不装了,我是厨神我摊牌了! 第776章

作者:馋嘴小猫咪

就不用在面糊中放小葱了。

面糊调好不能立即使用,得松弛一下,这样炸出来口感才更加香酥。

趁着这个功夫,将油锅放在灶上,大火烧热。

拿一个盘子,盘底铺满面糊,端着肘子小心的凑到铺满面糊的盘子上,间隔大概两三厘米,倾斜盘口,把肘子慢慢推下去,让肘子带皮的一面稳稳落在面糊上。

接着,把调好的面糊均匀铺在肘子肉的一面。

面糊要铺均匀,不能有肉露出来,这样炸出来的肘子才有外酥里嫩的口感。

要是有破口的地方,很容易把热油灌进去,到时候别说酥了,甚至有可能吃一嘴油脂。

面糊把肘子完全包裹起来时,锅里的油温也差不多有五六成热了。

林旭端着满是面糊的肘子来到锅边,用手推着肘子,慢慢滑到油锅里。

刚下去的时候不用管,让热油先把面糊炸定型,否则面糊很容易脱落下来。

这会儿也差不多到晚饭的时间了,沈国富一家和曾晓琪、崔清远等人正坐在外面,一边吃着今天新做的糖炒栗子,一边等着开饭。

锅烧肘子的香味从厨房飘出时,沈国富抽了抽鼻子:

“嚯,这香味可够浓的啊,小旭又在做什么好吃的?”

他知道今天有锅烧肘子,因为闺女在朋友圈说过了。

但说归说,这会儿还得假装不知道这回事,否则容易挨韩主任收拾。

毕竟他今天是打着吃鞑靼牛肉的旗号来店里的,要是这会儿张口闭口都是锅烧肘子,显得目的太不单纯了。

韩淑珍白了他一眼:

“我不信你没看闺女的朋友圈。”

沈国富依然还在演:

“什么?闺女发朋友圈了?发的什么?我看看……”

“行了老沈,别装了,想吃就吃,但不能多吃。”

一听这话,沈老板当即喜笑颜开:

“我就是好久没吃过锅烧肘子了,尝两口就行,不会多吃的。”

沈佳悦眨了眨眼:

“老爸你暴露了……我妈刚刚挖了个坑,故意没说锅烧肘子这四个字,没想到你直接跳了进去……唉,我没考上清华,大概是跟遗传有关吧?”

沈国富眨了眨眼,发现自己每次碰到吃的就大脑短路。

他脑子飞速旋转,在韩主任张口前先说话了:

“我知道是坑,但这坑可是你妈挖的,再深我也得跳,就像当年我见到你妈就认定她是我一生所爱一样。”

说完他四十五度望天,一副诗人的口吻说道:

“爱情中没有得失输赢,只有心甘情愿!”

“滚滚滚,当着孩子的面说啥呢你,没羞没臊的。”

韩淑珍在桌子下面踢了沈国富两脚,不过眉眼中那抑制不住的笑容,则把好心情暴露得淋漓尽致。

显然,老沈的情话让她很受用。

连带着锅烧肘子这一页也翻了过去。

沈国富见风雨就此过去,高兴得剥了个糖炒栗子塞进嘴里,随即把剩下的栗子推到一边:

“不吃了不吃了,有肘子谁吃栗子啊,你们也少吃点。”

厨房里。

林旭看着油锅里的肘子逐渐上色,面糊也逐渐定型时,用漏勺小心把肘子翻了个面,顺便拿着密漏,小心把锅里散落的面糊打出来。

做裹糊类菜品时,面糊或者面包糠洒落都要及时打出去,否则炸糊后,整锅油都会有糊味。

今天用的油锅比较大,林旭一次性炸了四个肘子。

外面的面糊炸定型了,灶上的火调小,让锅里的油温降下来,这样可以彻底把肘子炸香炸透。

几分钟后,重新把油温升高,把多余的油脂炸出来。

等到肘子被金黄的面糊包裹起来。用漏勺捞出,放在一边控油。

趁着这个功夫,把剩下的四个裹满面糊的肘子也下到锅里。

下进去后,林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上,开始改刀。

先把肘子按照七八厘米的宽度切成一个长条。

切的时候不能砍,而是把菜刀放上去,另一只手往刀背上砸,这样切下去,能最大限度保证面糊不会散开。

要是上来就哐哐哐一阵乱砍,面糊很有可能会全部散开。

刚切开,肘子的香味就弥漫开来。

香味把周围几个厨师全吸引了过来。

林旭看着马志强问道:

“荷叶饼准备好了吗?”

“准备好了,面点部那边刚蒸出来的……葱丝、椒盐和甜面酱也已经准备妥当,现在就等肘子肉了。”

店里的梅菜扣肉配着荷叶饼卖得不错,每天上午和下午,面点部都会蒸一些荷叶饼,一听说晚饭要吃,牛闯马上送来一筐。

至于甜面酱,也是用香油白糖等调味品蒸好的。

甜面酱直接吃会有生酱的冲味。

但蒸一下之后,就只剩了浓郁的酱香。

见配料都准备妥当,林旭把切成宽条的肘子肉再次改刀,切成了厚片。

切好用菜刀托着直接摆到一尺二的盘子里。

一个肘子正好能摆一盘。

摆好端到外面,一群人顿时被这香味和卖相给吸引住了。

“闻起来就香。”

“这色泽金黄金黄的,看着就美味。”

“别看了,赶紧吃吧,锅烧肘子得趁热吃。”

林旭笑着催了一声,随即拿起一个荷叶饼,往里面抹了点甜面酱,塞两片肘子肉,再夹几根葱丝。

捧着荷叶饼咬一口。

荷叶饼的喧软、面糊的香酥、肘子的软烂、葱丝的爽脆和甜面酱的香味,全都混合在了一起。

“又香又酥,真是美味!”

“尤其是肘子皮,炸得酥香,入口软烂。”

“蘸着椒盐也好吃,太美味了。”

“这大口吃着,可比烤鸭过瘾。”

刚刚说尝两口就完事儿的沈国富,先夹起一块肘子肉蘸着椒盐尝了一口,香酥的口感让他觉得,别说被老婆收拾了,哪怕挨顿打都值。

吃完蘸椒盐的再用荷叶饼抹上甜面酱夹着吃,味道也依然非常棒。

他边吃边说道:

“几年前去泰山旅游,尝过那里的锅烧肘子,觉得超级好吃,没想到小旭做的味道居然更好,太香了!”

崔清远这会儿也放下了教授的架子,大口吃着:

“这种香酥的口感真是美味,吃起来咔嚓咔嚓,整个人都跟着愉悦起来……乐乐你别抢,不礼貌。”

耿乐乐甩了甩她的蘑菇头:

“仓廪足而知礼仪……我还没吃饱呢,不懂礼貌不是很正常嘛。”

曾晓琪原本想让林旭在电视台做一次呢,但想想需要好几个小时,便没有开口,电视台那边,还是做点简单的小炒吧。

她没开口,谁知林旭先提了出来:

“晓琪姐,你回头跟立山先生策划一下,等进了腊月,食味人间开始做年夜饭系列菜,到时候这道锅烧肘子也做一下,让观众们都跟着学一下。”

这些年随着生活的富足,越来越多的人选择去饭店吃年夜饭。

虽然这样挺省时省力,但总觉得少了几分年味。

相对来说,还是一大家子动手做年夜饭比较有感觉,这种热热闹闹的氛围,才是过年的真正意义。

曾晓琪眼前一亮:

“好啊好啊,从腊月初一开始的话,到除夕正好差不多三十道菜品,这一大桌子菜,绝对非常丰盛!”

想想那么一大桌子菜,她就馋得慌。

唯一可惜的就是没法减肥了,说不定回老家过年时会被老家的人取笑呢。

男朋友没有找到,倒是把自己喂胖了……

曾晓琪啊曾晓琪,你可一定要管住嘴迈开腿,做好身材管理,千万不能再堕落下去了啊!

正想着,旁边的陈燕用手肘碰了她一下:

“咋不吃了曾主任?下午偷偷吃东西了?这战斗力可不是你的风格啊。”

曾晓琪张了张嘴。

刚说要减肥控制体重,但看到大家吃的满嘴流油的样子,减肥什么的就……就从明天开始吧。

今天再放纵最后一次!

她拿着荷叶饼,夹着香酥的肘子继续吃了起来。

林旭吃了几口就去了厨房,锅里还有肘子呢,不能忘了。

另外冷库里还剩一块和牛,原本打算给老丈人做成鞑靼牛肉的,但他现在吃肘子吃得那么满嘴流油,还是别忙活了。

这么熟肉加生肉的,哪怕钢铁肠胃也受不了。