作者：馋嘴小猫咪
打开坦克300的后备箱，林旭见到了那条巨大的胖头鱼。
“称了吗？多少斤？”
“71斤3两，破纪录了。”
老孙头脸上带着得意，钓鱼这么久以来，今天算是钓鱼生涯的巅峰时刻。
其实哪怕没有这条大鱼，他也没少钓，其它鲤鱼草鱼之类的，也有二十多斤呢，但那二十多斤远没有这条大鱼来得震撼。
林旭给后厨打了个电话，很快车仔和朱勇就推着平时运菜的手推车赶了过来。
见到这条鱼，两人也是各种震惊。
大家七手八脚将鱼抬到手推车上，准备往店里推的时候，墩墩灵巧的跃到胖头鱼的脑袋上，像是站在了黑珍珠号船头的杰克·斯派洛一样。
“嘿，这小家伙好神气呀！”
“就是，跟个船长似的。”
“等会儿让墩墩也尝尝大鱼的滋味。”
“必须的，它最喜欢吃鱼肉了。”
来到店里，墩墩从鱼身上跳下来，当即觉得爪子上有些黏，蹦跳着去旁边的地毯上蹭了蹭，又跑到服务台上，喵里喵气的跟舒云说着钓上大鱼的事情。
舒云虽然听不懂小家伙在说什么，但本着万事不决就夸墩墩的原则，这对母子有问有答，倒是聊得很投机。
来到楼上，林旭想起网友们吐槽没更新视频的事儿，对车仔说道：
“弄小厨房吧，我拍一下做全鱼宴的过程，再不更新视频，网友们就该有意见了。”
“好嘞！”
大鱼送到小厨房里，沈佳悦和陈燕开始忙着架设拍摄设备，谢保民和高大爷开始比划着各部位的吃法。
这么大的鱼，不光钓鱼佬喜欢，厨师也都很兴奋，毕竟平时做的次数不多，大家都跃跃欲试的。
很快，设备准备妥当，大鱼也放在大水池中认真清洗一下，把表面的脏东西搓洗了一遍。
“开始吧？”
正式开拍后，几人把这条鱼抬到操作台上，先说了一段开场白，然后准备烹制。
“师父，鱼血能吃吗？”
谢保民好奇的问了一句。
高大爷摇了摇头：
“吃是可以的，就是性太寒，所以一般没人吃。”
一听这话，谢保民便放弃了接鱼血的想法，一刀刺在胖头鱼的心脏部位，摁着鱼头开始放血。
接着，师徒三人便开始下手，开始制作全鱼宴！
第八百一十二章 既然气氛都烘托到这儿了，那就发条《国宴》预告片吧！
“嚯，这鱼鳞可真硬啊！”
按照传统的杀鱼方式，用刀背直接就能把鱼鳞刮干净，但这条鱼太大，林旭用刀背刮的时候根本刮不动。
高大爷说道：
“这种鱼就不能刮了，得推，一手抓着刀把，一手摁着刀面，用刀头的棱角向前推，鱼鳞就下来了。”
其实厨房有刮鱼鳞的电刷子，但那玩意儿一开，鱼鳞飞得哪都是，还是算了。
毕竟这条鱼的鱼鳞，林旭还准备至少做两道菜呢，要是都飞出去，那还怎么做菜。
鱼的鳞片很大，谢保民捏着看了看：
“这些鳞片直接炸的话，不一定能炸透，师弟等会儿可以先蒸一下，蒸完再炸。”
一般的鱼鳞可以炸透，主要是因为薄，可以轻松炸透，但太厚的话，想炸透是很难的，要先放在温油中浸炸，炸软了再升高油温。
这种炸法不适合挂糊，也比较难掌握时间，所以最好的办法就是先蒸一下，而蒸的时候正好也能把鱼鳞冻做出来，两不耽误。
林旭答应一声：
“好的师兄，我等会儿试试。”
鱼鳞刮完，林旭耐心的收拾到盆里，旁边搭手的朱勇立马端到一边，撒上食盐，戴上防割的厨用手套认真搓洗起来。
这种陈年老鳞片，跟刀子一样锋利，可不能直接用手搓洗，否则会被割伤的。
食盐搓洗一遍，鳞片干净了很多，上面的黏液和一些脏东西都被洗了下来，朱勇不放心，又用白醋和淀粉分别搓洗一遍。
彻底洗净的鳞片白生生的，有些透明，比之前那脏兮兮的样子干净了不少。
鳞片摊开放进深一点的蒸盘中，加入纯净水，再放入一些食盐，几片生姜，几段葱白，顺便再淋上点黄酒。
准备妥当后，放进蒸柜里进行蒸制。
店里有水晶肘子，所有人都知道皮冻类菜品蒸出来卖相剔透，而熬煮的话，卖相明显会浑浊许多。
另一边，刮完鱼鳞后，林旭把鱼鳃抠出来。
说是抠，其实是用力撕扯下来的。
接着把鱼开膛，连带着鱼头也破开。
将内脏扒拉出来，这一步要小心，不能把苦胆戳破，否则整条鱼就废了。
把鱼肚子里的黑膜清理干净，再将鱼头卸下来，从下巴剖开，去掉鱼牙以及口腔里的黑膜，最后把脑袋分开，小心挖出鱼脑花。
鱼大，脑花也多，全部挖出来足足有小半碗。
沈佳悦看到这一幕，忍不住就想发挥一下自己的厨艺，把脑花蒸蛋这道菜做出来，毕竟她可是用猪脑花做过很多次，比较拿手。
鱼头清洗干净，在肉厚的部位打上花刀，然后用葱姜以及各种调味品进行腌制。
处理完鱼头，开始摆弄鱼身。
用菜刀从鱼尾处下刀，贴着鱼身把两侧的鱼肉片下来，再去掉鱼的肋刺。
林旭原本打算把鱼的脊骨和肋刺都用来熬汤呢，但高大爷说道：
“这些鱼刺剁一下，做干炸鱼排吧，贴着骨头的肉最好吃，鱼肉也不例外，这么大的鱼排和肋刺，做别的有些浪费。”
“好的师父。”
林旭答应一声，拿着菜刀哐哐哐的将这些鱼排鱼刺剁成了段，放在盆里腌制起来，等腌透了再进行炸制。
接下来就该处理鱼肉了。
该切片的切片，该切段的切段，该刮鱼蓉的刮鱼蓉，师徒三人忙得不亦乐乎。
等所有鱼肉全都处理妥当，就开始进行烹制。
砂锅里放入猪油，下面铺上整颗的大蒜姜片和葱段，再摆上切好的鱼段，淋上生抽和啫啫酱，放在灶上开始焖制。
接着再做红烧鱼腩、生汆鱼丸、香辣鱼段、水煮鱼片等菜品。
林旭做菜的时候，谢保民将一半鱼头放进大锅里煎一下，开始用酱焖制，顺便让面点部的季明辉做点葱油饼，等会儿出锅了放进鱼汤里，就成了京城人念念不忘的鱼头泡饼了。
下午六点，楼上宴会厅，一道道胖头鱼做成的菜品就端上了桌。
一条七十斤的大鱼，做了二十多道菜，其中不少菜还都是用盆盛的，分量十足。
老孙头特意从家里搬来了一坛珍藏多年的老酒，打算跟钓友们一块儿庆祝今天这个值得纪念的日子。
退休好几年了，他从没有像今天这么开心过。
他给大家把酒满上，看着林旭问道：
“给墩墩吃了没？这条鱼可有它的功劳。”
“给它用蛋黄蒸了一块鱼尾上的肉，吃得很开心。”
一听这话，老孙头才放下心来，他端着酒杯笑着说道：
“来来来，大家一块儿喝，这么好的一桌菜，今天不醉不归！”
一桌子菜几乎都是林旭做的，这让大家早就等得垂涎三尺了，等开吃后，所有人都不约而同的伸出筷子，夹着桌上的菜品开始品尝。
沈佳悦端着一杯格瓦斯，装模作样的跟耿乐乐碰了一下酒杯，一副豪饮的架势，引得陈燕一阵鄙视。
不过陈燕现在有身孕也没法喝酒，只能用南瓜羹当饮品。
大家吃着桌上的美食，从钓鱼的话题上聊起了林旭最近拍的节目。
“林老板，你们最近在拍什么啊？好像忙活有一阵子了吧？”
“就是，我看话题中有人爆料，动静整得跟国宴似的。”
“国宴？那不都是预制菜吗？我看网上有人说国宴都是预制菜一点都不难，高端的厨师都不屑于做。”
“这话就纯扯淡了，不管哪个国家的国宴，都事关国家的脸面，所谓的不屑于做，是没资格做吧？”
“……”
大家原本聊得好，但扯到国宴，高大爷不高兴了。
他喝了口汤说道：
“这次我们拍的就是国宴的纪录片，等播出的时候，你们就能看到新中国成立的开国第一宴到最近的冬奥会国宴，整个一系列重大国事活动和外交活动上的顶级宴会，我不知道高端的厨师是不是不屑于做国宴，反正每次国宴，各地一些有名气的厨师都积极想办法加入到后厨工作组，为此甚至不惜托关系送礼……”
很多人参与过一次，就打着国宴主厨的名头四处招摇撞骗。
要是国宴真是低水平厨师参与的，那他干嘛假冒呢？
高大爷在烹饪一线工作了一辈子，参与了无数次的国宴制作，要是笑话他个人的情感生活啥的，他无所谓，甚至还主动自嘲一波。
但你要质疑他热爱的工作以及他参与过无数次的国宴，那他是一点都不容忍的。
周围吃饭的钓鱼佬们听了这话，激动坏了：
“我去，真是国宴纪录片啊？猜对了啊！”
“哈哈，啥时候播出啊？到时候我就算丢了工作也准时收看。”
“我也是我也是，就想看看那些说国宴是预制菜人的嘴脸，没水平就说没水平，还来个不屑于参与，脸得多大才敢说出这种话啊。”
“我得赶紧跟朋友们说一下，他们都在猜这事儿呢。”
大家也顾不上吃饭了，纷纷掏出手机跟小伙伴们分享，甚至还有人发到了林记美食的话题中。
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