不装了，我是厨神我摊牌了！ 第662章

“也不是，每年就一两次吧，借着杀牛的名义聚个餐，喝顿酒，缓和一下总厨们之间的关系。”

身为钓鱼台的膳食部主任，廖金明能压住这群魔王，自然还是有两把刷子的。

比如定期聚餐培养感情，比如让总厨们在一起研究菜品等等。

除了这些之外，他还特意把谢保民和戴建利当成两条闯进鱼群中的鲶鱼来培养，利用鲶鱼效应让总厨们保持对烹饪的探索和学习兴趣。

要没他俩搅合着，整个钓鱼台死水一潭，完全没了活力。

当然，这也跟他俩的性格有关。

要是换成腼腆儒雅的邱振华，就算培养成了，也是条吃素的鲶鱼。

吃饱喝足后，林旭悄悄离开包房，开车回迎春街去了。

别人酒兴正酣时，是不能大张旗鼓告别离开的，悄么声的走就是了，要是起身告辞啥的，说不定就会被哪个喝得晕乎的总厨起身敬酒。

来到迎春街，店里的晚高峰即将到来。

跟门口排队买烧鸡卤味的街坊们打个招呼，林旭来到店里。

他没有直接上楼，而是来到服务台前，一边跟墩墩互动，一边听舒云介绍着今天店里的情况。

“今天店里的营业额跟昨天差不多，除了周末，现在营业额基本上都挺稳定。郭师傅今天做的脆皮乳鸽很受欢迎，上百只鸽子销售一空，明天要加量了……”

林旭洋洋洒洒的听完，觉得让郭星海来店里是对的。

从他来店里，每天增加一道粤菜，今天又增加了脆皮乳鸽，让店里的菜品变得更加丰富起来。

而顾客们也直呼满意，对最近新上的菜品一道比一道满意。

回头得专门感谢一下郭星海，顺便想办法让他把技法教给大家……这位粤菜传人就是来刷经验的，最多年底就走人。

所以临走前，得让他尽可能给店里留下几道经典粤菜。

想到这里，林旭准备上楼去忙一阵。

在钓鱼台享受了一天美食，是时候出点汗消耗一下了，不能让腹肌九九归一。

揉一下墩墩的脑袋，他刚准备离开，脑海中突然响起了系统的提示音：

“支线任务【复刻经典】距离任务结束还剩一小时，任务进度为3/4，请宿主在一小时内做出宫廷名菜酥海带，否则任务将会取消。”

哟喂！

林旭拍了下脑袋，他是真把做酥海带的事情忘了个干净。

幸好系统提醒……不对，这不是系统提醒的，要提醒的话早提醒了，这应该是墩墩借系统的名义提醒的。

嗯，好儿子啊！

他在墩墩脑袋上亲了一口，随即快速上楼，一头扎进厨房里，准备做宫廷传奇名菜——酥海带！

第三百七十七章 时代变了，大人！宫廷失传菜品的现代做法，好简单！

虽然林旭信心满满，但来到厨房后才发现一个问题——不会做。

倒也不是完全不会，酥海带这道菜说白了就是博山酥锅的一个简单变种，把海带放在卤汤里炖到酥烂。

但系统要求的可是卓越级，贸然炖的话很难炖到这个级别。

所以还是得找高手请教一下比较好。

想了想，林旭冲车仔吩咐道：

“弄点新鲜海带或者发好的海带，赶紧弄好，我急用。”

说完他拿着手机来到小厨房里，原本想打给师兄求助的，但想想师兄这会儿应该还在喝酒，还是别扫他的兴致了。

在钓鱼台得罪了那么多人，每年不挨打，就靠这一两次联谊加深感情了。

正好挺长时间没有跟师父联系，他便拨通了高大爷手机号。

很快，高大爷接通了电话。

“师父，您这两天也没发朋友圈，搁哪玩儿呢？”

“南疆呢，刚去了鄯善沙漠，准备去青海湖转一圈，然后顺着河西走廊沿线慢慢向南走，到西都长安修整一段时间，好好感受一下老陕的美食文化。”

走得怪慢啊，这都十月底了，居然还在大西北。

不过这么细致的顽耍闲逛采风，师父的烹饪手艺怕是会达到更高的级别。

高大爷简单说了一下一路上的见闻，好奇的问道：

“怎么了小旭？这是遇到啥难题了吗？”

林旭有些不好意思的说道：

“我想做酥海带来着，但不知道该怎么做，师父您能指点一下吗？”

“嗨，咱师徒你说这个就见外了，酥海带的做法挺简单的，你等一下，我去车上跟你说，外面太吵了。”

还得是高大爷啊，一听说徒弟想做酥海带，立马找了个安静的地方，将酥海带的做法原原本本说了一遍。

说完他又提醒道：

“店里做鸭货用的卤汤，舀两勺放到锅里再加点水，这就足够了，别忘了放香醋和白糖，这是一道酸甜微辣、味道咸鲜的菜品，海带用高压锅压够半小时，这样才能酥烂美味。”

“我知道了师父，这就准备做。”

高大爷可能是好久没跟徒弟联系了，没有直接挂断电话，而是说道：

“别看现在海带不值一提，但过去可是稀罕货，特别是宫里边，不仅用海带做菜，还用来做各种甜品和点心，可惜好些个都失传了，没了踪迹，也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”

林旭这会儿虽然急着做酥海带，但却没有打断师父的话，又陪他老人家聊了几分钟，这才问道：

“师父，我过年办婚礼，您可得跟师娘一块儿来啊，我和悦悦还等着给您敬茶呢。”

一提起这事儿，电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰：

“回去回去，一定回去，上次操持婚礼还是你师兄结婚，一晃快二十年了，时间过得可真快……”

又聊了两句，高大爷说道：

“伱去忙吧，我们订购的馕坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北饮食呢，得赶紧去看看，不能耽搁。”

“好的师父，您保重身体啊。”

挂断电话后，林旭飞快回到厨房。

距离任务结束还有47分钟，他得抓紧时间将这道酥海带做出来。

“老板，海带已经准备好了，你这是做什么菜啊？”

“酥海带，师父刚在电话里教了一遍，我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮，有用。”

“好嘞！”

车仔找来的是鲜海带，品质不错，海带有一尺多宽。

用菜刀将海带根去掉，然后按照师父教的做法，把海带厚实的部分卷起来，卷成比擀面杖略细的卷儿，将多余的海带切掉，随即用棉线将海带捆扎起来。

这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。

把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。

缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。

放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。

这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。

酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。

其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。

海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。

用白菜帮垫底防止糊底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。

放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。

接着开始根据师父交代的方式进行调味。

先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗八角，两个干辣椒，一片陈皮。

全部放好加入开水没过海带，盖上盖子，放在灶上开始压制。

忙完这些，林旭这才发现，沈宝宝今天没在店里。

他掏出手机打了过去，很快就接通了。

“今天媛媛姐轮休，我和晓琪姐跟她逛街买衣服啦，我选了两件毛衣，两件还不到五千，好便宜……”

林旭：？？？？？？

看来我的消费观念要提升一下了啊，不然每次听到自家宝宝说这种话，总有种想吐槽的冲动。

这太影响家庭和谐了。

他干咳两声：

“那你们继续逛吧，我用海带做了点吃的，等你们回来正好能吃上。”

“哇这么巧，我们刚吃完海带绿豆沙，觉得海带做甜品还挺美味的。”

刚刚师父也是这么说的啊。

挂断电话，林旭洗洗手，开始根据配好的菜进行制作。

后厨一片繁忙，是时候减缓一下大家的压力了。

半小时后，将灶上的火关掉，揪掉气阀，让锅里的气体快速散去。

正常来讲是不揪气阀，让锅里的高压气体自然散去，这样海带会更加入味，但这会儿不行，任务结束的时间马上就到，得赶紧捞出来切片摆盘。

揪掉气阀，里面的气味也散发出来，有股淡淡的酸味，夹杂着海带的特有的鲜香味儿和猪皮的香味。

闻起来居然有些诱人。

终于，等气体散完，打开锅盖，一股好闻的气体就从里面飘散而出。

原本从气孔里散出来的味道变得浓郁起来，卤汤的香味、猪皮的香味、米醋的香味、海带的香味……全都飘散而出。

别的不说，光闻这味道就觉得海带的这种做法着实不错。