不装了，我是厨神我摊牌了！ 第751章

“我私下里试过好多次，这么熬出来的汤，要么酸，要么有股异味，根本不是之前说的那种清鲜芳香的味道……老谢，能把配比说出来吗？”

果然私下里有人偷偷练习。

而且还不止一个人。

因为林旭看到邱振华也竖起了耳朵，一副想要聆听高见的架势。

显然，他也琢磨过这款高汤。

谢保民说道：

“之前就说过，这是我师父把中式高汤和西式高汤相结合做出来的一款汤，你们不能想当然的往里面放蔬菜和牛肉，得用西方的烹饪思维来。”

西方的烹饪思维？

在场所有人都有些疑惑，不知道这话是什么意思。

谢保民也没多说什么，直接将焯过水的各种高汤食材放进锅里，除了这些大件之外，还有增鲜用的瑶柱、干鲍、玉兰片等干品。

看着这些食材，林旭觉得这次的成本费用直接爆缸了。

且不说拉面的成本有多少，光这汤的成本已经达到了五位数，再加上制作面条消耗的人工费用……

这碗面做出来，从成本上来说，应该能秒杀市面上一切面条了。

要是加上国宴总厨的名气加成，米其林三星餐厅也能被衬托出性价比来。

虽然刚吃过胡辣汤油条，但林旭这会儿对面条还真有点馋了。

很想知道这么珍贵的一碗面，吃到嘴里会是什么感受。

尹宏斌好奇的问道：

“我啥时候开始和面啊？不会耽误事儿吧？”

谢保民把这些食材全都放进去，开大火，等锅里的高汤煮开，他先把浮沫撇一下，随即说道：

“等着吧，还得一会儿呢，这玩意儿先熬三个小时再说。”

郭卫东好奇的问道：

“蔬菜呢？啥时候放？”

“再等等，先把这些食材的香味炖出来再说，另外蔬菜不能炖煮时间太久，一小时就足够了，时间一长，蔬菜的清鲜就会发酸变质，你们说的酸和异味，应该是煮太久了。”

大家围在灶台前看了看，用高汤炖高汤的行为，多少有点败家子。

所以大家都想近距离观察一下，想看看这汤到底能好到什么地步。

林旭好奇的问道：

“师兄，不放点香料吗？”

“不放，就用这些食材的香味，咸味也全部来自火腿……咱师父这道清汤挂面比较简单，不用调味。”

简单？

大家不由一怔，被这个字眼给堵得说不出话来。

成本这么爆炸的一碗面条，你居然说简单？

宋大海说道：

“你少搁这儿误导我们，面条确实不用调味，但这汤里放火腿、干鲍、金钩、瑶柱等带咸味的食材，都要计算好，说是不调味，这可比一般的饭菜调味难得多，因为得把汤的损耗和食材盐分全都考虑进去……总感觉你狗日的没诚心教。”

谢保民不以为意的笑了笑：

“我就说展示一遍，我又没说教你们，你要想学，学老程先跪下来敬杯茶……老宋你把刀放下！我告诉你，再往前走不是医院就是牢房，你想跟孟德兴在病房团聚，还是想跟孟开放在监狱团圆？选吧！”

刚刚宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的时候，把大家都吓了一跳。

不过听了谢保民的话，老宋无奈一笑：

“你狗日的就不能说点好的？谁他娘的愿意跟那父子俩搁一块儿啊？”

谢保民站在身材高大的袁德彪旁边说道：

“吵归吵闹归闹，你狗东西居然冲我动刀，老袁，十五号楼有一条鳇鱼，回头咱哥俩儿弄过来做铁锅炖咋样？”

“可以啊，多搁点儿大酱。铁锅炖鱼没大酱不香。”

笑闹过后，谢保民这才说道：

“所有含盐食材肯定要经过计算的，而且计算之前，得亲口尝一下咸淡，这样才能准确把咸味掌握住。”

总之，这是个很麻烦和繁琐的步骤，没有一定烹饪境界的人就别想了。

而且这是高汤炖高汤，得充分计算好第一锅高汤的盐分，然后根据高汤的咸淡来决定二次吊汤所用食材的量。

林旭听得暗自咋舌。

乖乖嘞，谁能想到烹饪居然跟数学紧密联系在了一起。

幸好咱是中央财经毕业的。

否则还真不好计算呢。

谢保民简单讲了一下他计算的方法，至于大家能不能学会，那他就不管了，今天只负责教师弟，其他总厨都是捎带手的。

谢保民天赋高，对烹饪的理解更透彻，也更深入。

听着他的讲解，总厨们全都变得认真起来，就连刚刚拿着剔骨刀吓唬老谢的宋大海，此时也拿着小本本，认真记着计算的技巧。

这虽然看起来滑稽，但没人笑话他。

每个认真上进的人，都应该被鼓励和支持，而不是被嘲笑。

虽然宋大海跟这些总厨们相比不是那么强，但放眼京城乃至全国，他依然是最顶尖的中餐烹饪大师。

林旭也认真听着，他没有拿纸笔，只得打开手机上的便笺，将计算要点写下来。

这些都是师兄总结出来的经验，是花钱都买不到的。

讲得差不多时，大家又讨论了一会儿。

谢保民背着手说道：

“现在满足了吧？一人拿一把菜刀，开始用刀背剁扫（sào）汤用的肉蓉吧，这个汤扫起来难度比较大，从头到尾会用到牛肉蓉、猪肉蓉、鸭肉蓉、鸡肉蓉和鱼蓉……不动手就不让看下面的步骤啊……”

赵学胜已经在旁边准备好了这些肉。

牛肉和猪肉都是筋膜比较少的里脊，鸭肉和鸡肉是胸脯，至于鱼肉，则是几条深海鳕鱼。

宋大海一看有鱼，立马提在了手中：

“谁跟我搭伙，一人一条鱼，看谁做出的鱼蓉细腻。”

尹宏斌拿到了牛里脊，跟范明和袁德彪商量究竟怎么做肉蓉。

至于猪里脊、鸭胸脯、鸡胸脯等等，也都三三两两的有人做了。

钓鱼台在学习氛围这块儿还是很浓厚的。

林旭觉得自己要是考研的话，跟着他们一块儿学习绝对能上岸。

换成别的行业已经功成名就的人，学习？学个毛的习啊，当个风风光光的人上人不好吗？

为什么孟德兴的几个师弟自从上过央视就一直招摇撞骗，不就是因为这种被人前呼后拥的感觉比较好嘛。

钓鱼台不会有这种人，唯一有资格让人前呼后拥的人，此时却干起了给同行挑刺儿的业务。

原本是有人想托关系搭上老谢的线，帮自己的店面来一波软广告的。

但发现谢保民连林记美食的饭菜都能挑出不少小毛病，这些人顿时就偃旗息鼓了。

越是自己人嘴巴越毒，这谁还敢套近乎啊。

林旭拿着菜刀刚要也跟着忙活一会儿，谢保民突然拍了下他的肩膀：

“师弟，走，我跟你说点事儿。”

林旭有些不明所以的放下菜刀，随即跟着上了楼。

到了楼上的茶室，谢保民进屋就开始接水烧水，顺便还拿出一个极品小青柑放在洗茶杯中，一副要冲洗后泡茶的架势。

林旭好奇的问道：

“师兄，啥事儿啊？”

“没啥事儿，就是不让你傻不拉几也跟着忙活，我刚刚说的计算方式你学会了吗？有啥不懂的我可以教你。”

这话让林旭心里满满的感动：

“差不多了，我打算回去多练练，这种内容光琢磨是没用的，得多练，只有练习到位了，才能融会贯通。”

这会儿水开了，谢保民竖起大拇指说道：

“不错，师父也说多实践多练习，只有多实践，才能真正掌握。”

师兄弟俩在楼上茶室中喝着茶聊了一个多小时。

等完全歇够了，这才下楼。

这会儿各种肉蓉也已经准备妥当。

谢保民拿着一个网兜，开始往里面放芹菜、胡萝卜以及洋葱等蔬菜。

量不是乱放的，而是有一定的根据。

而且食材的块头也有讲究。

芹菜段大概五厘米长，太宽的地方切成条，胡萝卜切成厚片，洋葱直接一破四切成四瓣。

准备好后，他将网兜放进了高汤锅里。

郭卫东一看便说道：

“用网兜盛着，看来这是要提前拿出来啊。”

谢保民点点头：

“炖一小时拿出来，让汤里有蔬菜的香气，但又不能太浓郁，太浓郁会盖过骨汤的香味。”

这些蔬菜炖上后，尹宏斌也开始和面做拉面。

十五扣的拉面难度比较大，不仅需要特优级的高筋面粉，而且最好还要往里面掺一两把谷朊粉，这样面筋的筋性会更强。

所谓的谷朊粉，其实就是面筋的成分。