不装了,我是厨神我摊牌了! 第374章

作者:馋嘴小猫咪

这会儿林旭已经把面和好,放在一边开始饧发了。

他闲着没事,便站在耿立山身边,看这位美食家做炸酱。

锅烧热,滑锅后重新倒入冷油。

油热后倒入切好的肥肉丁开始小火煸炒。

用小火能够最大限度逼出肥肉丁里的油脂,让酱闻起来有种猪油的香味,但又不至于糊嘴。

肥肉丁煸到表面焦黄,放入瘦肉丁,继续煸炒。

用煸出来的猪油来炒瘦肉,这样的肉丁能不香吗?

瘦肉煸炒就可以用大火了,这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。

“不能着急放酱,一定要把锅里的油炒到变清澈为止,这样才算把肉中的水汽给炒出来了,酱能保存很多天都不坏。”

锅里的油脂变清澈时,耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里,顺便下入三分之一的葱花。

继续翻炒。

等香味出来,把用黄酒澥开的酱倒进去。

这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态,所以要用勺子不停的在锅里推,让油脂和酱料快速融合在一起。

这样酱的香味才会出来。

炸酱看似简单,实则是个体力活儿。

饶是耿立山经验丰富,但推了一会儿之后,额头上还是冒了汗。

林旭接过勺子说道:

“这种体力活儿让我来,您帮我掠阵就行。”

没多久,锅里的油脂消失不见,而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。

这是油脂和酱融为一体的缘故。

“继续炒就行了,等会儿水分减少,酱会重新变得粘稠起来,甚至还有多余的油脂被炒出来,那时把虾仁倒进去,再放第二遍葱花。”

鲜味物质受热会挥发,所以不能放太早,不然会被炒出来。

要等到酱中的水分炒得差不多了再放,这样炒的时候,虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中,就挥发不出去了。

哇靠,够讲究啊!

林旭继续翻炒,大概过了十五分钟左右,锅里的酱料果然重新变得粘稠了,表面也变得油汪汪的。

倒入切好的虾仁,再倒入三分之一的葱花。

葱香味逐渐变得浓郁起来。

不过这会儿炸酱还没做好,还得继续炒,彻底把干黄酱的香味炸出来,那样的炸酱面才美味。

又用小火炒了十几分钟。

锅里的酱香味越来越浓郁的时候,耿立山说道:

“关火吧。关火后把剩下的葱倒进去,搅匀就可以出锅了。”

林旭点点头,将灶上的火关掉,倒入葱花翻拌均匀,然后将这锅酱盛到了小盆中,足足盛了一小盆。

炸酱做好。

保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。

有刚长出一厘米多点的小黄豆芽,有黄瓜丝,有胡萝卜丝,还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。

比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。

“嚯,怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢,光面码都这么丰富,那能不好吃嘛。”

耿立山笑着说道:

“这些都是配搭,都是中和炸酱咸味的食材,酱好吃,那啥都好,酱不好吃,面码再全也白搭!”

这会儿面也已经饧好,林旭用擀面杖擀成面条,用大锅煮出来,再一一盛到碗里。

码上面码,浇一勺香味扑鼻的炸酱。

开吃!

第二百三十三章 耿立山的美食观!开始录制!节目预告片爆了!

“哎哟,这面条可真劲道啊!”

尽管吃了大半辈子炸酱面,但耿立山却依然吃不腻,把面条面码以及酱香味浓郁的炸酱拌匀后,他便迫不及待的夹起一筷子尝了一口。

然后,就被这好吃的面条给惊住了。

一直以来,他都觉得炸酱面嘛,吃的就是酱,面条并不是最主要的,因为只要酱好,就能完全盖住面的瑕疵。

然而今天吃到林旭擀的面条,他才意识到,完美的炸酱面应该是面条和炸酱相辅相成的,而不是谁凌驾于谁。

面条的润滑劲道和炸酱的咸鲜浓香形成了鲜明的对比。

太完美了!

耿立山有种重新认识了面条的感觉。

吃了几十年的手擀面,从没想过口感能好到这种程度。

“哇,我就说嘛,旭哥的手擀面和老头儿的炸酱是绝配,这一吃果然如此,面条就得劲道点儿才好吃。”

耿乐乐尝了口面条,顿时赞不绝口。

她可是林记美食的资深老顾客了。

当时强哥等人进店没多久,这丫头就跟赵小栀等人晃进了林记美食,然后就把那里当成了食堂。

最近林记歇业装修。

虽然期间去吃过林旭做的小龙虾。

但一顿饭根本解决不了问题,她盼着这一口面条已经盼了很久。

今天总算如愿了。

“立山先生,您这酱炸得真是绝了!”

吃着好吃的面条,林旭对炸酱面有了新的认识。

那深红色的干黄酱拌在面条上,面条变得浓香味美,拌到面码上,面码的味道也顿时有了非同凡响的提升。

这酱拌啥啥好吃,简直成了美味增幅器。

耿立山笑着说起了炸酱面的发展:

“过去那些落魄旗人穷讲究,没钱请人吃饭就弄一堆素菜蘸着酱吃,吃完再煮一碗面,把剩下的菜和酱拌进去,这就成了炸酱面的雏形。”

由于知道了炸灌肠的变迁史,所以林旭对这个倒是很理解。

穷了还想讲究,那只能降低标准。

他相信古早时期的七碟八碗绝对是很排场的宴席。

不然那些旗人也不至于落魄了还念念不忘。

但炸酱面的七碟八碗,说白了就是一碗面配上七种面码而已,真没啥可讲究的。

至于吃炸酱面的规矩什么的,可以当成乐子听一听。

要真信了,那才傻了呢。

“现在网上提到京城的美食,总有一群讲究怪和地道怪在乱科普,这种菜必须这样吃,那种菜必须那样吃,搞得很多外地人都烦京城了。”

曾晓琪当了两年“燕京美食分享”的话题主持人,见过太多太多讲究怪和地道怪,所以听耿立山说起落魄旗人,忍不住感慨了起来。

耿立山往嘴里扒拉了一口面条:

“凡是家常美食说必须要怎样的,都不可信,这东西好吃就行了,哪那么多讲究啊,我还见过做炸酱面放郫县豆瓣的,人家照样吃得滋滋有味,你能说人家吃得不对?”

这话让曾晓琪顿时放下心来。

她生怕耿立山是个处处讲究地道的人,这样的话,节目组以后涉及到京城美食的时候将会很被动。

但现在看来,是她多虑了。

放下心来后,曾大美女夹起面条吃了一大口,然后感慨似的说道:

“自打考上中传媒到现在,我在京城至少已经呆了七八年,吃过的炸酱面不计其数,但都没有立山先生做的美味。”

这不是奉承,而是真的发自内心的觉得好吃。

“是林小友的面擀得好,没有他的面,我做的酱也好吃不到哪去。”

热热闹闹的一顿饭吃完后。

保姆端上了茶水。

喝完茶聊了一会儿,林旭和曾晓琪起身告辞。

“乐乐,你觉得什么配置的电脑才不耽误你的才华啊?”

四合院门口。

林旭笑着问了耿乐乐一个问题。

这顿时问到了小蘑菇头的心坎上,她笑嘻嘻的说道:

“那至少得是市面上的最高配置啊,处理器i9的,显卡3090的,内存直接128G,固态硬盘来个16T……不是,旭哥你问这个做什么?”

“没事我随便问问,等会儿别忘了去上课,我们先回去了。”

回到车上后,曾晓琪好奇的问道:

“伱要给乐乐买电脑吗?”

“立山先生的题字让林记获得了三个月的冠名权,我要给钱他肯定会生气,所以干脆给乐乐配台高配置的电脑算了。”

这位天才用学校机房的电脑都能玩出花来。

有一台高配电脑,就更如虎添翼了。

说完,他发动车子,前往电视台的方向开去。