作者：馋嘴小猫咪
墩墩摆足了谱，这才从车里跳下来，跃到旁边摆着胡萝卜条的桌子上，想要给自己的宠物马喂点吃的。
沈佳悦一看赶紧过来帮忙，她拿起一包胡萝卜条，刚打开，其它几匹法拉贝拉马也凑了过来，准备蹭一波吃的。
耿乐乐见状，也拿起一包，开始投喂。
吵架王吃着胡萝卜，看向墩墩的眼神满是羡慕，不过很快，当沈佳悦去喂大灰马的时候，它又不满了。
“你这么萌，明天开业肯定很多人喂胡萝卜，不用发愁吃的，但是小灰就不一定了，它应该没多少人投喂。”
小矮马比较萌，看起来也没攻击力，绝对是小朋友的最爱。
而那些高头大马，不管阿哈尔捷金马还是其它种类的马，看起来都非常帅气，比小灰强得多，小朋友投喂胡萝卜，自然也会选择这些马。
沈佳悦给小灰喂了一整包胡萝卜条，又给几位小矮马喂饱，重新拿起一包，和墩墩看望小夏去了。
农家菜餐厅，林旭督促小年轻们撕肉的时候，还跟贾兴旺接待了几桌游客。
大家慕名而来，没想到碰到林旭在，都很兴奋，点餐时也大方了一些，原本吃个辣子鸡就行了，结果直接升级为了火焰醉鹅。
清炒山野菜也升级为腊肉山野菜，毕竟是林旭下厨嘛，机会难得，吃得越多就赚得越多。
林旭自然没让大家失望，他回到厨房开始忙活，没多久，菜品一一做出来，让游客们还没来得及爬山，便吃了个肚圆。
“林老板，他们这是在干嘛呢？”
几个游客吃饱喝足，没有立即离开，而是喝着茶水，认真看着陈少康他们在撕肉。
“我表弟他们学校食堂伙食一般，做点灯影肉丝，带到学校可以拌饭吃。”
“拌饭？那我们能买这个吗？”
游客们一听是吃的，立马来了精神。
林旭笑着说道：
“他们还不够分呢，没法卖……回头我出个教程吧，你们在家就能做，很简单。”
一听这话，几位游客这才打消了购买的想法。
闲着没事，林旭用温水泡了一些干辣椒，泡软后用剪刀开始剪辣椒丝。
这是灯影牛丝必不可少的配料，是香辣味儿的主要来源，之所以用温水浸泡，是防止煸炒时糊掉，同时也是为了把香辣味更好的激发出来。
一切准备就绪，他开始制作。
为了让表弟表妹们吃得油水更足一些，肉丝全部用猪油进行炸制。
味道上，也分为香辣味、五香味、孜然味、甜辣味等不同的味型。
他忙活的时候，陈少康等人挽起袖子，在外面的水池前，认真清洗着上午买回来的玻璃罐。
等洗好晾干，就可以把做好的各种肉丝盛进去了。
厨房里，林旭把肉丝炸上，随即又架起一口炒锅，锅里加入猪油，先烧热，再将切好的香葱段倒进去炸制。
“这是做什么呢小旭？”
贾兴旺看了一眼，有些好奇。
“熬点葱油，让少康他们上学带点，可以拌面或者拌米饭吃。”
这是沪上熬葱油的步骤，先用猪油熬葱段，把葱段熬到发干发酥的时候盛出来，再加入生抽和白糖进行熬制。
熬到白糖融化，同时生抽的香味变浓郁，就可以出锅了。
晾凉后盛到罐子里，想吃了舀一勺往米饭里一搅，热米饭把猪油熏化后产生的香味，能把人馋哭。
正忙着，石文明回来了。
顺便还帮崔清远取来了加急的快递。
崔清远打开看了看，处理器什么的都很齐全，还有几块超大容量的固态硬盘，可以和现有的机械硬盘组建成数据仓库，方便调度和写入。
他刚刚跟耿立山在水库边上钓鱼，这会儿设备回来，便立马动手开始干活儿。
林旭冲陈少康和小勋说道：
“你俩跟着崔教授打下手吧，在清华，这种机会可不是谁都可以有的。”
两人一听，立马洗洗手，跟着崔清远忙活去了。
整整一下午，林旭都在厨房里忙着做肉丝、熬猪油，顺便还用熬羊油的方式，用猪油做了点辣椒油。
油水方面直接拉满。
忙完这些，他看了看时间，将石文明买的鸡腿拿过来进行浸泡，顺便又泡了一小碗花生米，准备做宫保鸡丁。
这道传统菜的典故几乎人人都知道，贵州籍官员丁宝桢任山东巡抚时，家厨尝试着改良酱爆鸡丁，用干辣椒节代替甜面酱，配上酥花生和山东大葱，将鸡肉爆炒成菜，就成了人人爱吃的宫保鸡丁。
不久丁宝桢出任四川总督，又将这道菜带进川蜀，因为甜中带辣，辣中透甜，迅速在当地传开。
丁宝桢在川蜀为官多年，最后病逝于任上，被清廷追封为太子太保。
过去一般用东宫指代太子，所以东宫太保，就简称为宫保，丁宝桢生前最爱的爆炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。
宫保鸡丁的做法很多，鲁菜、川菜、贵州菜，甚至淮扬菜、本帮菜，都有这道菜的身影。
甚至在国外，宫保鸡丁也有很大的名气，几乎是各地中餐厅的必点菜品，老外们百吃不厌，很多人都把这道菜评为中餐之首。
中国幅员辽阔，各地风俗相差很大，口味上更是各不相同。
但不管哪里人，都不会抗拒宫保鸡丁。
它虽然有辣味，但并不浓烈，连不能吃辣的广东人也可以适应，虽然有甜味，同样也不突出，远没有本帮菜的放糖量惊人。
加上鲜嫩的鸡腿肉和香酥的花生米，将全国各地乃至全世界的口味给囊括了进来。
虽然这道菜独占一个味型，显得势单力薄，但就流传度而言，它就像中餐里的叶问一样，能把很多味型摁在地上摩擦。
花生米的红色包衣泡软，剥掉。
平时家里炸花生米，有没有包衣都所谓，但做宫保鸡丁的话，这一步就不能少了。
尤其是正统的宫保鸡丁，要是花生米带包衣，会被懂行的人耻笑。
花生米准备好，林旭将鸡腿捞出来，在肉最薄的部位竖着划一刀，将鸡腿骨和小骨全都取出来。
接着将鸡腿的外皮撕下来，再切掉多余的筋膜，只要鸡腿上的瘦肉。
鸡腿相对于鸡胸来说，筋膜比较多，为了不影响口感，需要在鸡腿内外打上十字花刀，切断鸡肉中的筋膜。
中午那会儿，石文明听说陈少康几人想吃宫保鸡丁，还有些犯嘀咕，想吃这种菜我做就行了，还用得着小旭下手？
他好不容易回来一趟，点一些平时吃不到的大菜才对嘛。
然而现在看到林旭的操作，好歹也做了将近十年乡村大厨的石文明，突然有点不懂宫保鸡丁了。
鸡腿去皮也就算了，居然还要改花刀？
饭店里二三十一份的宫保鸡丁，啥时候这么麻烦过啊。
林旭把花刀打好，拿起下一个鸡腿，脱骨、去皮、改刀一起呵成。
所有鸡腿全都处理完毕，这才将鸡腿肉拿过来，用菜刀切成一点五厘米见方的肉丁。
宫保鸡丁这道菜特别讲究卖相，出现的四种食材，不管鸡丁、葱段、还是干辣椒节，都要求比花生米略大一些，但又不能大太多。
一般情况下，都是先处理花生米，然后根据花生米的大小来决定肉丁、葱段、干辣椒节三者的个头。
肉丁切好，林旭盛到盆里，依次往里面放入葱段、姜片、黄酒、糖色进行抓拌，接着再放入蛋清和土豆淀粉，抓拌均匀后开始腌制。
“糖色？小旭，这道菜是用糖色腌制的吗？”
看到这里，石文明终于忍不住问了出来。
一般饭店里做宫保鸡丁，懒省事儿的话会放点豆瓣酱或甜面酱，讲究点会淋点老抽，比较正统的，会在腌肉时放老抽。
石文明还没见过放糖色的做法呢。
林旭说道：
“想要色泽好看，就得用糖色，当然，不讲究那么多的话，老抽也没问题，能在腌的步骤放老抽，已经超过百分之九十的厨师了。”
要是平时自己吃，林旭自然不会如此繁琐。
但表弟表妹们想尝尝最正宗的宫保鸡丁，当哥的肯定要满足他们。
就是不知道吃了这个版本的宫保鸡丁，回到学校再吃稀汤寡水版的，这几个小青年还能否吃得下去。
石文明看着林旭的操作，有种小丑竟是我自己的感觉。
原本以为几个小家伙没见过世面，点这么一道家常菜，现在看了林旭的操作，才发现没见识的是自己。
林旭把肉腌上，按照花生米的长度，剪了一些干辣椒段。
去掉辣椒籽，再用热水淘洗一下，洗掉辣椒本身的燥气，这样吃着香辣味才更柔和，更美味。
现在鸡丁、花生、辣椒段全都准备妥当，该准备葱段了。
葱自然是山东大葱了，但又不能过于大，最好是直径一厘米左右的，这样切成段，才会跟鸡丁、花生米不相上下，个头上不会突兀。
林旭将大葱剥去葱衣，去头去尾，只要葱白的上半截。
这个部分的葱长得比较瓷实，辣味轻，有淡淡的甜味，最适合跟肉一块儿烹制。
葱爆羊肉用的葱白，也是葱白的上半截，就是挨着葱根的半截，这是大葱的精华，是很多菜品都喜欢用的部分。
大葱按照花生米的长度切成葱段，放在碟子里备用。
最后，开始准备宫保鸡丁这道菜的灵魂……小荔枝味汁，放在这道菜中，也被称为宫保味汁。
拿来一个小碗，放入白糖、香醋、食盐、生抽、胡椒粉、花椒油、水淀粉，再加一点高汤搅拌均匀，调成味汁。
花椒油是代替花椒的，这道菜高端宴席上要吃麻不见麻，不能直接放花椒，所以要在调味时用花椒油代替。
除了花椒油，也可以在调味汁时用花椒水代替清水和高汤，那样效果也不错。
一切准备妥当，林旭架上油锅，开始制作。
锅里倒入花生油，不等烧热就将花生米倒进去，小火开始煸炒。
这道菜要先做花生米，因为刚做好的花生米不够酥，需要晾一下，所以得提前下手。
炒到花生米噼啪响，将花生米盛出来，摊到托盘中，开始晾着。
这时候将锅里的油倒出来，换成猪油，大火烧热，趁着烧油的功夫，将鸡丁里的葱姜挑出来。
这会儿油也已经烧热，将肉丁倒进去，大火炒散。
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