不装了,我是厨神我摊牌了! 第309章

作者:馋嘴小猫咪

林旭切了一小盆葱姜,再倒入半瓶黄酒,放入食盐和胡椒粉抓洗几遍,抓到葱姜出汁后,均匀的涂抹到鱼头的里里外外。

鱼头想要好吃,必须要先腌透,这样做出来的鱼头才会鲜嫩异常,美不胜收。

腌料涂抹均匀后,把鱼头的头向上、皮朝下放在托盘上,这样更容易腌制入味。

为了让鱼肉保持最大限度的鲜嫩,还要将托盘放到冰箱的冷藏室中。

忙完这些。

林旭又和了一个面团,打算做点手擀面。

等鱼头蒸好后,用蒸鱼的汤汁拌到面条里,那味道绝对能让每个亲戚都胃口大开。

面和好,他又忙着切鱼片,剁鱼骨,忙得不可开交。

厨房外面,沈宝宝坐在婆婆陈美娟旁边,一边剥着手中的大蒜,一边听亲戚们家长里短的闲聊。

这让她有种彻底融入林家的感觉。

“弟妹,咋能让你剥蒜呢,放下让我来吧。”

“旭宝说要做蒜蓉小龙虾,得需要很多大蒜呢。”

陈媛媛走过来,原本打算发扬一下主人翁意识,让弟妹这位远道而来的客人歇歇呢,没想到这弟妹上来就撒狗粮。

旭宝……

叫得比三姑和三姑夫亲多了啊。

“你跟我表弟是大学同学吗?”

“嗯,同班同学。”

“我表弟说上大学四年一个对象没谈,这是真的假的啊?”

“真的。”

“为什么啊?”

“因为我缠着他,别的女生不敢靠近。”

陈媛媛:“……”

为什么我明明还没吃到表弟做的小龙虾,咋就有种饱了的感觉呢?

正嘀咕着的时候,曾晓琪和她的几个同事带着拍摄设备回来了。

“哇!这么多小龙虾啊,老板娘,我可算是沾你的光了。”

沈宝宝说道:

“不光有小龙虾,还有大鱼头和炖大鹅呢,你们拍摄辛苦了,今天特意做点好吃的犒劳你们。”

说完她又指了指挂着的那只羊:

“本来还有烤全羊,但旭宝说需要腌一夜才好吃,所以烤全羊推到明天中午了。”

哇!

曾晓琪觉得这一趟来得真是太值了。

为了表示对这顿饭的尊重,一向十指不沾阳春水的她也坐下来开始剥蒜。

三个业余扒蒜小妹剥蒜的时候,厨房里的林旭则已经把鱼片腌上,并把鱼骨剁开放进高压锅中开始煮奶汤了。

等忙完这些。

他看着石文明问道:

“姑父,厨房里有剁椒吗?”

剁椒?

刚给大鹅拔完毛的石文明想了想说道:

“还真没有,要不我这会让让你去买吧?”

林旭摇摇头:

“算了,我用鲜辣椒代替吧。”

做剁椒鱼肉首选是剁椒,但没有剁椒的情况下,鲜辣椒也是可以用的,而且只要方法得当,甚至比剁椒做出来的更美味呢。

他找出了一些红色的小米辣和一些青色的朝天椒。

除了这两种辣椒之外,还需要干豆豉、姜蒜末、紫苏叶等配料。

干豆豉能给菜品增加浓郁的豉香味,而紫苏叶则能去腥增香,同时也能让鱼肉的口感更加鲜嫩。

把这些食材全都剁碎后。

林旭架上炒锅,先用热油把切碎的干豆豉爆香,接着再放入姜蒜末和红色的小米椒碎炒香。

最后放入切碎的紫苏叶,另外再放入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食盐、以及一点点增香用的米酒。

炒香后盛出来。

接着再用同样的方式把青色的朝天椒炒一遍。

这样一青一红两种颜色的剁椒就做好了。

把鱼头从冰箱里拿出来。

去掉鱼身上的葱姜。

接着在托盘里垫上几根筷子,把鱼头肉皮朝上放在托盘中。

一侧浇上红色的小米辣酱,另一侧浇上青色的朝天椒酱。

浇上之后放入已经烧开的蒸锅里,开始蒸制。

普通的鱼头蒸八分钟就够了,但今天用的鱼头实在太大,林旭打算蒸十二分钟,然后再虚蒸三分钟,尽最大可能把肉蒸透,这样吃起来才更美味。

趁着这个时间。

他将水煮鱼杂、生爆鱼片和糖醋鱼片做了出来。

炸鱼片的时候因为量实在太大,所以他干脆又分出来一些,配上椒盐蘸料做成了干炸鱼片。

等几道鱼肉类的菜品做好后。

六十多斤小龙虾总算收拾妥当。

林旭让姑父石文明先把虾炸一遍,他则是来到灶台前,打开蒸锅的锅盖,一股美妙的香辣味夹着鱼肉特有的鲜味便从锅里飘了出来。

“哇好香呀!”

沈宝宝拿着剥好的蒜来到厨房门口,顿时被这好闻的味道给吸引住了。

林旭将锅里虚蒸了三分多钟的鱼头端了出来。

沈宝宝好奇的问道:

“可以吃了咩?”

“还不行呢,还差最后一步。”

林旭把炒锅架在灶上,里面放入一点点猪油和一点料油,烧热后把油泼在鱼身上的剁椒酱上。

“滋啦……”

热油浇在剁椒上顿时发出了好听的声音。

香辣的味道也再次升腾而起。

他做这些的时候,沈宝宝一直在举着手机拍摄。

等激油的过程结束后,这段视频也拍好了。

把视频发到林记美食的话题下面,刚上传成功,网友们的回复便接踵而至:

“我去,剁椒大鱼头!”

“这鱼头看起来比炒锅都大啊。”

“妈耶,想吃!”

“正在吃泡面的我,忍不住点了一份剁椒鱼头外卖。”

“我也……林老板你收了神通吧,兄弟们都等着去林记打卡呢。”

“呜呜呜成功被林老板馋哭了……”

第二百零五章 做鱼头的诀窍!羊羊这么可爱,一定要腌透再烤呀!

林旭端着做好的大鱼头来到外面,香辣味顿时把亲戚们全都吸引住了。

“这味儿咋这么香啊?”

“记得上次在市里吃的大鱼头可没这个味儿啊。”

“这香味儿直往鼻孔里钻。”

“咱家小旭这手艺真是绝了!”

院子里已经支起了一张巨大的圆形餐桌。

将鱼头往中间一摆,再摆上之前做的生爆鱼片、水煮鱼杂、水煮鱼片以及糖醋鱼片和干炸鱼片。

等会儿再把鱼汤豆腐做出来。

二舅捕捞上来的那条大花鲢,就算是彻底被安排了个明白。

这时候二姑夫石文明也把大鹅给炖上了。

两只大鹅都挺肥的,全宰了肯定吃不完,所以他留了一只。

对于他这种村宴厨师来说,那些有名的菜或许做不来,但这类铁锅炖的菜品却手到擒来,再加上是用院子里的地锅炖的,刚炖上没多久香味就飘了出来。

“小旭,这鱼头做得真漂亮,回头教教我啊,等我学会了,咱餐厅就上这道野生剁椒大鱼头!”

自打承包这个景区后,水库里的鱼都没管过。

既没有撒过饲料,也没放养过鱼苗,说野生还真没错。

这么好的鱼,光在水库里长着就是太可惜了,而且太多的话还会影响水质,所以有创造利润的机会,那就得把握住。