不装了,我是厨神我摊牌了! 第1435章

作者:馋嘴小猫咪

打开坦克300的后备箱,林旭见到了那条巨大的胖头鱼。

“称了吗?多少斤?”

“71斤3两,破纪录了。”

老孙头脸上带着得意,钓鱼这么久以来,今天算是钓鱼生涯的巅峰时刻。

其实哪怕没有这条大鱼,他也没少钓,其它鲤鱼草鱼之类的,也有二十多斤呢,但那二十多斤远没有这条大鱼来得震撼。

林旭给后厨打了个电话,很快车仔和朱勇就推着平时运菜的手推车赶了过来。

见到这条鱼,两人也是各种震惊。

大家七手八脚将鱼抬到手推车上,准备往店里推的时候,墩墩灵巧的跃到胖头鱼的脑袋上,像是站在了黑珍珠号船头的杰克·斯派洛一样。

“嘿,这小家伙好神气呀!”

“就是,跟个船长似的。”

“等会儿让墩墩也尝尝大鱼的滋味。”

“必须的,它最喜欢吃鱼肉了。”

来到店里,墩墩从鱼身上跳下来,当即觉得爪子上有些黏,蹦跳着去旁边的地毯上蹭了蹭,又跑到服务台上,喵里喵气的跟舒云说着钓上大鱼的事情。

舒云虽然听不懂小家伙在说什么,但本着万事不决就夸墩墩的原则,这对母子有问有答,倒是聊得很投机。

来到楼上,林旭想起网友们吐槽没更新视频的事儿,对车仔说道:

“弄小厨房吧,我拍一下做全鱼宴的过程,再不更新视频,网友们就该有意见了。”

“好嘞!”

大鱼送到小厨房里,沈佳悦和陈燕开始忙着架设拍摄设备,谢保民和高大爷开始比划着各部位的吃法。

这么大的鱼,不光钓鱼佬喜欢,厨师也都很兴奋,毕竟平时做的次数不多,大家都跃跃欲试的。

很快,设备准备妥当,大鱼也放在大水池中认真清洗一下,把表面的脏东西搓洗了一遍。

“开始吧?”

正式开拍后,几人把这条鱼抬到操作台上,先说了一段开场白,然后准备烹制。

“师父,鱼血能吃吗?”

谢保民好奇的问了一句。

高大爷摇了摇头:

“吃是可以的,就是性太寒,所以一般没人吃。”

一听这话,谢保民便放弃了接鱼血的想法,一刀刺在胖头鱼的心脏部位,摁着鱼头开始放血。

接着,师徒三人便开始下手,开始制作全鱼宴!

第八百一十二章 既然气氛都烘托到这儿了,那就发条《国宴》预告片吧!

“嚯,这鱼鳞可真硬啊!”

按照传统的杀鱼方式,用刀背直接就能把鱼鳞刮干净,但这条鱼太大,林旭用刀背刮的时候根本刮不动。

高大爷说道:

“这种鱼就不能刮了,得推,一手抓着刀把,一手摁着刀面,用刀头的棱角向前推,鱼鳞就下来了。”

其实厨房有刮鱼鳞的电刷子,但那玩意儿一开,鱼鳞飞得哪都是,还是算了。

毕竟这条鱼的鱼鳞,林旭还准备至少做两道菜呢,要是都飞出去,那还怎么做菜。

鱼的鳞片很大,谢保民捏着看了看:

“这些鳞片直接炸的话,不一定能炸透,师弟等会儿可以先蒸一下,蒸完再炸。”

一般的鱼鳞可以炸透,主要是因为薄,可以轻松炸透,但太厚的话,想炸透是很难的,要先放在温油中浸炸,炸软了再升高油温。

这种炸法不适合挂糊,也比较难掌握时间,所以最好的办法就是先蒸一下,而蒸的时候正好也能把鱼鳞冻做出来,两不耽误。

林旭答应一声:

“好的师兄,我等会儿试试。”

鱼鳞刮完,林旭耐心的收拾到盆里,旁边搭手的朱勇立马端到一边,撒上食盐,戴上防割的厨用手套认真搓洗起来。

这种陈年老鳞片,跟刀子一样锋利,可不能直接用手搓洗,否则会被割伤的。

食盐搓洗一遍,鳞片干净了很多,上面的黏液和一些脏东西都被洗了下来,朱勇不放心,又用白醋和淀粉分别搓洗一遍。

彻底洗净的鳞片白生生的,有些透明,比之前那脏兮兮的样子干净了不少。

鳞片摊开放进深一点的蒸盘中,加入纯净水,再放入一些食盐,几片生姜,几段葱白,顺便再淋上点黄酒。

准备妥当后,放进蒸柜里进行蒸制。

店里有水晶肘子,所有人都知道皮冻类菜品蒸出来卖相剔透,而熬煮的话,卖相明显会浑浊许多。

另一边,刮完鱼鳞后,林旭把鱼鳃抠出来。

说是抠,其实是用力撕扯下来的。

接着把鱼开膛,连带着鱼头也破开。

将内脏扒拉出来,这一步要小心,不能把苦胆戳破,否则整条鱼就废了。

把鱼肚子里的黑膜清理干净,再将鱼头卸下来,从下巴剖开,去掉鱼牙以及口腔里的黑膜,最后把脑袋分开,小心挖出鱼脑花。

鱼大,脑花也多,全部挖出来足足有小半碗。

沈佳悦看到这一幕,忍不住就想发挥一下自己的厨艺,把脑花蒸蛋这道菜做出来,毕竟她可是用猪脑花做过很多次,比较拿手。

鱼头清洗干净,在肉厚的部位打上花刀,然后用葱姜以及各种调味品进行腌制。

处理完鱼头,开始摆弄鱼身。

用菜刀从鱼尾处下刀,贴着鱼身把两侧的鱼肉片下来,再去掉鱼的肋刺。

林旭原本打算把鱼的脊骨和肋刺都用来熬汤呢,但高大爷说道:

“这些鱼刺剁一下,做干炸鱼排吧,贴着骨头的肉最好吃,鱼肉也不例外,这么大的鱼排和肋刺,做别的有些浪费。”

“好的师父。”

林旭答应一声,拿着菜刀哐哐哐的将这些鱼排鱼刺剁成了段,放在盆里腌制起来,等腌透了再进行炸制。

接下来就该处理鱼肉了。

该切片的切片,该切段的切段,该刮鱼蓉的刮鱼蓉,师徒三人忙得不亦乐乎。

等所有鱼肉全都处理妥当,就开始进行烹制。

砂锅里放入猪油,下面铺上整颗的大蒜姜片和葱段,再摆上切好的鱼段,淋上生抽和啫啫酱,放在灶上开始焖制。

接着再做红烧鱼腩、生汆鱼丸、香辣鱼段、水煮鱼片等菜品。

林旭做菜的时候,谢保民将一半鱼头放进大锅里煎一下,开始用酱焖制,顺便让面点部的季明辉做点葱油饼,等会儿出锅了放进鱼汤里,就成了京城人念念不忘的鱼头泡饼了。

下午六点,楼上宴会厅,一道道胖头鱼做成的菜品就端上了桌。

一条七十斤的大鱼,做了二十多道菜,其中不少菜还都是用盆盛的,分量十足。

老孙头特意从家里搬来了一坛珍藏多年的老酒,打算跟钓友们一块儿庆祝今天这个值得纪念的日子。

退休好几年了,他从没有像今天这么开心过。

他给大家把酒满上,看着林旭问道:

“给墩墩吃了没?这条鱼可有它的功劳。”

“给它用蛋黄蒸了一块鱼尾上的肉,吃得很开心。”

一听这话,老孙头才放下心来,他端着酒杯笑着说道:

“来来来,大家一块儿喝,这么好的一桌菜,今天不醉不归!”

一桌子菜几乎都是林旭做的,这让大家早就等得垂涎三尺了,等开吃后,所有人都不约而同的伸出筷子,夹着桌上的菜品开始品尝。

沈佳悦端着一杯格瓦斯,装模作样的跟耿乐乐碰了一下酒杯,一副豪饮的架势,引得陈燕一阵鄙视。

不过陈燕现在有身孕也没法喝酒,只能用南瓜羹当饮品。

大家吃着桌上的美食,从钓鱼的话题上聊起了林旭最近拍的节目。

“林老板,你们最近在拍什么啊?好像忙活有一阵子了吧?”

“就是,我看话题中有人爆料,动静整得跟国宴似的。”

“国宴?那不都是预制菜吗?我看网上有人说国宴都是预制菜一点都不难,高端的厨师都不屑于做。”

“这话就纯扯淡了,不管哪个国家的国宴,都事关国家的脸面,所谓的不屑于做,是没资格做吧?”

“……”

大家原本聊得好,但扯到国宴,高大爷不高兴了。

他喝了口汤说道:

“这次我们拍的就是国宴的纪录片,等播出的时候,你们就能看到新中国成立的开国第一宴到最近的冬奥会国宴,整个一系列重大国事活动和外交活动上的顶级宴会,我不知道高端的厨师是不是不屑于做国宴,反正每次国宴,各地一些有名气的厨师都积极想办法加入到后厨工作组,为此甚至不惜托关系送礼……”

很多人参与过一次,就打着国宴主厨的名头四处招摇撞骗。

要是国宴真是低水平厨师参与的,那他干嘛假冒呢?

高大爷在烹饪一线工作了一辈子,参与了无数次的国宴制作,要是笑话他个人的情感生活啥的,他无所谓,甚至还主动自嘲一波。

但你要质疑他热爱的工作以及他参与过无数次的国宴,那他是一点都不容忍的。

周围吃饭的钓鱼佬们听了这话,激动坏了:

“我去,真是国宴纪录片啊?猜对了啊!”

“哈哈,啥时候播出啊?到时候我就算丢了工作也准时收看。”

“我也是我也是,就想看看那些说国宴是预制菜人的嘴脸,没水平就说没水平,还来个不屑于参与,脸得多大才敢说出这种话啊。”

“我得赶紧跟朋友们说一下,他们都在猜这事儿呢。”

大家也顾不上吃饭了,纷纷掏出手机跟小伙伴们分享,甚至还有人发到了林记美食的话题中。