不装了,我是厨神我摊牌了! 第604章

作者:馋嘴小猫咪

懂了,又学会一招。

不远处,在监视器前看录制效果的甄文生小声对耿立山说道:

“他这不像是教做菜,反而像是在教开店。”

耿立山笑了笑:

“就得这样毫不保留的教,中式美食才能传承下去……对了,回头凑个时间,我让林小友做一道失传的菜品给大家开开眼,不能老做家常菜,也得适当展示一些高端菜品,否则观众们还以为咱们是路边小店请的厨师呢。”

失传菜品?

甄文生当即眼前一亮:

“好啊好啊,节目组全程配合。”

失传菜品啊,这要做出来,那收视率不得嗷嗷的往上升?

戴建利把切好的酸菜冷水下锅,烧开后先撇去浮沫,再煮一分多钟后捞出来。

煮的时候酸菜特有的发酵气味在屋子里飘荡。

锅里的水也变了颜色。

单从视觉上来说焯水还是很有必要的,就这还是戴建利自己腌制的酸菜呢,这要是外面买来的,水估计会更脏。

酸菜捞出来控水,戴建利把炒锅重新洗净,然后放在灶上烧。

烧热后将捞出来的酸菜倒进去,干锅煸炒。

嗯?

这又是什么操作啊?

戴建利说道:

“这么干炒一下,能把多余的水分炒出来,酸菜的香味更浓,同时口感也更加脆爽。”

这又是一般厨师不肯透露的小技巧了。

林旭暗暗记下来,打算回去试试。

他原本准备直接用烹饪学习卡将这道菜学到手的。

但想想这道菜跟水煮鱼的套路差不多,只不过一个是豆瓣酱炒的红油汤,一个是酸菜汤而已。

这种情况下,用一张烹饪学习卡多少有些浪费。

还是自己琢磨琢磨吧。

就当是练习基本功了。

至于剩下的两张烹饪学习卡,那自然要等大菜硬菜时候再用啊。

正想着,脑海中响起了系统的提示音:

“宿主不走捷径,触发支线任务【厚积薄发】:请宿主在24小时内,不借助烹饪学习卡和积分商城,独立做出一道评级为卓越级的酸菜鱼,完成后奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”

划水?

这不就是鱼尾巴吗?

林旭没想到,舍不得用烹饪学习卡而已,居然还触发了个支线任务。

既然如此,那就认真看戴总厨的操作吧。

等会儿结束了跟他一块儿回钓鱼台,借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材,回去好好练习一番。

争取把烧划水这道菜拿到手。

想到这里,林旭把注意力放回到了现实中。

此时,锅里的酸菜被炒得干香。

戴建利将酸菜盛出来,再次把锅洗刷干净,重新烧热,加入凉油后滑锅,将油倒出来再滑一遍。

显然,这是要煎鱼骨鱼头了。

也只有煎这类食材,才会这么大张旗鼓的滑锅。

锅里倒油,油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里,再放入其它鱼骨食材,大火煎到金黄,再用大翻勺的方式翻面。

“在酒店后厨,这一步基本上都是油炸,但家庭制作中,油炸的步骤太麻烦,还是煎一下比较方便。”

林旭附和着说道:

“鱼骨要煎到位,宁肯煎得过一点,也不能火候不够,因为后面的奶汤,全靠这一步来实现呢。”

曾晓琪眼前一亮。

她知道,熬鱼汤的小技巧就是煎炸+开水,这样做出来的汤是奶汤。

没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。

中式烹饪,果然是各种基础技法的排列组合啊。

锅里的鱼骨煎好后盛出来,里面还有一些底油,戴建利看了看,往里面加了半勺猪油,烧热后将拍扁的大蒜放进去,再倒入酸菜。

开始翻炒。

猪油能够让酸菜吃起来更香,同时也能增加菜品油润感。

翻炒两分钟,加入其它辅料一同翻炒。

最后放入煎好的鱼头鱼骨,再倒入滚烫的开水。

加了开水,锅里的汤汁立马变得浓白起来。

大火烧开熬煮几分钟,等汤色变得更加浓白时,将准备好的菜盆拿过来,把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。

这会儿酸辣味儿已经飘出,闻起来也很舒服。

周围的工作人员都在咽口水。

显然被这味道给吸引住了。

灶上的火调成微火,让锅里的汤保持在九十度左右。

把鱼片零散的下进去,等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下,防止粘锅。

等鱼片全部飘起来,用漏勺舀出来,盛到盆里。

接着把锅里的汤大火烧开。

这一步林旭也知道,是为了防止鱼片给汤汁带来腥味,所以熬煮一下,把所有异味都熬出去。

大火烧开后端起锅,把里面的汤倒入盆里。

不过不能倒完,因为锅底有残渣,这个是不能倒进去的。

最后撒上一点葱花,再放上切好的泡椒段,用烧热的料油一呲,酸辣的香味儿顿时弥漫开来。

这样一份汤色浓白飘着金色油脂,酸辣鲜香的酸菜鱼就做了出来。

林旭也看完了整个烹制过程。

觉得差不多已经掌握了要领。

旁边,曾晓琪看着这诱人的酸菜鱼,突然觉得当个又酸又菜又多余的人倒也不错,只要能每天吃到酸菜鱼,再酸再菜我也认!

试吃环节时,这位美女主持人迫不及待的尝了一口。

她没想到鱼片能如此嫩滑,也没想到酸菜居然能如此爽脆,甚至连汤也是那么酸香美味让人欲罢不能。

唯一可惜的就是米饭还没蒸好,导致她吃得略不尽兴。

录制结束后,其他人便围过来开始品尝。

戴建利把林旭拉到一边小声问道:

“林兄弟,老谢最近没事在地下室跳绳,他受啥刺激了吗?”

“正常锻炼而已。”

刺激肯定是有的。

比如嫂子的埋怨,小舅子的鄙视,以及胡乱吃药造成的结石等等。

但不管如何,能主动锻炼身体都是进步。

而且别看跳绳简单,但运动强度挺大的,全身大部分肌肉都能活动到,要是师兄坚持到过年,身体素质说不定能上一个台阶。

林旭看着戴建利笑着问道:

“怎么?你也打算锻炼身体吗?”

“有这个打算……万一回头老郭他们揍我,身体素质高的话,多少能多扛一会儿。”

林旭:?????

不是很懂这位乐子人的脑回路啊。

既然你也知道时常在挨打边缘徘徊,为什么不改一下呢?

“林兄弟,我没玩过跳绳,这玩意儿该怎么选啊?”

戴建利翻着网购平台上各种各样的跳绳,顿时懵逼了。

印象中,跳绳不就是两个把手连着一根绳子吗?但网上这些什么计数,什么电子的,甚至只有两根棍子的,这也算跳绳?

他凑到林旭旁边,想听听年轻人的建议。

林旭说道:

“既然我师兄练了跳绳,我建议你换成跑步。”

“为什么啊?”

“郭总厨他们要是打人绝对会捎带着我师兄的,到时候你比他跑得快,就挨不上这顿打。”

戴建利眼前一亮:

“对啊,反正我家离钓鱼台就几公里,以后上下班就跑步了……多谢你的建议啊林兄弟,跑步确实更适合我。”

两人闲聊时,旁边的灶台前,节目中的人分别尝了一口后,便把这盆酸菜鱼放在了保温柜中,准备等米饭蒸好了再大快朵颐。

“这酸菜鱼太好吃了,等会儿我得吃一大碗米饭。”

“我吃两碗,一碗根本不够塞牙缝的。”