作者：馋嘴小猫咪
早点下班。
回家后要么吃红烧肉，要么收拾老沈。
北三环。
耿家所在的四合院中。
耿立山正在自己的书房中，挥毫泼墨一样写出了四个苍劲有力的大字：
【林记美食】
接着在落款处用行草写道：
“赠与孤傲如松的林旭先生，立山敬上。”
他并没有摆什么一流书法家的谱，反而把自己放在了一个稍微低一点的姿态上。
毕竟之前误解过人家嘛。
得把态度摆好。
这样才能赢得这位知己的谅解。
写完后，耿立山端详了一下自己的作品，打算明天亲自装裱，一定要把这幅字亲自送到林旭小友的手中。
到时候一定要跟这位小友把酒言欢。
假如有可能的话，希望能再尝尝白玉藕丝那道菜品。
嗯，从钓鱼台回来后，耿立山就对这道菜念念不忘，那爽脆的口感，和出众的味道，以及无可挑剔的卖相。
不愧是招待贵宾的菜品啊，果然不一样。
他从没想过莲藕会那么好吃。
以至于晚餐吩咐保姆做了全藕宴。
什么藕丝藕片藕段藕条藕盒藕夹全都上，吃不到白玉藕丝，那就多吃点其他莲藕类菜品慰藉一下吧。
正想着的时候。
蘑菇头耿乐乐走了进来：
“老头儿，你今天咋一回来就窝在书房呐？吃饭了，再不出来我们就端着菜进来吃了啊。”
一听这话，耿立山赶紧说道：
“不行不行，闲杂人等绝对不能进这屋，我把毛笔洗一下就出来。”
“写什么呢这么来劲？”
耿乐乐好奇的凑到桌前，认真端详着耿立山刚刚写的字，然后就看到了林记美食四个大字。
嗯，很漂亮。
比上次些的用心多了。
甚至能从字里行间感受到一股孤傲感。
这太契合林记美食的定位了。
看完字之后，她又看了看落款。
然后就愣住了：
“立山敬上？老头儿，林老板比你小那么多，你这就算想吃他做的菜，也不用摆出这种姿态吧？”
这要在店里挂出来。
那整个文化圈估计都会地震。
堂堂书法家居然对一个小辈用敬称，这让其他书法家和文化圈的人怎么混？见到林旭就磕头吗？
到时候不仅爷爷的人设会崩塌，甚至连林记也会受到牵连。
不行，绝不能让爷爷做这种傻事！
耿乐乐正嘀咕着的时候。
就听到爷爷说道：
“正好你来了，乐乐啊，从今天开始，我就和林小弟平辈论交了，你以后见了他记得改口啊。”
耿乐乐：？？？？？？
第一百五十一章 沈叔叔，你脸怎么了？制作白灼菜心！
凌晨四点半。
林旭把墩墩放到店里，然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。
“林老板，恭喜夺冠啊！你要的广东菜心都准备好了，品质绝佳，是整个批发市场最好的菜心。”
沈大叔见到林旭，立马笑着打着招呼。
摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心，看着就鲜嫩。
广东菜心也叫菜薹，是两广地区特有种的一种十字花科植物，因其口感鲜嫩，四季都可种植，是两广地区最常见的蔬菜。
昨天获得白灼菜心这道菜之后。
林旭就做好了立马在店里上新的准备。
过去老有顾客抱怨店里没什么青菜，天天来吃的话容易上火。
现在终于有一道蔬菜类的菜品了。
挑菜心的时候林旭对沈大叔说道：
“林记近期可能要关一段时间，准备重新装修做成酒楼，到时候我就顾不上来这边买菜了，还麻烦沈大叔帮忙送到店里去。”
小饭店为了节省人手，一般都是老板亲自采购食材。
能砍价就砍价，节省一分是一分。
但大饭店的话，有专门的采购部负责食材的挑选和验货，就不用林旭亲力亲为做这些了。
“哎哟，那恭喜你啊林老板，啥时候要歇业了提前通知我就行，我得调整进货的菜量。”
“好的，没问题！”
把要买的蔬菜和其他食材全都装车后，林旭又去买了肉，然后开车回到店里。
先卸车。
再将食材进行一个简单的处理，该浸泡的浸泡，该烧皮的烧皮，该清洗的清洗。
忙完这些后，他洗洗手和了一点面，准备做点鸡汤面片。
天气太热，出汗多，所以得多喝点咸汤，补充缺失的盐分。
做面片需要用的面和包馄饨的一样。
能擀成薄片就行。
鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻，面片薄而透明，入口爽滑，咸淡适宜。
这样一碗热气腾腾的汤面，搭配主食，能保证一上午所需的热量。
鸡汤是现成的。
现在店里每天都有熬。
等会儿只要面饧发好，就能直接擀面开煮了。
趁着饧面的功夫。
林旭又用高筋面粉和了个面团，准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。
不能老吃包子生煎之类的，偶尔也得该改口味。
毕竟早餐不对外出售，一切按照自己的喜好来就行，自由度比较高。
把面和好放在一边饧发。
接着他泡了一点粉条，然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中，再放入两小勺食盐，抓洗十来下，做成葱姜盐水。
牛肉馅中不能直接加盐，容易造成水分流失。
但加融化后的盐水是没问题的。
葱姜盐水做好后，他拿来一块牛里脊，用菜刀细细剁碎，里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀，接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。
半小时后。
面已经饧发好，肉馅也腌制完成。
林旭将泡软的粉条捞出来，剁碎后放进肉馅中，然后又切了一些香葱末加了进去。
在做肉馅类食材中，不管包子饺子还是馅饼生煎，葱末都必须要在用的时候才能加进去，不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。
葱末放进肉馅中之后。
往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油，再搅拌均匀就可以了。
牛肉中盐的量已经足够，不用在另外放盐。
林旭在案板上抹一点食用油，将饧好的面倒在案板上，在面团上均匀涂抹一层食用油，然后将面团搓成长条，再分成大小相等的面剂子。
做牛肉饼的面不能揉。
不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。
把面剂子压扁，抹点油，然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。
擀好后把面皮摔两下，接着在面皮的一头放上牛肉馅，先用周围的面皮把肉馅包起来，再往另外一头卷起来，让面皮将肉馅紧紧包裹起来。
等面片全部把肉馅包起来后。
用手稍稍压扁一些，一个牛肉饼坯就这么成了。
做了差不多一锅的量之后。
林旭把平底锅架在灶上，烧热后锅底抹上一层油，把做好的牛肉饼一个个的放进去，盖上锅盖，小火煎制。
调馅、和面、甚至最后的包成肉饼，他都能通过技能完成。
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