不装了,我是厨神我摊牌了! 第1053章

作者:馋嘴小猫咪

林旭洗牙结束,还特意夸了一下表哥手艺,他对着镜头说道:

“在京城的朋友遇到口腔方面的问题,记得来文山牙科看门诊,洗牙换牙、口腔保健什么的,都可以来做。”

摄影师又拍了一下门诊内部的特写,什么锦旗、设备、资格证等等。

拍摄完毕,师文山给摄影师和郝庆峰一人塞了个红包:

“感谢两位过来拍摄,一点茶水费,请笑纳。”

林旭是自家亲戚,可以不给红包,但这工作人员,人家就是打工的,可不能白嫖,该给钱就得给,这样下次来拍,大家才更有动力。

而且既然郝庆峰说了可以拍点洗牙的视频,那正好可以让这两位指点指点。

他们相互加了微信,林旭对师文山说道:

“文山哥傍晚记得去店里吃饺子,顺便跟我们店长接洽一下做口腔检查的事情,我就不参与了,具体你们自己聊。”

师文山倒是没拒绝:

“行,我四点多那会儿就过去。”

跟他告别后,林旭开着车,载着郝庆峰和摄像师回公司,正好他也想看一下齐思明拍摄黄馍馍。

来到辉煌大厦楼下,刚下车,几人就碰到戚盼盼。

郝庆峰赶紧打招呼:

“戚总好。”

戚盼盼摆了摆手:

“我算哪门子总啊,就是个打工的……你们这是干嘛去了?还带着家伙事,林老板也准备拍探店节目了?”

林旭锁上车,笑着说道:

“给我家亲戚的牙科门诊拍了个广告,盼盼姐这是准备去哪啊?”

“去我原来那家公司,谈判!等会儿公司的法务一到我们就出发,拿下这张订单,我准备请公司全体员工到林记搓一顿。”

“行……对了,要是结束早的话别忘了去店里吃饺子,今天包饺子。韭菜鸡蛋虾仁馅儿的。”

“好好好,这是我最喜欢吃的馅。”

跟出征似的戚盼盼聊完,林旭几人乘坐电梯来到楼上。

郝庆峰和摄影师去后期部准备剪辑视频,而林旭则是溜达着来到了隔壁的拍摄现场。

这会儿应该刚开始,齐思明正在发面。

黄馍馍是一种用大黄米面做成的带馅的面点,里面一般会包裹豆沙和枣泥调和成的馅料,跟东北的粘豆包很相似。

面点的做法倒是不难,就是和面时有些费劲。

大黄米面黏度高,想要搅匀拌开,需要耗费大量力气。

只要把和面的步骤做完,其它的就变得容易很多,尤其是最后包的过程,直接揪一团面,用手摁出一个坑,再将馅料包进去,这就行了。

比较适合初学者。

要是精致一点,还可以把大黄米面做成汤圆。

最近这几年流行起来的大黄米汤圆,就是用这种面做成的。

相对于糯米面来说,大黄米汤圆颜色金黄,口感细腻,入口还带着丝丝润泽感,很多人都喜欢吃。

林旭看了一会儿,没有打扰,而是下楼开车回了店里。

“老板,头茬韭菜送来了,还有新鲜的虾仁,咱们啥时候开始包饺子?”

“再等等吧,先把面和好……有生鸭蛋吧?和面的时候放几个进去,这样饺子皮更劲道,口感更好。”

做鸡蛋韭菜馅儿的饺子,面皮很重要。

和面时放一些蛋类,不管鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋,都能让面更加劲道有嚼劲,这种口感和里面松软的韭菜馅形成鲜明的对比,吃到嘴里很过瘾。

过去陈美娟在家做的时候,一般会在和面时打两个鹅蛋。

这种农家散养的大鹅,鹅蛋味道鲜美,和到面里,能让饺子皮吃起来劲道中夹杂着鲜香,更能增加饺子的口感。

不过蛋也不能放太多,要是全蛋的话,做出来就成竹升面了。

面的口感从劲道变成弹牙,非常耐嚼,但不适合用来包饺子,因为硬度太高,饺子皮不容易捏在一起,而且煮出来的饺子,口感上也会喧宾夺主。

车仔拿来一些鸭蛋,林旭预估一下吃饭的人,往一口大面盆中放了二十来斤高筋面粉,又打了十几个鸭蛋。

接着放一点点食盐,用水搅拌成面絮,再揉成面团,搁在一边进行松弛。

林旭看看时间,已经快四点了。

他让几个帮厨开始择韭菜,随即拿来一个小盆,往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋,打散后架上油锅开始炒鸡蛋。

做馅料,鸡蛋要炒成桂花蛋。

所谓的桂花蛋,就是润锅加入油脂,不等油热就将蛋液倒进去,然后快速搅拌,让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。

这样的鸡蛋块更均匀,也更嫩一些。

全部成型后不要急着出锅,而是在锅里煸炒一下,让鸡蛋表面微微发焦,这样香味会更浓郁。

炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着,等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。

趁着这个时间,林旭将买来的活虾拿过来。

挤出虾仁,放在一边用葱姜腌着。

至于虾头和虾壳也不浪费,放到油锅里用小火慢慢熬出虾油,等会儿调馅的时候往锅里淋一些,鲜味会成倍上升。

除了虾油之外,还要放入等量的鸡油以及猪油。

三种油脂混合在一起,能让馅料在增鲜增香的同时,也能增加饺子馅的口感。

虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子,但越是素饺子,就越得荤着吃,所谓素菜荤做,就是这个道理。

除了鸡蛋韭菜之外,鸡蛋西葫芦、鸡蛋黄瓜、鸡蛋韭黄等饺子馅,同样适用素菜荤做的套路。

把葱姜腌好的虾仁拿过来,一半切成丁,另一半直接用刀背拍成虾泥。

这样不仅能够增加馅料的口感,同时也能让虾的鲜味更浓郁。

“韭菜洗好了老板,这会儿切吧?”

林旭看了看之前和好的面团,对车仔说道:

“切吧。”

说完又冲不远处正在跟马志强吃枣糕的牛闯说道:

“牛闯,准备擀皮儿吧,大家都洗洗手,会包饺子的准备开始包,不会包的去外面喊人,问问店里的服务员谁包饺子手艺好,一块儿下手包。”

这么多人大张旗鼓的包饺子,有点团建的感觉。

不过整个店里这么多同事,偶尔热闹一下也应该,这样才能加深员工的凝聚力,让大家有家的感觉。

韭菜切好,第一时间倒入鸡油和虾油进行搅拌。

用油脂封住韭菜的刀口,这能有效防止韭菜出汤。

除了油脂之外,林旭还往里面打了个两个生鸡蛋,这也是防止韭菜出汤的秘密武器。

韭菜拌好,将晾好的炒鸡蛋和虾仁丁、虾泥全都放进去,再加入调味料,搅拌均匀。

这会儿牛闯和季明辉已经各自拿着一个擀面杖开始擀皮儿了,马志强和庄一舟他们凑过来,盛一小盆饺子馅,拿一摞饺子皮,再摆上一个蒸盘,就各自找地方包了起来。

对他们来说,包饺子根本没啥难的。

但这么多人一块儿下手包,还是挺热闹的。

厨房外面,舒云带着几个服务员过来帮忙,面点部一位师傅拿着案板擀面杖,又切了一块面团,到外面忙活起来。

大家正包着,韩淑珍两口子和陈跃进两口子陪着沈老太太来到了楼上。

“奶奶好!”

舒云她们见到老太太,赶紧打招呼。

沈老太太笑着说道:

“还想着今天饺子可得包些时候呢,没想到你们都下手了,人多了好,人多了热闹,淑珍,你跟国芳洗洗手也包吧,我这老太婆就不跟着凑热闹了。”

韩淑珍答应一声:

“昨儿就跟小旭说好了,今天我来帮着包饺子。”

沈老太太坐下来,看着陈跃进问道:

“小杰今天能来吃吗?”

“能,刚来的时候我给他打了个电话,今天不忙,可以正常下班。”

昨天刚忙完一个大案子,今天任杰所在的小组半数人都轮休了,剩下的一半则是整理案子的卷宗,顺便将证据链什么的综合到一起。

回头公诉的时候,这些都需要展示的。

“吃饺子就得一大家子,这样热热闹闹的才好吃。”

沈国富坐下来,见旁边放着一个钓鱼台的手提袋,便拿过来打开看了看,发现里面居然是一兜子列巴。

昨天聊列巴时他就有些馋了。

这会儿见到列巴,便没客气的拿出一个,掰下一块尝了尝:

“哟,这列巴不错,很有嚼劲……妈,姐夫,你俩也尝尝,这应该是小旭从钓鱼台带回来的。”

媳妇儿说的吃列巴减肥不会就是这玩意儿吧?

要是吃这个,咱老沈吃到元旦都不带腻的,这嚼着多舒服啊,里面还有各种果仁,吃起来不仅不痛苦,反而还挺舒服。

要是这样能减肥,那就一直吃下去。

旁边的陈跃进和沈老太太原本不太感兴趣,但一听是钓鱼台的,便各自掰下一块儿尝了尝,确实很有嚼劲。

陈跃进说道:

“小杰老说忙起来顾不上吃饭,我觉得这列巴挺好的,饿的时候垫巴两块,比吃泡面啥的舒服……等会儿小旭忙完我问问他,能不能给小杰匀几个。”

老陈同志对自家女婿那叫一个满意,有啥好吃的好喝的都想着女婿,偶尔跟沈国芳去逛商场,也会给女婿买一堆东西。

不管用得上用不上,都只管买买买。