作者：馋嘴小猫咪
“抽奖！”
虽然墩墩不在身边，但林旭还是想试试这次能抽中哪场宴席，毕竟现在是在国宴录制现场，说不定有某种意义上的加成呢。
而且他这次也学鸡贼了，尽管墩墩不在身边，但抽奖时也能默念它的名字呼叫场外支持。
正好测试一下墩墩到底能能不能隔空操控系统。
要是可以隔空，那以后抽奖不是更方便随意了嘛。
很快，抽奖转盘快速转动起来，抽奖按钮也显现了出来。
他在心里默念起了墩墩的名字：
“儿砸，我要抽奖了，抽到大奖晚饭给你做蛋黄蒸牛蛙，双份！”
店里，正在服务台上趴着睡觉的墩墩一个激灵爬了起来，眼神中满是对食物的渴望。
双份蛋黄蒸牛蛙，哪个小猫咪能拒绝这种诱惑呀？
它立马进入状态，开始帮老爸进行抽奖。
林旭祈祷完毕，摁下了抽奖按钮。
等转盘停下来，脑海中顿时响起了系统的提示音：
“恭喜宿主获得了完美级国宴级宴会——尼克松访华沪上晚宴！”
什么？
居然获得了尼克松访华最后一站的沪上晚宴？
林旭有些喜出望外，完全没想到居然能抽中这么应景的宴会，正好马上要用了，可真是巧巧她妈给巧巧开门——巧到家了。
不管是不是墩墩在帮忙，回去都给它蒸两份牛蛙拌蛋黄，奖励一波。
正想着这些，旁边的高大爷说话了：
“做得不错，不过你要站在金陵当地人的饮食习惯来考虑，糖的量应该再加一点，素什锦要求咸鲜回甜，糖可不光是加甜味用的，也为了提鲜。”
听了师父的讲解，林旭对这道菜有了新的认识。
他好奇问道：
“别的方面还有什么需要调整的吗？”
“没了，素什锦吃的就是一个新鲜，只要食材够新鲜就绝对没问题。”
这些菜已经做好，师兄开始做甜品核桃酪，而林旭则是和高大爷一块儿做起了豆苗鸽蛋汤。
打开素高汤的盖子，把里面的蔬菜全都捞出来，再将锅里的汤倒出来，用密漏过滤一下。
这些奶白色的汤依然散发着浓郁的鲜香味，不像骨头和肉熬的高汤那样，温度降下来就会有腥味。
林旭觉得回头素高汤可以推广一下，虽然这玩意儿的嘌呤依然很高，但相比较肉汤的嘌呤还是低一截。
从蔬菜高汤更健康的角度进行宣传，说不定就能收获一大批退休老人的青睐。
他打算回头研究一下，把素高汤完全融会贯通，要是合适了就在店里试着上新，不合适就暂时在预定的宴席上推广。
高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来，准备做菜。
豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品，素高汤本身就以鲜美见长，而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鲜掉。
“小旭，以前吃过鸽蛋吗？”
高大爷一边问着，一边拿着鸽蛋在案板上敲一下，慢慢剥着外皮。
这些鸽蛋都已经煮熟，剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。
林旭拿着一颗，也跟着剥了起来：
“小时候吃过，我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的，说是一鸽胜九鸡，吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养，但我感觉都一个味儿，和鹌鹑蛋也没什么区别。”
高大爷笑了笑：
“过去确实有一鸽胜九鸡的说法，不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等，只要跟鸽子相关的，都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品，基本上没别的做法，全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制，而不是像鸡蛋那样有多重做法。”
鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高，再加上鸽蛋比较难得，所以大家吃鸽蛋，都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。
这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。
之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋，也都是煮好剥皮使用的，而不是鸡蛋做汤那样，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。
在老一辈眼中，鸽蛋这么烹制会造成营养流失，是败家行为。
鸽蛋剥好，用冷水清洗一遍，将没有剥干净的内膜去干净，然后捞出来，放在一边控水。
高大爷架上汤锅，往里面加了一些蔬菜高汤，重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去，再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。
用勺子小心搅一下，约莫调料化开后，将洗净的豆苗散落的放进锅里。
豆苗这种食材比较嫩，基本上烫一下就熟。
所以在烹制的时候要最后放，等锅里的汤再次烧开，大约煮个十来秒钟，关火，将锅里的汤倒进一个小盆里。
这时候，鲜味已经变得非常浓郁了。
白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮，再加上翠绿色的豆苗，搭配出的色泽非常小清新，看起来就让人很舒服。
但这还没完，还需要摆出造型。
高大爷拿起一双干净筷子，先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿，正好围拢了一圈。
接着把豆苗全归拢到中间，看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物，那茂盛的生命力，让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。
这道汤做好，谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。
再加上汤圆和米糕这两种点心，以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料，整桌美方答谢国宴就正式制作完成。
所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好，摄影师们就凑上来开始拍特写了。
这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店，一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬，两人一听国宴做好了要试吃，也表示想要见识见识。
“哟，这小松鼠咋跟真的一样啊？”
韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠，表情有些诧异。
吃过那么多次松鼠鳜鱼了，但唯有今天的造型最像松鼠，甚至跟松鼠一模一样。
沈佳悦小声说道：
“过去吃的都是简化版的，厨师懒省事儿，翻车率也低，旭宝说这种做法很容易断开，一般师傅都不愿尝试，所以就比较罕见了。”
事实上，过去店里吃松鼠鳜鱼，也没这么折腾过，毕竟这玩意儿最终还是吃味道，花里胡哨的耗费人工不说，万一翻车不就毁了一道菜嘛。
也就是国宴上，要求展现出中餐的最高形式，所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。
沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识，立马在老妈和大姨面前开始卖弄。
韩淑芬没见识过国宴，看到桌上的菜品，眼神中满是惊讶：
“哎呀，那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊？看着就好清新。”
骆嘉耀见到岳母出现，赶紧迎了过来，听到她的话，笑着说道：
“那是豆苗鸽蛋汤，用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制，妈您等会儿尝尝，味道可鲜美了。”
“蔬菜高汤？不是只有大骨头才能熬高汤吗？”
韩淑芬平时忙得脚不沾地，没工夫研究烹饪，这会儿听女婿一说，觉得好神奇。
“蔬菜也可以的，而且不比大骨头熬的差，等会儿您尝尝就知道了。”
“好，那我等会儿就好好尝尝。”
这会儿特写已经拍完，旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂，拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面，全方位展示已经封存进历史中的菜品。
各种角度的镜头拍摄完毕，今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。
别的美食节目都有试吃环节，但国宴没法这么安排，这种政治意味非常浓郁的饭局，不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。
所以干脆取消这一环节，而是改为全方位展示菜品的美。
不过今天这桌好吃是好吃，但美感并不突出。
要说好看，还得是杭州晚宴和沪上晚宴，这两次相对休闲一些的晚宴，才能更好的传递中餐烹饪的美妙和艺术感。
毕竟两场晚宴，不管花篮冷盘还是蝴蝶拼盘，都让西方人见识到了中餐富有艺术感的一面，这也是唐人街的师傅一辈子也做不出来的高端菜品。
结束拍摄后，林旭说道：
“想尝的来吃吧，菜都有富余，大家可以尽情吃。”
说完，他把剩下的什锦菜、核桃酪、母油鸭块等菜品端到了旁边的桌上，大家想吃什么就吃什么，管够。
沈佳悦凑过来，先用汤勺盛了两小碗豆苗鸽蛋汤递给了老妈和大姨：
“尝尝蔬菜高汤，刚刚差点把我馋哭。”
说完她给自己盛了一碗，用勺子舀起来送进嘴里，顿时一股鲜美的暖流就冲进了口腔中。
那滋味，又鲜又美，同时还带着明显的回甘。
但这种回甘不是放了糖的那种甜，而是蔬菜特有的鲜，喝到嘴里，有种鲜到极致的感觉。
韩淑珍赞叹着说道：
“怪不得法餐里有蔬菜汤呢，味道确实很棒……小旭，这道汤热量高不高？”
“不高，没有油脂，纯蔬菜熬的，调味也只有食盐和胡椒粉。”
一听这话，韩主任立马来了兴趣：
“回头去家里教教你柳阿姨，让她学着做做，有这种鲜美的汤，你岳父就不会抱怨减脂餐难吃了。”
林旭自然不会拒绝：
“行啊，等我不忙了就去一趟，这个好简单的，一学就会。”
说完他拿着小碗，夹了两筷子素什锦尝了尝，食材本味十足，口感鲜脆，吃起来既舒服又过瘾。
而且吃完后，还有种很清爽的感觉。
要是过年时来这么一盘菜，确实会非常受欢迎。
“哎哟，这松鼠鳜鱼不光好看，味道也超级棒呢。”
“林老板这手艺，真是改变了我对松鼠鳜鱼的认知。”
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