舌尖上的大宋 第408章

首先，无论是按着豆腐的左手还是拿着菜刀切豆腐的右手，先决条件是都必须稳。

按的豆腐的力量太小，光滑细嫩的豆腐块就按不住，豆腐不稳就没法下刀，而如果按住豆腐的力量过大，又容易把细嫩的豆腐按的变了形，甚至直接就按坏了。

其次，要把豆腐切成丝，要先把豆腐切成纸一样的薄片，第二步再把豆腐薄片切成细丝。切片的过程，要求下刀一定要让刀和豆腐的横面是绝对垂直的。

稍有一点，哪怕是一丁点儿的偏差，整个豆腐片就容易变形，可能上薄下厚，或者上厚下薄，而整个切豆腐片的过程中，有一片豆腐掌握不好切变了形，接下来剩下的也就没法切了。

最后，持刀的手要巧，用力更要巧。切豆腐不像平常的切肉切青菜，对准了地方一刀切下去就好。

刀刃进入嫩滑的豆腐体内，就会凭借着惯性的力量快速的向下滑动，人需要做的，就是巧妙的利用这种下刀时的惯性力，专注的保持手和刀的稳定就好了，不需要再加力。

而切完了一片豆腐薄片之后，也不能用力抽刀，而是手腕巧妙翻转，让菜刀以刀锋为轴向右转动，让切下来的豆腐片接触到砧板上的清水之后，借住细微的粘合力和自身重力，让豆腐片平躺在砧板上。

第1019章 文思豆腐（下）

在场的围观百姓一开始大都没明白葛长河要做什么，文思豆腐的名字，他们更是没听说过，也不知道是怎么一回事。

但在葛长河把豆腐切成了纸一样薄的薄片之时，在场的所有人都震惊了！

谁也没想过这么软嫩的豆腐，竟然可以切成这么薄，甚至都能透光的薄片！

尽管刚才见识了杨怀仁在萝卜上作画的精湛雕工，可这一幕还是让所有人都感到了另一种对最基本的刀工的感叹，汉人不是有句话叫做大巧若拙吗？

切豆腐的刀法看上去平平无奇，和平时大家都会的切菜切肉貌似也差不了多少，但是人家切的可是滑嫩的豆腐，轻轻一碰都容易碰碎了豆腐也用这样的刀法，而且切成了如纸一般薄的薄片，在他们的记忆里，这世上可从来没听过有人做到过。

大家忽然意识到，也许正是最基本的切这样的手法，才最能显示出一个厨师最精湛的刀工，人群中不时的爆发出一阵惊叹和叫好之声，连杨怀仁自己也忍不住为葛长河的技艺所拍手称赞。

葛长河的心性比他徒弟可成熟了不少，把所有的注意力和精力都集中在双手上，充耳不闻身外各种声音，仍旧耐着性子继续下刀，好似周身都有了一道隔绝了外界的保护层一般。

一刀又一刀，每一刀的下刀，葛大厨借着惯性力把豆腐切片，然后缓缓把豆腐片平放整齐，他的节奏很稳定，好像机械化的操作一般，没有丝毫的误差，每一片豆腐片从他的刀上分离下来，外形都几乎一模一样。

差不多切了二十片豆腐片的时候，他才把最后的一点下脚料放到一边，轻轻用刀身把豆腐片整理的更加整齐，又一次平心静气，继续把豆腐片切丝。

切丝的手法和切片的手法却又是不同的了，比起前者，后者对两只手相互之间的协调，以及手眼之间的协调的要求更高。

技巧是按着豆腐片的左手同时要顶着右手上的菜刀，横向的和纵向所用的力度不同，却要保持住手的移动，让力气用的恰到好处，不差分毫。

每一次下刀的动作更是要保持分毫不差，除了右手下刀的手感之外，左手的稳定和协调也十分重要，任何一点细微到甚至察觉不出的差错，就会导致前功尽弃。

同切片一样的是，菜刀落下的时候，每一刀都必须和砧板之间保持一种绝对的垂直，但下刀之前，刀落下的节奏要稍缓，而刀锋接触到豆腐片的时候，却要适当加力。

加力的原因，在于豆腐片太薄了，如果动作太慢，力度太小，切下来的豆腐丝会粘在菜刀上被带飞起来，从而很容易扯坏了其他的豆腐丝。

适当的速度和力度，便是为了避免这一点，刀进刀出的时间非常短，这一点跟从茶杯下边把一张白纸快速抽出来，而茶杯不倒的道理有点相近。

葛长河的每一个动作都几乎如出一辙，整个人似乎都跟菜刀融合成一体。

同一个动作，不断的重复之下，豆腐丝便切了出来，并渐渐堆成了一小堆，杨怀仁一看便知，葛长河的基本功如此熟练，如果没有长年累月的不断练习，是绝对不可能拥有的。

杨怀仁甚至有点羞愧，想到后世的许多厨师已经对自己要求没有那么高了，耐得住性子能勤练基本功的厨子已经不多见，更喜欢用机器处理好的食材，而不再去勤练基本功。

就连他在内，如果不是老爹日复一着他练习，也许就没有他的今天扎实的基本功了，遇上了葛长河这位高人，见识了如此的高超技艺也就不必惊慌失措了。

葛长河切完了豆腐丝，取了一个瓷碗过来，碗里加清水，然后把切好的豆腐丝小心的用菜刀盛起来，轻轻地放到了瓷碗里。

豆腐丝还是一堆的时候，在场的所有人也看不出什么来，离得远看不太清楚的还寻思着葛大厨这是怎么回事，表演剁豆腐是几个意思？

可等那一堆豆腐丝落进了清水中的那一刹那，美丽的一幕展现在人们面前，水的张力把成堆的豆腐丝分离开来，像一朵绽放的烟花一般，在碗中向四周散开。

这下众人都看清楚了，葛长河把一块豆腐切成了细丝！

葛长河去了一根筷子，伸到碗里挑了几根豆腐丝上来，展示给众人看，人群里立即又是一阵惊呼，接着便大声喝起彩来。

围观的百姓们心里也同时在比较，杨怀仁在萝卜上作画，确实展现了他精湛的雕工和新奇的创意，不过大家觉得这世上能做到这一点的，应该不光只有杨怀仁一个人。

但把一块豆腐切成了头发丝的技艺，他们就闻所未闻，见所未见了，心里想的是当今世上，能有如此技艺的，恐怕除了葛长河大厨，再也找不出第二个人。

葛长河大概也是这么想的，此种刀法虽然不是他开创，但是他心中笃定了当今在世的所有厨子中，比他如此的刀法还要精湛之人，是绝对不会存在的。

雕萝卜毕竟和切豆腐丝不同，雕萝卜这种手法，是一种创造力的天赋，但世上有天赋的厨子不仅仅是杨怀仁一个。

而把豆腐切成丝，是一种刀工的最基本的功夫，考验的除了一个厨子的天赋之外，还有他的勤奋、恒心以及耐性，需要常年累月的不厌其烦的练习，才能达到的一种境界。

葛大厨特意把装了豆腐丝的瓷碗拿到杨怀仁面前，有点得意的问道，“杨郡公觉得老夫的刀工如何？”

杨怀仁心中确实佩服葛长河，便恭敬的合手赞道，“葛师傅的刀工，不愧为天下一绝，在下佩服！”

葛长河早已掩饰不住内心的狂喜，如果在比试厨艺上战胜了杨怀仁这位当今的厨神，那是不是就意味着，他将是新的厨神？而且不光是辽国的厨神，而是全天下的厨神。

只是他没高兴太久，杨怀仁忽然又若无其事般地说道，“不过嘛……和我比的话，也就那么回事吧，呵呵，呵呵……”

第1020章 出神入化（上）

葛长河无论如何也不敢相信，杨怀仁会说出这样的话来，“也就那么回事吧”，语气虽然淡淡的，却包含了无尽的轻蔑。

就算葛长河再有定力，也受不了别一个年轻人如此的轻蔑，冷笑道，“杨郡公，如果你也能做一道文思豆腐出来，老夫甘拜下风。”

“呵呵，呵呵……”杨怀仁依旧只是轻笑。

葛长河心中恚怒，自负世上再没有人可以做出文思豆腐来，便激道，“若是杨郡公做不出来，那就按照咱们事前的约定，放过老夫的劣徒。

这场擂台厨艺比试，杨郡公赢了劣徒，却输了老夫，那就算是我们威远楼的厨子和杨郡公打了个平手。”

杨怀仁心说你们还真是组团来忽悠我来了，擂台比试明明是个人赛，又不是团体赛，这你也能说得通？

他笑道，“葛前辈莫急。平手？呵呵，呵呵……”

杨怀仁一边笑着一边走到葛长河的案台前，“在下借葛前辈这两块豆腐一用。”

葛长河见杨怀仁竟然要跟他比试切豆腐，心中一惊，可杨怀仁要借用他的南豆腐他事先也想到了，但杨怀仁一次借两块，又是什么意思？难道是怕手艺不精切坏了一块，还要多借一块用作后备？

葛长河百思不得其解，却见杨怀仁已经回到了自己的案台前，几乎和他刚才一样的动作，准备起了砧板和菜刀。

看热闹的人见杨怀仁也要表演切豆腐丝，都觉得非常惊奇，心中怀疑，难道这世上还有第二个人能把一块豆腐切成头发丝般的细丝？这简直太不可思议了。

杨怀仁拿起菜刀来，对这葛长河笑了笑，“看好了。”

说罢他便开始下刀，两只手的动作几乎跟方才葛长河的技艺一模一样，但是，却比葛长河要快了一倍！

所有人也发现了这一点，只见杨怀仁手法轻柔，动作看上去不愠不火，但一片片的豆腐薄片却很快的被切了出来。

还有一点普通人看不出来，却让葛长河看的心惊肉跳，把切好的豆腐薄片放置到砧板上，葛长河是利用手腕的动作，旋转菜刀轻轻放置。

而杨怀仁的动作简单了许多，也不用转手腕，而是利用菜刀在切入豆腐时候的节奏快慢的变化，让切下来的豆腐片脱离了菜刀，直接弹落在右边的砧板上。

轻轻放和弹落，结果是相同的，但是手法上孰优孰劣，却一目了然，何况杨怀仁这样的处理方法，更加显示他对手中菜刀的熟练程度，仿佛人、眼、手，和菜刀已经融为一体。

更重要的是，杨怀仁的刀法节省了大量的时间，葛长河切豆腐的动作现实缓慢的，给人的感觉好像放慢动作，一点儿也不连贯。

反之杨怀仁切豆腐片的都做却迅速而灵巧，是连贯的，感觉上好似一气呵成，整个过程完美无瑕。

到了把豆腐薄片切成细丝的环节，杨怀仁直接就用了快切的方法，一把锋利的菜刀在他手里上下飞速的摆动，让众人几乎都看不清道菜的影子，一堆豆腐丝已经切完了。

葛长河看傻了眼，他是小心翼翼地切豆腐丝，而杨怀仁是快速的把豆腐薄片很随意的“剁”成了豆腐丝，这两者技巧之间的差距，那就更是云泥之别了。

他苦练多年的绝技，竟然被这个年轻的小子突突突几下就超越了，也许大家都是把豆腐切成了豆腐丝，可速度上的一快一慢，就说明了谁的技艺更加熟练，更加优秀了。

葛长河心里忽然就冒出两个词来，一个是精妙绝伦，另一个是出神入化。

他的刀法，的确非常的熟练，可以用精湛来形容，但比起杨怀仁来，那就真如人家方才说的一样，“也就那么回事”而已，因为杨怀仁的刀法，那才真是出神入化。

一个精湛，一个神乎其技，这两者的区别，不言自明。

不过葛长河还有一丝侥幸，他觉得毕竟内行看门道，外行看热闹。他和杨怀仁刀法之间的差异，他们当厨子的自己心里自然清楚不过，但那些看热闹的老百姓，也许看不懂这里边的道道。

到时候他可以用只看结果，不看过程的理由来自辩，毕竟比试的胜负，还是看结果的，他们两个最终切出来的豆腐丝并没有什么不同，葛长河便可以用这个理由来证明他和杨怀仁，实际结果上是打了个平手。

葛长河装作若无其事，对杨怀仁道，“没想到杨郡公也能切出来文思豆腐，老夫竟没法独步天下了，呵呵……”

可葛长河打错了如意算盘，杨怀仁不知怎么竟然好像看懂了他的内心似的，哂笑道，“刚才的话，在下再说一次，葛前辈莫急，平手？接下来请大家仔细辨别一下，便知道你我之间的刀法，是不是平手了。”

他说着把切好的豆腐丝放在了一个瓷碗中展现给众人看过之后，便又来到葛长河的那碗豆腐丝前。

杨怀仁先用筷子挑了一根葛长河的文思豆腐，展现给众人察看，然后又挑了一根他自己切好的文思豆腐，两者对比着，让大家仔细去辨别两者的区别。

场面忽然间静了下来，一开始，包括葛长河在内，谁也没搞懂杨怀仁这是在做什么，更无法理解两根豆腐之间，究竟有什么差别。

但是随着时间的推移，等大家看清了两个人切好的豆腐丝，发现了两者的细微差别之后，便忽然有人发出了一声惊呼！

葛长河似乎也感到了一些奇怪，他瞪大了双眼去看两根筷子上的豆腐丝，突然的一刹那里，他感觉全身冰凉，万念俱灰。

葛长河的文思豆腐，横跨在筷子上，打了一个大弯，整体形状却还是个弧形，豆腐丝的两端并没有完全垂直向下。

而杨怀仁的文思豆腐，却是完全绕着筷子垂了下来，豆腐丝的两头垂直向下耷拉着。

也许用人的肉眼去看两根豆腐丝，还真不容易看出什么差别来，但是杨怀仁用这种方式展示个大家看，所有人便想明白了，杨怀仁切的文思豆腐，比葛长河切的文思豆腐要更加细。

第1021章 出神入化（下）

葛长河师徒二人的厨神梦碎了一地，耶律查剌在一边也开始自嘲，原来还当他的厨艺已经超越了师父，更不会在杨怀仁之下，可现实无情地扇了他一个响亮的耳光。

葛长河知道自己输了，可心中还是不服气，竟质问道，“杨郡公，你这切文思豆腐的刀法，是从哪里学的？”

杨怀仁当然不能脱口而出说出蓝翔的名头，更不能提他后世的老爹，便婉转答道，“家师曾经对在下的刀法指点一二，在下也不过学会了家师的十中之一罢了。”

“十中之一？”

葛长河苦笑道，“杨郡公的刀法已经出神入化了，而这才只有尊师的十中之一，那尊师真是神一般的存在了。”

杨怀仁不禁莞尔，“呵呵，在大宋，大家也都说家师是神仙下凡呢。”

“难道这是真的？”

也不知葛长河文杨怀仁还是自说自话，他凝眉想了一下，又说，“老夫觉得，能比杨郡公的刀法还高出十倍之人，倒还真不是个凡人。

即便是当年名满天下的南北厨神两位厨艺界的宗师，恐怕也只有杨郡公如今的技艺水准，而杨郡公如此年轻，将来超越前辈成为厨神之神，也指日可待。

老夫如今也明白了，杨郡公被称作新一代的厨神，看来是名副其实，老夫师徒二人不知天高地厚，竟来班门弄斧，自找羞辱，是老夫鲁莽了，唉……”

杨怀仁谦逊道，“葛前辈过奖了，雕虫小技，不足挂齿。”

这话听到葛长河耳朵里，就不是自谦，而是自大了，他摇了摇头道，“杨郡公，老夫师徒比试厨艺不是你的对手，不过还有一件事，老夫不得不说。”

杨怀仁坦然地笑了笑，“葛前辈请指教。”

葛长河道，“杨郡公若是以为辽国的厨子就全部是你的对手，那你就错了。哪怕是在中京城内，老夫也并不是厨艺最精湛之人。”

“哦？”杨怀仁表示有点怀疑。

葛长河十分笃定的说道，“杨郡公可以不信，不过老夫讲一件事出来，请杨郡公自行评断。

大约是在两年前，老夫赶集去采购威远楼后厨所需的蔬菜等食材，路过一个卖豆腐的小摊，碰上一个汉人，看样子应该是个厨子，他对小贩出售的豆腐表示极不满意。