选绿豆淀粉，因为这种淀粉做出来的糊糊口感最润滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。

据说老京城人从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。

吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。

淀粉准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。

接着放入切好的熟肥肠。

肥肠下锅后要加入老抽调色，把炒肝儿红润的颜色给调出来。

至于盐倒是不用放了，因为干黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。

肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略微软烂的口感，舀一大勺调好的绿豆淀粉泼进锅里。

之所以用泼的形式，是为了让淀粉水散得更加均匀。

做炒肝儿勾芡也有讲究，一遍两遍肯定不行，得三遍以上，才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。

勾芡之后，用勺子在锅里搅动一下。