不装了,我是厨神我摊牌了! 第676章

作者:馋嘴小猫咪

既然如此,他也没客气:

“行啊,正好咱有日子没一块儿吃饭了,那就明晚吧。”

挂断电话,廖金明对会议室里的总厨们说道:

“燕京饭店的总经理要请我吃饭,肯定是今天上传的探店节目,让他意识到了后厨疏于管理的问题,你们各自也加强管理,要严禁杜绝这种事情发生。没猜错的话,叶立信那小子会让人偷偷来钓鱼台探店,你们谁让他得逞了……”

谢保民当即说道:

“让他吃一盆童子尿煮蛋,连汤一块儿喝!”

这家伙一开口,会议室的画风陡然变得不一样了。

老戴也跟着起哄:

“再吃一顿牛瘪火锅。”

见两人都开了口,其他总厨纷纷说道:

“下次聚餐独自洗牛肠牛肚牛百叶!”

“吃一截不低于二十厘米的大肠刺身!”

“嚼着吃十个大花鲢的苦胆。”

“吃一盒鲱鱼罐头!”

“生嚼半斤辣椒王!”

“……”

见大家越说越离谱,廖金明无语的拍了拍桌子:

“不要趁着这次机会骗吃骗喝,一定要把菜品的品质把控好,从现在开始,所有菜,学徒没资格做了,全部让大厨上,哪个楼的大厨或者主厨还背着手当领导,刚才你们说的那些,就让那个楼的总厨吃了。”

这话一说出口,大家全都闭口不言了。

甚至有点后悔跟着老谢起哄。

会议结束,大家各自回自己所在楼,开始让后厨自上而下做检查。

有问题就改,没问题也要注意。

另外餐厅里所有上的菜品,都需要厨师长把控,确认无误后再上菜,尽可能的防止出现菜品翻车的情况。

迎春街,林记美食。

正在忙着教季明辉做银丝卷的林旭,还不知道某两家国字头饭店,正厉兵秣马的进行攻守转换呢。

他原本没打算上银丝卷,但今天下午把银丝卷的制作教程上传后,网友们被馋到了,确切的说,是被狗粮味儿的银丝卷馋到了。

整个制作过程大家并没有看得多认真,反正看了也不会,还不如愉快的在弹幕中刷梗逗乐呢。

但视频最后,沈宝宝试吃的环节,真把大家给馋着了。

既馋这样甜甜的爱情,又馋这卖相诱人看起来就好吃的银丝卷。

接到顾客们的电话,舒云立马建议林旭上新银丝卷。

这种送上门的钱,没理由拒绝啊。

而且那条视频挺火的,应该会带起全网做银丝卷的热度,所以要趁着别的店还没反应过来,率先推出银丝卷,抢占商机。

得益于这样的变故,原本打算跟着去钓鱼台开会的林旭未能成行。

“对你们来说拉面太难了,而且效率也不高,所以我觉得还是用面条机来制作,但面要和好,要舍得放料。”

“好的老板,我们会的。”

本着面食越小越显得精致,越精致就越卖钱的原则,林旭特意和季明辉把银丝卷做得小小的。

做好放进精致的木质蒸笼内,上桌时候扣着盖子,上桌后再打开,这样看起来更加惊艳。

“银丝卷暂定为奶香味儿和红糖味儿两种,假如卖得好,后面再加其他口味的。”

奶香味就是昨天林旭做的原版口味,不过在昨天的基础上,又在和面时增加了奶粉,让奶香味更明显。

至于红糖味的,则是将红糖提前熬化,抹油环节直接刷红糖的糖浆,这样做出来的银丝卷,想不好吃都难。

正忙活着的时候,魏乾来到了面点部:

“林旭,你岳父来了。”

哦?

最近这段时间岳父天天在家快乐的吃着减脂餐,快乐的跳着健身操,今天咋突然来店里了?

林旭拍拍手上的面粉,冲季明辉说道:

“多练练,别怕浪费,大不了这两天的员工餐全吃银丝卷,我先出去看看。”

来到外面,他看到大肚腩明显减小了沈国富,穿着黑色的连帽加绒卫衣,外面罩着一件牛仔外套,从背影看像是遇到了同龄人一样。

“爸,你这身衣服可真够减龄的啊。”

“你岳母非说这么穿着好看,还夸我比二十年前都帅气……比整天西裤配Polo衫强吧?”

比那肯定强多了,那一身衣服一穿,跟大伯那个教导主任的身份有一拼了。

林旭想笑着问道:

“帅得很,您今天来有事儿吗?”

先问清楚是来干嘛的,要是有事儿就处理事儿,要在这儿吃晚饭,那现在就把肉炖上。

老丈人一下子瘦了这么多,该吃点肉补补了。

“老谭给我打电话说好久没喝酒了,我跟你岳母一商量,打算今晚来店里吃,正好有朋友送了几条金鲳鱼给我,个头挺大,品质也好,我就给你提来了,你看怎么做比较合适?”

金鲳鱼?

林旭看到桌上放着一个大号的泡沫箱,打开后才看到里面是几条足有盘子大小的海昌鱼,通体金黄,这应该就是金鲳鱼名字的由来吧?

这么新鲜的鱼,而且品质这么高,做法上就得好好琢磨琢磨了。

他想了想说道:

“要不做干煎吧,适合下酒,这么新鲜的鱼,只有干煎才能最大限度的把鱼肉的香味给激发出来。”

沈国富自然没意见。

他笑着说道:

“你看着弄吧,怎么做都行,反正今天就是小小的放肆一下解解馋。”

要说解馋,那再用猪肥膘做一道干烧金鲳鱼吧。

一道干煎,一道干烧,虽然名字一样,但做出来的味道和口感,却完全不同。

干烧是红烧的做法,只不过汤汁少一些,烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂,吃起来口感丰腴,肉质软烂。

而干煎,则是提前把鱼腌制入味,然后放在锅里煎到两面金黄酥香。

相对于油炸,干煎少了几分油腻感,香味更浓郁。

这会儿也四点了,林旭拿了一些小吃和卤味让沈国富先吃着,他则是提着鱼去了厨房,不管做干烧还是干煎,都需要提前把鱼腌上。

金鲳鱼剪掉容易煎糊的鱼鳍,将鱼尾修剪成“V”字形,接着开膛破肚,将鱼完全收拾干净。

忙完这些,用菜刀在鱼身上打上十字花刀,打好开始腌制。

拿一大块生姜,用刀背拍散,放在盆里,再拿一把洗净的小葱,揉成一团后同样放到盆里。

接着往里面加入三小勺食盐,趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。

把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上,再淋上一大勺黄酒,一汤勺生抽,一小勺白胡椒粉,搅拌均匀,让鱼身上裹满料汁。

最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上,封上保鲜膜,放到冰箱里冷藏。

通过冷藏的方式,能让鱼肉腌制得更到位,这样吃起来才更美味。

干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上,但干烧的,稍微腌制一会儿就能制作。

林旭忙活的时候,还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。

“魏乾,给我留一份姜母鸭啊,我岳母喜欢吃这个,你做得火候到位一些。”

“没问题。”

“星海,给我来一份啫啫肥肠,我岳父好久没吃肉了,给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”

“行,这个简单。”

“一舟,准备一份文思豆腐,谭叔叔是个讲究人,好不容易来一次,给他做一道讲究点儿的菜。”

“好的老板,我现在就准备。”

“车仔,羊肉泡好了没?泡好我就开始做红焖羊肉了,今天晚饭咱吃羊。”

一听吃红焖羊肉,后厨所有人都很激动。

现在晚上挺冷的,气温甚至降到了个位数,确实需要吃点羊肉补补了。

店里这么多人,一顿要吃二三十斤羊肉。

搁别的店完全不敢想的,但林记却是家常便饭。

郭星海刚来时候特别不适应,员工餐居然不限制成本,让员工吃得比店里的顾客都好,这多浪费啊。

但后来才发现,浪费的这点成本,相对于提升的效率根本不值一提。

员工们吃好了才会卖力的干活,才会觉得生活有希望有奔头。

要是跟员工耍心眼,最终吃亏的还是自己。

相信这顿饭过后,来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么,她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。

这骄傲和自豪,在别的餐饮从业者脸上根本看不到。

林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵,而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”,跟这种骄傲和自豪有很大关系。

几十年来,各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”,但真正把员工当家人看待的企业,根本没几个。

郭星海最近的感受很深,他觉得自家的酒楼在管理方面,也应该向林记学习。

等沈宝宝下班,韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭,都知道今晚要吃红焖,所以谁都不想错过。

林旭把红焖羊肉炖上,又把干烧鱼做上。