不装了,我是厨神我摊牌了! 第662章

作者:馋嘴小猫咪

“也不是,每年就一两次吧,借着杀牛的名义聚个餐,喝顿酒,缓和一下总厨们之间的关系。”

身为钓鱼台的膳食部主任,廖金明能压住这群魔王,自然还是有两把刷子的。

比如定期聚餐培养感情,比如让总厨们在一起研究菜品等等。

除了这些之外,他还特意把谢保民和戴建利当成两条闯进鱼群中的鲶鱼来培养,利用鲶鱼效应让总厨们保持对烹饪的探索和学习兴趣。

要没他俩搅合着,整个钓鱼台死水一潭,完全没了活力。

当然,这也跟他俩的性格有关。

要是换成腼腆儒雅的邱振华,就算培养成了,也是条吃素的鲶鱼。

吃饱喝足后,林旭悄悄离开包房,开车回迎春街去了。

别人酒兴正酣时,是不能大张旗鼓告别离开的,悄么声的走就是了,要是起身告辞啥的,说不定就会被哪个喝得晕乎的总厨起身敬酒。

来到迎春街,店里的晚高峰即将到来。

跟门口排队买烧鸡卤味的街坊们打个招呼,林旭来到店里。

他没有直接上楼,而是来到服务台前,一边跟墩墩互动,一边听舒云介绍着今天店里的情况。

“今天店里的营业额跟昨天差不多,除了周末,现在营业额基本上都挺稳定。郭师傅今天做的脆皮乳鸽很受欢迎,上百只鸽子销售一空,明天要加量了……”

林旭洋洋洒洒的听完,觉得让郭星海来店里是对的。

从他来店里,每天增加一道粤菜,今天又增加了脆皮乳鸽,让店里的菜品变得更加丰富起来。

而顾客们也直呼满意,对最近新上的菜品一道比一道满意。

回头得专门感谢一下郭星海,顺便想办法让他把技法教给大家……这位粤菜传人就是来刷经验的,最多年底就走人。

所以临走前,得让他尽可能给店里留下几道经典粤菜。

想到这里,林旭准备上楼去忙一阵。

在钓鱼台享受了一天美食,是时候出点汗消耗一下了,不能让腹肌九九归一。

揉一下墩墩的脑袋,他刚准备离开,脑海中突然响起了系统的提示音:

“支线任务【复刻经典】距离任务结束还剩一小时,任务进度为3/4,请宿主在一小时内做出宫廷名菜酥海带,否则任务将会取消。”

哟喂!

林旭拍了下脑袋,他是真把做酥海带的事情忘了个干净。

幸好系统提醒……不对,这不是系统提醒的,要提醒的话早提醒了,这应该是墩墩借系统的名义提醒的。

嗯,好儿子啊!

他在墩墩脑袋上亲了一口,随即快速上楼,一头扎进厨房里,准备做宫廷传奇名菜——酥海带!

第三百七十七章 时代变了,大人!宫廷失传菜品的现代做法,好简单!

虽然林旭信心满满,但来到厨房后才发现一个问题——不会做。

倒也不是完全不会,酥海带这道菜说白了就是博山酥锅的一个简单变种,把海带放在卤汤里炖到酥烂。

但系统要求的可是卓越级,贸然炖的话很难炖到这个级别。

所以还是得找高手请教一下比较好。

想了想,林旭冲车仔吩咐道:

“弄点新鲜海带或者发好的海带,赶紧弄好,我急用。”

说完他拿着手机来到小厨房里,原本想打给师兄求助的,但想想师兄这会儿应该还在喝酒,还是别扫他的兴致了。

在钓鱼台得罪了那么多人,每年不挨打,就靠这一两次联谊加深感情了。

正好挺长时间没有跟师父联系,他便拨通了高大爷手机号。

很快,高大爷接通了电话。

“师父,您这两天也没发朋友圈,搁哪玩儿呢?”

“南疆呢,刚去了鄯善沙漠,准备去青海湖转一圈,然后顺着河西走廊沿线慢慢向南走,到西都长安修整一段时间,好好感受一下老陕的美食文化。”

走得怪慢啊,这都十月底了,居然还在大西北。

不过这么细致的顽耍闲逛采风,师父的烹饪手艺怕是会达到更高的级别。

高大爷简单说了一下一路上的见闻,好奇的问道:

“怎么了小旭?这是遇到啥难题了吗?”

林旭有些不好意思的说道:

“我想做酥海带来着,但不知道该怎么做,师父您能指点一下吗?”

“嗨,咱师徒你说这个就见外了,酥海带的做法挺简单的,你等一下,我去车上跟你说,外面太吵了。”

还得是高大爷啊,一听说徒弟想做酥海带,立马找了个安静的地方,将酥海带的做法原原本本说了一遍。

说完他又提醒道:

“店里做鸭货用的卤汤,舀两勺放到锅里再加点水,这就足够了,别忘了放香醋和白糖,这是一道酸甜微辣、味道咸鲜的菜品,海带用高压锅压够半小时,这样才能酥烂美味。”

“我知道了师父,这就准备做。”

高大爷可能是好久没跟徒弟联系了,没有直接挂断电话,而是说道:

“别看现在海带不值一提,但过去可是稀罕货,特别是宫里边,不仅用海带做菜,还用来做各种甜品和点心,可惜好些个都失传了,没了踪迹,也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”

林旭这会儿虽然急着做酥海带,但却没有打断师父的话,又陪他老人家聊了几分钟,这才问道:

“师父,我过年办婚礼,您可得跟师娘一块儿来啊,我和悦悦还等着给您敬茶呢。”

一提起这事儿,电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰:

“回去回去,一定回去,上次操持婚礼还是你师兄结婚,一晃快二十年了,时间过得可真快……”

又聊了两句,高大爷说道:

“伱去忙吧,我们订购的馕坑烤全羊好像也好了,我最近正研究西北饮食呢,得赶紧去看看,不能耽搁。”

“好的师父,您保重身体啊。”

挂断电话后,林旭飞快回到厨房。

距离任务结束还有47分钟,他得抓紧时间将这道酥海带做出来。

“老板,海带已经准备好了,你这是做什么菜啊?”

“酥海带,师父刚在电话里教了一遍,我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮,有用。”

“好嘞!”

车仔找来的是鲜海带,品质不错,海带有一尺多宽。

用菜刀将海带根去掉,然后按照师父教的做法,把海带厚实的部分卷起来,卷成比擀面杖略细的卷儿,将多余的海带切掉,随即用棉线将海带捆扎起来。

这么一卷一绑,整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。

把剩下的海带也分别卷起来,全都用棉线缠上。

缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。

放猪皮有三个原因,第一是给海带增加一些鲜味,第二是摆盘时做点缀,但最重要的一点,就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。

这样做好后,就算将海带切成片,卷成卷儿的海带也不会散开,卖相会更好,吃起来口感也扎实酥烂。

酥海带的酥,跟酥带鱼很接近,不是说口感酥脆,而是酥烂。

其实博山酥锅的酥,说白了就是烂的意思,而不是油炸的那种酥,所以第一次听说这个菜品时,林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。

海带和猪皮全都卷成卷儿,林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。

用白菜帮垫底防止糊底,是博山酥锅的典型做法,当地很多种类的酥锅,都有类似的做法。

放好白菜帮,再摆入猪皮卷和海带卷。

接着开始根据师父交代的方式进行调味。

先放一大碗卤鸭货用的卤汤,再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋,一大勺白砂糖,半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐,几片生姜,几段大葱,两颗八角,两个干辣椒,一片陈皮。

全部放好加入开水没过海带,盖上盖子,放在灶上开始压制。

忙完这些,林旭这才发现,沈宝宝今天没在店里。

他掏出手机打了过去,很快就接通了。

“今天媛媛姐轮休,我和晓琪姐跟她逛街买衣服啦,我选了两件毛衣,两件还不到五千,好便宜……”

林旭:??????

看来我的消费观念要提升一下了啊,不然每次听到自家宝宝说这种话,总有种想吐槽的冲动。

这太影响家庭和谐了。

他干咳两声:

“那你们继续逛吧,我用海带做了点吃的,等你们回来正好能吃上。”

“哇这么巧,我们刚吃完海带绿豆沙,觉得海带做甜品还挺美味的。”

刚刚师父也是这么说的啊。

挂断电话,林旭洗洗手,开始根据配好的菜进行制作。

后厨一片繁忙,是时候减缓一下大家的压力了。

半小时后,将灶上的火关掉,揪掉气阀,让锅里的气体快速散去。

正常来讲是不揪气阀,让锅里的高压气体自然散去,这样海带会更加入味,但这会儿不行,任务结束的时间马上就到,得赶紧捞出来切片摆盘。

揪掉气阀,里面的气味也散发出来,有股淡淡的酸味,夹杂着海带的特有的鲜香味儿和猪皮的香味。

闻起来居然有些诱人。

终于,等气体散完,打开锅盖,一股好闻的气体就从里面飘散而出。

原本从气孔里散出来的味道变得浓郁起来,卤汤的香味、猪皮的香味、米醋的香味、海带的香味……全都飘散而出。

别的不说,光闻这味道就觉得海带的这种做法着实不错。