不装了,我是厨神我摊牌了! 第1047章

作者:馋嘴小猫咪

“邱总厨说的是借啊。”

“你师兄和老戴每次拿人家的东西也说是借……不过他今晚要做乾坤烧猪,我得尝尝去,这道菜平时可吃不着。”

所谓的乾坤烧猪,其实就是在乳猪肚子里塞满高端食材,比如海参鲍鱼干贝鱼翅或者鸽子土鸡等。

塞满后缝一下,再用烤乳猪的方式做出来,是一道非常经典的高端菜品。

袁德彪把锄头上的泥土磕一下,冲林旭说道:

“这会儿后厨应该快开始了,走吧,让你见识见识东北版列巴的做法……这种列巴甜味适中,没那么硬,适合咱们国家的饮食特点。”

林旭把车停到停车位上,想起岳母交代的任务,便好奇的问道:

“能不能做点原版的尝尝?就是那种又干又硬的黑面包,我岳父岳母想尝尝,但又不知道怎么做……”

袁德彪一愣:

“要减肥啊?减肥的话,吃列巴还真不错,饱腹感强,消化得慢,一片下去半天不知道饿,要喝水多了说不定还撑得慌呢。”

黑面包比较难消化,刚吃完还不能喝水,否则容易泡涨,会更难受。

“这玩意儿做的话,估计得好几天,得用啤酒和啤酒花进行发酵,先和一点点面,发酵了之后,再用发酵的面重新和成面糊,继续发酵,连着发酵好几次,最后做成一个比篮球大的半圆形面饼,放烤箱里烤熟就行了。”

这么复杂吗?

林旭心里突然有点同情老丈人了。

这么吃的话,别说瘦了,很有可能让老丈人重新变成型男。

他问道:

“里面可以放点丰富口感的食材吗?”

“可以啊,想要口感松软,最后一步做的时候放点蜂蜜就行了,蜂蜜越多,松软程度越高,另外还可以放点干果什么的,味道都不错。”

这个好。

有了蜂蜜和干果,相信岳父在减肥的道路上能稍稍有点期待,不至于对未来失去信心,从而丧失斗志。

来到厨房,袁德彪将自己的锄头放进杂物间,认真洗了洗手,然后带着林旭去了走廊尽头的一间屋子。

还没走门,林旭就被里面飘出来的甜香味和奶香味给吸引住了。

他站在门口往里面看了看,房间最深处砌着一个巨大的面包炉,两边的架子上,则是摆着各种形态的面包、点心等等。

有满是干果的长条形果仁列巴,有圆形的大面包,有甜甜圈、还有小时候经常能吃到现在却不好买到的毛毛虫面包……

走进这里,像是来到了面包店一样。

林旭原本吃油饼挺饱的,但此时却有种吃一点的冲动。

尤其是那些涂满白色奶油的毛毛虫面包,看着就让人馋得慌。

“林兄弟,你要饿了就吃,别说你了,就连老戴他们每次过来,都连吃带拿的,比土匪都土匪。”

一听这话,林旭也没拒绝,他拿起一个毛毛虫面包小心托在手中。

用手撕着面包在奶油上蘸一下送进嘴里,面包的喧软和奶油的香甜,构成了极致的美味,比街上买的奶油面包强多了。

“这个真好吃!”

小时候,林旭不止一次幻想过长大了要开一间面包店,想吃什么就拿什么,现在站在这里,他终于有种实现心愿的感觉。

这些面包都是真材实料,没添加任何香精色素,奶油也是进口奶油,香味十足,吃到嘴里让人莫名就会生出一种幸福感。

“咋样林兄弟?”

“好吃,太美味了……咱啥时候开始做列巴啊?”

“等你吃完就开始。”

“好嘞!”

第五百八十五章 裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼,一次全学会!

“开始和面吧!”

林旭吃了个毛毛虫面包,又吃了两个松软美味的夹心甜甜圈,原本还想再尝尝牛角面包的,但实在吃不下,便只得作罢,开始学习常见的干果列巴。

这是国内最受欢迎的列巴,饱腹感强,麦香味十足,里面还夹着淡淡的牛奶香和蜂蜜的口感,再加上中间裹着的各种坚果仁和果脯,很多人都非常喜欢。

尤其是办公一族,买一个列巴放在办公室,早上来不及吃饭的时候垫巴一块,再来上一杯热茶,就能坚持到午饭。

比吃外卖强多了。

而且在办公室吃外卖,有时候还会被同事或领导嫌弃。

但吃列巴就完全不存在这种问题。

“现在咱国内吃的列巴纯粹就是果仁面包,列巴的硬度降低很多,俄罗斯的列巴能砸核桃砸钉子,咱国内纯粹就是口感劲道的普通面包。”

袁德彪端来大半盆高筋面粉,开始准备做列巴。

列巴需要用高筋面粉、全麦面粉或者黑麦面粉制作,这样口感好,麦香味十足。

要是用中筋面粉或者低筋面粉,就不会有列巴那种有嚼劲的口感了,相对来说会差点意思。

面粉准备妥当,袁德彪往盆里放了一些奶粉,这是增加奶香味用的。

又放入了酵母粉和白砂糖,这是面包松软好吃的关键。

接着倒入牛奶、蜂蜜、鸡蛋、食用油、一点点食盐,搅拌成面絮后,将面团揉成一个稍微有些干的面团。

林旭这会儿注意到,整个和面的过程没加水。

全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用油来充当液体。

幸好岳母有先见之明,没让老丈人吃这款列巴减肥,否则这么高的热量,还真容易越减越肥。

袁德彪和面的时候说道:

“做列巴一定要把面和得硬硬的,那样口感才劲道,最好的果仁列巴,吃起来就应该是放凉了的手工馒头那样,劲道,瓷实,耐嚼,同时还有浓郁的面香味儿。”

他身高体胖,揉面的效率很高。

也就搓了几下后,整个面团就成型了。

做完这些,袁德彪又端来几块稍稍融化了的黄油,放进了面团上,继续揉搓。

“加点黄油,能让面包更具风味,不过这些黄油一定要放在室温中融化两个小时,不然可揉不到面团中。”

林旭暗暗记了下来,没想到做个列巴,居然还有这么多讲究。

揉好的面团放在盆里,盖上一块湿布进行发酵。

趁着这个功夫,袁德彪将做列巴需要的食材端了过来,有核桃仁,有榛子,有瓜子仁,还有一些葡萄干。

“葡萄干可以用酒泡一下,那样吃着更有风味,也更符合俄罗斯人的饮食习惯,不过咱自己做就算了,没必要放。”

林旭也觉得没必要。

不过他想到原版大列巴的做法,好奇的问道:

“俄国人做列巴,是用酒发酵的吗?”

“用啤酒花,熬煮一下,再配上天然酵母慢慢发酵,你要嫌麻烦,可以直接用啤酒代替,也能做出来。”

原本的列巴不仅做的时候需要放啤酒或者啤酒花,而且剩下的吃不完,也可以再次发酵,做成沈佳悦和耿乐乐都喜欢喝的啤酒味饮料——格瓦斯。

酒是俄罗斯人离不开的饮料,可以喝,可以做面包,以及加工成一系列美食。

见林旭比较感兴趣,袁德彪说道:

“其实啤酒花只是起个防腐的作用,顺便增加一点苦味,做面包时加点啤酒花熬的水,能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐,但百姓们好像理解错了方向。”

吃着面包里酸酸的,苦苦的,跟啤酒味很像,所以就想当然的以为放了啤酒。

也幸好这种误解不深,没酿成大错,反而成了俄罗斯列巴的风味。

林旭觉得回头可以在家试试,利用碎片化时间把原版列巴做出来,看看岳父岳母的接受程度,根据两人的反馈再一点点调整。

比如加蜂蜜果脯什么的,虽然不能做到美味佳肴,但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。

减肥什么的,需要循序渐进。

没多久,面团发酵妥当。

袁德彪将面团放在案板上,稍稍整理一下,直接分成了面剂子。

这会儿不能揉搓,否则起筋就不好卷干果了。

“老袁,列巴做好了吗?”

正忙着,膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。

“刚做到一半,正准备卷果仁呢,廖主任来有事儿吗?是要列巴还是别的?”

廖金明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口,这才说道:

“中午邱振华在六号楼做乾坤烧猪,我听说林师傅在这儿,就顺便邀请一下,老袁你要不忙也去尝尝啊,六号楼轻易不做这种菜,都尝尝。”

袁德彪和林旭对视一眼,随即说道:

“这狗东西刚刚走的时候还说晚上做,没想到居然在撒谎,他跟老谢可真是一点好都不学啊。”

走的时候说晚上做,结果是中午。

别说,还真有师兄打马虎眼的风格。

林旭笑着说道:

“大概是跟咱开玩笑呢吧,以前觉得邱总厨文绉绉的,现在有了徒弟,反而越来越放飞自我了。”

廖金明三两口把甜甜圈吃下去,又拿起了一个小巧的牛角面包:

“这些人尖子,哪有表现得那么简单啊。”

身为膳食部主任,廖金明深有感触。

袁德彪说道:

“别扯上我啊,他们鸡贼得跟大马猴一样,我可一直老实本分……对了廖主任,等会儿列巴做好了带几个回去吧。”

廖金明刚要咬一口牛角面包,一听这话,立马警觉起来:

“你想干嘛?”