不装了,我是厨神我摊牌了! 第590章

作者:馋嘴小猫咪

一位五十多岁头发略微花白的女士挎着包,正打着电话向店门口走来:

“老任啊,晚饭得稍等一会儿,今天来清华开讲座,说的有点久了,刚结束……小杰出差那天不是在朋友圈里夸什么林记烧鸡好吃吗?我搜了搜地址,离清华挺近的,就顺道买两只回去尝尝……”

臭小子打小就不听话。

不让参军非得去,不让当警察非得报考。

越不让做什么,就非得拗着脾气来,真是气死个人。

来到店门口,见旁边有一群人排队,刚准备走过去看看,正好碰到来店里准备给林旭撑场面的耿立山。

“嘿?立山先生?您这是干嘛去啊?”

耿立山提着两瓶家里的老酒,正想着等会儿怎么帮林老弟把场面烘起来呢,听到有人喊自己,便好奇的扭过脸,表情当即一愣:

“您是……汉语言研究所的田教授?”

“对对对,我是田清澜,前年咱一块儿参加过古汉语的研讨会,您当时还在现场用大篆抄录了《沁园春·雪》。”

“幸会幸会,没想到这儿遇见了田教授,您这是干嘛来了?”

田清澜扶了扶鼻梁上架着的眼镜说道:

“家里孩子说这里的烧鸡好吃,我顺道买两只尝尝……立山先生来这里是吃饭的?”

耿立山一脸骄傲的说道:

“我跟这里的老板是忘年交,他今天要请旅游协会的人吃饭,我过来凑个局捧个场……既然您来了哪还用买啊,我直接送您算了。”

说完他推开店门,见舒云在服务台那里站着,便摆了摆手。

舒云立马小跑着来了:

“怎么了立山先生?”

“这位是汉语研究所的田教授,慕名想来尝尝咱家的烧鸡,你赶紧打包两只去,再装点别的卤味,让田教授好好尝尝。”

田清澜从包里掏出手机问道:

“多少钱啊?我可不能白吃。”

耿立山笑着说道:

“田教授在古汉语研究领域做出了那么大贡献,两只烧鸡算什么?您千万拿着,这是我耿立山的一点心意。”

“立山先生您太客气了。”

“些许吃的而已,不值一提……对了田教授,你家任先生还在北大吗?”

“对,还在北大教中文呢,今年被颁发了一个首席教授的虚名,害得他没法去别的学校搞讲座了,天天生闷气。”

孩子不省心,工作不顺利,今天特意来买烧鸡,也是为了让丈夫调节一下胃口。

耿立山笑着说道:

“搞学问不能太急迫,也不能老憋着生闷气,我在家赋闲两年闭门谢客,差点闹出毛病……这样吧,回头我攒个局,咱这些搞文字研究的都好好聚聚,年轻人的潮流都在网上,咱也得想办法去互联网上发展……”

正说着,舒云提着一大袋子打包好的熟食卤味从店里走了出来:

“田教授,这是给您的卤味,要觉得好吃,还请您下次光临。”

“好好好,谢谢,太谢谢了,怪不得我儿子发朋友圈夸你们这里的饭菜好吃呢,光这服务就够贴心的。”

又寒暄几句,田清澜提着向地铁站走去,打算乘坐地铁回家。

穿过林记美食门口的停车场,正好陈燕的保时捷911开了过来。

见到有人路过,陈燕赶紧停车,礼让行人。

田清澜摆手道了声谢,觉得这女孩儿真是人美心善,怪不得年纪轻轻就开这么好的车呢。

等她走后,陈燕把车拐到停车位上,看到舒云和耿立山在向那位中年女人挥手,便好奇的问道:

“这谁啊?”

耿立山说道:

“汉语研究所的田教授,是汉语尤其是古汉语方面的权威专家,没想到她今天特意来店里买烧鸡,林记美食的名头真是越来越大了啊。”

陈燕一听当即说道:

“真是巧了,我在复旦中文学的就是汉语言专业,说不定我读书时用的教材就是田教授编写的呢。”

舒云好奇的问道:

“陈总你不是要回家吃饭吗?咋又来店里了?”

“你们老板娘撒谎,在群里说今晚是家常便饭,我一看大群,嚯,妹夫都把东星斑发出来了,还两条……她居然好意思说是家常便饭?”

舒云捂嘴一笑,最喜欢看这对姐妹互相斗嘴的场面了。

陈燕嘟囔完,看着耿立山问道:

“立山先生今天是来作陪的?”

“对,作陪的,林小友家要办马场,我自然要捧捧场子,昨天接到通知我还特意写了幅马到成功,打算给马场讨个彩头。”

大家一块儿走进店里,陈燕蹬蹬蹬的上楼,准备找沈宝宝的麻烦。

而耿立山则慢悠悠的到前台,抱着墩墩玩了一会儿,这才提着酒上楼而去。

厨房里。

火腿已经煮好。

东星斑也宰杀完毕。

谢保民这会儿正拿着菜刀,准备给东星斑改刀。

先从鱼鳃后面下刀,顺便切掉鱼的胸鳍,两侧切好后,将鱼头剁下来。

“切鱼头时一定要带上胸鳍,等会儿要用这个部位做装饰,不能切坏,否则会影响菜品的卖相。”

林旭点点头,记了下来。

鱼头切下来后,剩下的鱼身就好办多了。

贴着鱼的脊骨下刀,将两侧的鱼肉片下来,顺便剔下鱼的肋刺,最后再将鱼尾剁下来,顺便将尾巴修饰成“V”形,增加卖相。

“鱼的脊骨和肋刺就没用了,等会儿可以熬个鱼骨汤喝喝,味道会很棒。”

说完,谢保民将两块鱼肉斜刀片成稍微厚点的鱼片,全部切好后放在小盆里,放入一小把姜片、一点点白糖,一点点生抽,抓拌均匀后再放入一些花生油增香。

鱼肉腌上后,他将鱼头拿过来,从鱼鳃处下刀,将胸鳍一左一右切开,正好一侧带着一片胸鳍,看起来犹如翅膀一样。

切开后顺手将鱼牙掰掉,摆到一个长条形的盘子里。

鱼头摆在正前方,两个胸鳍贴着鱼头摆放。

再把鱼尾摆放在盘子的另一侧。

摆好放进蒸柜里进行蒸制。

“鱼头比较难熟,所以要提前蒸三分钟,然后再蒸鱼肉,这样成熟度才一致,否则鱼头是生的,容易吃坏肚子。”

放进蒸柜里,谢保民开始准备要用的配料。

他把火腿切成薄片,再将香菇用斜刀切成和火腿差不多大小的片,最后将去了皮的丝瓜斜刀切成厚片,切好后再把两边修饰一下,做成正方形。

这样好往上摆鱼片和其它食材。

全部切好,鱼头也已经蒸好。

谢保民将盘子端出来,先将一片片的丝瓜摆在盘子里,然后拿着腌好的鱼片放在手中,往上摆一片火腿,再放一片香菇。

接着再放一片鱼肉,就这一直摆下去,摆好放在盘子里的丝瓜上面。

这些鱼肉和食材正好可以在盘子里摆放两排,摆好放入蒸柜中,大火蒸制七分钟。

趁着这个时间,谢保民将菜心白灼了一下,顺便又切了一些极细的葱丝姜丝以及配色用的红椒丝。

红椒丝想切得细有个小技巧,先把红菜椒切成片,然后将辣椒片薄二分之一,这样再切,就是细如毛发的红椒丝了。

这些准备工作做完,锅里的鱼也蒸得差不多了。

端出来后,一股浓郁的鲜味扑面而来。

“哇,味道好鲜啊!”

林旭吸了吸鼻子,觉得鲜味真好闻,也难怪东星斑一直卖那么贵了,真是贵有贵的道理啊。

谢保民笑着说道:

“这还不够,还得有个增香的步骤。”

说完,他将白灼好的菜心摆在鱼肉两侧。

摆上后,菜品的颜值立马提升了不少。

接着再把切好的葱姜丝摆上去,烧一点花生油激一下,将葱姜以及红椒的香味给激发出来。

最后淋入一点蒸鱼豉油。

这道花里胡哨的麒麟石斑鱼就做好了。

“师兄,鱼这么做会更好吃吗?”

谢保民说道:

“石斑鱼本就非常鲜嫩,就算不这么做味道也差不到哪去,至于为什么这么摆盘,纯粹是为了卖高价。”

这就是现在所有高端饭店的核心技术——摆盘。

精致的摆盘不一定能让菜品更美味,但一定卖上高价。

林旭原本还想在店里上这道菜呢,一听这话,觉得回头还是用清蒸鲈鱼的方法来做石斑鱼吧。

做法简简单单,顾客们也不会觉得缺斤少两了,两全其美。

鱼肉做好后,谢保民说道:

“端出去让大家品尝吧,正好晚饭上吃了,我中午刚吃过,就不伸筷子了,等晚上喝酒的时候再尝两口就行。”

林旭:“……”

合着您偷这两条鱼之前还去吃了一顿呢。

真不怕他们联合起来揍你吗?