不装了,我是厨神我摊牌了! 第1100章

作者:馋嘴小猫咪

林旭加了一些调味料,继续晃动。

很快,原本裹满蛋液的花生米,此时都沾满了面粉和调料粉。

等表面变干黏不上的时候,他将花生米从盆里盛出来,盛到一个托盘中,静置一会儿,让里面的水分渗到外面,同时也让面粉粘得更加牢靠。

过了一会儿,沈佳悦看了看,脸上带着好奇:

“咦,这些面粉好像湿润了,这是怎么回事呀旭宝?”

林旭说道:

“这是面的分子和水的分子结合后的反应,刚和好的硬面团,松弛一下会变软,就是这个原理。”

说完,他舀了一些玉米淀粉倒进去,端着盆继续晃动。

花生表面很快裹上了一层干淀粉,同时也变得光滑起来,有点像是用手搓的,但跟搓的相比,又感觉自然了一些。

没有网红们特意用面包裹起来再搓圆的那种刻意。

而且花生表面的面粉也不怎么厚,不会让人有吃几颗就半饱了的感觉。

做完这些,林旭将空气炸锅预热一下,随即换上网格托盘,将这些花生米倒进去,开始炸制。

沈佳悦托着腮帮,一脸热切的等在旁边,还用手机上的记事本将整个过程记录了一下。

林旭说道:

“你有什么不懂的可以问我,除了五香和麻辣,还可以炸点蒜香的。”

蒜香?

沈佳悦顿时来了兴趣:

“旭宝,这个是怎么做的?”

“一般的商业做法都是加蒜粉,这个蒜香味浓郁,而且也不麻烦,要是觉得蒜粉的味道淡,也可以在打鸡蛋调味时,放点完全碾碎的蒜泥进去,那样味道更浓烈,但就是万一炸过头了,会有苦味。”

这种小吃的味道是很丰富的。

比如放一些洋葱汁,可以做成洋葱味儿。

放点黄瓜汁,炸好了会有股淡淡的黄瓜味儿。

要是口味清奇,想来点香菜味儿的,直接榨点香菜汁加进去,做出来的鱼皮花生就充满了香菜味。

鱼皮花生的名字来源有两种。

一个是最传统的做法中,有加鱼胶增加粘度的步骤,这种加了鱼胶的花生,逐渐被大家称为鱼皮花生。

还有一种是炸出来的花生有点鱼鳞一样的花纹,同样也被称为鱼皮花生。

具体哪种说法对,其实并没有严格的标准。

发展到现在,鱼皮花生的定义更加广泛,只要是花生米表面裹一层面进行油炸的小吃,都能叫这个名字。

趁着沈佳悦在厨房的时候,林旭出来喝了口水,顺便给墩墩交代了一声:

“以后你妈咪自己去厨房偷偷做吃的,记得去楼上喊我。”

“喵~~~~~”

墩墩答应一声,随即不耐烦的用爪子推了推林旭,让他别挡电视。

嗬,这电视瘾是越来越大了啊。

林旭揉揉它的脑袋,回到厨房,打算趁着这个时间,给自己做点吃的。

晚餐虽然足够丰盛美味,但两杯二锅头下肚,导致他胃口全无,连主食都没吃。

这会儿睡了一觉后,感觉肚子里空空的。

他看了眼沈佳悦揉的面团,将里面的花生米抠出来,然后在面团上撒一些干面粉,重新揉搓一下。

揉到表面光滑,放在一边松弛。

“旭宝你要做什么呀?这些面还能要吗?”

林旭说道:

“我打算做点酸汤面,晚上没吃主食,这会儿有点饿。”

沈佳悦一听便说道:

“那我也吃点,我也有点饿了。”

忙活半天,原本打算等林旭醒了给他个惊喜呢,结果忙前忙后也没成功,这会儿沈佳悦一听说吃东西,也有些饿了。

“行,那我等会儿多做点。”

趁着饧面的功夫,林旭拿了一把韭菜择了一下。

吃酸汤面条,放点韭菜碎,那种开胃的感觉会非常强烈,吃起来也特别过瘾。

除了韭菜之外,一般还会炒两个鸡蛋,不过今天林旭不打算炒鸡蛋,而是用平底锅摊了两张鸡蛋饼。

摊好晾凉,再用菜刀细细切成丝。

面条快出锅的时候加进去,这么吃起来口感会更好,还不油腻,比直接炒鸡蛋清爽多了。

鸡蛋饼做好,林旭起锅烧水,又将韭菜切成碎末,约莫水快开的时候,这才抄起擀面杖,开始擀面条。

他将面皮擀得非常薄,随即又用菜刀切成宽条。

水开后,先往里面加入一大勺香醋和两小勺胡椒粉。

这样做的目的是将酸辣的底味儿调出来。

先放醋,能让多余的醋酸味儿挥发出去,只剩下醋的香味,要是面条煮好再放醋,会让醋的酸味渗透到面条中,吃起来酸味会有些重。

最好吃的酸汤面条,汤是酸的,而面则是爽滑劲道,面香十足。

两种味道相互衬托,不会互相压制。

等锅里的水重新烧开,他这才下入切好的面条。

接着往锅里放入一小勺食盐、一小勺生抽,一点点老抽,以及一汤勺增香增味的鸡油。

味道调好,锅里的汤再次沸腾起来。

把切好的鸡蛋丝倒进锅里,关火,搅拌均匀,让鸡蛋丝散开。

“哇,好香啊!”

沈佳悦把做好的鱼皮花生倒出来,还没来得及品尝,就被面条的香味给吸引住了。

林旭把锅从灶上端下来,这才将切好的韭菜碎完全倒进锅里,略一搅拌,便开始用勺子往碗里盛。

“来吃吧,这种酸汤面叶我小时候经常吃,长大了反而吃的次数不多。”

记得小时候老妈还会放一把碧绿的芝麻叶,做出来的酸汤面条吃起来开胃又过瘾,吃完满头大汗,浑身舒坦。

吃完面条,林旭准备收拾厨房时,沈佳悦捧着晾好的鱼皮花生,开始品尝属于她的餐后小吃……

第六百一十五章 墩墩:我才不当吉吉国王呢!梅干菜糍粑,馋哭陈大妈!

“深夜放毒咯!”

沈佳悦将一小筐鱼皮花生放在茶几上,打开手机的录像模式开始拍摄鱼皮花生,然后捏起一颗送到嘴里。

虽然镜头一直对着鱼皮花生,但酥脆的咔嚓声却被完美的录到了视频中。

接着她把视频发到了好姐妹罩杯不缩水群里,并狠狠艾特了一下陈燕。

哼哼,听说刚洗完牙是不适合吃东西的,不知道燕宝能不能忍得住。

很快,陈燕就发了一串暴怒、生气、挥拳、击飞、滚出克等一系列表达姐妹情深的表情包。

“悦悦你要死啊,吃东西就吃,干嘛非得发出来?还故意嚼得咔咔响,小心别吃到石子硌了牙!”

陈燕很抓狂,今天任杰夜班,她打算敷完面膜就早点睡。

因为充足的睡眠,才是保持皮肤柔嫩白皙的基础,一旦熬夜,各种皮肤问题就会涌现出来。

然而她面膜刚敷上不久,深夜放毒就开始了。

陈媛媛在群里说道:

“刚做完瑜伽和两组平板支撑,晓琪正得意说要瘦呢,看到鱼皮花生,她这会儿开始点外卖了。”

得,又一个受害者。

陈燕刚要联合大家一块儿发飙,沈佳悦说道:

“我才知道鱼皮花生的做法好简单,燕宝你要不要学?明天我可以教你的,空气炸锅就能做,不油腻,还更好吃。”

正常的鱼皮花生是炸的,但有了空气炸锅,直接干热风吹干就行了,不油腻,更香酥。

一听可以学,陈燕倒是来了兴趣:

“好啊好啊,你记得教我啊,我家的超大号空气炸锅还没用过呢。”

点完外卖的曾晓琪在群里说了一句:

“你又不会做饭,买那么好的厨电纯属浪费。”

“去去去,你才浪费呢,我的厨艺早晚会上去的,到时候让你们哭着喊着想吃我做的菜。”

林旭收拾完厨房,泡了点米放进冰箱冷藏室。

又将店里带回来的猪里脊切一下,加入生抽葱姜蚝油等调味品,同样放进冰箱冷藏室里腌制。

肉腌一夜后,味道会彻底渗入进去。

用这样的肉熬粥,肉的鲜味和调料的味道会缓慢释出来,让米粥的味道更好,滋味更足。

忙完这些,他来到客厅,顺手抓了一把鱼皮花生,跟墩墩和沈佳悦一块儿坐在沙发上,看熊出没。

做好的鱼皮花生外表带着焦焦的颜色,入口有股淡淡的面香和调料的香味。

咬一口,外皮的淀粉发脆,里面的面粉发酥,咬开有股浓郁的蛋香,调料的味道也变得非常浓郁。

最里面,则是一颗火候恰到好处,口感香酥的花生。

三重口感,多种味道,让这鱼皮花生不仅好吃,嚼起来还富有趣味。

别说,吃着这美味的鱼皮花生,看着动画片中光头强屡屡受挫,倒也挺搭配的。