不装了,我是厨神我摊牌了! 第180章

作者:馋嘴小猫咪

早点下班。

回家后要么吃红烧肉,要么收拾老沈。

北三环。

耿家所在的四合院中。

耿立山正在自己的书房中,挥毫泼墨一样写出了四个苍劲有力的大字:

【林记美食】

接着在落款处用行草写道:

“赠与孤傲如松的林旭先生,立山敬上。”

他并没有摆什么一流书法家的谱,反而把自己放在了一个稍微低一点的姿态上。

毕竟之前误解过人家嘛。

得把态度摆好。

这样才能赢得这位知己的谅解。

写完后,耿立山端详了一下自己的作品,打算明天亲自装裱,一定要把这幅字亲自送到林旭小友的手中。

到时候一定要跟这位小友把酒言欢。

假如有可能的话,希望能再尝尝白玉藕丝那道菜品。

嗯,从钓鱼台回来后,耿立山就对这道菜念念不忘,那爽脆的口感,和出众的味道,以及无可挑剔的卖相。

不愧是招待贵宾的菜品啊,果然不一样。

他从没想过莲藕会那么好吃。

以至于晚餐吩咐保姆做了全藕宴。

什么藕丝藕片藕段藕条藕盒藕夹全都上,吃不到白玉藕丝,那就多吃点其他莲藕类菜品慰藉一下吧。

正想着的时候。

蘑菇头耿乐乐走了进来:

“老头儿,你今天咋一回来就窝在书房呐?吃饭了,再不出来我们就端着菜进来吃了啊。”

一听这话,耿立山赶紧说道:

“不行不行,闲杂人等绝对不能进这屋,我把毛笔洗一下就出来。”

“写什么呢这么来劲?”

耿乐乐好奇的凑到桌前,认真端详着耿立山刚刚写的字,然后就看到了林记美食四个大字。

嗯,很漂亮。

比上次些的用心多了。

甚至能从字里行间感受到一股孤傲感。

这太契合林记美食的定位了。

看完字之后,她又看了看落款。

然后就愣住了:

“立山敬上?老头儿,林老板比你小那么多,你这就算想吃他做的菜,也不用摆出这种姿态吧?”

这要在店里挂出来。

那整个文化圈估计都会地震。

堂堂书法家居然对一个小辈用敬称,这让其他书法家和文化圈的人怎么混?见到林旭就磕头吗?

到时候不仅爷爷的人设会崩塌,甚至连林记也会受到牵连。

不行,绝不能让爷爷做这种傻事!

耿乐乐正嘀咕着的时候。

就听到爷爷说道:

“正好你来了,乐乐啊,从今天开始,我就和林小弟平辈论交了,你以后见了他记得改口啊。”

耿乐乐:??????

第一百五十一章 沈叔叔,你脸怎么了?制作白灼菜心!

凌晨四点半。

林旭把墩墩放到店里,然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。

“林老板,恭喜夺冠啊!你要的广东菜心都准备好了,品质绝佳,是整个批发市场最好的菜心。”

沈大叔见到林旭,立马笑着打着招呼。

摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心,看着就鲜嫩。

广东菜心也叫菜薹,是两广地区特有种的一种十字花科植物,因其口感鲜嫩,四季都可种植,是两广地区最常见的蔬菜。

昨天获得白灼菜心这道菜之后。

林旭就做好了立马在店里上新的准备。

过去老有顾客抱怨店里没什么青菜,天天来吃的话容易上火。

现在终于有一道蔬菜类的菜品了。

挑菜心的时候林旭对沈大叔说道:

“林记近期可能要关一段时间,准备重新装修做成酒楼,到时候我就顾不上来这边买菜了,还麻烦沈大叔帮忙送到店里去。”

小饭店为了节省人手,一般都是老板亲自采购食材。

能砍价就砍价,节省一分是一分。

但大饭店的话,有专门的采购部负责食材的挑选和验货,就不用林旭亲力亲为做这些了。

“哎哟,那恭喜你啊林老板,啥时候要歇业了提前通知我就行,我得调整进货的菜量。”

“好的,没问题!”

把要买的蔬菜和其他食材全都装车后,林旭又去买了肉,然后开车回到店里。

先卸车。

再将食材进行一个简单的处理,该浸泡的浸泡,该烧皮的烧皮,该清洗的清洗。

忙完这些后,他洗洗手和了一点面,准备做点鸡汤面片。

天气太热,出汗多,所以得多喝点咸汤,补充缺失的盐分。

做面片需要用的面和包馄饨的一样。

能擀成薄片就行。

鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑,咸淡适宜。

这样一碗热气腾腾的汤面,搭配主食,能保证一上午所需的热量。

鸡汤是现成的。

现在店里每天都有熬。

等会儿只要面饧发好,就能直接擀面开煮了。

趁着饧面的功夫。

林旭又用高筋面粉和了个面团,准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。

不能老吃包子生煎之类的,偶尔也得该改口味。

毕竟早餐不对外出售,一切按照自己的喜好来就行,自由度比较高。

把面和好放在一边饧发。

接着他泡了一点粉条,然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中,再放入两小勺食盐,抓洗十来下,做成葱姜盐水。

牛肉馅中不能直接加盐,容易造成水分流失。

但加融化后的盐水是没问题的。

葱姜盐水做好后,他拿来一块牛里脊,用菜刀细细剁碎,里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀,接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。

半小时后。

面已经饧发好,肉馅也腌制完成。

林旭将泡软的粉条捞出来,剁碎后放进肉馅中,然后又切了一些香葱末加了进去。

在做肉馅类食材中,不管包子饺子还是馅饼生煎,葱末都必须要在用的时候才能加进去,不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。

葱末放进肉馅中之后。

往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油,再搅拌均匀就可以了。

牛肉中盐的量已经足够,不用在另外放盐。

林旭在案板上抹一点食用油,将饧好的面倒在案板上,在面团上均匀涂抹一层食用油,然后将面团搓成长条,再分成大小相等的面剂子。

做牛肉饼的面不能揉。

不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。

把面剂子压扁,抹点油,然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。

擀好后把面皮摔两下,接着在面皮的一头放上牛肉馅,先用周围的面皮把肉馅包起来,再往另外一头卷起来,让面皮将肉馅紧紧包裹起来。

等面片全部把肉馅包起来后。

用手稍稍压扁一些,一个牛肉饼坯就这么成了。

做了差不多一锅的量之后。

林旭把平底锅架在灶上,烧热后锅底抹上一层油,把做好的牛肉饼一个个的放进去,盖上锅盖,小火煎制。

调馅、和面、甚至最后的包成肉饼,他都能通过技能完成。