不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1284章

“哇靠，林老板一聊起餐饮，立马变得严肃了起来。”

“他这么认真，不会拿钓鱼台的标准要求后厨吧？”

“不用钓鱼台，林记的标准就行。”

“别说了，再说后厨的师傅要哭了。”

“……”

大家找了个靠窗的位置坐下来，沈佳悦拿着手机给老妈韩淑珍发了消息，表示在马场吃晚饭。

韩淑珍回复道：

“我们知道，媛媛把你们的直播间投屏到了电视上，我们正在这里看直播呢。”

既然知道就好，收起手机，服务员端来了茶水，接着一人又发了一条烫过的热毛巾，可以擦手擦脸。

这点倒是挺不错的，在下面喂完马，确实需要擦擦手。

擦拭完毕，大家尝了尝桌上的茶水，应该是今年的新茶，味儿不错。

几分钟后，冷盘端了过来。

有卤牛肉、酱鸡爪、糖醋萝卜干、爽口青笋等菜品。

量不大，但味儿很正。

显然，二舅在这方面下了功夫。

冷盘结束，大家随意聊着，还回答了网友们的一些问题。

不能光举着手机直播，该互动还是要互动的，这样才能维持直播间的人气。

正聊着，服务员端来了热菜，第一道就是林旭原本计划晚饭时要做的菜品——锅塌豆腐。

这可真巧了啊。

林旭笑着说道：

“今天正准备给家里的老人做这道菜呢，这里的师傅居然也做了一道……之前我要的是招牌菜，第一道上锅塌豆腐，说明这道菜是招牌。”

沈佳悦好奇的问道：

“有什么问题吗？”

林旭又看了眼卖相，冲镜头说道：

“不出意外的话，这道菜要出意外了……”

第七百二十二章 任务完成，抽取奖品！做道锅塌茄子庆祝一下！

“我靠，林老板玩真的啊！”

直播间的网友们原本以为这次探店，只是林旭给自家的饭店打个广告，或者做个推广呢，他们甚至都准备发“林老板也恰饭”的弹幕了。

结果没想到，原本设想的商业互吹局面，却被一道锅塌豆腐给打破了。

还没尝，就说菜品要翻车，这话挺狠的，尤其是面对自家饭店的时候，多少有些不给面子。

但也正是这样的认真和不给面子，才会让林旭成为钓鱼台和燕京饭店都却抢着要的人吧？

不远处的前台经理一听林旭的话，当即将总厨喊了过来。

自家老板要提意见了，都听着点。

虽然被批评的滋味不好受，但能被林旭这个级别的厨师指出问题，是很多厨师梦寐以求的。

因为他简单几句话，就有可能让一位厨师少走很多弯路。

楼上办公室里，同样在看直播的客户部总经理，扭脸看了陈美亮一眼：

“陈总，这么直播……合适吗？”

“合适，太合适了，要是小旭一通猛夸，那反而是害了咱们。”

林旭的工作环境和社会地位，几乎代表了燕京餐饮或者中式餐饮的最高水准，他要一通猛夸，顾客们对商务餐厅的期待得拔多高啊。

到时候开业了，大家蜂拥而至，菜品上稍微有点瑕疵，就有可能引发口碑崩塌，甚至还会连累林旭本人。

现在他能挑刺儿，这不仅能让顾客更加理性，同时也能反映出林旭的品格，这其实是好事儿来着。

餐厅里，沈佳悦好奇的问道：

“旭宝，你还没尝，咋说不行呢？”

其他人也很好奇，锅塌豆腐又不难，正常来讲家庭主妇也能做出来，不明白林旭瞅一眼就说菜品翻车的缘故。

林旭笑了笑说道：

“锅塌豆腐讲究口味咸鲜，豆腐软嫩，现在这道菜的软嫩应该是没问题了，但咸鲜味还不太够，因为标准做法是要放虾籽调味的，没虾籽也得在出锅前淋虾油，他这个啥都没有，这就是问题所在。”

不远处的总厨一听，当即拍了拍脑袋。

显然，这话提醒了他。

中式烹饪，从来都是一通百通的，很多时候一句话的事儿，就能让人茅塞顿开。

但也正是这种特性，过去的师徒制都故意对徒弟留一手，导致很多技法和经验都在这种防备中失传了。

现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话，这位总厨立马反应过来。

鲁菜中，虾籽虾油是很重要的调味品，很多热菜，包括炖、焖、煨、火靠等方式做的菜品，都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。

有了虾籽，菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一，吃到嘴里更舒服过瘾。

镜头前，林旭夹着豆腐咬了一口，接着说道：

“肉馅里面不该放料酒的，这是大忌，会让肉吃起来有股若有似无的酸味，显得肉馅不够新鲜。”

不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。

放料酒是帮厨私自加的，原本已经清水淘洗了一遍，没想到还是被尝了出来，单从这点，就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。

至于为什么放料酒，还不是因为网上那些半吊子美食博主太多，不管做什么菜，都是葱姜料酒三件套，简直毁人不倦。

等会儿就得给后厨开全体会议，再给他们强调一遍：

“肉馅中，决不能放料酒！”

锅塌豆腐的做法其实不难，就是切两片四五毫米厚的豆腐片，夹进去一些肉馅，稍稍捏紧，再裹上面粉，最后在蛋液中蘸一下放锅里煎。

煎好了盛出来，葱姜丝爆锅，加入高汤，放入豆腐，再进行调味，顺便撒一些熟虾籽，大火熬煮一会儿，再把火收干，这就齐活了。

但不难归不难，豆腐的好坏，肉馅的腌制，高汤的调配，火候的大小……这些外在因素加在一起，决定了最终的味道。

Lucy听得迷三倒四的，对这些中餐烹饪完全不懂。

她以为这道菜味道很差，刚开始不想吃的，但见林旭说个没完，便夹起一块放在自己的碟子里，轻轻咬了一口，随即就被这鲜香的味道给折服了：

“哇哦……这味道好棒！”

她这么一说，沈佳悦和刘波等人也各种夹起一块，品尝之后，都觉得这豆腐的味道真的不错，至少比市面上大多数豆腐菜美味。

想想也是，人家能把这道菜当成招牌，肯定是有几分底气的。

但刚刚林旭横挑鼻子竖挑眼的架势，也让几人反应过来，那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐，得美味到啥程度啊？

感觉很平常的一道菜，到了大厨手中，就成了大家吃不起的存在。

一道菜吃完，接着又上了芥兰牛肉、鲜椒鸡丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小雏鸭、粉皮焖鸡蛋、油淋乳鸽、酸辣广肚、红烧皮渣等一系列菜品。

这些菜既有外来菜品，也有殷州本地特色。

主食也很丰富，有比较绿色的山野菜窝头，也有精致得一口一个的小花卷，还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。

每上一样，林旭都会诚恳的说出这些菜品的不足和调整的方式。

那位总厨原本远远的站着听，后来觉得不过瘾，干脆拉着一张椅子坐过来，认真跟林旭探讨起了菜品的做法。

京城，在拍摄现场摸了一天鱼的高大爷坐在家里，认真看着投放在电视上的直播节目。

谢保民扎着围裙端着两盘菜从厨房里走出来：

“师父您先喝着，我去把猪蹄炖上……”

高大爷摆手说道：

“别忙着做菜，看看小旭的直播。”

谢保民一看就乐了：

“嚯，口口声声说不探店，结果比我还专业呢，不行我得通知一下老戴，让他有点危机感……”

高大爷白了他一眼：

“都什么时候了还这么油腔滑调的……你有没有发现，小旭的手艺……”

他没说明，而是用手在虚空中划了条横线。

谢保民立马心领神会：

“师弟现在好像不刻意追求个人厨艺了，反倒是横向发展，开始往培养人才的方面使劲儿……师父，他这样会不会贪多嚼不烂啊？”

高大爷尝了尝谢保民做的下酒菜，提着酒瓶给自己面前的酒杯满上，端起来抿了一口，这才说道：

“要是别人这样，还真容易嚼不烂，但你师弟这天赋，我总感觉还没到他的极限水准……可惜我太老了，要再年轻二十岁，绝对会让他厨艺更进一步。”

“您现在也不老，师娘不在家，今天要不去三里屯放松一下？”

“去个屁啊……明儿宇飞宇航休息是吧？”

“对，明天下午回来。”

高大爷一听便说道：

“那明天下午你接到他俩就来家里吃饭吧，小旭去殷州团圆，咱也吃个团圆饭，热闹热闹。”

电视上的直播还在继续，林旭也结结实实的给这里的总厨上了一课。

大家吃喝完毕，直播也差不多到了尾声。

林旭看了看，这会儿热搜已经冲到了前三，大家除了对马和住宿感兴趣之外，对商务餐厅也充满了好奇。

很想尝尝被林旭挑出不少瑕疵的菜品，重新制作后能美味到什么地步。

林旭大致浏览了热搜话题下的热点问题，正看着，脑海中响起了系统的提示音：