不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1234章

林旭苦笑一下，刚刚还骂那些追求古法的人是信球呢，现在又一巴掌打在了半吊子网红厨师的脸上。

就这手雕刻功夫，网上教做菜的人，不管网红还是厨师，99％的人是做不到的。

这要再把中间的圆球雕成铃铛……您非逼着网友们跪下来看视频是吧？

邱耀祖展示完手艺，将莴笋的另一头雕刻成了小一些的正方体。

看上去就像是绣球的底托一样。

邱耀祖说道：

“装饰的时候，下面的底托塞进鱼嘴里，绣球露在外面，看起来漂亮，也能讨个彩头。”

说完他看向林旭，好奇的问道：

“小旭雕刻方面的功夫咋样？要不趁着这个功夫练练手？”

林旭当然不能拒绝啊。

他快速用积分兑换了镂空雕刻技法，切了一截莴笋，同样雕刻出了一个绣球出来。

有了技法加持，他原本想将圆球雕刻成铃铛的，但觉得这么做不地道，便打消了这个念头。

要是师兄他们的风头，那抢就抢了，反正平辈，抢个风头不算什么。

但邱耀祖是长辈，又是比师父年纪还大的人，再抢风头就不合适了，所以他收敛了一些，雕刻完还揉了揉略微发酸的手腕：

“邱伯这一手雕刻功夫真是让我汗颜，这段时间我得突击训练一下，争取把圆球雕刻成铃铛，再现您年轻时候创作这道菜的风范。”

邱耀祖一听，脸上堆满了笑意：

“好孩子，等练好了记得给我看看，我是真怕这手功夫失传了。”

不远处的庄一舟他们原本有些飘飘然，觉得自己的刀工已经非常出彩了，但此时，却有种被人一巴掌打醒的感觉。

基本功，不管什么时候都不能丢下啊！

把圆球和绣球做好，邱耀祖没做任何停留，架上炒锅，锅里加水，将火开到最大，开始烧水。

林旭打开旁边的灶，也跟着学了起来。

水烧开，邱耀祖往锅里加了一勺食盐，一汤勺花生油。

用勺子搅动一下，将莴笋球倒进去进行焯烫。

生莴笋有异味，用热水焯烫一遍，不仅能去除异味，同时油脂也能让莴笋变得更加翠绿，更符合菜名中的“翠珠”二字。

莴笋球不能烫太过，全部变得翠绿后就可以捞出来了。

捞出来的莴笋球需要过凉，但不能用冷水，冷水会让莴笋球变烂，影响卖相和最终的口感。

邱耀祖一边说，一边将漏勺放在油鼓上，接着用另一个勺子，舀起旁边的熟花生油淋上去。

用油脂降温，可以有效防止莴笋变烂，同时也能让色泽更漂亮。

林旭没想到还能这么给食物降温，学到了学到了。

跟老师傅学做菜，果然能学到手艺。

莴笋的温度降下来后，放在碗里备用。

这会儿莴笋表面有一层熟花生油，不会出现发烂发软的情况。

林旭照着他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗干淀粉放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。

搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。

拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用筷子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏性。

准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼肉端过来。

此时的鱼肉看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼肉吸收。

用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”进了鱼肉中。

可以准备下一步的操作了。

架上油锅，锅里加入大半锅花生油，开火进行烧制。

趁着这个功夫，邱耀祖端着蛋清，均匀的淋在鱼肉上。

然后用手涂抹均匀，把蛋清涂满鱼头、鱼尾以及鱼肉花刀的缝隙中，让鱼肉上挂满黏手的蛋清。

涂抹均匀后，将这些鱼肉放进准备好的干粉中，让表面挂满干粉。

挂好再抖几下，将多余的干粉抖下来，防止炸的时候在锅里糊掉，影响最终的味道和卖相。

专业灶具的火力强，挂粉没多久，锅里的油温就上来了。

邱耀祖提着那块完整的鱼肉对林旭说道：

“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼肉是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”

说完他提着鱼肉，在头部蘸了点蛋清，然后鱼皮相对捏在一起，让鱼肉翻过来，变成一个圆环状。

造型固定好，便小心放进了油锅中。

林旭这下看明白了：

“所以，之前将鱼肉分开，大块的鱼肉是中间一层，小块的是最上面一层？”

邱耀祖点了点头：

“鱼肉炸的时候鱼皮收缩，会翻过来，这么由小到大的摞起来，正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了，根据这个套路，还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够，类似的菜品就能顺利做出来。”

假如说相声演员最后拼的是文化，那厨师最终拼的就是想象力了。

技术有穷尽，但想象力却是没有边界的。

只要想象力足够，就能创作出不一样的菜品。

这一刻，林旭有种醍醐灌顶的感觉，感觉抓到了烹饪的真谛。

脑海中也响起了系统的提示音：

“宿主接受退休名厨的指点，领悟到烹饪的真谛，获得完美级鱼类烹饪技法——翠珠菜式技法，用此技法可以做出所有翠珠类菜品，恭喜宿主。”

什么？

还有这种好事儿？

林旭刚刚还琢磨着，怎么让邱耀祖把其它类型的翠珠菜都做出来呢，没想到系统这就把全套的菜品奖励了过来。

这太够意思了。

锅里的花生油剧烈沸腾着，鱼肉很快定型，变成了一个标准的圆环状。

邱耀祖用密漏将锅里漂浮出来的干粉打一下，随即将剩下的鱼肉也放进锅里进行炸制，定型后，放入鱼头鱼尾。

放鱼头时，他将里面的生姜抽了出来，防止整锅油都是生姜的味道。

全部炸制一遍，把鱼炸透，然后盛出来。

经过炸制，这些鱼肉变得蓬松起来，每一根鱼肉都直直的伸向外面，看起来就特别酥脆，让人忍不住就想咬一口。

但这会儿还不是吃鱼的时候。

邱耀祖把鱼肉摞起来，这蓬松的样子，真的像是绣球一样的翠珠花。

接着再摆上鱼头鱼尾，让鱼呈现出仰躺状态，这种造型，让中间的鱼花看起来像是在鱼的怀抱中一样。

造型摆好，开始做糖醋汁。

锅里的油倒出来，利用底油，先把葱姜炸一下，再放入番茄酱、白糖、白醋以及半小勺食盐进行炒制。

炒好往锅里浇半勺热油，激发出香味。

接着用勺子舀着，淋到鱼身鱼头以及鱼尾上。

这个过程中，周围的吸气声不断响起。

炸好的鱼花原本就很漂亮，再浇上红润的糖醋汁，色泽、香味全都有了，看得大家不仅馋，而且还被这绝妙的创意给惊呆了。

从味道上来说，这应该就是一道松鼠鳜鱼。

但相比较松鼠鳜鱼，造型上变得更加美观多变。

不知道翠珠菜式的其它菜品是不是也这么美观，大家有些心动了，要不是这会儿还在拍摄视频，加上邱耀祖是前辈高人，大家甚至都要忍不住问出来了。

浇上糖醋汁之后，邱耀祖用筷子夹着莴笋球点缀在鱼花周围，再将雕刻好的莴笋绣球塞到大张着的鱼嘴里。

就在大家以为造型做完的时候，邱耀祖又拿了两颗小一点的樱桃，塞进了鱼眼中，一边塞还一边说道：

“过去的人迷信，不能让动物的眼睛看到食客的样子，怕记住了之后到阴曹地府告状，所以不管烤乳猪还是这种鱼类，只要露出眼睛，就得塞别的食材代替，一般情况下，鱼是樱桃，猪是小西红柿。”

塞好，他又切了一段葱白，抽出葱芯切成曲卷的细丝，用筷子夹起一团放在鱼花最上面，整道翠珠鱼花才算大功告成。

红润的颜色、优美的造型，让人猛一看，有种见到艺术品的感觉。

林旭将自己那条鱼也做出来，两条鱼摆在一起，沈佳悦此时真想关掉相机，冲上去先吃上一大口再说。

这鱼花简直馋死个人。

邱耀祖看了看林旭做的翠珠鱼花，笑着说道：

“真不错，比我当年比赛时做出来的还漂亮呢，当时第一次参加那么重大的场合，多少还是有些紧张的。”

林旭说道：

“您是创作新菜品，我这是比葫芦画瓢的学习，画瓢简单，但葫芦却不是谁都能种出来的。”

邱耀祖笑了笑：

“说到葫芦，现在淮扬菜中有一道葫芦虾蟹，也是我当年无意中创作出来的，小旭有兴趣学吗？”

林旭：“……”

您这是拍一道菜不过瘾，还想接着拍是吧？

没得说，安排！

他当即说道：

“太有兴趣了，邱伯您抽空咱一块儿再做一下呗，身为一个大老爷们儿，我对可可爱爱的东西完全没抵抗力，正想跟你学学葫芦虾蟹的做法呢。”

“好说，下次我教你做……先拍视频吧，接下来该干嘛了？试吃是吧？悦丫头，来来来，尝尝我和小旭谁做的好吃。”

沈佳悦还以为今天长辈在，轮不到她试吃了呢。