作者：馋嘴小猫咪
“不用不用，咱们是亲戚嘛，相互帮忙是应该的。”
师文山是个敞亮人，表妹夫这么帮自己，他得回报一下，想到这里便说道：
“要不这样，我给你手底下的员工全部做个口腔检查，也算是帮你给员工发个小福利，这总可以了吧？”
口腔检查？
这个还真挺有必要的。
餐饮从业者因为需要办理健康证的缘故，体检倒是很及时，但口腔检查就有些忽略了，趁着年后这段时间，让大家轮流做个口腔检查也应该。
有了好牙口，才能品位更多美味。
否则硬的吃不了，烫的吃不了，凉的吃不了，偏偏店里又经常做一些美味小吃，这想想就让人挺难受。
想到这里，林旭便说道：
“行啊，那回头不忙了咱俩合计合计这事儿，看啥时候去做检查比较好，我正好也给店里的人安排一下。”
话音刚落，他的脑海中就响起了系统的提示音：
“宿主体恤员工，为大家争取到了口腔检查福利，完成隐藏任务【员工福利】，获得完美级鱼类菜品——豆瓣鱼，恭喜宿主。”
这声提示音，让林旭很是诧异。
这是文山表哥过意不起，要给店里的员工做口腔检查，自己只是点头同意了而已，咋就成我争取的福利了？
系统你这么粉饰我……不太好吧？
不过豆瓣鱼这个奖励不错，老丈人刚提醒过韩老太太喜欢吃鱼，就奖励了这么一道菜，恰好今天还带了一条鲈鱼。
既然如此，那就做出来尝尝吧！
第五百七十八章 颜值与美味并存的下饭神器——豆瓣鱼！表姐夫的请求！
沈佳悦从橱柜里扒拉出一个空气炸锅，哈，工具到手，接下来就等着家里的亲戚们颤抖吧！
她捧着锅放在工作台上，见到林旭将准备好的鲈鱼放进水池里，便好奇的问了一句：
“准备做什么鱼呀？”
“今天做豆瓣鱼，比较适合下米饭吃的一种鱼肉菜。”
豆瓣鱼？
沈佳悦回想起之前在店里吃到的干烧鱼，好奇的问道：
“豆瓣鱼是不是跟干烧鱼一样呀？”
林旭摇了摇头：
“不太一样，干烧鱼是香辣咸鲜，而豆瓣鱼是咸鲜中带着小酸甜，除了豆瓣酱之外，不会另外再放辣椒，而干烧鱼，是必须要放泡椒的。”
配料不同，做法不同，导致明明很相似的一道菜，口感上却有很大出入。
干烧鱼味道鲜嫩多汁，口感一流。
而豆瓣鱼因为过油炸过的原因，鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。
沈佳悦听了林旭的解释，对这道菜挺期待的：
“说得我好馋，等会儿你做好了我得多吃点。”
“没问题！”
这会儿时间还早，林旭没有直接做豆瓣鱼，而是先处理带来的其它食材。
比如葱剥皮去根，姜清洗干净切末，大蒜剥出来，根据菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。
至于带来的青菜，也择洗后进行预处理。
师文山撸起袖子，扎上围裙在旁边帮忙，他是家里为数不多还能下厨的选手，至于舅妈、大姨、二姨等人，厨艺都跟她们的医术成反比。
好在收入都不错，家里都有保姆，倒不用把时间浪费在锅碗瓢盆上面。
而且对家里这些医生来说，把时间用在救死扶伤上面更有意义，做饭什么的，还是用钱解决吧。
没多久，家里的亲戚已经到齐。
林旭出来跟大家打了个招呼，谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求，回到厨房，继续做菜。
他将卤味切一下摆到盘子里，又准备了别的菜品。
这才开始准备做豆瓣鱼。
鲈鱼宰杀干净，身上打斜刀，用葱姜和食盐进行腌制。
师文山对这道菜挺有兴趣，好奇的问道：
“这玩意儿难不难？我能学吗？”
林旭说道：
“不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。”
他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道：
“鲈鱼的肉厚实，打花刀深一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗干净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。”
鱼不一样，初加工的方式也各不相同。
有鳞鱼一般把鳞去干净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。
把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。
趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。
大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。
姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。
接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在案板上，用菜刀开始剁。
师文山好奇的问道：
“这还需要剁？”
“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。”
一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沈佳悦也好奇的扭过了脸。
哇塞，居然还有口诀呢。
我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。
她竖起耳朵，认真倾听起来。
林旭说道：
“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点芡！”
说完他指着案板上正在剁的豆瓣酱解释道：
“所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”
将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。
十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。
油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，开始炸制。
鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能去掉腥味，鱼皮的口感也更好。
鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。
要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。
炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒进去，用小火煸炒。
之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。
这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。
林旭慢慢煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。
到这一步的时候，放入姜蒜末和一半的葱花，继续煸炒。
用红油把葱姜蒜末的香味炒出来，进一步丰富豆瓣酱的香味。
炒到姜末微微发黄时，开始调味。
林旭舀了一勺生抽，顺着锅边淋到锅里。
酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。
稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。
最后，放入比香醋少一半的白糖。
搅拌均匀，让各种味道融合一下，放入炸好的鱼，再加一大碗清水，水刚刚超过鱼身的一半就行，不用太多，因为最后是需要收汁的。
水烧开，用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上，尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位，需要有耐心的的多次淋烫。
师文山看着这一幕，表情有些诧异：
“还以为是一道简单的菜呢，没想到这么费劲，光淋汤汁这一步我就有点做不到。”
这一步虽然看似简单，但实际上还真有点繁琐和麻烦。
因为鱼身两侧的汤汁不多，舀的时候要注意，不能碰到鱼身，同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。
这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一下。
十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继续烧制。
再烧十分钟，鱼身两侧的肉全部熟透，并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时，就说明该出锅了。
林旭拿着一个大漏勺，小心将鱼盛出来，放到准备好的椭圆形鱼盘中。
摆好，将鱼皮鱼身都调整一下。
随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来，把汤汁过滤干净。
重新用大火烧开，勾入调好的芡汁。
很快，汤汁就变得粘稠起来。
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