舌尖上的大宋 第321章

杨怀仁再看了一眼铁香玉，她也好似难得地认同了兰若心的观点，杨怀仁便开始怀疑她们是不是她们整天挂在嘴边说的江湖中人。

江湖中人，不是应该义干云天，路见不平吼几声吗？怎么到了这时候，反而直到遵守起规矩来了。

不过稍微一想杨怀仁便明白了，这两位女侠遵循的还是她们的江湖规矩，在自己的地盘上，她们怎么横都没有关系，可在外人地盘上，那就要做好自己的过江龙，不要跟地头蛇过不去，没那个必要。

或许可以理解为凤凰没必要跟山鸡计较吧，杨怀仁觉得兰若心的话还是有些道理的，自家随园也是通过保持神秘，制定一些不被食客们理解的规矩，来制造悬念，或者限量供应，从而达到提升自己档次的目的。

非要上楼，那就不是跟人家云锦楼的伙计较劲，而是跟自己较劲了，杨怀仁便觉得这样不好，还是应该留着力气跟别人较劲。

坐在二楼就坐在二楼，云锦楼地势本就很高，倚窗鸟瞰，锦江两岸风情也照样可以尽收眼底。

云锦楼的伙计见这几位客人终于肯找了二楼的位置坐下，这才放下心来，陪着笑脸跟过来挨个倒了茶水，询问他们要点什么菜式。

“几位客官要吃点什么？咱家云锦楼可是成都府最好的酒楼了。”

杨怀仁心说你家门口的牌子就够霸气了，你个小二说话的口气也好大，成都府大了去了，规模大的酒楼也不知是你云锦楼一家，你又怎么敢说是成都府最好的酒楼呢？

他抬眼装作疑惑的样子问道，“你说你家云锦楼是成都府最好的酒楼，可有什么凭证？”

“凭证？”

小二自得地笑道，“那倒没有。不过只要提起云锦楼来，但凡是来过成都府的人，便一定要来上一趟的，哪怕没有足够的银子走进来吃饭，也是要在门外驻足观赏一番的。

而咱家云锦楼最有名的最被外人称道的，便是门前那一块‘川味第一家’的牌匾，那可是前任成都刺史侯大人的亲笔题字呢。”

侯大人？杨怀仁心说他不认识，不过成都刺史对小二来说就是个大官了，可在杨怀仁眼里，一个刺史跟他相比，还真没什么可比的。

一个成都刺史这样的官员题的字，恐怕就没那么有说服力了，何况还是个前任，至于云锦楼配不配得上这块匾额，要试过了他们家的号称第一味的川菜才能再做定论。

“好吧，你们不是号称川味第一家嘛，那我就点几个能代表川味最高水平的菜式，看看你们到底配不配得上川味第一家的名头。”

小二哈腰伏身过来仔细听着，杨怀仁说道，“第一道，回锅肉；第二道，水煮鱼；第三道，白果炖鸡……”

听完前三道菜，小二便听出来这位客官是个懂行的，他所点的三道菜都是当时最能代表川菜的经典菜式。

而杨怀仁虽然知道这三道川菜的经典菜式和后世的做法会有些不同，但正是因此，他想尝试一下北宋时期这三道经典的川菜，号称川味第一家的云锦楼是怎么做的。

“第四道，凤尾酥……”

杨怀仁说完第四道，小二哥便露出了疑惑的神情，“慢着，客官您点的这道凤尾酥，可是一道点心？”

杨怀仁很自然地点了点头，“对啊。”

小二哥耐心解释道，“客官，咱家云锦楼是酒楼，不提供点心。”

杨怀仁也知道如今酒楼和糕饼店还是划分的很清楚的，酒楼是不提供点心的，当然，也不是没有饭后小点，但那都是酒楼从外边的糕饼店里订购来的，自己并不去制作。

不过既然是捣乱，就要考验一下云锦楼，你们酒楼里不做，不代表不能为客人提供。

“那我问你，凤尾酥可是本地的著名小点？”

小二翻了一下眼珠子，不太请愿地点了点头。

“那就对了啊，川味川味，不一定是道菜才被叫做川味，川式的小店，算不算是川味？”

“这……”

小二有点为难了，这是一个掌柜模样的人见这边有什么情况，便走了过来，小二赶忙恭敬的行礼，然后把刚才的事情和杨怀仁点的四道菜说给了掌柜的听。

掌柜的听罢微微一笑，“本楼确实不制作点心，不过若是几位客官要吃，我们也可以帮客官去临街上的糕饼店里买。”

杨怀仁满意的点了点头，还算是个会变通的买卖人，小二见掌柜的都发话了，便要转身去柜上拿钱出门去买凤尾酥。

杨怀仁立即喊住了他，“慢着啊，菜还没有点完。”

连云锦楼的掌柜的都以为这一桌客人点了三道大菜，连饭后小点都点了，大概是点完了菜了，也准备点头示意一下便转身离开，听到杨怀仁说菜还没点完，掌柜的摆摆手示意小二先去采购凤尾酥，而他从新转身留了下来。

“几位客官，不知你们还有什么菜式没有点完？”

杨怀仁笑道，“不多不多，还有最后一道菜，水煮白菜。”

“水煮白菜？”

云锦楼的掌柜的以为自己听错了，便一脸疑惑地重复了一遍。

杨怀仁肯定的点点头，“对，你没有听错，就是水煮白菜！”

第790章 水煮白菜（上）

云锦楼的掌柜的姓罗，虽然身为掌柜的，却也是个川菜大师傅出身，后来因为几位师弟比他的厨艺更加精湛，才慢慢地把精力放在了酒楼的经营上。

尽管如此，罗掌柜的在川菜的造诣上还是很高的，他听了杨怀仁前边点的几道菜，也心知面前这几位客人，能点出这几道经典的川菜来，哪怕里边掺杂着一道点心，但一看也知是行家了。

但是他点的最后一道菜水煮白菜，他就有点不明白这位客人的用意了。

水煮白菜，太普通的一道菜了，百姓家里也是最常见的一道菜式，没有油也没有肉，就是清水煮白菜，加少许盐就可以下饭。

这么寻常的一道菜倒是没什么，可在他云锦楼的被点出来，就让他觉得眼前这个客人有点莫名其妙了，云锦楼这么大的酒楼，还号称是成都府最著名的酒楼，又有一块“川味第一家”的金字招牌，怎么会给客人提供这么粗俗的菜式？

罗掌柜的禁不住想，大概是这位客官搞错了，如果他真是想吃白菜这种低价菜，大不了吩咐厨子给他煮一道就是了。

“客官如果要点这道水煮白菜，本店倒是也可以做，不过事先说明，这道菜实在是太过普通了，是那些老百姓在家吃的菜，怕入不得诸位贵人的口。”

“不对吧？”

杨怀仁疑惑道，“我怎么听说这道水煮白菜，才是能代表川菜最高水准的菜式呢？你们云锦楼号称川味第一家，难道连这道菜都不提供？”

罗掌柜的一听便讶异道，“这位客官，你是从哪里听说的？”

杨怀仁总不能说是后世从纪录片里看来的，只得胡诌道，“我们几人游山玩水来到了成都府，在茶馆里听到那些茶客们闲聊，才知道的。”

这谎话不禁细琢磨的，不过也不是很牵强，让罗掌柜的没法继续问下去了。

尽管是些市井里的传言，但是未必当不得真。罗掌柜的就记得他小时候开始学厨的那天起，他的师父就跟他提起过的一件事。

川菜自春秋战国时便发源了，传到了今天，自然是有无数的厨艺界的前辈们，创造了数不尽的川菜的菜式，当然也因为传承上的断代，也有不少原有的著名的菜式失传了。

水煮白菜，便是其中一道。菜谱是绝对已经失传了，罗掌柜的师父就是那么说的，但是关于水煮白菜的传说，却才民间传说了数百年。

到罗掌柜的这一代川菜厨子们，他们也不是没试过想从新把这道传说中能代表川菜最高水平的菜式重新制作出来。

可他的师父和师祖那两代人都没有做到的事情，他们这一代，还是没有做到，不知试了多少次，可用水煮白菜，没有其他的材料，他们也实在没有办法做出一道能代表了川菜最高技艺的菜式来。

于是便罗掌柜便认为，传说就是传说，也只是传说而已，也许根本就不存在这么一道菜，都是民间以讹传讹罢了。

可是他从杨怀仁的语气里，似乎又觉察除了一丝的不寻常，从这位客官前边行家里手一样的点菜方式，他不认为人家点了水煮白菜，就是为了跟他开玩笑。

可他和他后厨里的师兄弟们实在是没有人会做这道传说中的菜式，也只能选择不提供这道看似寻常的菜。

“客官，市井里以讹传讹的事情，未必能当的了真，这道菜，真不是他们说的那样是川菜的代表菜式，只不过是一道民间的粗俗家常菜罢了。”

杨怀仁忍不住嗤鼻一笑，心道你不会做就说不会做，干嘛找那么多借口呢？

“这位掌柜的，就算是空穴来风，也未必无因吧？既然普罗大众都在传，那么就是有根据的，也许现在这道菜已经失传了，可不代表以前，也许几百年，也许上千年之前，就没有这道菜。

换句话说，你难道不知道这道水煮白菜，和你所谓的民间的清水煮白菜是完全不同的两道菜吗？”

罗掌柜只得硬着头皮说道，“诸位客官实在抱歉，恕在下真的没听说过。”

杨怀仁这下可算逮着理了，想想刚才你们家小二还拦着哥们不让哥们上楼去欣赏风景，这下算栽到哥们手里了吧？

他心中有些得意，脸上却是作出一副叹息状地说道，“可惜了啊，可惜了，我还以为能在你家云锦楼吃上那道传说中的水煮白菜呢。

没想到啊没想到，门前挂着的那块‘川味第一家’的匾额，也不过是滥竽充数罢了，名不副实，名不副实啊……”

天霸弟弟在一边听了半天，起先也没想明白仁哥儿的用意，一直是有点蒙的，见杨怀仁这时的神态，便琢磨过味儿来了，心道我也要出口气，谁让你不让我们上楼来着。

他帮腔道，“是啊是啊，洒家也以为能在号称做川菜最好的云锦楼能大吃一顿呢，原来他们只不过是徒有虚名而已，还什么‘川味第一家’，也真敢厚着脸皮挂出来，也不嫌臊得慌，啧啧……”

罗掌柜脸色一下变的很难看，时而红时而白，眼神里也是阴晴不定，不知道是该生气还是该惭愧。

这时候一个厨子打扮的汉子刚好到大堂里来监督手下人上菜，见他师兄罗掌柜的在这里白白被人家数落，便叉着腰走过来，气呼呼地道，“你们是来捣乱的吧？”

这下连一直在一边冷眼旁观的其他食客们也看不过去了，小声议论着，大都是指责这个大厨的，说什么“人家只不过是点菜，你家酒楼做不出来，还埋怨人家捣乱，看来云锦楼这‘川味第一家’的金子招牌，还真是褪色了不少呢。”

罗掌柜的知道他这个师弟付大厨平时就性子急，脾气也爆，怕他又惹出什么事来，便把他拦在了身后，重新心怀歉意地对杨怀仁说道，“几位客官，小店真的做不出来这道水煮白菜。

不过嘛，在下倒是有句话想跟诸位客官说清楚，你点了一道传说中的菜式，莫说我家云锦楼，就是满成都府里找，恐怕也找不出一家能做得出来的这道菜的店家来！”

第791章 水煮白菜（中）

罗掌柜的说地时候是心中有数的，且先不管水煮白菜只是个传说还是真的是失传了川菜经典，他家云锦楼做不出来，恐怕满成都里也不可能有酒楼能做得出来。

天霸弟弟也不知道从哪里来的一股子邪劲，见罗掌柜的说得那么斩钉截铁，他不服道，“成都府里所有酒楼做不出来，我哥哥也能做得出来！”

另一边的付大厨一脸惊讶道，“你哥哥是谁？”

“喏……”

天霸弟弟用下巴指了指杨怀仁，杨怀仁这边就头疼了，心道你胡说啥呢，本来是咱们有理，已经占了上风，刚才不让咱们上楼，如今再提出来说不定就让咱们更上一层楼，好穷尽千里目了，你这么一说，就不怕我也不会做这道名菜？

杨怀仁想起了他的老爹来，这道水煮白菜，当年他在家里的胡同饭馆帮厨的时候，倒是见过老爹做了一次。

也许是因为那一天来了一个特别的客人，老爹才肯拿出自己的真本事来，费了好大的力气，才做出了这道水煮白菜。

这件事在杨怀仁的脑海里印象很深刻，原因除了老爹那一天态度特别认真，连碰都没让一边的杨怀仁碰一下所有的材料和厨具之外，那个客人吃过了水煮白菜之后哭着离去，便让人实在没法忘掉了。

现在回想起来，那一天老爹制作这道水煮白菜的每一个步骤和每一个细节，似乎都历历在目。

杨怀仁并没有什么过目不忘的本领，要不然也不至于正经学没上好，年年在班里都是后十名了，不过别人做了一道什么菜式，他只要看过一次，却总是忘不掉，甚至立即动手，便也能模仿着做出来。

但这道水煮白菜，既然是代表了川菜的最高水准和技法，那么杨怀仁就有点心虚了，毕竟看和亲自动手去做，完全是两码事，简单的菜式也许还能做出个八成像来，但制作过程这么繁琐复杂的一道菜，他就不敢保证了。

男人总是要面子的，特别是天霸弟弟说了那样的话，当罗掌柜的和付大厨目光像闪电一样唰唰唰射过来的时候，杨怀仁就不好认怂了，只得故作镇定地点了点头。

罗掌柜的和他师弟付大厨不可置信的对视了一眼，然后扭过头来异口同声地说道，“我不信！”

叫他们如何相信？不用说他们这一代了，连他们的一直崇敬的师父和师公一生都在琢磨如何把一道水煮白菜做出来，可结果却是屡试屡败，师公离世前，知道闭眼之前最后的弥留时刻，还在惦记着水煮白菜，又如何不让人感到唏嘘？

到他们这一代，也许是看淡了，尝试了无数次之后，也只能骗自己说这道菜，根本就不存在，至于民间的传言，也不过是谣言罢了，起码这几十年里，从来也没听人说过谁真正品尝过这道水煮白菜，就更不用说做出来了。

“你信也好，不信也好，我们现在饿了，你还是赶紧给我们上菜吧。”

杨怀仁也没想过真要去尝试一下做出这道水煮白菜来，便想给自己，也给罗掌柜和付大厨一个台阶下，起码现在我唬住你们了，好好给哥们做那几道菜，请哥们上楼去便欣赏美景边吃，也许便放过你们一马，要是再固执下去，怕是大家脸上都不好看。

天霸弟弟又读懂了杨怀仁的意思，便也不再吹嘘了，扯着嗓子叫嚷着，“对，我们饿了，赶紧给我们做菜去，还有，我们要上楼去吃。”

罗掌柜的和付大厨也没搞懂这是怎么回事，说那几个客人是来叫板砸场子的，又不太像，说是人家捣乱，可人家只不过是点了菜而已，是他们做不出来，也不能怪到客人头上。

至于那个大高个子说他哥哥会做，应该是骗人的瞎咋呼罢了，因为无论怎么看，他那个哥哥除了和他长的一点儿也不一样之外，那么年轻一个少年人，也不像是个会做菜的。

“且慢！”

忽然一个苍老却十分有力的声音从楼梯口处传来，罗掌柜和付大厨循声望去，便立即恭恭敬敬的躬身行礼，喊了一声“师父”。