不装了,我是厨神我摊牌了! 第424章

作者:馋嘴小猫咪

毕竟饭店要考虑成本,不会像沈宝宝这样可以无限度的使用食材。

而激油的步骤也有猪油、鸡油、虾油等调料油供她选择。

饭后,沈国富父女俩陪着林红旗两口子去了后面的小区,准备喝喝茶聊聊天,坐等晚饭到来。

送走老爸老妈后,林旭刚要去楼上看看晚餐的准备情况,舒云便笑着走了过来:

“老板,那些果醋是咋喝的啊?你教教我们呗。”

教?

我看你是想尝尝吧?

“这会儿不忙,我给你调一点吧,别喝多,一天一小杯就足够了。”

“好的好的。”

那些果醋已经搬到了楼上的储藏室,林旭用一个盛南瓜羹的玻璃壶盛了一壶。

果醋呈漂亮的琥珀色,装在玻璃壶中给人一种很高端的感觉。

林旭根据果醋的量往里面放了几勺蜂蜜,随即用一根长筷子搅拌均匀,让蜂蜜均匀的在果醋中散开。

搅拌均匀后他倒出一小杯尝了尝。

味道酸甜,还带着浓浓的水果味儿。

对身体好不好林旭不知道,反正喝着是挺舒服的。

“咋样老板?好喝吗?”

“挺不错的,你拿去让大家都尝尝吧,要是都觉得不错,回头我买一些好水果再做点。”

舒云一听,脸上顿时露出了惊喜的表情:

“哈,我上辈子肯定做了天大的好事儿,不然咋会遇到你这么好的老板呢?”

“不,应该是我做了天大的好事儿,才遇到了你这么好的员工。”

两人商业互吹一番后,舒云端着玻璃壶去楼下跟店里的女服务员分享去了。

一杯果醋,哪怕天天喝呢,对美容的效果也很微弱。

但只要能给大家带来好心情,能给大家的工作起到积极的作用,那就是值的。

林旭打算抽空买点好一些的水果,在老丈人家的别墅中再做点,别墅的负二楼像是地窖一样,非常适合制作这类发酵类饮品。

舒云走后,魏乾好奇的问道:

“果醋可以自己酿制,果酒也行吧?”

林旭点点头,对他说道:

“行是行,但我不建议自己酿,因为自酿的果酒太容易产生甲醇了,相对来说还是果醋简单一些,最多腐坏变质,不会有别的影响。”

一听有甲醇,原本想自己酿点葡萄酒的魏乾立马就偃旗息鼓了。

算了算了,小命要紧。

以后想喝了还是去买比较合适。

“呀,这果醋酸酸甜甜的真好喝!”

“感觉刚喝下去就不一样了呢。”

“就是,你们看舒总的气色多好,肯定是喝完果醋的效果。”

“……”

一楼服务台前,服务员们喝完舒云端过来的果醋,一副吃到灵丹妙药的感觉。

果醋其实并不重要,重要的是老板有了好东西不忘给员工们分享,这种被重视的感觉才是大家最想要的。

从入职到现在,老板几乎从不吃小灶。

想吃什么了都会和员工们一块儿吃。

别的饭店员工餐一般都是每人不超过五块钱,或者更少,但林记的员工餐从没有设置过成本上限。

这样的老板,谁不喜欢啊。

一人一小杯喝完后,舒云冲大家说道:

“喝完好好干活儿啊,以后争取每天都给你们调一壶。”

这玩意儿不能喝多,一轮喝完之后壶里居然还剩半壶,就这消耗量,估计等老板新的果醋酿好,这些果醋还会剩下不少。

一听每天都有,服务员们就更高兴了:

“谢谢舒总!”

“我们会努力的!”

“请舒总和老板放心!”

下午四点。

谢保民风风火火的推门走进了店里。

进门后他没有上楼,而是直奔服务员旁边的水产区。

见到里面的甲鱼后忍不住赞叹一声:

“嗯,一看就是野生的,而且个头这么大,是野生中的极品!”

正看着的时候,林旭走了过来:

“我岳父想吃霸王别姬,还想喝甲鱼汤,师兄能教教我吗?”

“能能能,简直太能了。”

所谓的霸王别姬其实就是用甲鱼和鸡一块儿烹制的菜品而已,各地几乎都有,做法有红烧、煲汤、清炖等。

谢保民用抄网从水族箱里先把那只个头最大的甲鱼捞了出来:

“这只肥实个头大,等会儿跟鸡一块儿红烧。”

接着又捞出一只个头不算大但挺匀实的:

“这只适合做汤,放蒸柜里隔水炖,炖的时候再往里面放点当归枸杞啥的,喝了能让人鼻血直窜。”

捞出来后他想了想,又将几只个头最小的一并捞了出来:

“这几只个头太小,不管做汤还是红烧都不合适,你们店里不有做鸭货的卤汤吗?等会儿焯水后弄点卤鸭用的麻辣汤卤大半小时,做成整只吃的麻辣甲鱼。”

很快,这些甲鱼就被谢保民安排得明明白白的了。

“既然安排好了,那咱就开始吧!”

林旭理解师兄和岳父对于这类食材的渴求,直接提着那几只甲鱼上了楼,去厨房开始收拾。

“红烧用不了那么长的时间,咱先做甲鱼汤。”

谢保民拿着菜刀教林旭宰杀甲鱼。

这是个比较讲究技巧的过程,因为很多人都有宰杀甲鱼被咬的经历,还有人在躲避被甲鱼咬伤的时候切到了手。

“宰杀市场上买的甲鱼,最好将脑袋一刀剁掉,因为那些甲鱼大部分都是钓上来的,脑袋里不少还留着钓钩,吃下去很容易伤到嘴巴……不过这种知根知底的,就没必要剁脑袋了,好歹也是一块儿肉呢,扔了多可惜。”

谢保民把甲鱼放在案板上,左手摁着甲鱼,顺便用手指在甲鱼尾巴的部位挠几下,这样甲鱼的脑袋就伸了出来。

把手放在尾部,也能有效防止被甲鱼咬伤。

等甲鱼的脑袋完全伸出来后,谢保民拿着菜刀,用菜刀的刀尖在甲鱼脖子上点了一下。

林旭还没看清操作呢,甲鱼就断气了。

旁边本想学一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句:

“谢总厨,您这是什么操作,咋用刀尖轻轻一点就死了呢?难不成这甲鱼也有死穴吗?”

谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子,将刀口亮给魏乾看:

“这个部位是气管,用菜刀的刀尖轻轻一扎就断,气管破了,甲鱼自然也就死了。”

“这刀法可真好啊,差点就切到血管……诶不对,谢总厨,这甲鱼不得放血吗?”

“不用,甲鱼的血有鲜味,留着可以提鲜。”

关于甲鱼的做法多种多样,要不要放血的争论一直都有,但作为食补派的谢保民来说,甲鱼血是万万不能放的。

等甲鱼不再挣扎,用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。

扒出甲鱼的内脏,顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来,这些油脂腥味重,是没法吃的。

内脏和油脂全都掏空后,将甲鱼放在盆里,倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。

甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜,腥臭味浓郁,需要用热水烫过后小心的撕下来,但烫的时候又不能用滚烫的开水,否则就会把裙边烫坏。

懂得吃甲鱼的人都知道,裙边是甲鱼身上的宝。

那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅,这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。

八十五度的水泡一分钟,当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候,就说明烫到位了,可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。

但甲鱼的肚子还不行,还得再泡一会儿。

因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬,得多泡一会儿才能撕下来。

外膜撕净后,谢保民将甲鱼斩切成大块,随即放入锅中,加入料酒后开始焯水。

趁着焯水的功夫,他拿来一口炖盅,里面放入一把洗净的枸杞子,再放入一小撮虫草和当归等药材。

最后加入山泉水,放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和几块冰糖,这就算是调好味儿了。

这会儿锅里的水也已经烧开。

用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净,再放入到炖盅里面,盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。

“一个小时后,这甲鱼就成了。”

谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道:

“焯水其实还会造成营养流失,最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下,用猪油将甲鱼的腥味炸出来,这样煲汤更好,但代价就是要毁一锅猪油。”

甲鱼腥味重,尤其是腹腔里面,哪怕已经淘洗过呢,过油之后也会把腥味留在油脂中。

所以谢保民没用这种败家的方式。