不装了,我是厨神我摊牌了! 第588章

作者:馋嘴小猫咪

厨房里,车仔看着林旭在慢条斯理的切着最近刚上市的鲜姜,多少有些着急。

因为天气转凉后,顾客们对吃完浑身热乎乎的菜品完全欲罢不能,但老板却丝毫不着急,根本没提姜母鸭上新这一茬。

林旭笑着说道:

“别急,还没到真正冷的时候,咱一股脑把适合冬季的菜品全上了,到时候咋办?总不能一道都不上吧?”

中式餐厅讲究定期上新菜品,最近上的新菜已经不少,得先消化消化。

而且类似沈宝宝那种可以吃姜味儿却不能吃到姜的人有不少,大家一听菜名中有个姜字就会下意识的抗拒,完全不管味道如何。

为了扭转大家对生姜的认识,林旭决定在上新姜母鸭之前,先把姜片糖做出来,在店里卖一波。

等大家重新认识到了生姜并接受这道食材,再上新姜母鸭说不定会有意想不到的效果。

他现在切的鲜姜,就是用来做姜片糖的。

姜片糖被誉为冬日暖胃必备小零食,不管体虚怕冷的中老年人,还是生理期的女孩子,亦或是手脚冰凉的人,都应该经常吃点。

利用生姜祛除体内的寒性,给冰冷的冬日带来一抹温暖。

林旭见车仔这会儿不忙,便指着旁边那筐洗好还没削皮的生姜对他说道:

“你也一块儿切吧,这些生姜全切了,今天既然要动锅,就多做点。”

“好嘞!”

车仔洗洗手,随即拿起菜刀,在林旭旁边一块儿切姜。

“老板,姜片糖只能用鲜姜制作吗?”

“那倒未必,老姜也行的,不过得煮一下,不然辣味过重,吃不到甜味,而且不煮一下,老姜中的纤维也不容易咬断。”

林旭边切姜边回答车仔的问题。

鲜姜不用切太厚,大概三毫米左右就行,这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透,同时在炒制时也能迅速脱水变干。

而且做好的姜片糖不容易返潮。

要是太厚的话,制作方面就多少会费劲一些,因为不管腌渍还是后续的加工环节,时间上都要增加不少。

姜片糖的做法并不复杂,用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮,把水分熬干让糖挂霜就行。

要是想吃脆的,就放点食品级石灰。

像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡,这样做出来的姜片糖口感脆爽,和冬瓜糖步骤一致。

不过林旭没打算做脆的。

一来需要的时间太长,不划算,而且石灰这东西,哪怕食品级呢,也只是去掉了里面的重金属而已,得反复浸泡才能去除。

为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。

姜片切好后,拿一个大号的不锈钢盆过来,在盆底放一层生姜片,撒一层白砂糖,接着再放一层姜片,再撒一层白糖。

这么铺一层撒一层,等所有姜片全放进去后,端到冷库中进行糖渍。

所谓的糖渍,其实就是用糖进行腌制。

白糖和食盐一样,呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。

这样糖渍一下,姜片中的水分会被杀出来,做好的姜片软而柔韧,还不容易返潮。

从冷库里出来,林旭看了看时间,已经下午两点了。

按照糖渍的进度,四五点的时候就可以入锅熬制,当然,时间也可以更长一些,但做出来姜片口感会发硬不柔软。

洗洗手,林旭回到厨房,拿着一扇羊排进行腌渍。

今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子,原本前两天就要请的,但刘会长在蓉城考察旅游项目去了,不在京城。

昨天刚回来,林旭便紧急约了今晚的宴请。

顺便通知了一圈帮忙作陪的人。

羊排腌上,掏出手机刚准备歇会儿,师兄谢保民突然发来了一条消息:

“师弟,刚刚十号楼听说伱那里晚上有重要宴请,特意赞助了两条东星斑,等四五点的时候我跟廖主任一块儿过去,顺便给大家尝尝这顶级美味。”

东星斑?

这可是好东西啊,顶级海鲜。

不过人家十号楼的东星斑都不够敞开吃,会赞助给我?

林旭脑子里突然闪过一个可能。

这不会是师兄偷偷从十号楼里拿出来的吧?

他在这方面可是前科累累,从烤乳猪到大红柑,以及各种名贵食材等等,都没少祸祸人家郭总厨。

想到这里,林旭忍不住在心里为郭总厨掬一把同情的泪水。

碰到师兄这种人,你们这些总厨们就自认倒霉吧。

回复了谢保民的消息后,林旭又翻了翻其他群里的消息。

作为一个强迫症,每次看到有未读消息的小红点,心里就迫不及待想点开看看。

把其他一些杂七杂八的群看了一遍后,林旭点开了【林记美食高端VIP客户群】,页面刚弹出,就看到了强哥发的一连串消息:

“靠,我们部门新来一个经理,现在整天盯着我挑刺,感觉是想逼迫我离职的,过去总听说有互联网公司想让员工离职就各种吹毛求疵,没想到这事儿发生我身上了……晚上谁不忙,陪哥喝点酒吧,心里很不爽。”

李强的部门过去没有经理,都是他这个技术主管负责。

现在有了经理后,非但没有强强联合,反而有了内斗的迹象。

李强消息发出来后,身为资本家的沈宝宝首先发了个“和资产阶级斗争到底”的表情包。

幸好老丈人不在群里,否则血压估计一下子就能上来。

潘达说道:

“你既然是技术主管,跳槽应该不难吧?”

“不难,国庆节前好几个公司挖我呢,而且出价都比现在高,但现在这家公司的老板对我不错,我有点舍不得。”

他这么一说,大姨子跳了出来:

“这是你自己的错觉,要真对你不错,就应该直接把你的工资涨上去,至少猎头那边出多少,这边就跟进多少,不然一切都是画饼。”

粤利粤发了个“很难不赞同”的表情包:

“要对你不错,就应该像林老板对林记的员工那样,直接把待遇拔高到行业最高,不然就是扯。”

“跳吧强哥,跳过去有这边哭的。”

“加油,不要留恋过去,有更好的在前面等你呢。”

“跳跳跳,别犹豫,跟资本家没任何交情可谈,一切用钱说话!”

“……”

大家正你一言我一语说着的时候,忙里偷闲的耿乐乐过来水群,看到消息就愣住了:

“你们这是在催强哥跳楼吗?”

“耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗?”

“没没没,你跳楼了我以后还咋替你编程啊,上次我远程帮你写的程序没出错吧?不用谢,我一向喜欢助人为乐!”

李强:??????

“所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的?你啥时候连到我电脑上了?我没开远程控制啊。”

“咳咳,这不重要,我当时还在练习阶段,现在已经好多了。”

耿乐乐丢下一个“溜了”的表情包便逃之夭夭,不敢在群里冒泡了。

强哥:“……”

本来因为郁闷来群里寻求安慰的,没想到现在变得更加郁闷。

大家安慰得很好,下次别安慰了。

林旭看完大家的消息,在群里艾特了一下强哥:

“也不知道咋安慰你,下午我准备做姜片糖,到时候送你一罐,你可以拿到办公室吃,有养胃作用,好像也能生发。”

吃生姜能不能生发他也不知道,只是觉得强哥喜欢,便这么提了一句。

就当是给强哥的心理安慰嘛。

谁知这话直接挠到了强哥痒处:

“这个好这个好,多给我弄点啊,我去了找甜甜帮我刷卡,上次发工资一次充了一万,到现在还没花完呢。”

“钱就免了,这东西也不值钱,抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”

强哥的同事是店里的第一批顾客,所以有好吃的,林旭就会让强哥在公司吆喝一声,来不来吃不重要,重要的这些都是老顾客,不能忘。

下午四点多。

林旭来到冷库里,看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少,而里面的白砂糖也基本上全都化开,盆底析出了不少水分。

这就是糖的杀水效果,虽然不及食盐,但也挺霸道的。

端着盆来到外面,换上最大号的炒锅,先将锅烧热进行滑锅,防止炒锅粘底。

连续滑锅三次后,将锅里的油脂完全倒出来。

随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里,大火烧制。

这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水,营养物质全在里面,这会儿熬煮一下,生姜的味道立马飘散了出来。

烧开后,用勺子不断在锅里搅动,加速水分的蒸发。

没多久,锅里的汤汁明显变得粘稠起来。

这说明锅里的水分已经减少,等水分全部熬出来,糖浆就开始起沙,那时候姜片糖也差不多算是做好了。

但现在还不行,还得继续搅动,让水分进一步蒸发。

又过了差不多十分钟,锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时,调成小火,换锅铲开始翻炒。

锅里的糖浆越来越粘稠,水分越来越少,姜片也变得干干的。

把炒锅端离火焰,放在灶头边上,让锅底稍稍受热就行。