不装了,我是厨神我摊牌了! 第1230章

作者:馋嘴小猫咪

在擀的过程中,还要时不时在面片上撒一些干淀粉。

这样不仅能防止粘连,同时也能让面片更加光滑,口感更好。

面片擀薄之后,叠在一起,林旭拿起菜刀,开始切面条。

这一步确切的来说应该是切丝,因为要求铜丝一样细,这样细的面条,才能在水中滚一下就熟,吃起来才绵糯香滑。

细细的面条切出来,不着急煮,而是要先撒点干淀粉抖散。

接着,将煮面用的大锅里加满水,开始烧水。

趁着这个空档,林旭去看了看需要用到的高汤,鲫鱼汤和猪骨高汤都已经熬好,车仔还烫了一些青菜。

高汤和鱼汤在出锅的时候,都放了食盐、生抽、绵白糖、胡椒粉等调味品。

等会儿面煮好,直接舀一勺浇在碗中就行,不需要再额外放调料。

将高汤青菜等配料端到面点部的煮面锅旁边,林旭顺便又拿了一口不锈钢炒锅,烧热后将要用的虾籽倒进去,重新焙了一遍。

虾籽虽然是焙干的,但时间长了鲜味不足,在吃之前最好重新焙一下,这样虾籽的鲜味才更加浓郁好吃。

这会儿外面已经坐了不少人,大家都在等着吃小刀面,就连隔壁超市的于大爷,此时也满脸期待的坐在卡座上,想尝尝所谓的小刀面有多好吃。

等林旭把虾籽炒好,煮面锅里的水也已经烧开。

他对旁边的帮厨说道:

“开始摆碗吧,每个碗里放小半勺熟猪油。”

说完,他将面条散落着下进了锅里。

厨房专用的大灶,火力超级强,从面条开始下到结束,锅里的沸腾就没停止过,用这种沸腾的水来煮面,哪怕面条品质差呢,煮出来的面也格外好吃。

原因是沸腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗干净,这样面条会更光滑。

但这种沸水煮面的方式只能煮细面条,而且煮好就得立即捞出来,否则面条会被泡软泡涨,继而被煮烂。

庄一舟身为苏南人,对这种面不陌生。

他笑着说道:

“煮面的时候放个锅盖进去,就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了,据说最老那家店的锅里,用的锅盖已经煮了几百年……”

车仔有些惊讶:

“放个锅盖啥意思?准备把锅盖上沾染的油烟重新煮到面里吗?”

庄一舟对这种面食不是多精通,也没多了解过类似的典故,这会儿冷不丁被车仔一问,还真有点答不上来。

林旭接过话茬说道:

“其实就是起个点冷水的作用,沸腾的水会把面条煮烂,所以就放个锅盖进去,让锅里的水温达到沸腾状态,但因为锅盖的原因却沸腾不起来,这样面条熟得更快,稍微捞晚一点,也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”

过去炭火比较贵,锅里点冷水的话,会增加炭火的用量。

而放个锅盖进去,能起到点冷水的作用,但又不至于让锅里的温水下降,延长煮面的时间。

算是一种间接节省燃料的手段而已。

至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇帝微服私访等小刀面的相关传说,当个乐子听听就行了,没必要当真。

面在锅里沸腾了三十秒左右,林旭把火一关,一手拿着漏勺,一手拿着筷子,将锅里的面抄一筷子出来,随即盛到放了猪油的碗中。

放的时候筷子不能松,要将抄起的面条缓缓放到碗底。

到最后十几厘米长,顺着碗的一侧,平铺到另一侧,这样面条一根根平行的趴在碗中,看起来非常美观。

长三角地区的面团,不管是小刀面、阳春面,亦或者大肉面、鳝丝面,盛面的步骤基本上都一样。

都要把最后一筷子面平放在最上面,让面条一根根的呈现出平行的状态,增加美感。

面条摆好,夹一筷子烫好的青菜,淋一勺鱼汤或者高汤,再捏一撮香葱,然后淋上一小勺虾籽,这碗闻起来鲜香美味的小刀面,就正式制作完成。

虾籽要最后放,洒在最上面,这样更美味,而且最上面的虾籽和最下面的猪油一个鲜一个香,能形成味觉上巨大冲击。

一碗碗的面盛到碗里,加上配菜,浇上热汤,撒上虾籽,快速送到外面。

按理说这道菜不能用烫的青菜,而且要用准备好的青头。

所谓的青头,一般指的就是青菜做成的浇头,配着面条吃不仅能增加口感,同时也能让营养跟均衡。

厨房外面,孙大娘看着碗中的小刀面,眼神有些恍惚:

“真没想到在京城能吃到芜湖老家的美味,这面看起来就诱人,不像北方的面条,端上桌的时候,永远是乱糟糟的。”

面条一根根规整的趴在碗中,看起来确实挺赏心悦目。

而上面那些颗粒状的虾籽,这让人多了几分探索的欲望和念头。

“哇,这就是虾籽面吗?闻起来就好鲜。”

沈佳悦赞叹一声,捧起碗刚要吃,孙大娘就提醒道:

“别吃,先把面条搅拌一下,这面条下面一般都会放猪油,不搅拌直接吃,等会儿有可能吃一嘴猪油,会腻的。”

沈佳悦用筷子一翻,下面果然涌出一大团油花,还散发着浓郁的香味。

“哈,果然有猪油!”

孙大娘看到这一幕,更觉得林旭做的小刀面地道了。

一旁的曾晓琪捧着碗一闻:

“嚯,这味道,不枉我早起……俗话说得好,独乐乐不如众乐乐,我得拍下来发给燕宝宝,让她也感受一下小刀面的美味。”

话音刚落,楼梯间就传来了一阵高跟鞋上楼的声音。

紧接着,陈燕挎着包出现在了大家面前。

“哼,我就知道某些人会放毒,所以我自投罗网来了。”

最近的减肥计划很成功,陈燕已经完美的减到了99斤,皮肤变得紧致,小肚肚也不翼而飞。

原本她应该乘胜追击,再瘦个十来斤,坐实圈内身材第一美少女的称号。

但不知为什么,每次体重降到一百斤以下,她就忍不住想吃点东西,好像减肥已经到了极限。

这种莫名其妙的感觉让陈燕很苦恼,所以她决定摆烂一天。

摆烂的开端,就是开车来店里吃小刀面。

见到有面送出来,她端到手中,用筷子略一搅拌,就嗦了一大口。

面条入口的瞬间,陈总有种热泪盈眶的感觉。

吃了那么多减脂餐,还是这种大口吃碳水的感觉最过瘾啊。

面条口感绵软,但又有些柔韧,吃到嘴里十分爽滑,配上虾籽、高汤以及碗底的猪油,那感觉真叫一个过瘾。

“真没想到小刀面会这么好吃,悦悦你吃的啥汤的?”

“鲫鱼汤的,非常鲜美,碗底有猪油,搭配着吃很舒服。”

“那我等会儿也要再来一碗。”

陈燕想都没想就下定了再来一碗的决心。

一边吃还一边感叹,连着几次减肥到一百斤就减不动了,感觉遇到了减肥的瓶颈,也就是所谓的平台期。

平台期指的是减肥过程中,会有某几天的体重保持不变,在体重下降曲线中呈现出直线,看起来就像是山路上的平台一样,所以这段时间被称为平台期。

窦雯静说道:

“平台期不是咬牙坚持就过去了吗?你多坚持坚持。”

陈燕又嗦了一口面条:

“我也想坚持,但不知为什么,每次到这个这个节点,就坚持不下去。”

楼下服务台上,正在睡觉的墩墩倏然睁开眼睛。

哼哼,你许愿想要瘦到一百斤,现在本喵帮你实现了,居然还不知足?

算了算了,看在你快要举办婚礼的份上,本喵就再帮你一次算啦,反正回头发现怀孕,肯定会补回来的……

墩墩翻了个身,继续呼呼大睡起来。

大早上被喊醒来店里,还以为有好吃的呢,没想到是大人才能吃的面条,小猫咪心里满是委屈。

正委屈着的时候,突然一股浓郁的肉香味飘了过来。

小家伙睁开眼睛,才发现面前多了一盘蒸好的猪肝泥,里面还放了鸡蛋黄和咸鸭蛋黄,闻起来非常诱人。

刚刚还满肚子委屈的小肥猫一轱辘爬起来,把脑袋往盘子里一扎,化身猪咪,开始干饭。

林旭揉了揉它的脑袋说道:

“煮面的空档给你准备的,慢点吃,我先上去吃面了,等会儿再来收盘子。”

墩墩一听老爸还没吃饭,立马撅着屁屁蹭了蹭林旭,嘴里还发出一声柔柔的叫声:

“喵~~~~~~~”

林旭说道:

“你吃吧,我也回楼上开始吃面了。”

今天早上除了小刀面之外,其实还准备有炸糕、油条、芝麻饼等高碳水食物,尽可能的让大家保持体力。

回到楼上,沈佳悦看着林旭好奇的问道:

“旭宝,大肉面是怎么做的?”

“煮好的面条浇上高汤,再放一片把子肉或者甏肉就行了。”

“那鳝丝面呢?”

“将把子肉替换成炸过再小火煨了一遍的鳝鱼丝,就是鳝丝面了。”

沈佳悦眨了眨眼:

“也就是说,长三角几百种面条,纯粹就是上面的浇头不一样吗?”

林旭点了点头:

“对啊,面基本上都是一样的,区别是浇头,几百种浇头,放什么浇头就是什么面,要不然哪来那么多种的面啊。”

嗦一口鲜香美味的面条,再咬一口油条,今天的早饭真挺不错的。