不装了，我是厨神我摊牌了！ 第557章

炒糊状类食材，一定要把锅多滑几遍，这样才能有效防止粘锅。

滑锅过后，锅里添一勺猪油，大火烧热，接着倒入过滤好的南瓜馅，开始翻炒。

这一步要将南瓜的香味炒出来，同时把南瓜里的水分往外炒一炒，让南瓜更粘稠，更适合做馅料。

刚开始南瓜和油脂不相融，不过炒着炒着，油脂就渗入到了南瓜馅中。

等到南瓜炒到香味浓郁显得粘稠时，倒入绵白糖，再放入一些增加奶香味的淡奶油，继续翻炒。

南瓜炒得稍稍有些发干呈面团状时，关火出锅。

将南瓜馅摊在托盘里，然后端到冷库，加速馅料的冷却。

趁着这个时间，林旭把盆里的粉色水油皮端出来，揉了一下，防止一直静置出现发酵情况。

揉过之后，他为了搭配粉色面团，又用抹茶粉和了一些淡绿色的水油皮。

淡粉色和淡绿色的面团摆在一起，给人一种很小清新的感觉。

比单独用粉色好看。

两种面团准备妥当，林旭又油酥端出来揉了一遍。

开始制作。

先把两种水油皮擀成宽十厘米长二十厘米的长方形面片，接着将油酥也擀成同样大小，再从中间一分为二。

一半放在粉色水油皮上，另一半放在淡绿色水油皮上。

将水油皮各自对折，将油酥包裹起来。

裹的时候顺便用擀面杖把四周的边擀一下，防止油酥从面团中渗出。

接着将两头分别向中间对折，再顺着中间对折一下，用擀面杖重新擀成长方形面片，擀好后重新对折，然后放在保鲜膜下面进行松弛。

两个面团全都对折好，将冷库中晾着的南瓜馅端出来。

这会儿南瓜馅已经不烫手了，用手搓成一个个三十克左右的圆球。

搓好后摆在托盘上，盖上保鲜膜，继续放进冷库中进行降温。

厨房外面，沈宝宝坐在卡座上吃了两个荷花酥之后，觉得有些腻了，便让车仔去小厨房里盛了点上午炒的板栗，一边剥一边吃着。

自从有了炒板栗专用的石子后，店里几乎每天都会炒一锅板栗或者腰果等坚果类零食。

“车仔，旭宝在厨房忙啥呢？”

“老板在准备做南瓜馅的绣球酥呢，为了搭配那些浅粉色面团，他还特意和了一些淡绿色的，我也不知道绣球酥是啥玩意儿，正等着吃呢。”

绣球酥？

今天拿到热搜第一，旭宝这是准备开挂吗？

“唉，摊上这样的老公，何时才能瘦下去哇！”

沈宝宝一声长叹，眼神中满是幸福的惆怅。

正拿着板栗吃的曾晓琪和窦雯静，突然从热乎乎的板栗中吃到了浓烈的柠檬味儿。

连老板娘也开始凡尔赛了啊。

这日子可如何是好？

厨房里。

林旭把面片反复对折擀制了几次，最终擀成了十厘米宽、一厘米后、十几厘米长的厚面片。

面片越厚，绣球的效果就越明显。

擀好将冷却下来的南瓜馅端过来，开始制作。

先用菜刀将两种面片切成两毫米厚的薄片，切好后开始编制绣球造型。

将一根粉色的面片铺在工作台上，接着把淡绿色的面片一根根交错着和这根面片交叉放置在一起。

淡绿色面片一根在上一根在下，把粉色面片夹在中间后，轻轻按压一下，让两种面片结合在一起。

接着把所有在下方的淡绿色面片全都向上折起，拿一根粉色的面片，挨着第一根粉色面片并排放置。

再将翻上去的淡绿色面片翻下来，同时把被粉色面片压倒下面的淡绿色面片翻上去，按照刚刚的步骤再放一根粉色面片。

就这样，一直交错着放，等十根粉色的放完，正好到头了。

拿一个小碗扣在编织好的面片上，用力碾压，在正方形的面片上压出一个圆形，去掉周围的边角，就获得了一个圆形的编织面片。

用擀面杖将圆形面片擀一下，特别是边沿切口部分，擀好后拿一个南瓜球放在中间，再像包包子那样包起来，捏紧收口处。

一个粉色夹杂着淡绿色的绣球酥就做好了。

按照这个方法，林旭将所有绣球酥全都做好。

而那些切下来的边角料也没浪费，随便捏几个放在一起转着圈拧一下，就成了一根彩色的麻花。

都准备好之后，起锅烧油，继续炸制。

跟荷花酥不一样，绣球酥因为外面的一层面皮比较薄，而且不需要绽开，所以直接放进五成热油中炸就行。

绣球酥下入油锅中不久，表面的面片就开始膨胀。

这倒不是发酵的缘故，而是面皮在起酥，导致面片开始膨胀，这让面片交错部位原本有些疏松的缝隙，一下子就被填满了。

而绣球，也有了那种相互交错叠压的感觉。

中式糕点中，绣球酥算是难度相对大的了。

不过做法吃透之后，做起来倒是不难，特别是编织的过程，对强迫症来说，这简直是福利一般的存在。

他在厨房忙活的时候，清华大学的教师宿舍楼下面，一个快递小哥开着快递车来到楼下，拨打号码后不久，崔清远就从楼道中匆匆而来。

“崔清远是吧？手机尾号报一下。”

快递小哥一边说着，一边从车上搬下来好几个纸箱。

“7866……麻烦问一下，这里面是什么啊？一个朋友给我寄的，光说让我在宿舍等快递，没说是什么。”

小哥看了看箱子说道：

“好像是螃蟹，阳澄湖那边来的。”

螃蟹？

崔清远哭笑不得的看着地上几个比床头柜都大的纸箱，严老板你没事给我寄这么多螃蟹做什么？

你觉得我像是个会做饭的人吗？

就在朋友圈随口说了句大闸蟹要上市了，你就给我寄这么多螃蟹过来。

这要提一句海景别墅，你怕不是会直接买好几套吧？

他发愁的看着地上的箱子。

这么多螃蟹，该怎么吃呢？

第三百二十四章 崔教授喜欢吃醉蟹？安排！师兄，你还好吗？

“我靠，这也太漂亮了吧？”

炸好的绣球酥刚从锅里捞出来，魏乾他们就围了过来。

粉色和淡青色交错的外皮上，丝丝缕缕的条纹清晰可见，仿佛一根根整齐穿在绣球上的丝线，看着就舒服。

特别是两种面皮的交接处，带着稍稍挤压出来的褶皱，像是在编织绣球时特意把丝线收紧了一样。

这造型，这颜值。

简直跟真的一模一样。

不，比真的还真！

“牛逼，林旭你这白案的功夫真是越来越厉害了。”

魏乾赞叹一句，但并没有下手吃。

毕竟老板娘就在外面呢，他可不敢先品尝。

而且这么逼真的绣球，总觉得一口咬下去会被一团丝线缠到牙齿，还是让别人先尝试吧。

林旭将锅里的绣球酥全都捞出来，重新下入新的，随即端着炸好的一整盘绣球酥向外面走去。

刚走出厨房门，外面就响起了一连串的惊呼声。

显然，大家都被这好看的绣球酥给惊住了。

今天遇到的惊喜非常多：墩墩会玩台球；视频大受好评；话题冲到了燕京地区热搜榜第一名；尝到了卖相绝佳的荷花酥。

曾晓琪窦雯静舒云耿乐乐几人全都没想到，那天在会议室讨论的时候，墩墩居然对着相机镜头一直在玩自拍。

尤其是曾晓琪，很后悔当时没检查一下拍摄的内容。

要是当时看一眼，她也不用做那个喂饭的视频了。

现在花絮视频一出，前天放出来的喂饭视频立马从正片变成了预告片。

跟这期花絮的震惊程度相比，甚至连预告片都算不上。

不过这种正片弱花絮强的方式，倒也挺吸引人，要是直接放墩墩自拍的视频，说不定还没现在这么轰动呢。

“别感慨了曾主任，赶紧尝尝，这绣球做得太绝了。”

窦雯静用碟子托着一个绣球酥，举着手机咔咔一阵乱拍。

淡粉色和浅绿色两种颜色交织在一起，给人一种小清新的感觉。

啊啊啊老板今天这是怎么了？

咋一个劲儿的做这些可可爱爱的小点心呢？

做这么漂亮，我们怎么下得去嘴啊？

最惊喜的还是沈宝宝，她把绣球酥摆到小碟子里，用手机拍好后，和之前拍到的荷花酥照片组成九宫格方阵发到了林记美食话题中：

“为了庆祝热搜第一，林老板下手做了两种点心，中式传统糕点荷花酥和绣球酥，这颜值和卖相，还凑合吧？”

发出来后，网友们顿时被这高颜值的点心给吸引住了。

西二旗强哥：今天六点下班，高低给我留几个啊！