不装了,我是厨神我摊牌了! 第1291章

作者:馋嘴小猫咪

“严总快到了,你跟乐乐去接吧。”

“好的!”

这会儿耿乐乐也从楼上下来,跟她一块儿下来的还有小勋等人,这丫头知道家长们想听什么,直接出了几道题,将小勋陈少康和林斌等人全都问住了。

这会儿下楼,就是给大家出题的。

特招进清华的高材生,这身份换哪个家长都很眼热。

“乐乐,走走走,跟我一块儿去机场接你干妈……你领着小勋他们干嘛呢?想在景区转转吗?”

“不是,我拿电脑给他们出题的,韩姨把我一通猛夸,我不出两套卷子说不过去。”

陈少康苦兮兮的说道:

“乐乐姐,你不用这么认真的……”

“那可不行,我天天在天才堆里扎着,好不容易有个人前显圣的机会,可不能就这么算了。”

不过一听干妈要到了,耿乐乐就没再坚持:

“既然去机场,那就下午再出卷子吧,也让你们好好吃顿午饭……陈少康你努力学习,你姐在京城那么辛苦,你以后要为她分担一些。”

“我会的乐乐姐,刚刚还跟我姐视频来着,她坐着商务舱,吃着零食水果……不对,为啥我觉得我更苦呢?”

老姐这待遇,自己可从没享受过。

而且一想到学校只能吃食堂,陈少康的脸上就多了几分苦楚。

沈佳悦对他说道:

“这两天会给你做很多好吃的让你带回去,还有拌饭拌面用的各种肉和酱,绝对让你吃饱喝足。”

其实要不是陈少康已经上了高中,应该给他转个好学校的。

但现在学籍卡着,猛然换学校还要适应,这么折腾有可能导致学习倒退,还不如维持现状呢。

陈少康一听,立马露出了激动的表情:

“哇,那太好了,多谢嫂子!”

沈佳悦见小勋他们露出羡慕的表情,对他们说道:

“人人有份,你们只要好好学习,吃的用的都不要发愁,家里会给你们准备好一切的。”

钱能解决的问题,对沈佳悦来说都不是问题。

但学习的话,那就得靠这些小伙子自己努力了。

来到外面,沈佳悦原本想开X1去的,但觉得这样不够隆重,便打算开林红旗的路虎揽胜。

耿乐乐有些担心的问道:

“悦姐,这么大的车,你开着行不行?”

“没问题,我可以给车子加个保险……”

说完她就将墩墩抓了过来:

“去机场接严总呢,你去不去宝贝?”

小家伙立马欣然上车,没有一丝拒绝。

要让本喵去做别的,打死也不去,但要说去找有钱人,本喵还是很乐意哒!

两人要了车钥匙,带着墩墩一块儿出发,去机场接严琳。

她俩刚走不久,林旭端着一小盆盐水泼到炉坑里,然后将腌好的羊肉挂进去,盖上盖子,蒙上湿地毯,让炉坑保持温度和湿度。

张春生蹲在一边,好奇的问道:

“这羊得多久啊?”

“一个小时出头,正好能赶上中午饭。”

说完,林旭便回到厨房,将腌制好的里脊肉端出来,开始做锅塌里脊……

第七百二十六章 耿乐乐:今天是我们沙雕小分队的磨难日吗?荔枝鱼卷!

“你这是准备做锅塌里脊吗?”

倪永泰见到林旭切的里脊肉片,忍不住在心里叫了声好刀工。

作为一个从学徒一步步成长为总厨的厨师,他太清楚这种级别的刀工需要付出多少汗水了。

对于林旭也更加佩服。

林旭说道:

“昨天回来做了锅塌茄子,家里人吃得都很开心,所以今天就想再加一道锅塌里脊,让客人们也尝尝。”

他将肉片从盆里拿出来,挑去葱姜然后放进面粉中,让肉片两面以及花刀的缝隙中,都挂上面粉。

为了让口感更好,这面粉中,林旭还掺了一把土豆淀粉。

单用面粉会吸收很多汤汁,而加入一把土豆淀粉,里脊肉吃起来会有种淀粉那种滑滑的口感,很舒服。

他做这些的的时候,倪永泰问道:

“林老板,你说饭店里做这类菜品,是让肉片一直腌着等顾客好,还是把肉煎出来,等顾客点的时候再锅塌比较好?”

这是饭店后厨最常遇到的一道选择题。

肉一直腌着,容易腌过火,导致味道过重,吃不到肉本身的鲜香,会被顾客嫌弃。

而提前煎炸出来的话,也有缺陷,比如煨不透,以及肉本身的水分流失,导致口感变差等等。

两种方式各有特点,都是后厨经常做出的选择。

林旭说道:

“林记后厨的肉都是当天备当天用,甚至每顿饭之前都要提前重新备菜,正常来讲,只要不过夜,还是先腌比较好。”

做菜的时候先煎再煨一次性做好,菜的口感和鲜味会更浓郁,同时也能吃到鸡蛋特有的鲜味。

但需要过夜,那就不能再腌了,得挂糊进行过油,让油脂将肉中的水分封住。

不过林旭也给出了自己的意见,他对倪永泰说道:

“煎的时候煎得过一些,等回锅时,再重新挂一层蛋液重新煎一遍,这样鸡蛋的鲜味就出来了,肉也会变得好吃。”

理想状态下,饭店的饭菜都应该是新鲜的,但出于成本、客流量等方面的考虑,不可能让所有食材都保持在最新鲜的状态。

所以要在保证菜品品质的情况下,尽可能的延长菜品的鲜香味。

这虽然有些投机取巧嫌疑,但成本该节约还是要节约的,不能铺张浪费。

林旭的话让倪永泰眼前一亮,他光想过油煎,却没想到过再挂蛋液重新煎一次。

真是教条主义害死人啊,过去当学徒,师父教什么就学什么,导致思维固化,直到林旭提醒才想明白这里面的门道。

林旭往盆里打了几个鸡蛋,一边搅拌一边说道:

“正常情况下,是当天的菜当天用完,做好统筹规划,就不需要这些技巧补救了。”

倪永泰笑了笑:

“这个我们也知道,但不是每家店都像林记那样,天天宾客爆满的,最近我看了不少探店博主发的视频,林记的客流量真是让我们羡慕。”

一旁的石文明补充道:

“小旭开饭店确实有一套,现在整得迎春街的门面房房租都跟着涨了,整条街都被小旭带了起来。”

这话虽然有夸张成分,但不得不说,迎春街的房租确实因为林记美食的缘故,上涨了一些。

但街上的商户们却没任何意见,因为客流量大,人气旺,大家挣得更多了。

比如街口那家曹记羊汤,林旭过去在那里吃过几顿饭,被粉丝们挖出来后,不断有人去打卡。

老曹甚至还特意推出了偶像套餐,也就是一份豪华版羊肉汤加两个油酥烧饼,价格上会有一点点优惠。

但就是这样一个小小的改动,老曹的生意就比过去好了不少。

昨天的锅塌豆腐被林旭挑出一堆毛病,所以今天倪永泰打算好好跟林旭学习一下锅塌里脊,看差距到底在哪。

林旭打鸡蛋的时候,他好奇的问道:

“不放点盐吗?”

“不放,食盐会降低鸡蛋的蓬松感,放了会起反作用。”

倪永泰更好奇了:

“那会不会不入味?”

他当学徒开始,就有蛋液黏、要加盐的说法,而且不管炒鸡蛋还是鸡蛋糊,打蛋液的时候不放点盐,后期很难入味。

现在听林旭这么一说,他有些意外。

“里面的肉是腌过的,外面还会挂一层汤汁,中间这层蛋糊就算没味,也会给人一种味道上的层次感……再说高汤煨的时候,味道自然会渗透进去,别怕没味。”

这其实就是味道上的一种留白效果,多层次味道的菜品,故意给其中一层的味道去掉,吃下去非但不会觉得无味,反而会让层次感更加突出。

蛋液打好,林旭架上平底锅,大火烧热,倒入食用油,滑锅后重新加入一点点底油。

锅烧热,他用筷子夹着裹满面粉的里脊肉抖一下,将多余的面粉抖落下来,然后放进蛋液中蘸一下,让里脊表面挂满蛋液。

接着将肉片放进平底锅里,放的时候把肉片摆平整。

“滋啦”一声,蛋液膨胀,煎鸡蛋特有的鲜香味从锅里升腾而起,金黄色的蛋液在锅里迅速膨胀,看起来就让人特别有食欲。

过去林旭在街上吃烧饼夹菜,就特别喜欢看摊主在鏊子上煎鸡蛋。

那种蛋液在油润明亮的鏊子上一点点凝固的感觉,看起来不仅诱人,还很解压。

锅里摆满,他开始从第一片里脊肉开始翻面。

从这个角度来看,这做法有点像是韩式烤肉,但不管味道还是做法,都远超韩式烤肉。

两边全都煎成金黄色,林旭一片片夹到漏勺中,稍稍控一下油,趁着这个空档,他开始煎第二锅。

所有里脊肉全都煎好,放在一边。

这会儿做午饭还有点早,得再等等,他对倪永泰说道:

“等会儿用一点猪油把葱姜丝爆香,再加入高汤,把里脊肉摆进去,放调料煨一会儿就行了……放调料时放点虾籽,或者出锅前放虾油,味儿就不会差到哪去。”