不装了,我是厨神我摊牌了! 第1246章

作者:馋嘴小猫咪

“别用菜籽油,上色太过,卖相不好。另外油温保持五成就行,太低了容易脱糊,太高了面包糠容易炸变色……”

炸的难度并不大,跟普通炸鸡腿炸鸡翅差不多。

很快,油温就达到了五成热。

林旭拿着一个小葫芦,顺着锅边下进去。

油锅里顿时沸腾起来,一些面包糠从小葫芦表面脱落下来,漂浮在了油面上。

邱耀祖拿起一个密漏,将散落的面包糠打出来:

“继续下,啥时候小葫芦漂起来,啥时候就出锅,中间不用翻动,慢慢炸就行了。”

从这点来说,葫芦虾蟹的炸制方式确实很简单。

没多久,面包糠就被炸成了金黄色,而葫芦头部的虾尾,则变得通红。

香味儿弥漫出来,不仅让厨房里的几人暗自吞咽口水,连客厅里正在玩耍的墩墩,也好奇的往厨房看着,眼神中满是惊讶。

“嚯,这味道可真香,偷偷在家做啥好吃的呢?”

门口,今天刚从羊城飞回来的郭继昌,在孙子郭星海的搀扶下,走进了邱家的别墅中,刚进门,就闻到了厨房飘来的鲜香味。

旁边的保姆小声说道:

“邱老在厨房录制视频……”

郭继昌一听顿时明白了过来:

“知道,知道,我声音小点,不能耽误正事儿。”

他和郭星海从羊城飞过来,就是为了参加《国宴》纪录片的拍摄,今天原本是过来找邱耀祖商量一下拍摄的事情呢,没想到正好赶上了拍视频。

来到客厅,他拄着拐杖坐在沙发上。

一旁的墩墩见到郭星海,好奇的打了个招呼:

“喵?”

郭星海笑着揉揉它的脑袋:

“你好墩墩,前两天是不是刚过生日?祝你生日快乐。”

“喵呜~~~~”

墩墩很有礼貌的回了一句,继续看起了电视上的《西游记》动画片。

厨房里,当金黄色的小葫芦从油锅里漂浮起来后,林旭用漏勺盛出来,在油锅上方颠两下,去掉多余的油脂,然后倒在了旁边的盘子里。

陈燕立马凑过去开始拍特写。

金色的小葫芦散发着诱人的鲜香味,不断的撩拨着人的味觉,而完美的卖相,更是让人生出了咬一口的冲动。

尤其是葫芦头部露出的虾尾,色泽红润,泛着油光,一看就知道非常好吃。

而中间的蒜苗叶,被炸得碧绿碧绿的,让小葫芦的色泽更加漂亮。

可惜这会儿还得拍摄,还不能吃,陈燕只得忍着。

没多久,等第二锅炸出来,林旭开始摆盘。

他拿着一张吸油纸放在盘子上,将小葫芦头朝外在盘子里摆一圈。

接着拿一个西红柿,用小刀将外皮削成长条,反着卷起来,做成一个红色的玫瑰摆到中间,整道菜就正式完成。

邱耀祖笑着说道:

“我还准备提醒你中间不能空呢,没想到你居然知道。”

林旭谦虚的笑了笑:

“就是觉得有些空,随便补了一朵花,邱伯,正常来讲,中间会放什么啊?”

“一般会放清炒虾仁,用虾仁和葫芦虾蟹搭配成一道菜,也可以放点炸过的虾片,花花绿绿的堆在中间,或者萝卜雕刻成花朵,反正中间不能空。”

虾片?

林旭没想到膨化食品居然还能在这里用。

不过现炸的虾片口感蓬松,跟外皮香酥的葫芦虾蟹倒是挺搭配的。

摆盘结束,接下来就到了试吃环节了。

这原本是沈佳悦的保留节目,但她瞥见郭老爷子来了,就没再参与,毕竟这种菜品,还是让专业的人来品评更说得过去。

“郭伯,您来试吃吧,正好在我们节目里出个镜。”

虽然当着郭星海的面喊他爷爷为郭伯,有点占便宜的意思,但林旭在群内的辈分高,这是无可否定的事实。

郭星海对称呼方面倒是不在意,一见到林旭,他就忍不住抱怨道:

“你最近的厨艺真是突飞猛进啊,八大菜系,没你不会做的菜了吧?”

“哪里哪里,我就是个小学生,还差得多,正准备趁着这次拍摄国宴纪录片的空档,打算好好跟着老前辈们学习呢。”

林旭原本就是客气一下,但郭星海却很是感慨。

真是榜样啊,有这么大的事业,这么高的成就,居然还如此虚怀若谷,看来这一代的厨王不用争了,绝对非林旭莫属。

想想也真是的,老一辈被高总厨死死压住,中生代又有谢保民镇着,现在年轻一辈还没开始发力,人家林旭就爬到了山顶。

这让别人怎么玩?

也幸好林旭这一门人丁不兴,要跟邱家这样门生遍地,怕是整个中餐圈子会被垄断。

虽然让同行觉得很悲观,但换个角度,却觉得并不是坏事。

要是站在顾客的角度上,随便去哪家饭店吃饭,尝到的都是无可挑剔的无上美味,这绝对是一件好事儿。

郭继昌起身说道:

“那我就尝尝你俩的手艺吧……不过小旭你可不能光跟老邱一块儿拍视频啊,啥时候你也跟我一块儿拍一期呗。”

这事儿对林旭来说,当然是求之不得了。

他笑着说道:

“我正想向您学一下咕咾肉的做法呢,这两天有时间了咱一块拍一下吧,正好到时候让邱伯当试吃员。”

邱耀祖打了个哈哈:

“那没问题,不过咕咾肉这种菜不用老郭出手,我也会,要不还是咱俩拍吧小旭。”

郭继昌瞪了他一眼:

“淮扬菜里面的软兜长鱼和炝虎尾我也会,小旭回头咱俩把长鱼宴做出来,给某些人长个记性。”

两人全都一副走别人的路,让别人无路可走的架势,看得郭星海一脸无奈。

林旭笑着说道:

“到时候咱都做,而且浙菜、湘菜、川菜鲁菜不都有知名拿手菜嘛,都可以做出来一块儿尝尝。”

两个原本有些斗气的老人一听,顿时觉得这个提议不错。

那么多菜系呢,咱不用搁这儿打生打死的,趁别人还没找到林旭,赶紧下手做别的菜,这才是正理。

邱耀祖当即提议道:

“择日不如撞日,等会儿咱就把葡萄鱼做出来吧,省得七号楼方家那老头抢了先。”

在这种一致对外的提议下,郭继昌自然没任何意见:

“行啊,四号楼的醋鱼、蜜汁火方啥的其实也可以做一下的,反正难度又不高,就让那几位歇歇吧。”

好家伙,两人这是直接把徽菜和浙菜的老家抄了是吧?

林旭觉得这群老头齐聚节目组的时候,说不定还会打起来呢。

回头得提醒一下师父,看热闹时站远点,免得被伤到。

说笑完毕,郭继昌坐在了餐桌前,等设备架设妥当,他对着镜头说道:

“大家好,我是郭继昌,今天来串门,正好赶上了做葫芦虾蟹,就趁机蹭几嘴吃的,毕竟这道菜,平时可没功夫做。”

说完他夹起一个小葫芦,翻转过来,先将葫芦的底部咬下来,慢慢咀嚼着。

鲜香味以及猪网油被炸酥的那种口感,让郭继昌这位老牌国宴大师也赞不绝口:

“好吃,这道菜一定要趁热吃,因为稍微一凉,猪油的腻、虾蟹的腥味会返上来,影响口感。”

一口下去,这才吃起了葫芦虾蟹的上半段。

“先吃下面,能最大限度的品尝到外面的酥、中间的香、里面的鲜以及油脂的润,一口下去,满嘴鲜香……而吃完了第一口,再慢慢品尝上面的这一小节,这里虾仁较多,需要细品,才能尝到虾仁那种鲜中带甘的滋味。”

郭继昌说完,认真将剩下的半个小葫芦吃下去,笑着说道:

“调味很简单,食材的本味被完美的保留了下来,除了蟹肉不够新鲜之外,别的方面都无可挑剔。”

没人给他说用的是什么蟹粉,但身为老厨师,这点区别还是能品尝出来的。

试吃刚结束,沈佳悦和陈燕就凑过来,一人夹起一个大口品尝着,一边吃还一边招呼旁边准备拆设备的郝庆峰一块品尝。

“郝导别拆了,先过来吃,郭老师傅都说了,得趁热吃。”

林旭这会儿也走过来,用筷子夹起一个小葫芦,认真品尝着。

猪网油经过炸制,香中带酥,酥中带润,不管口感还是香味,都是一绝。

他看着邱耀祖问道:

“邱伯,要是切点别的肉用猪网油卷着炸,是不是味道也会非常好啊?”

“对啊,川菜的网油鸡卷、淮扬菜的网油肉片,还有鲁菜的网油火腿片等等,都是用猪网油卷着食材下锅油炸的做法,味道都不错,你不忙了可以试试。”

林旭点点头,表示记了下来。

餐桌前,沈佳悦还沉浸在美味中:

“超好吃,第一次发现螃蟹还能这么吃,过去又是剔又是嗦的,感觉好耽误时间。”

陈燕也很认同:

“对啊,这种吃法好,既优雅,又享受了大口吃螃蟹的满足感,这一大口一大口的,吃着别提多过瘾了。”

她已经决定,等今年大闸蟹上市,一定要买百十斤的,让妹夫帮忙加工成葫芦虾蟹,到时候不吃饭了,整天吃这个。

到时候用空气炸锅,不用油炸,应该会很健康吧?