不装了,我是厨神我摊牌了! 第1427章

作者:馋嘴小猫咪

“抽奖!”

虽然墩墩不在身边,但林旭还是想试试这次能抽中哪场宴席,毕竟现在是在国宴录制现场,说不定有某种意义上的加成呢。

而且他这次也学鸡贼了,尽管墩墩不在身边,但抽奖时也能默念它的名字呼叫场外支持。

正好测试一下墩墩到底能能不能隔空操控系统。

要是可以隔空,那以后抽奖不是更方便随意了嘛。

很快,抽奖转盘快速转动起来,抽奖按钮也显现了出来。

他在心里默念起了墩墩的名字:

“儿砸,我要抽奖了,抽到大奖晚饭给你做蛋黄蒸牛蛙,双份!”

店里,正在服务台上趴着睡觉的墩墩一个激灵爬了起来,眼神中满是对食物的渴望。

双份蛋黄蒸牛蛙,哪个小猫咪能拒绝这种诱惑呀?

它立马进入状态,开始帮老爸进行抽奖。

林旭祈祷完毕,摁下了抽奖按钮。

等转盘停下来,脑海中顿时响起了系统的提示音:

“恭喜宿主获得了完美级国宴级宴会——尼克松访华沪上晚宴!”

什么?

居然获得了尼克松访华最后一站的沪上晚宴?

林旭有些喜出望外,完全没想到居然能抽中这么应景的宴会,正好马上要用了,可真是巧巧她妈给巧巧开门——巧到家了。

不管是不是墩墩在帮忙,回去都给它蒸两份牛蛙拌蛋黄,奖励一波。

正想着这些,旁边的高大爷说话了:

“做得不错,不过你要站在金陵当地人的饮食习惯来考虑,糖的量应该再加一点,素什锦要求咸鲜回甜,糖可不光是加甜味用的,也为了提鲜。”

听了师父的讲解,林旭对这道菜有了新的认识。

他好奇问道:

“别的方面还有什么需要调整的吗?”

“没了,素什锦吃的就是一个新鲜,只要食材够新鲜就绝对没问题。”

这些菜已经做好,师兄开始做甜品核桃酪,而林旭则是和高大爷一块儿做起了豆苗鸽蛋汤。

打开素高汤的盖子,把里面的蔬菜全都捞出来,再将锅里的汤倒出来,用密漏过滤一下。

这些奶白色的汤依然散发着浓郁的鲜香味,不像骨头和肉熬的高汤那样,温度降下来就会有腥味。

林旭觉得回头素高汤可以推广一下,虽然这玩意儿的嘌呤依然很高,但相比较肉汤的嘌呤还是低一截。

从蔬菜高汤更健康的角度进行宣传,说不定就能收获一大批退休老人的青睐。

他打算回头研究一下,把素高汤完全融会贯通,要是合适了就在店里试着上新,不合适就暂时在预定的宴席上推广。

高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来,准备做菜。

豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品,素高汤本身就以鲜美见长,而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材,搭配在一起,能把人的眉毛鲜掉。

“小旭,以前吃过鸽蛋吗?”

高大爷一边问着,一边拿着鸽蛋在案板上敲一下,慢慢剥着外皮。

这些鸽蛋都已经煮熟,剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。

林旭拿着一颗,也跟着剥了起来:

“小时候吃过,我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的,说是一鸽胜九鸡,吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养,但我感觉都一个味儿,和鹌鹑蛋也没什么区别。”

高大爷笑了笑:

“过去确实有一鸽胜九鸡的说法,不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等,只要跟鸽子相关的,都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品,基本上没别的做法,全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制,而不是像鸡蛋那样有多重做法。”

鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高,再加上鸽蛋比较难得,所以大家吃鸽蛋,都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。

这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。

之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋,也都是煮好剥皮使用的,而不是鸡蛋做汤那样,可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

在老一辈眼中,鸽蛋这么烹制会造成营养流失,是败家行为。

鸽蛋剥好,用冷水清洗一遍,将没有剥干净的内膜去干净,然后捞出来,放在一边控水。

高大爷架上汤锅,往里面加了一些蔬菜高汤,重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去,再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。

用勺子小心搅一下,约莫调料化开后,将洗净的豆苗散落的放进锅里。

豆苗这种食材比较嫩,基本上烫一下就熟。

所以在烹制的时候要最后放,等锅里的汤再次烧开,大约煮个十来秒钟,关火,将锅里的汤倒进一个小盆里。

这时候,鲜味已经变得非常浓郁了。

白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮,再加上翠绿色的豆苗,搭配出的色泽非常小清新,看起来就让人很舒服。

但这还没完,还需要摆出造型。

高大爷拿起一双干净筷子,先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿,正好围拢了一圈。

接着把豆苗全归拢到中间,看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物,那茂盛的生命力,让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。

这道汤做好,谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。

再加上汤圆和米糕这两种点心,以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料,整桌美方答谢国宴就正式制作完成。

所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好,摄影师们就凑上来开始拍特写了。

这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店,一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬,两人一听国宴做好了要试吃,也表示想要见识见识。

“哟,这小松鼠咋跟真的一样啊?”

韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠,表情有些诧异。

吃过那么多次松鼠鳜鱼了,但唯有今天的造型最像松鼠,甚至跟松鼠一模一样。

沈佳悦小声说道:

“过去吃的都是简化版的,厨师懒省事儿,翻车率也低,旭宝说这种做法很容易断开,一般师傅都不愿尝试,所以就比较罕见了。”

事实上,过去店里吃松鼠鳜鱼,也没这么折腾过,毕竟这玩意儿最终还是吃味道,花里胡哨的耗费人工不说,万一翻车不就毁了一道菜嘛。

也就是国宴上,要求展现出中餐的最高形式,所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。

沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识,立马在老妈和大姨面前开始卖弄。

韩淑芬没见识过国宴,看到桌上的菜品,眼神中满是惊讶:

“哎呀,那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊?看着就好清新。”

骆嘉耀见到岳母出现,赶紧迎了过来,听到她的话,笑着说道:

“那是豆苗鸽蛋汤,用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制,妈您等会儿尝尝,味道可鲜美了。”

“蔬菜高汤?不是只有大骨头才能熬高汤吗?”

韩淑芬平时忙得脚不沾地,没工夫研究烹饪,这会儿听女婿一说,觉得好神奇。

“蔬菜也可以的,而且不比大骨头熬的差,等会儿您尝尝就知道了。”

“好,那我等会儿就好好尝尝。”

这会儿特写已经拍完,旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂,拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面,全方位展示已经封存进历史中的菜品。

各种角度的镜头拍摄完毕,今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。

别的美食节目都有试吃环节,但国宴没法这么安排,这种政治意味非常浓郁的饭局,不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。

所以干脆取消这一环节,而是改为全方位展示菜品的美。

不过今天这桌好吃是好吃,但美感并不突出。

要说好看,还得是杭州晚宴和沪上晚宴,这两次相对休闲一些的晚宴,才能更好的传递中餐烹饪的美妙和艺术感。

毕竟两场晚宴,不管花篮冷盘还是蝴蝶拼盘,都让西方人见识到了中餐富有艺术感的一面,这也是唐人街的师傅一辈子也做不出来的高端菜品。

结束拍摄后,林旭说道:

“想尝的来吃吧,菜都有富余,大家可以尽情吃。”

说完,他把剩下的什锦菜、核桃酪、母油鸭块等菜品端到了旁边的桌上,大家想吃什么就吃什么,管够。

沈佳悦凑过来,先用汤勺盛了两小碗豆苗鸽蛋汤递给了老妈和大姨:

“尝尝蔬菜高汤,刚刚差点把我馋哭。”

说完她给自己盛了一碗,用勺子舀起来送进嘴里,顿时一股鲜美的暖流就冲进了口腔中。

那滋味,又鲜又美,同时还带着明显的回甘。

但这种回甘不是放了糖的那种甜,而是蔬菜特有的鲜,喝到嘴里,有种鲜到极致的感觉。

韩淑珍赞叹着说道:

“怪不得法餐里有蔬菜汤呢,味道确实很棒……小旭,这道汤热量高不高?”

“不高,没有油脂,纯蔬菜熬的,调味也只有食盐和胡椒粉。”

一听这话,韩主任立马来了兴趣:

“回头去家里教教你柳阿姨,让她学着做做,有这种鲜美的汤,你岳父就不会抱怨减脂餐难吃了。”

林旭自然不会拒绝:

“行啊,等我不忙了就去一趟,这个好简单的,一学就会。”

说完他拿着小碗,夹了两筷子素什锦尝了尝,食材本味十足,口感鲜脆,吃起来既舒服又过瘾。

而且吃完后,还有种很清爽的感觉。

要是过年时来这么一盘菜,确实会非常受欢迎。

“哎哟,这松鼠鳜鱼不光好看,味道也超级棒呢。”

“林老板这手艺,真是改变了我对松鼠鳜鱼的认知。”