不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1229章

“大娘，您俩当时谁主动的？”

孙大娘当即说道：

“他呗，一个劲儿的给我吹嘘京城有多好，我问他有小刀面吗？他说遍地都是，能把人吃吐……结婚这么多年，我愣是没见到他说的遍地小刀面在哪，倒是疙瘩汤一碗又一碗的，喝了大半辈子。”

老孙头得意的说道：

“你说那小刀面，不就是家家户户都会做的手擀面嘛，京城确实遍地都是……我要不这么说，你能心甘情愿跟我来京城吗？”

当时情窦初开的两人想要在一起，还挺难，京城那边得出一份调令把孙大娘调往京城，不然她没资格进京城。

为了这事儿，老孙头求爷爷告奶奶的四处托关系，总算将那个一见钟情的芜湖姑娘接到了京城，然后一直生活到现在。

孙大娘从当时站在胡同口手足无措的芜湖姑娘，变成了现在满嘴京片子的老燕京人。

生活习惯，也从小刀面变成了疙瘩汤、棒子面粥等北方饮食。

陈燕好奇的问道：

“小刀面是什么东西？就是手擀面吗大娘？”

“不是，完全不一样，小刀面是用鸡蛋和碱面和面，再用竹竿一点点压扁，最后切成非常细的面条，在锅里煮一下捞出来，浇上大骨头汤，再撒上一勺虾籽……”

她正说着，沈佳悦当即说道：

“舌尖2拍过这个，叫什么芜湖虾籽小刀面，我说这么熟悉呢，特别是放虾籽的步骤，跟舌尖里拍的一模一样。”

前两天获得两瓶虾籽后，沈佳悦认真研究了一下吃法，然后看到了《舌尖2》的片段，知道虾籽居然还能这么吃，还打算让林旭抽空做一次呢。

林旭也想到了这点，他看着孙大娘笑着说道：

“我师兄刚给了两罐虾籽，这样吧，明天我在店里做虾籽小刀面，补上您心里的遗憾，让您在京城也能吃到正经八百的虾籽小刀面。”

孙大娘满脸都是惊喜：

“这感情好，就是……就是麻烦不麻烦？要是麻烦的话就算了，我想吃回老家一趟也没什么，坐高铁半天就到了，挺方便的。”

“不麻烦，我们后厨正好有做竹升面的竹竿，到时候把面和好压一下就行了，非常简单。”

小刀面跟竹升面有很多相似的地方，比如都用蛋和面，都需要借助大号毛竹一点点碾压成面片。

压成面片后，也都需要用刀切成细丝。

但不同的是，小刀面在和面的时候不用全蛋，而是要加上水和食用碱，而正是有碱的缘故，使得面条没有竹升面那种夸张的弹牙感，吃起来反而丝丝细软，软糯香滑。

而煮面的原汤也不能喝，因为积少成多，面条汤里面碱的含量会升高，贸然喝下去对胃不好。

一般情况下，面条煮好捞出盛在碗中，需要另外加一勺子熬好的猪骨高汤或者鱼汤，这样做出来的面条既好吃，又满是浓郁的鲜香味。

浇上汤，面条的鲜香味其实已经飘散出来，但此时还不能吃，因为还缺少芜湖小刀面的灵魂——虾籽。

虾籽是长三角地区一种很常见的天然调味品。

在河虾繁殖的季节，将成团的虾籽捞出来，淘洗干净，再放入黄酒和葱姜等调味品，上锅进行蒸制。

蒸好摊开阳光下晒干表面水分，再倒进无油无水的锅里焙干，焙出鲜香味。

在没有味精鸡精等增鲜类调味品出现时，虾籽就充当着增鲜的作用，不光小刀面会用虾籽，过去整个长三角地区的阳春面、锅盖面、鲜虾面以及各种菜品，都能看都虾籽的身影。

那些小小的深褐色颗粒加在汤里面，不仅瞬间提升了汤的品质，吃起来也口感十足。

每当虾籽被咬破，一股浓郁的鲜味就会在口腔里迸开，让人顿时胃口大开，连浑身的毛孔都是舒坦的。

沈佳悦端着疙瘩汤吸溜一口，满脸期待的说道：

“明天什么时候开始做小刀面啊？我都已经等不及了。”

林旭说道：

“明天早上吧，多做点，让店里的人都尝尝大娘老家的美味，天天说芜湖起飞的梗，这次让大家尝尝，芜湖小刀面，真的能鲜到起飞。”

陈燕苦恼的咬了口烙饼，要不是因为减肥，明早下冰雹也得去店里尝尝鲜。

但因为要减肥，面条这种高碳水的食物还是少吃为好。

不过……好想尝尝放了虾籽的小刀面啊。

她拿着手机给曾晓琪发了条消息，诉说着自己的苦恼。

原本想得到好姐妹的安慰呢，结果曾主任却无情的补了一刀：

“明天早上真的做小刀面吗？我太喜欢这种面条了，今晚得跟媛媛商量好，定仨闹钟，省得起不来……我明天至少吃两碗，燕宝宝你呢？吃几碗？”

陈燕：“……”

我就多余给你发这条消息。

她胡乱的回了两句，便结束了聊天。

接着又给舒云等人发了消息，跟曾晓琪一样，没人关心她减肥问题，大家只想知道放了虾籽的面条能有多好吃。

舒云明天原本是晚班，十点来店里都没问题。

但她却打算六点就出发，可见虾籽面的诱惑力有多大。

“悦悦，她们都不安慰我……”

陈燕放下手机，想再吃块儿烙饼，但计算一下烙饼的热量后，最终还是忍住了。

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“这简单，你回头生个孩子，让大家每人都随一份大礼，哪个姨给的红包小，就让孩子往哪个姨身上撒尿。”

陈燕：？？？？？？？

这坏点子你都从哪学的啊？

不行我得记下来，回头万一用得着……这不就是一招打击报复的策略嘛。

饭后，林旭抱着同样吃饱喝足的墩墩回去，这会儿好几个街坊都过来看新车，老孙头还特意说了一下买车的必要性。

但林旭很清楚，这肯定是为了保持会长大人的高手形象，所以才买了车。

因为有了车，才能带着墩墩去钓鱼。

而墩墩到场后，钓大鱼的几率才会迅速飙升。

回到店里，林旭对车仔吩咐道：

“明天早上到了店里，先煎一些鲫鱼，再用开水熬成浓白的鱼汤，明早咱吃虾籽小刀面，鱼汤和猪骨汤都必不可少。”

鱼汤是为了增鲜，猪骨高汤是为了增香。

这两种汤浇在面条上，再撒上虾籽，那感觉才叫一个鲜美。

而盛面条的时候，碗底还要加点熟猪油，让面条拥有丰腴的口感，最终撒点香葱末，面条的口感味道全都能达到巅峰。

车仔答应道：

“行，明早我来了就开始弄这些。”

交代完这事儿，林旭去面点部，交代早班师傅到了先和面，这样等林旭过来，就能直接上手做面条了，效率能提高不少。

交代完这些，林旭没有直接下班回去，而是在厨房忙了起来。

魏乾和宋甜甜请假回老家，后厨群龙无首，他得多操点心，免得后厨没人管理，菜品质量下降，最终影响林记的口碑。

一直到八点多，晚高峰过去，他这才收拾一下，开车回家。

第二天早上，小两口起床，刚洗漱完毕就抱着还没睡醒的墩墩下楼去店里，这让墩墩有些意外。

因为平时早上都是在家吃饭的。

它已经习惯闻到肉香味再睁眼，今天居然这么反常。

“今天吃好吃的，所以早点去店里……你的早饭也在店里呢，到了就能吃。”

墩墩一听，这才来了精神。

开车来到迎春街，把车停好，一家三口走进店里。

林旭换上厨师服，立马挽起袖子走进面点部，开始做芜湖名吃——虾籽小刀面！

第六百九十一章 高情商：减肥遇到了平台期！低情商：馋死了我要摆烂！

“面团和好了吗？”

林旭走进面点部，看着牛闯问道。

“和好了，刚和好不到十分钟，这会儿还不能用吧？”

牛闯一边说着，一边将旁边一个和面盆打开，里面是一个沾着干粉的面团，看起来有些硬。

林旭看了看说道：

“可以了，这种碱团会越来越软，得趁着还硬着赶紧压好，否则等会软了的话，就没法用竹竿压了。”

牛闯一听，立马拿起面点部一根碗口粗的光滑毛竹，将毛竹粗的一头插在案板上里侧一个固定装置上。

林旭则是把面团拿出来，放进在毛竹下面。

牛闯用腿跨在毛竹的另一头，一跳一跳的开始压面，这一步跟竹升面一模一样，不过芜湖以及镇江等地并不叫竹升面，而是叫跳面。

厨师撑着毛竹，一跳一跳的将面做好，称为跳面还真有些传神。

随着毛竹一下一下的碾压，原本圆滚滚的面团变得越来越扁，等面团变成一个两厘米左右的面片，停下来，将面片进行对折，然后继续压。

这样反复对折碾压三次，原本又干又硬的面团，居然变软了，碾压出来的面片也很光滑，非常漂亮。

“嘿，加了碱面果然不一样啊。”

牛闯有些意外，原本以为这么盲目碾压会翻车呢，没想到这才是正确用法。

小刀面跟兰州牛肉面不一样，小刀面是和面的时候加碱，而牛肉面是面团成型后抹蓬灰水，两者看似差不多，但最终达到的效果却完全不一样。

林旭说道：

“小刀面不是做好就煮的，切好要稍稍等一会儿，让面条更软一些，这样煮出来才绵糯香滑，老人孩子都喜欢吃。”

小刀面没有竹升面那么弹牙，也没有北方手擀面的劲道，但绵中带糯，糯中带滑的口感，依然让很多人念念不忘。

这会儿面片已经逐渐变软，林旭没有再继续用毛竹碾压，而是拿起擀面杖，将毛竹碾压过的面片继续擀成薄片。

毛竹只是粗略的过一下，面片变得又光又滑，但两厘米出头的厚度，还是没法直接加工成面条。

需要用擀面杖继续擀一遍。