不装了,我是厨神我摊牌了! 第557章

作者:馋嘴小猫咪

炒糊状类食材,一定要把锅多滑几遍,这样才能有效防止粘锅。

滑锅过后,锅里添一勺猪油,大火烧热,接着倒入过滤好的南瓜馅,开始翻炒。

这一步要将南瓜的香味炒出来,同时把南瓜里的水分往外炒一炒,让南瓜更粘稠,更适合做馅料。

刚开始南瓜和油脂不相融,不过炒着炒着,油脂就渗入到了南瓜馅中。

等到南瓜炒到香味浓郁显得粘稠时,倒入绵白糖,再放入一些增加奶香味的淡奶油,继续翻炒。

南瓜炒得稍稍有些发干呈面团状时,关火出锅。

将南瓜馅摊在托盘里,然后端到冷库,加速馅料的冷却。

趁着这个时间,林旭把盆里的粉色水油皮端出来,揉了一下,防止一直静置出现发酵情况。

揉过之后,他为了搭配粉色面团,又用抹茶粉和了一些淡绿色的水油皮。

淡粉色和淡绿色的面团摆在一起,给人一种很小清新的感觉。

比单独用粉色好看。

两种面团准备妥当,林旭又油酥端出来揉了一遍。

开始制作。

先把两种水油皮擀成宽十厘米长二十厘米的长方形面片,接着将油酥也擀成同样大小,再从中间一分为二。

一半放在粉色水油皮上,另一半放在淡绿色水油皮上。

将水油皮各自对折,将油酥包裹起来。

裹的时候顺便用擀面杖把四周的边擀一下,防止油酥从面团中渗出。

接着将两头分别向中间对折,再顺着中间对折一下,用擀面杖重新擀成长方形面片,擀好后重新对折,然后放在保鲜膜下面进行松弛。

两个面团全都对折好,将冷库中晾着的南瓜馅端出来。

这会儿南瓜馅已经不烫手了,用手搓成一个个三十克左右的圆球。

搓好后摆在托盘上,盖上保鲜膜,继续放进冷库中进行降温。

厨房外面,沈宝宝坐在卡座上吃了两个荷花酥之后,觉得有些腻了,便让车仔去小厨房里盛了点上午炒的板栗,一边剥一边吃着。

自从有了炒板栗专用的石子后,店里几乎每天都会炒一锅板栗或者腰果等坚果类零食。

“车仔,旭宝在厨房忙啥呢?”

“老板在准备做南瓜馅的绣球酥呢,为了搭配那些浅粉色面团,他还特意和了一些淡绿色的,我也不知道绣球酥是啥玩意儿,正等着吃呢。”

绣球酥?

今天拿到热搜第一,旭宝这是准备开挂吗?

“唉,摊上这样的老公,何时才能瘦下去哇!”

沈宝宝一声长叹,眼神中满是幸福的惆怅。

正拿着板栗吃的曾晓琪和窦雯静,突然从热乎乎的板栗中吃到了浓烈的柠檬味儿。

连老板娘也开始凡尔赛了啊。

这日子可如何是好?

厨房里。

林旭把面片反复对折擀制了几次,最终擀成了十厘米宽、一厘米后、十几厘米长的厚面片。

面片越厚,绣球的效果就越明显。

擀好将冷却下来的南瓜馅端过来,开始制作。

先用菜刀将两种面片切成两毫米厚的薄片,切好后开始编制绣球造型。

将一根粉色的面片铺在工作台上,接着把淡绿色的面片一根根交错着和这根面片交叉放置在一起。

淡绿色面片一根在上一根在下,把粉色面片夹在中间后,轻轻按压一下,让两种面片结合在一起。

接着把所有在下方的淡绿色面片全都向上折起,拿一根粉色的面片,挨着第一根粉色面片并排放置。

再将翻上去的淡绿色面片翻下来,同时把被粉色面片压倒下面的淡绿色面片翻上去,按照刚刚的步骤再放一根粉色面片。

就这样,一直交错着放,等十根粉色的放完,正好到头了。

拿一个小碗扣在编织好的面片上,用力碾压,在正方形的面片上压出一个圆形,去掉周围的边角,就获得了一个圆形的编织面片。

用擀面杖将圆形面片擀一下,特别是边沿切口部分,擀好后拿一个南瓜球放在中间,再像包包子那样包起来,捏紧收口处。

一个粉色夹杂着淡绿色的绣球酥就做好了。

按照这个方法,林旭将所有绣球酥全都做好。

而那些切下来的边角料也没浪费,随便捏几个放在一起转着圈拧一下,就成了一根彩色的麻花。

都准备好之后,起锅烧油,继续炸制。

跟荷花酥不一样,绣球酥因为外面的一层面皮比较薄,而且不需要绽开,所以直接放进五成热油中炸就行。

绣球酥下入油锅中不久,表面的面片就开始膨胀。

这倒不是发酵的缘故,而是面皮在起酥,导致面片开始膨胀,这让面片交错部位原本有些疏松的缝隙,一下子就被填满了。

而绣球,也有了那种相互交错叠压的感觉。

中式糕点中,绣球酥算是难度相对大的了。

不过做法吃透之后,做起来倒是不难,特别是编织的过程,对强迫症来说,这简直是福利一般的存在。

他在厨房忙活的时候,清华大学的教师宿舍楼下面,一个快递小哥开着快递车来到楼下,拨打号码后不久,崔清远就从楼道中匆匆而来。

“崔清远是吧?手机尾号报一下。”

快递小哥一边说着,一边从车上搬下来好几个纸箱。

“7866……麻烦问一下,这里面是什么啊?一个朋友给我寄的,光说让我在宿舍等快递,没说是什么。”

小哥看了看箱子说道:

“好像是螃蟹,阳澄湖那边来的。”

螃蟹?

崔清远哭笑不得的看着地上几个比床头柜都大的纸箱,严老板你没事给我寄这么多螃蟹做什么?

你觉得我像是个会做饭的人吗?

就在朋友圈随口说了句大闸蟹要上市了,你就给我寄这么多螃蟹过来。

这要提一句海景别墅,你怕不是会直接买好几套吧?

他发愁的看着地上的箱子。

这么多螃蟹,该怎么吃呢?

第三百二十四章 崔教授喜欢吃醉蟹?安排!师兄,你还好吗?

“我靠,这也太漂亮了吧?”

炸好的绣球酥刚从锅里捞出来,魏乾他们就围了过来。

粉色和淡青色交错的外皮上,丝丝缕缕的条纹清晰可见,仿佛一根根整齐穿在绣球上的丝线,看着就舒服。

特别是两种面皮的交接处,带着稍稍挤压出来的褶皱,像是在编织绣球时特意把丝线收紧了一样。

这造型,这颜值。

简直跟真的一模一样。

不,比真的还真!

“牛逼,林旭你这白案的功夫真是越来越厉害了。”

魏乾赞叹一句,但并没有下手吃。

毕竟老板娘就在外面呢,他可不敢先品尝。

而且这么逼真的绣球,总觉得一口咬下去会被一团丝线缠到牙齿,还是让别人先尝试吧。

林旭将锅里的绣球酥全都捞出来,重新下入新的,随即端着炸好的一整盘绣球酥向外面走去。

刚走出厨房门,外面就响起了一连串的惊呼声。

显然,大家都被这好看的绣球酥给惊住了。

今天遇到的惊喜非常多:墩墩会玩台球;视频大受好评;话题冲到了燕京地区热搜榜第一名;尝到了卖相绝佳的荷花酥。

曾晓琪窦雯静舒云耿乐乐几人全都没想到,那天在会议室讨论的时候,墩墩居然对着相机镜头一直在玩自拍。

尤其是曾晓琪,很后悔当时没检查一下拍摄的内容。

要是当时看一眼,她也不用做那个喂饭的视频了。

现在花絮视频一出,前天放出来的喂饭视频立马从正片变成了预告片。

跟这期花絮的震惊程度相比,甚至连预告片都算不上。

不过这种正片弱花絮强的方式,倒也挺吸引人,要是直接放墩墩自拍的视频,说不定还没现在这么轰动呢。

“别感慨了曾主任,赶紧尝尝,这绣球做得太绝了。”

窦雯静用碟子托着一个绣球酥,举着手机咔咔一阵乱拍。

淡粉色和浅绿色两种颜色交织在一起,给人一种小清新的感觉。

啊啊啊老板今天这是怎么了?

咋一个劲儿的做这些可可爱爱的小点心呢?

做这么漂亮,我们怎么下得去嘴啊?

最惊喜的还是沈宝宝,她把绣球酥摆到小碟子里,用手机拍好后,和之前拍到的荷花酥照片组成九宫格方阵发到了林记美食话题中:

“为了庆祝热搜第一,林老板下手做了两种点心,中式传统糕点荷花酥和绣球酥,这颜值和卖相,还凑合吧?”

发出来后,网友们顿时被这高颜值的点心给吸引住了。

西二旗强哥:今天六点下班,高低给我留几个啊!