不装了,我是厨神我摊牌了! 第1114章

作者:馋嘴小猫咪

一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了,而林旭还没把糍粑辣椒倒进去,便问道:

“啥时候放辣椒啊?”

魏乾说道:

“再等等,等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅,这次又加了具有黏性的大蒜,就更得把温度升高了。”

捣碎的大蒜黏性很高,会粘锅有糊味,所以做蒜蓉酱的时候,会把蒜末过水使用。

这次林旭没有过水,就得把油温升高一些,在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透,这样才能防止糊锅。

朱勇补充道:

“菜籽油有异味,先把温度升高,也能让油脂中的异味飘散出去,这样做出来的菜更好吃。”

很快,锅里的油温升高。

林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。

刚倒进去的时候不能动,免得这些辣椒粘锅,要先猛火炸一下,然后再用勺子翻炒,炒出辣椒的香味和红油。

辣椒里含有很多水分,在炒制的过程中,辣椒素也会随着水分炒到热油中。

一直炒,炒到糍粑辣椒有些发酥的时候,将鸡块倒进去,大火翻炒。

利用高温热油,快速锁住鸡肉的水分,这样鸡肉更嫩,吃起来口感也更好。

鸡块入锅后,腌制时放的米酒就自动挥发出来,将肉中的异味带走,并让鸡肉多了一层淡淡的醇香。

鸡块倒进锅里,先大火炒制,接着调成中小火,利用锅里丰富的油脂和鸡肉本身的水分,把肉炖熟。

烹饪过程中不加水,完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作,所以更好吃更美味,嚼起来也更筋道。

林旭翻炒一会儿,往锅里加了一勺白糖,小火开始焖制。

见大家都围着看,他便说道:

“要是想放点土豆的话,这会儿就可以放,不过放土豆就得加点水了,不然会糊锅的。”

庄一舟说道:

“这要放土豆的话,不就跟大盘鸡一样了嘛。”

确实一样,但这就是中餐的魅力所在,可以自由调整增减食材,并没有严苛死板的规定。

不过虽然放土豆跟大盘鸡一样,但事实上还是有区别的。

大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。

用的是四川的豆瓣酱,加上西北常见的线辣椒和洋葱,按照山东炒鸡的方式进行烹制,再配上老陕钟爱的裤带面,以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……

这完全就是个大杂烩,传言大盘鸡发明于工地,倒也有理有据。

因为只有当年来西北垦荒的农民工,才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品,以至于成了西北地区的名片,也成了很多西北人挥之不去的乡愁。

正咕嘟着,喜欢网上冲浪的车仔突然冒出一句:

“这道菜要是拍下来发网上,绝对有很多人刷致死量吧?”

秦伟接了一句:

“还……还有……妈见打。”

虽然辣椒是鸡肉的五分之一,但那是干辣椒,复水后的分量差不多跟鸡肉相等了。

这会儿锅里红艳艳一片,说致死量确实不为过。

而妈见打,则是用油量太多,多到这像是用油炸出来的菜一样。

不过该说不说,西南还真有单独用油脂做的菜品,川菜中大名鼎鼎的油卤,就是这其中的代表。

锅里的鸡块咕嘟了一会儿,林旭掀开锅盖,往里面放了一小勺白糖。

加白糖是为了让辣味更加柔和,同时也能让鸡肉吃起来更鲜。

这道菜在腌制时已经放过调味品了,所以这会儿什么都不用放,继续小火煨着就行。

当锅里的菜品快好了,一台白色的大G稳稳的停在了林记美食门口。

陈美亮拉上手刹说道:

“猛然跑这种长途还真有点不习惯。”

来的路上一直是他和林红旗换开,尽管如此,还是觉得有些疲惫,快到检查站的时候,甚至不得不借助红牛提神。

林红旗说道:

“车上的东西等会儿再拿,先上楼吃点东西,平时不开车跑长途也不觉得,咋会这么饿呢?”

三人刚下车走进店里,陈美娟看到服务台上空空的,冲舒云问道:

“我大孙子呢?”

“墩墩和悦悦去接沈奶奶了……您几位一路累了吧?老板正在楼上准备饭菜,我陪你们一块儿上去。”

她从服务台里走出来,陪着陈美娟三人来到楼上。

老沈正吃着酥辣椒,盘算着晚上喝什么酒比较好呢,见到亲家过来,赶紧起身打招呼,谢保民他们也站了起来。

大家彼此寒暄一阵,车仔端着一盘蒸得酥烂的豉汁凤爪和一盘豉汁排骨送出来,齐思亮端着一小锅米饭。

“陈阿姨,您先垫一下,菜马上就好。”

陈美娟好奇的问道:

“小旭在里面做啥菜呢?”

“辣子鸡,沾益辣子鸡!”

大家寒暄完毕,洗洗手开始吃饭,韩淑珍将平板电脑塞到包里,和陈美娟说着墩墩最近从故宫里拐跑两只小猫的事。

而沈国富则和陈美亮林红旗聊着开长途车的心得。

正说着,林旭端着一盆红彤彤的鸡肉从厨房里出来,还没放到餐桌上,一股香辣味儿就让大家忍不住咽了下口水。

黄夫人一看就眼前一亮:

“哎唷,这辣子鸡跟沾益的一模一样,原本以为今天中午这顿滇南菜已经让林兄弟拿出十成功力了,没想到还有所保留呢。”

林旭笑了笑:

“这是做完中午那桌菜觉得不过瘾,现学的。”

说完,他冲老爸老妈和二舅说道:

“也没外人,你们就赶紧吃吧,我让悦悦过来,得知你们要来,她上午还特意回去把家里收拾了一下。”

陈美娟一听,忍不住夸奖道:

“我儿媳可真够勤快的,小旭你也多做点家务,悦悦在娘家十指不沾阳春水,到了咱家反而干活儿,这可不行。”

韩淑珍赶紧说道:

“让她干点活儿吧,否则整天还跟个小孩子一样,也不知道啥时候才能长大。”

长辈们聊天时,林旭拿着手机,对准桌上的酥辣椒和辣子鸡拍张照片,发给了沈佳悦:

“菜香、米多、速来!”

第六百二十三章 陈燕:悦悦啊,你能不能像墩墩一样成熟点儿?

“这鸡肉可真过瘾!”

餐桌前,陈美亮端着一碗米饭,夹起一块红彤彤的鸡肉,还没入口,那股诱人的香辣味儿就直往鼻孔里钻。

入口后,首先感受到鸡块表面油脂的香辣和润泽,这种满是油脂的口感让鸡肉的香味变得浓郁了很多。

咬一口,鸡肉特有的鲜香味迸发出来,汁水丰盈,而且在外面那层油脂的衬托下,显得鲜香十足。

尤其是贴着骨头的部位,肉紧实有嚼劲,但又不失鸡肉的鲜嫩。

一块鸡肉下去,嘴里火辣辣的,趁势扒拉一大口米饭,那种发自内心的满足感,彻底将食欲激发了出来。

长途开车后,来上这么一盆红彤彤火辣辣的鸡肉,再来一大碗米饭,可真是太舒坦了。

陈美娟扒拉一口米饭,对林旭说道:

“这个辣子鸡不错,回头教教你姑父,让他在景区餐厅上吧,游客们爬山累了,最喜欢吃的就是火辣辣的下饭菜。”

林旭喝了口丝滑的南瓜羹:

“等下次回去我就教给姑父,顺便再教点别的菜,让景区餐厅也成为招牌。”

沈国富原本打算尝尝辣子鸡的味儿。

但尝了一口后,却忍不住给自己盛了一小碗米饭,还骗韩淑珍说中午光顾着喝酒,忘了吃主食,这会儿不吃点米饭压一下,胃里不舒服。

明察秋毫的韩主任自然看出丈夫在撒谎。

但她并没有拆穿,而是慢悠悠的吃着酥辣椒,顺便向陈美娟请教起了种菜的事情:

“小旭和悦悦住的楼顶花池里,冬天不是埋了很多肥料进去嘛,现在开春了,是时候种点蔬菜了,不然多浪费啊。”

陈美娟吃着林红旗夹来的鸡翅说道:

“这次来的时候,我们带了一些菜籽,担心这边不好买竹竿,还特意带了一些干竹子,临走前把菜种上,架子搭好。”

蔬菜中,黄瓜、豆角、南瓜等藤蔓类是需要搭架子的,一般都是人字架,藤蔓缠绕上去,就会开花结果。

韩淑珍还没种过菜,所以热切的想要参与一下。

陈美娟笑着说道:

“那等会儿吃完饭咱去种菜算了,现在晚上气温还比较低,种好还需要覆上一层塑料薄膜,这样种子发出来的嫩芽才不会被冻死。”

对农村出身的陈美娟陈美亮林红旗等人来说,种菜太简单了,一点都不复杂。

韩淑珍冲沈国富说道:

“等会儿你也去,吃那么多,正好多干点活儿。”

“行行行,没问题。”

老沈扒拉着米饭,话都顾不上说。

谢保民和老黄两口子没有多待,聊了一会儿便各自散去。