不装了，我是厨神我摊牌了！ 第480章

也可以用奶油加白砂糖代替炼乳。

还可以减少一半炼乳的用量，用椰浆来代替，这样做出来的流心吃起来更具风味。

不过不管怎么替换，流心馅的热量都是爆表的。

林旭把炼乳、黄油、白巧克力以及三分之一的过筛咸蛋黄倒进奶锅中小火熬制，并用勺子搅拌均匀。

快出锅的时候往锅里倒一些奶粉。

奶粉不仅能够增加奶香味，同时也能让流心变得稍稍粘稠，不至于咬一口就爆浆。

把奶粉搅拌均匀后倒出来晾着。

趁着这个功夫，把之前在网上买的硅胶模具拿出来，清洗过后整齐的摆放在工作台上。

“这玩意儿真是麻烦，不能用手搓吗？”

庄一舟看着工作台上摆满了的硅胶模具，觉得这种馅料的月饼过于麻烦了。

要是双黄莲蓉馅或者北方常见的五仁馅，怕是会比这简单很多，哪怕苏式的千层酥皮月饼呢，制作流程也比奶黄流心月饼要简单。

林旭说道：

“麻烦是麻烦，咱定价高点就行了，再说批量制作，也没想象中那么复杂。”

这款月饼看似步骤多工艺繁琐，但其实只要一步步的来，并没有想象中那么困难，甚至还能趁着工作间歇制作，不占用大块的时间。

晾差不多的时候，把熬好的浆液倒进裱花袋中，然后一个个注入到模具里面。

模具是一个个小圆球，直径2.2厘米，换算成重量的话正好是5克，正好是一个月饼的用量。

奶黄流心月饼的重量相对比较严格，流心重5克，奶黄馅重25克，饼皮重25克，整个月饼的重量是55克，正好是一两出头。

别看这小小的月饼只有不起眼的一两重，但里面蕴含的热量却远远超过了两碗米饭。

热量核弹的名头可不是开玩笑的。

注入模具后，将一板板的模具放进冷冻室进行冷冻。

流心馅冻得越结实越好，这样才能有效避免在制作过程中融化。

忙完这些，林旭走出厨房，端着水杯刚准备坐下来歇会儿喝口水，吃饱喝足的沈宝宝便凑了过来：

“旭宝，我要郑重向你宣布一件事。”

林旭她一脸严肃的表情，好奇的问道：

“怎么了？”

“明天我请了一天假，要在别墅的厨房里做奶黄流心月饼，你没事不要给我打电话，免得我在制作的时候分心。”

什么？

伱要做奶黄流心月饼？

林旭差点一口水呛到，这太出乎意料了。

他干咳一声，旁敲侧击的说道：

“做这种点心最好是要有个帮手的，你准备让谁帮你啊？柳阿姨吗？”

作为有钱人家的保姆，柳阿姨哪怕不会做这种点心呢，上手应该也比较快，由她帮忙掠阵，做出来的奶黄流心月饼且不说卖相，但至少是能吃的。

结果沈宝宝指了指不远处正跟曾晓琪聊秋季护肤的陈燕：

“燕宝啊，她明天给我打下手。”

她？

虽然不想用卧龙凤雏这个词来形容自家宝宝和大姨子，但此情此景，林旭脑海中唯一能想到的，就是这个组合了。

几分钟前，来自燕京饭店的高级厨师庄一舟还嫌奶黄流心月饼麻烦呢，结果自家这对只会做水果捞和蛋羹的卧龙凤雏就要挑战。

还一副信心满满能做成功的架势。

果然是初生牛犊不怕虎啊。

他放下茶杯，拉着沈宝宝那柔弱无骨的手问道：

“不打电话不发消息……那我要是想你了咋办？”

这话直接挠到了沈某人的心底：

“呀，臭旭宝你又撩我，明天中午我俩还回来吃饭，放心好啦，Mua～乖啊，我又不会跑掉的。”

她喜滋滋的在林旭脸上亲了一口。

嘻嘻，最喜欢旭宝这种不经意间的撩拨了。

林旭原本打算劝这丫头别做了，留在店里舒舒服服当老板娘就行，结果看她这幅信心满满的样子，便忍住了想说的话。

想做就做吧，就当是玩游戏了。

明天上午给柳阿姨打个电话，让她注意点厨房的动静。

只要没引起火灾，其它就随这对姐妹折腾吧。

小两口正亲亲我我的时候，陈燕走了过来：

“妹夫，明天我要做奶黄流心月饼，悦悦给我打下手，你觉得我俩能做出来吗？”

我觉得你俩先用石头剪刀布把主厨的人选确定了比较好……林旭默默吐槽一句，随即端着茶杯像敬酒一样举了举：

“肯定行的，明天做好了记得给我捎几个，我等着吃呢。”

“没问题没问题，保证你吃了还想吃！”

这会儿正好舒云也在二楼，林旭冲她说道：

“记一下，节后提醒我做一次汽锅鸡，答应老黄了，顺便提醒我到时候问他要两只没下过蛋的小母鸡。”

现在事儿比较多，所以一些重要的事情，林旭都让窦雯静和舒云提醒自己。

“好的老板，我记住了。”

舒云点开手机备忘录，将这事儿记了下来。

第二天。

刚吃过早饭，特意换上运动装的沈宝宝便和陈燕一道告别林旭，开车回家准备做奶黄流心月饼。

林旭将碗中的蜜薯粥喝完，将冻了一夜的流心馅拿出来，开始脱模。

经过一夜冷冻。

这些流心馅全都成了一个个小圆球。

从模具中取出后，将这些小球放进铺着烘焙纸的托盘中，继续冷冻。

流心馅里的白巧克力非常容易融化，所以在做的时候，要让这些小球时刻保持冷冻状态。

其实用吉利丁片比白巧克力强，但流心效果不如白巧克力好，而且吉利丁片一旦过量就会做成果冻，馅心只有在加热时才会融化。

这就完全失去了奶黄流心月饼的精髓。

把一盘盘的小球放回到冷冻室后，林旭准备好食材，开始做奶黄馅，也就是月饼的第二层套娃。

这个用料稍稍多一些，有过了筛子的低筋面粉和玉米淀粉以及奶粉，还有淡奶油、牛奶、细砂糖、蛋液、无盐黄油以及剩余的咸蛋黄。

把大号炒锅洗净，反复滑锅后将锅里的油脂倒出来，然后把除咸蛋黄之外的所有食材都倒进锅里。

做奶黄馅的时候，一定要确保锅底不粘。

否则这一锅料全都会废掉。

林旭之所以滑锅两次，就是为了防止因粘锅造成的糊底情况发生。

所有食材都倒进去后，用木质锅铲不断在锅里搅动。

刚开始这些食材跟稀粥一样，但随着温度的升高，锅里那些散发着浓郁奶香味的金黄色食材变得越来越粘稠。

“做啥呢这是？三不粘么？”

提着骑行头盔的魏乾走进厨房，看着林旭的操作有些好奇：

“大早上吃三不粘可有点腻啊，都是猪油和糖，一口下去胖三斤。”

他这话让林旭反应过来，这奶黄馅还真跟三不粘有点相似。

甚至连最后的成品，也跟三不粘挺像的。

“这是奶黄流心月饼的奶黄馅，你今天不是晚班吗？咋来这么早啊？”

林旭发现魏乾这两天好像有些瘦了，看来天天骑着自行车上下班，确实有助于健身。

可惜自己住的离店里实在太近，就一抬腿的距离，想通过上下班健身都做不到。

有钱了还是买老丈人家的那种别墅，直接把地下室改成健身房，下班了打打台球健健身，想想就非常舒服。

“我……林旭你帮我分析一下，我没有得罪过甜甜吧？”

林旭：“……”

你算是扎进死胡同里出不来了。

他一边搅动着锅里的食材一边问道：

“又咋了？”

魏乾从衣兜里掏出一个透明的小密封袋在林旭面前晃了晃：

“昨晚骑车回去后，甜甜给了我一包这个，让我每天吃一颗，说能治疗体虚……好端端的她居然说我虚，同事一场，怎么能这样呢？”

看着密封袋里的辣木籽，林旭露出了无可奈何的表情。

宋甜甜说的那位朋友，就是魏乾吗？

不过辣木籽这东西也就有个壮腰的作用，对体虚没啥帮助，像魏乾这样的单身汉，吃了说不定还会流鼻血呢。

林旭说道：

“魏乾啊，你认真想想，一个女孩儿突然关心一个男孩，你觉得她会有什么目的呢？”

魏乾挠挠头，思索片刻，然后一脸确信的说道：

“想借钱！”

林旭：“……”