不装了,我是厨神我摊牌了! 第1284章

作者:馋嘴小猫咪

“哇靠,林老板一聊起餐饮,立马变得严肃了起来。”

“他这么认真,不会拿钓鱼台的标准要求后厨吧?”

“不用钓鱼台,林记的标准就行。”

“别说了,再说后厨的师傅要哭了。”

“……”

大家找了个靠窗的位置坐下来,沈佳悦拿着手机给老妈韩淑珍发了消息,表示在马场吃晚饭。

韩淑珍回复道:

“我们知道,媛媛把你们的直播间投屏到了电视上,我们正在这里看直播呢。”

既然知道就好,收起手机,服务员端来了茶水,接着一人又发了一条烫过的热毛巾,可以擦手擦脸。

这点倒是挺不错的,在下面喂完马,确实需要擦擦手。

擦拭完毕,大家尝了尝桌上的茶水,应该是今年的新茶,味儿不错。

几分钟后,冷盘端了过来。

有卤牛肉、酱鸡爪、糖醋萝卜干、爽口青笋等菜品。

量不大,但味儿很正。

显然,二舅在这方面下了功夫。

冷盘结束,大家随意聊着,还回答了网友们的一些问题。

不能光举着手机直播,该互动还是要互动的,这样才能维持直播间的人气。

正聊着,服务员端来了热菜,第一道就是林旭原本计划晚饭时要做的菜品——锅塌豆腐。

这可真巧了啊。

林旭笑着说道:

“今天正准备给家里的老人做这道菜呢,这里的师傅居然也做了一道……之前我要的是招牌菜,第一道上锅塌豆腐,说明这道菜是招牌。”

沈佳悦好奇的问道:

“有什么问题吗?”

林旭又看了眼卖相,冲镜头说道:

“不出意外的话,这道菜要出意外了……”

第七百二十二章 任务完成,抽取奖品!做道锅塌茄子庆祝一下!

“我靠,林老板玩真的啊!”

直播间的网友们原本以为这次探店,只是林旭给自家的饭店打个广告,或者做个推广呢,他们甚至都准备发“林老板也恰饭”的弹幕了。

结果没想到,原本设想的商业互吹局面,却被一道锅塌豆腐给打破了。

还没尝,就说菜品要翻车,这话挺狠的,尤其是面对自家饭店的时候,多少有些不给面子。

但也正是这样的认真和不给面子,才会让林旭成为钓鱼台和燕京饭店都却抢着要的人吧?

不远处的前台经理一听林旭的话,当即将总厨喊了过来。

自家老板要提意见了,都听着点。

虽然被批评的滋味不好受,但能被林旭这个级别的厨师指出问题,是很多厨师梦寐以求的。

因为他简单几句话,就有可能让一位厨师少走很多弯路。

楼上办公室里,同样在看直播的客户部总经理,扭脸看了陈美亮一眼:

“陈总,这么直播……合适吗?”

“合适,太合适了,要是小旭一通猛夸,那反而是害了咱们。”

林旭的工作环境和社会地位,几乎代表了燕京餐饮或者中式餐饮的最高水准,他要一通猛夸,顾客们对商务餐厅的期待得拔多高啊。

到时候开业了,大家蜂拥而至,菜品上稍微有点瑕疵,就有可能引发口碑崩塌,甚至还会连累林旭本人。

现在他能挑刺儿,这不仅能让顾客更加理性,同时也能反映出林旭的品格,这其实是好事儿来着。

餐厅里,沈佳悦好奇的问道:

“旭宝,你还没尝,咋说不行呢?”

其他人也很好奇,锅塌豆腐又不难,正常来讲家庭主妇也能做出来,不明白林旭瞅一眼就说菜品翻车的缘故。

林旭笑了笑说道:

“锅塌豆腐讲究口味咸鲜,豆腐软嫩,现在这道菜的软嫩应该是没问题了,但咸鲜味还不太够,因为标准做法是要放虾籽调味的,没虾籽也得在出锅前淋虾油,他这个啥都没有,这就是问题所在。”

不远处的总厨一听,当即拍了拍脑袋。

显然,这话提醒了他。

中式烹饪,从来都是一通百通的,很多时候一句话的事儿,就能让人茅塞顿开。

但也正是这种特性,过去的师徒制都故意对徒弟留一手,导致很多技法和经验都在这种防备中失传了。

现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话,这位总厨立马反应过来。

鲁菜中,虾籽虾油是很重要的调味品,很多热菜,包括炖、焖、煨、火靠等方式做的菜品,都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。

有了虾籽,菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一,吃到嘴里更舒服过瘾。

镜头前,林旭夹着豆腐咬了一口,接着说道:

“肉馅里面不该放料酒的,这是大忌,会让肉吃起来有股若有似无的酸味,显得肉馅不够新鲜。”

不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。

放料酒是帮厨私自加的,原本已经清水淘洗了一遍,没想到还是被尝了出来,单从这点,就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。

至于为什么放料酒,还不是因为网上那些半吊子美食博主太多,不管做什么菜,都是葱姜料酒三件套,简直毁人不倦。

等会儿就得给后厨开全体会议,再给他们强调一遍:

“肉馅中,决不能放料酒!”

锅塌豆腐的做法其实不难,就是切两片四五毫米厚的豆腐片,夹进去一些肉馅,稍稍捏紧,再裹上面粉,最后在蛋液中蘸一下放锅里煎。

煎好了盛出来,葱姜丝爆锅,加入高汤,放入豆腐,再进行调味,顺便撒一些熟虾籽,大火熬煮一会儿,再把火收干,这就齐活了。

但不难归不难,豆腐的好坏,肉馅的腌制,高汤的调配,火候的大小……这些外在因素加在一起,决定了最终的味道。

Lucy听得迷三倒四的,对这些中餐烹饪完全不懂。

她以为这道菜味道很差,刚开始不想吃的,但见林旭说个没完,便夹起一块放在自己的碟子里,轻轻咬了一口,随即就被这鲜香的味道给折服了:

“哇哦……这味道好棒!”

她这么一说,沈佳悦和刘波等人也各种夹起一块,品尝之后,都觉得这豆腐的味道真的不错,至少比市面上大多数豆腐菜美味。

想想也是,人家能把这道菜当成招牌,肯定是有几分底气的。

但刚刚林旭横挑鼻子竖挑眼的架势,也让几人反应过来,那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐,得美味到啥程度啊?

感觉很平常的一道菜,到了大厨手中,就成了大家吃不起的存在。

一道菜吃完,接着又上了芥兰牛肉、鲜椒鸡丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小雏鸭、粉皮焖鸡蛋、油淋乳鸽、酸辣广肚、红烧皮渣等一系列菜品。

这些菜既有外来菜品,也有殷州本地特色。

主食也很丰富,有比较绿色的山野菜窝头,也有精致得一口一个的小花卷,还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。

每上一样,林旭都会诚恳的说出这些菜品的不足和调整的方式。

那位总厨原本远远的站着听,后来觉得不过瘾,干脆拉着一张椅子坐过来,认真跟林旭探讨起了菜品的做法。

京城,在拍摄现场摸了一天鱼的高大爷坐在家里,认真看着投放在电视上的直播节目。

谢保民扎着围裙端着两盘菜从厨房里走出来:

“师父您先喝着,我去把猪蹄炖上……”

高大爷摆手说道:

“别忙着做菜,看看小旭的直播。”

谢保民一看就乐了:

“嚯,口口声声说不探店,结果比我还专业呢,不行我得通知一下老戴,让他有点危机感……”

高大爷白了他一眼:

“都什么时候了还这么油腔滑调的……你有没有发现,小旭的手艺……”

他没说明,而是用手在虚空中划了条横线。

谢保民立马心领神会:

“师弟现在好像不刻意追求个人厨艺了,反倒是横向发展,开始往培养人才的方面使劲儿……师父,他这样会不会贪多嚼不烂啊?”

高大爷尝了尝谢保民做的下酒菜,提着酒瓶给自己面前的酒杯满上,端起来抿了一口,这才说道:

“要是别人这样,还真容易嚼不烂,但你师弟这天赋,我总感觉还没到他的极限水准……可惜我太老了,要再年轻二十岁,绝对会让他厨艺更进一步。”

“您现在也不老,师娘不在家,今天要不去三里屯放松一下?”

“去个屁啊……明儿宇飞宇航休息是吧?”

“对,明天下午回来。”

高大爷一听便说道:

“那明天下午你接到他俩就来家里吃饭吧,小旭去殷州团圆,咱也吃个团圆饭,热闹热闹。”

电视上的直播还在继续,林旭也结结实实的给这里的总厨上了一课。

大家吃喝完毕,直播也差不多到了尾声。

林旭看了看,这会儿热搜已经冲到了前三,大家除了对马和住宿感兴趣之外,对商务餐厅也充满了好奇。

很想尝尝被林旭挑出不少瑕疵的菜品,重新制作后能美味到什么地步。

林旭大致浏览了热搜话题下的热点问题,正看着,脑海中响起了系统的提示音: