作者：馋嘴小猫咪
厨房里，车仔看着林旭在慢条斯理的切着最近刚上市的鲜姜，多少有些着急。
因为天气转凉后，顾客们对吃完浑身热乎乎的菜品完全欲罢不能，但老板却丝毫不着急，根本没提姜母鸭上新这一茬。
林旭笑着说道：
“别急，还没到真正冷的时候，咱一股脑把适合冬季的菜品全上了，到时候咋办？总不能一道都不上吧？”
中式餐厅讲究定期上新菜品，最近上的新菜已经不少，得先消化消化。
而且类似沈宝宝那种可以吃姜味儿却不能吃到姜的人有不少，大家一听菜名中有个姜字就会下意识的抗拒，完全不管味道如何。
为了扭转大家对生姜的认识，林旭决定在上新姜母鸭之前，先把姜片糖做出来，在店里卖一波。
等大家重新认识到了生姜并接受这道食材，再上新姜母鸭说不定会有意想不到的效果。
他现在切的鲜姜，就是用来做姜片糖的。
姜片糖被誉为冬日暖胃必备小零食，不管体虚怕冷的中老年人，还是生理期的女孩子，亦或是手脚冰凉的人，都应该经常吃点。
利用生姜祛除体内的寒性，给冰冷的冬日带来一抹温暖。
林旭见车仔这会儿不忙，便指着旁边那筐洗好还没削皮的生姜对他说道：
“你也一块儿切吧，这些生姜全切了，今天既然要动锅，就多做点。”
“好嘞！”
车仔洗洗手，随即拿起菜刀，在林旭旁边一块儿切姜。
“老板，姜片糖只能用鲜姜制作吗？”
“那倒未必，老姜也行的，不过得煮一下，不然辣味过重，吃不到甜味，而且不煮一下，老姜中的纤维也不容易咬断。”
林旭边切姜边回答车仔的问题。
鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。
而且做好的姜片糖不容易返潮。
要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。
姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。
要是想吃脆的，就放点食品级石灰。
像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。
不过林旭没打算做脆的。
一来需要的时间太长，不划算，而且石灰这东西，哪怕食品级呢，也只是去掉了里面的重金属而已，得反复浸泡才能去除。
为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。
姜片切好后，拿一个大号的不锈钢盆过来，在盆底放一层生姜片，撒一层白砂糖，接着再放一层姜片，再撒一层白糖。
这么铺一层撒一层，等所有姜片全放进去后，端到冷库中进行糖渍。
所谓的糖渍，其实就是用糖进行腌制。
白糖和食盐一样，呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。
这样糖渍一下，姜片中的水分会被杀出来，做好的姜片软而柔韧，还不容易返潮。
从冷库里出来，林旭看了看时间，已经下午两点了。
按照糖渍的进度，四五点的时候就可以入锅熬制，当然，时间也可以更长一些，但做出来姜片口感会发硬不柔软。
洗洗手，林旭回到厨房，拿着一扇羊排进行腌渍。
今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子，原本前两天就要请的，但刘会长在蓉城考察旅游项目去了，不在京城。
昨天刚回来，林旭便紧急约了今晚的宴请。
顺便通知了一圈帮忙作陪的人。
羊排腌上，掏出手机刚准备歇会儿，师兄谢保民突然发来了一条消息：
“师弟，刚刚十号楼听说伱那里晚上有重要宴请，特意赞助了两条东星斑，等四五点的时候我跟廖主任一块儿过去，顺便给大家尝尝这顶级美味。”
东星斑？
这可是好东西啊，顶级海鲜。
不过人家十号楼的东星斑都不够敞开吃，会赞助给我？
林旭脑子里突然闪过一个可能。
这不会是师兄偷偷从十号楼里拿出来的吧？
他在这方面可是前科累累，从烤乳猪到大红柑，以及各种名贵食材等等，都没少祸祸人家郭总厨。
想到这里，林旭忍不住在心里为郭总厨掬一把同情的泪水。
碰到师兄这种人，你们这些总厨们就自认倒霉吧。
回复了谢保民的消息后，林旭又翻了翻其他群里的消息。
作为一个强迫症，每次看到有未读消息的小红点，心里就迫不及待想点开看看。
把其他一些杂七杂八的群看了一遍后，林旭点开了【林记美食高端VIP客户群】，页面刚弹出，就看到了强哥发的一连串消息：
“靠，我们部门新来一个经理，现在整天盯着我挑刺，感觉是想逼迫我离职的，过去总听说有互联网公司想让员工离职就各种吹毛求疵，没想到这事儿发生我身上了……晚上谁不忙，陪哥喝点酒吧，心里很不爽。”
李强的部门过去没有经理，都是他这个技术主管负责。
现在有了经理后，非但没有强强联合，反而有了内斗的迹象。
李强消息发出来后，身为资本家的沈宝宝首先发了个“和资产阶级斗争到底”的表情包。
幸好老丈人不在群里，否则血压估计一下子就能上来。
潘达说道：
“你既然是技术主管，跳槽应该不难吧？”
“不难，国庆节前好几个公司挖我呢，而且出价都比现在高，但现在这家公司的老板对我不错，我有点舍不得。”
他这么一说，大姨子跳了出来：
“这是你自己的错觉，要真对你不错，就应该直接把你的工资涨上去，至少猎头那边出多少，这边就跟进多少，不然一切都是画饼。”
粤利粤发了个“很难不赞同”的表情包：
“要对你不错，就应该像林老板对林记的员工那样，直接把待遇拔高到行业最高，不然就是扯。”
“跳吧强哥，跳过去有这边哭的。”
“加油，不要留恋过去，有更好的在前面等你呢。”
“跳跳跳，别犹豫，跟资本家没任何交情可谈，一切用钱说话！”
“……”
大家正你一言我一语说着的时候，忙里偷闲的耿乐乐过来水群，看到消息就愣住了：
“你们这是在催强哥跳楼吗？”
“耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗？”
“没没没，你跳楼了我以后还咋替你编程啊，上次我远程帮你写的程序没出错吧？不用谢，我一向喜欢助人为乐！”
李强：？？？？？？
“所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的？你啥时候连到我电脑上了？我没开远程控制啊。”
“咳咳，这不重要，我当时还在练习阶段，现在已经好多了。”
耿乐乐丢下一个“溜了”的表情包便逃之夭夭，不敢在群里冒泡了。
强哥：“……”
本来因为郁闷来群里寻求安慰的，没想到现在变得更加郁闷。
大家安慰得很好，下次别安慰了。
林旭看完大家的消息，在群里艾特了一下强哥：
“也不知道咋安慰你，下午我准备做姜片糖，到时候送你一罐，你可以拿到办公室吃，有养胃作用，好像也能生发。”
吃生姜能不能生发他也不知道，只是觉得强哥喜欢，便这么提了一句。
就当是给强哥的心理安慰嘛。
谁知这话直接挠到了强哥痒处：
“这个好这个好，多给我弄点啊，我去了找甜甜帮我刷卡，上次发工资一次充了一万，到现在还没花完呢。”
“钱就免了，这东西也不值钱，抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”
强哥的同事是店里的第一批顾客，所以有好吃的，林旭就会让强哥在公司吆喝一声，来不来吃不重要，重要的这些都是老顾客，不能忘。
下午四点多。
林旭来到冷库里，看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少，而里面的白砂糖也基本上全都化开，盆底析出了不少水分。
这就是糖的杀水效果，虽然不及食盐，但也挺霸道的。
端着盆来到外面，换上最大号的炒锅，先将锅烧热进行滑锅，防止炒锅粘底。
连续滑锅三次后，将锅里的油脂完全倒出来。
随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里，大火烧制。
这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水，营养物质全在里面，这会儿熬煮一下，生姜的味道立马飘散了出来。
烧开后，用勺子不断在锅里搅动，加速水分的蒸发。
没多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。
这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。
但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。
又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。
锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。
把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。
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