舌尖上的大宋 第48章

两份同样的菜式摆在面前，评判们却一同先取了魏财那份摆到面前。

原来这也是有讲究的，这个讲究倒是跟赵煦旁边那位蓝缎子纨绔的说法有了些关系。

江湖中人比武的时候，若是同辈之间，自然没有这些讲究，但是如果两个比武之人辈分不同，年长的前辈自然要先承让三招。

而比试厨艺，评判们为了表示对年长的一方的最终，会先试吃他做的那一份。

李师师作为唯一的女性评判，举止上比起其他男评判来，就更是温文尔雅，别人都是用筷子把那块鮓一份为二，先单独试吃鮓，然后再把另一半捣碎掺到米饭中，和着米饭再尝一次。

而她则是小巧的用筷子把蒸熟的已经软糯的鮓夹下饭粒大小的一点，轻轻夹起来，缓缓地放到舌尖上。

台下观众里不少人都仰慕李师师的美色，更是关注她的一举一动，看到她微张樱桃小口的迷人吃相，忍不住迷恋她吃东西的样子都这么优美，无不心生温柔，周身愉悦。

当杨怀仁看到评判们吃过了魏财的那道鮓露出惊异的表情的时候，他就知道魏财这样杀手锏，虽然闻起来绝对和他的辣椒不同，但是当这样酱料和鮓混合在一起的时候，一定是非常的美味了。

一位餐饮业商会的白胡子评判似乎很享受这种味道，他边砸吧着嘴边称赞道：“老夫在厨行里混迹多年，自然知道魏家正店的鮓是京城里最好的，平日里也经常去魏老兄家的店里去光顾。

鮓这种食材，无论是煎还是烤，或者拿来配上时鲜蔬菜炖豆腐，都已经是美味了，而最简单的清蒸，然后配合新鲜收获的新米蒸成的米饭，竟才是鮓最美味最道地的吃法。”

黄庭坚这边也发话了，“确实如这位掌柜所言，魏大厨这道鮓，乃是使用夏末时节的黄河鲤鱼腌制而成。

夏末黄河中游短短两月的雨季，让黄河流量大增，同时，流量的增加使水流变得猛烈，而河鲤在水流中逆流而上的过程中，使得鱼肉更加强韧而富有质感，吃起来也更有嚼头，口感甚好。”

连李师师也忍不住赞叹道：“魏大厨这道鮓不仅选材考究，魏家正店独门的腌制方法更是让鱼肉在腌制过程中转变出一种特殊的味道。

特别是今天魏大厨使用了一种新的调味酱料，略带辛辣之味，却跟鮓的鲜香之味契合的恰到好处，让人胃口大开。”

另外几位也表达了各自的看法，虽然角度和着眼点不同，但是总结的来说，可以归结为一句话，那就是“这是我第一次吃到这么好吃的鮓”。

台下面观众们看着台上评判吃的津津有味，说的头头是道，嘴巴里早已是口水横流，可只能眼巴巴的看着，心中对台上的评判们那叫一个羡慕嫉妒恨。

魏财方才还有些担心，等评判们一致给出了这么高的评价之后，他渐渐放心下来，琢磨着他本就该知道他魏家祖宗传下来的绝密，自然就是配合鮓最完美的配料。

而杨怀仁最后摸上的红油，可能也是一种他自己开发的混合调味料，虽然闻起来跟他秘密酱料有些类似的气味，那可能是使用了一些常见的香辛料而已。

只不过他毕竟刚刚踏入厨行不久，在添加调味料的味道的调制上，正是因为年轻，功夫不到家，所以他配置的红油调料，闻起来略有些呛鼻的意思。

所以魏老儿认定，即便杨怀仁懂得添加调味料来配合鮓的鲜味，就算他天赋异禀，也不可能比的了他家祖宗几代人精心研制出的调味酱这种群体智慧。

等评判们品尝完了魏财的鮓，王爷才开始品尝，等他吃到嘴里，也觉得魏财家的这道鮓的盛名，确实名不虚传，心里暗暗为杨怀仁担心，脸上开始露出了些许忧色。

杨怀仁也可以试吃魏财的鮓了，他最关心的便是涂抹在鮓上那一些深红色的酱料，所以他并不急于去吃他做的鮓，而是直接用舌头舔了舔那点酱料。

酱料触碰到他舌尖的时候，给了他一种熟悉又陌生的感觉，这酱料的确有辣味，可这种辣味跟辣椒的那种辣味还有些许不同，虽然酱料里边还加入其它几位香辛料配合，但是闭起眼睛来细细品尝之下，却能尝到它微微带着些难以察觉的苦涩。

第105章 辣味是怎么来的

杨怀仁疑惑的抬头看看台上的评判们，除了蔡京是个外行之外，剩下的九人，包括美女李师师在内，按说都是开封府有名的美食家。

那一丝丝苦涩之味虽然很难察觉，但是并非就完全吃不出来。而他们对魏老儿的鮓意见一致的赞不绝口，难道？

杨怀仁不敢想，也想不出原因来。

嘉王赵頵不可能坑他，这一点杨怀仁可以肯定，对于赵頵王爷的身份来说，想要对付他一个小小厨子，根本不用绕这么一个大圈，而且他们俩的利益是联系在一起的。

那么还有谁呢？

杨怀仁疑惑的看着魏财的鮓，忽然想起一件事，他从新把鮓叉碎了混合了米饭再吃了一口。

这一次他便尝不出那丝丝的苦涩了。杨怀仁心中大定，他弄懂了其中的奥秘。

魏财祖传的调味酱料，使用了一种口味上类似于辣味的特殊材料，但是因为它不是辣椒，所以还带着一些神秘食材原有的苦涩之味。

如果单单去尝调味的酱料，像评判们这种对于味觉很敏感的人，自然会尝出那点苦涩，不过调味酱中又加入了其他几味香辛料，当酱料添加到鮓上，然后和鮓的那种发酵的特殊味道相结合，便中和了那点苦涩的味道。

所以，杨怀仁只是虚惊一场，并不是评判们作假，而是魏老儿的祖宗们，确实像王爷开场时夸赞的那样，在味道的调和上，有让人佩服的智慧。

魏老儿今天做的鮓，确实像当初他在万花楼偷听到的那样，在现在这个年代是绝对的美味，只不过……

杨怀仁心里，对这次比试的结果，开始有了答案。

侍应们从新上了一碗清水，评判们也从新漱口，准备去尝试杨怀仁的作品。

同样的菜式，评判们还是同样的吃法，只不过这一次，当十位评判把杨怀仁做的鮓放到嘴里的那一刻，露出了十分难受的表情。

魏老儿斜眼瞧见了他们的这个表情，长舒一口气，他觉得他赢定了，如果杨怀仁的鮓好吃，评判们不可能一副搞怪的样子。

所以魏老儿觉得现在发生的一切，没有出乎他的意料，杨怀仁还是欠缺些火候，换做别的菜式也许他还有机会，敢跟他比试鮓，实在是太自不量力了。

评判的表情虽然看上去有些痛苦，但是他们中间却没有一个人放下手中的天青色小瓷盘，而是继续不断的把杨怀仁做的鮓，配合着米饭刨到了嘴里一通大嚼。

场下的看客们弄不懂了，杨怀仁的鮓到底是好吃还是难吃，怎么评判们都一副痛苦的样子，却吃的停不了口呢？

一时间众说纷纭，但是凭借他们再怎么有想象力，也不可能想到杨怀仁的辣子红油是个什么东西。

魏财有祖宗传下来的神秘酱料做为杀手锏，杨怀仁有来自千年之后的辣椒来应对。

中国传统里对味道的划分，分为五味，分别是酸、甜、苦、辣、咸。

实际上，从人类味觉可以感受到的味道来说，这五位应该是酸甜苦咸，再加上鲜。

只不过鲜这种味道，对于每个人的感受上来说，有很大的不同，甚至用已知的语言都无法准确的把鲜这种味道描述出来。

所以有人曾经赞叹说鲜这种味道，出自五味之中，却超脱于五味之外。

而辣椒在传入中国之前，辣味并不是指的辣椒的辣，而是指的中国古代的“辛”这种味道。

现代科学研究证明，辣，其实并不是一种味道，也并不是靠我们的味觉感知器官舌头能尝到的。

辣，是一种感觉，准确的说是一种刺痛感，来自于辣椒中含有的辣椒素。

辣椒素是一种辣椒中特有的，无色无毒的腐蚀性的物质，辣椒这个物种，在进化中，为了防止它的果实和种子被动物吃掉而影响他的繁衍，通过几万年甚至更长久的时间，通过不断的进化和基因变异，自然合称的一种独特的物质。

对于辣椒来说，它只不过是为了种族繁衍而进化出了产生辣椒素的功能，从没有想到正是因为这个功能，让辣椒成了如今百姓最喜欢的一种食物调味品。

人们之所以喜欢食用辣椒，甚至很多人到了对它迷恋的程度，是因为辣椒素在接触到我们的口腔细胞时，会对口腔产生腐蚀作用而让我们感到一种灼烧的痛楚。

人类的大脑的应对外来刺激的应激机制，让我们的脑垂体产生一种激素类的多肽，这种多肽刺激我们的大脑神经，让我们感到心情愉悦，来抵抗或抵消因为辣椒素灼伤我们的口腔细胞所带来的疼痛感。

所以，我们便为了不断的感受这种愉悦的感觉，喜欢了上辣椒。

很多特别钟情于辣椒的人，会在大量食用辣椒之后，感到非常爽，同时也会隐约感到头疼。这正是不断地刺激脑垂体，导致脑垂体分泌多肽过量而造成的。

台上的王爷和十位评判，都觉得杨怀仁做的这道鮓，简直好吃到颠覆了他们以往对味道的认知。

火候恰到好处的米饭，本就有丰满的新鲜稻米甜香，又带着淡淡的荷叶清香，还混合了一种特别鲜的味道，加上溶解了从摆在米饭上边蒸熟的鮓中渗出来的鱼肉汁的香味，已经超越了他们记忆中好吃的范畴。

而蒸熟的鮓，肉质细嫩，入口即化，更是美味到让他们的舌头仿佛身处仙境之中，更让他们惊叹的是，当鱼肉咽下之后，唇齿之间还留有香醇的酒香。

他们都是熟悉各种美酒的行家，对这种酒香迷恋到生怕张开口，它就偷偷跑掉了一般。

而这种酒香并不是随园春那种浓烈的酒香，更像是蕴含了江南的那种淡淡烟雨里的忧郁和陈年窖藏的浓重之意，重新配合红曲发酵之后，更赋予了鮓那种如丝的绵柔。

最惊人的是鮓上涂抹的一层红油，吃到嘴里的第一时间，仿佛嘴巴里着了火，舌头都似乎要燃烧起来，可是短暂的痛楚之后，是一种激爽的感觉，从头顶顺着后背，直至脚趾尖，整个身体都要跟着燃烧起来。

第106章 完胜

所有的评判们几乎控制不了自己的食欲，把杨怀仁码放在天青瓷盘子中的鮓加米饭吃了个干干净净，甚至有了去舔舐瓷盘的冲动。

那个起初帮魏财说话的胖掌柜，立即意识到自己最初说的那些话多么愚蠢，感叹江山代有人才出，一代新人胜旧人。

他只不过因为当初没有加入杨怀仁的牛肉面贩售连锁，懊恼错过了一个赚钱的机会。看着加入了连锁的那些酒楼生意天天爆满，他家的买卖却一如不如一日，他开始心生嫉恨，并把这种恨意转嫁给了杨怀仁。

他认识魏财多年，虽然也不喜欢魏财的为人处世，但是同样作为老一辈厨子，他对杨怀仁这个最近风头真劲的新厨子快速的成名感到十分不满，他和魏财一样觉得所有人都高估了杨怀仁的厨艺水平。

所以他在商会里抽签得到这个评判的机会的时候，他就决心趁这次机会对杨怀仁这个新崛起的名厨进行打压。

可今天他亲眼见了杨怀仁的厨艺，亲口吃到了杨怀仁做的鮓，他明白了什么叫精益求精，他才知道为什么人家这么火，人家的随园为什么生意这么好。

另外四位厨行里摸爬滚打了多年的老掌柜也难免心中自叹不如，几十年的厨行磨砺，竟然不如人家一个才十七八岁的毛头小子。

也难怪人家王爷称杨怀仁“少年厨神”，厨师和厨神之间只差了一个字，可做出来的东西，说是差了十万八千里，也不为过。

另一边，三位才子都是皮肤白净的读书人，李师师肌肤如雪更不用说，头一次吃到辣椒，虽然这种味道让他们感到爽得难以描述，但是毕竟是头一回吃这么激烈的食物，几张白净的脸上瞬时齐刷刷泛起了一层绯红。

蔡京第一次吃到这么好吃的东西，难以自控心底爆发的食欲，吃的太急，几粒沾了辣子红油的米粒呛到了喉管里，忍不住咳嗽起来。

晁大才子见身边的蔡大人呛到自己，先叉手施礼，才忙着站起来在他背上拍了几下，看到几粒饭粒儿从蔡大人鼻子里喷出来，又端起那碗冰绿茶送到蔡京嘴里。

“啊……”

带着甜味的冰镇绿茶喝进嘴里，立即缓解了嘴巴里的灼痛感，冰冰凉凉带着春天味道的茶水划过喉咙，落入肚中，蔡大人也舒爽的叫了出来。

方才几位评判只顾着吃那道鮓，犹还沉浸在第一次享受到惊世骇俗的美味之中，看到蔡京喝了那碗冰茶，才想起来杨怀仁还给他们每人准备了一碗绿茶。

斯文人喝茶是有习惯的，虽然嘴巴里辣的只想吐舌头，却还是非常客气的互相请了一番，才端起那碗冰镇绿茶来一饮而尽。

火辣辣的辣椒味道激烈，无情的刺激了他们的舌尖和嘴唇，一碗冰茶下肚，凌冽的冰凉又像是轻柔的春风抚慰了口腔和喉咙，整个享受美味的过程就更加圆满了。

嘉王赵頵这时站起身来走到台前，请诸位评判开始做出自己的选择。

整个归雁楼的大堂里忽然安静了下来，所有人都捂着怀里那张赌凭，翘首等待着最终的结果。

十位评判刚才对魏财的鮓称赞了一番，现在对于杨怀仁的鮓，却一个字都说不出来了，因为这种味道他们从来没有吃过，无法用语言来表达出内心的赞美。

评判们痴痴的互相你看看我，我看看你，始终没有人站出来说话。

但是他们低头看看自己面前的两盘鮓，已经明白了胜负早已经分出来了。

魏财做的那一盘，十位评判只是试吃了两口，而杨怀仁做的那一盘，所有人盘子里找不到哪怕一粒米。

更难能可贵的是，杨怀仁早就预料到了第一次吃辣椒的人的反应，现场表演滴水成冰的绝技，提早为他们准备了一碗冰镇绿茶。

这种提供了食物，完全以食客享用美食的完美体验为服务之本的良苦用心，让所有评判发自内心的敬佩。

侍应们又一次走上了主席台，撤走了评判面前的碗碟，又在每个人面前准备了纸笔，评判只需要写下自己认为胜出一方的名字，就算是做出了最后的评判。

到了这个时候，蔡京自然不会错过这种巴结王爷的机会，只见他正襟危坐，快速提笔，工工整整的写下了“杨怀仁”三个大字，然后不待笔墨晾干，便第一时间举起来示与众人。

看到王爷满意的点点头，蔡京的脸上露出了一丝得意的微笑。

几位文人行书写字总有些讲究，另一边厨子出身的几位本来文化程度就不高，也没那些酸讲究，提笔歪歪扭扭只写了个“杨”字便模仿蔡京的样子举着给台下的观众们看。

杨怀仁笑了，倒不是因为同为厨子同行们选择了他，而是看到自己的姓被他们写成了那个烂样子，心里忽然有了个“原来哥们真的是天下第一”的有趣想法。

后世的冯大导演曾经评价星爷说他是偶像派演员里导戏导的最好的，是实力派导演里长的最帅的。

那么杨怀仁也可以认为“哥们是文人才子里边做菜最好吃的，厨子里边字写的最好看的”，所以说无论谁口出狂言说哥们天下第一来装个逼，都是有他的道理的，关键在于，比得到底是什么。

李师师和几位才子一笔一划都写的仔细，写完了字，小心吹干了墨才陆续举起了书写美观的“杨怀仁”三个字。

秦少游秦大才子自恃才高，可惜论起书法来，还是黄庭坚要高出一筹。

既然他字写的不如黄庭坚好，又不能在李大美女面前露怯，所以别人都写名字，他偏偏要独树一格，洋洋洒洒写了两句诗。