大唐第一世家 第855章

“呵呵……懂事就好。”程处弼这才满意地微微颔首。

目光一移，落到了一旁的黄豆上，此刻，这些黄豆也泡了不少的时间。

用手一掐，就能够直接将已经吸饱了水份的黄豆掐开，程处弼满意地点了点头。

不枉自己耐心地等待这么长的时间，没有炸黄豆的凉拌粉是不完美的。

至于没有辣椒的凉拌粉虽然更不完美，但问题是，老子总不能为了一碗凉拌粉，泅渡太平洋吧？

所以，有时候残缺美也同样是一种美，没有了辣椒的凉拌粉，就像是断臂的维纳斯。

如此自我安慰一番之后，程处弼顿时觉得自己的内心平衡了许多。

反正自己已经熬制了不少的茱萸油，这玩意也是带辛辣味的红油，虽然没有辣椒的味正，可好歹有辣味。

就在程处弼自我心理建设的当口，正好看到程发提着两大刀猪肉蹿了回来。

“三公子，小人跑遍了整个泸州城，这才买到的阉猪肉，没想到泸州这边的阉猪那么少。”

“看来还是推广不足啊……”听到了这话，程处弼忍不住吐了句槽。

“我说为德老弟，这可就是你的不对了，身为大都督，这样的民政之事，应该是你来负责的。”

李恪整个人脸都黑了，手指头指着自己的鼻子。

“处弼兄，你能不能正经一点，你让我堂堂大都督去推广阉猪？”

“正所谓民以食为天，咱们来到泸州，不就是为了解决老百姓的衣食住行吗？”

“再说了，你这位大都督，到了这也得有半年了，除了成天，呵呵……你想，连你大哥都在东宫养猪。”

“他都不怕被人笑话，还因为大力推广阉猪养殖被你爹一顿猛夸。

你这位大都督为了泸州百姓的肉食考量，大力号召百姓，助力推广阉猪养殖。

这是多正能量的事情，难不成你爹不奖励你还抽你不成？”

“行了行了，回头小弟我好好想想。”李恪一脸蛋疼地道。

屁大的事，到了处弼兄嘴里这都能够说出道道来，不过话说回来，自己之前被亲爹给狠狠地训斥了一顿。

发布大都督令，号召泸州百姓养殖阉猪，唔……这事的确是正经事，说不定亲爹也会老怀大慰。

就在李恪眼珠子溜溜直转，权衡利弊的当口，程处弼抄起了那两刀肉开始仔细打量起来。

一刀是五花肉，一刀是猪颈肉，不过贵州人把这玩意叫做槽头肉。

这是一块上好的五花肉，肥瘦相间，十分均匀，而槽头肉则是肥多瘦少。

看到了那两刀肉，李恪与房俊这两个早就已经被程处弼给养叨了嘴的家伙顿时两眼一亮。

“处弼兄，这可是上好的五花肉，这是准备要拿来做红烧肉？”

“呵呵……当然不是，这上好的五花肉，是拿来制作软哨的，至于这槽头肉，则是拿来制作脆哨。”

“软哨、脆哨……”李恪忍不住抿了抿嘴。真不知道处弼兄这脑子是怎么长的，一段时间，又能够想到一种新的菜肴。

程处弼交待让程达开始磨米浆，而他则抄起这两刀肉来到了案板跟前，披盔带……

穿上了围裙，带上了高帽，一副标准的大厨作派。

先是将五花肉与槽头肉都先去了皮，然后好好的清洗浸泡，一直到除去所有的血水。

槽头肉洗净之后，就先切成了大块，扔进了锅中煮，这边，五花肉在程处弼的刀下。

很快就变成了长约两公分，直径约一公分的肉条。软哨一般就得这么切。

争取让每一粒软哨上面既有肥，又有瘦肉，这样制作出来之后才会更美味。

等到五花肉切完，槽头肉也在锅中滚了几道之后捞了出来，再洗涮涮之后，然后切成了一厘米见方的肉丁。

李恪与房俊两人就站在不远处，欣赏着程处弼那出神入化的刀法。

房俊一脸敬佩地看着处弼兄下刀如飞，偏偏他切得那么快，肉丁的大丁几乎没有太大的差别。

“若是处弼兄不做官，去做厨子，怕也会成为咱们大唐最顶尖的大厨。”

李恪摇了摇头，发出了这样地感慨。

“就算现在，满长安里边，一样找不着可以与处弼兄相提并论的厨子。”

嗯，程处弼手中的刀不停，耳朵里边听着这两位弟兄在狂拍马屁。

这些话分明就是他们故意说给自己听的，就是为了到时候多蹭点好吃的。

第1269章 程处弼差点就想鼓起眼珠子喊加钱

虽然已经习惯，但是，作为一位优秀的厨师，程处弼当然也更喜欢听吹捧话。

毕竟不是每个人都乐意唾面自干，程处弼就不乐意。

谁特娘的敢说老子坏话，又想吃老子做的菜。呵呵……

除了我爹和皇帝，其他人敢这么叽歪，信不信老子两大脚尖踹他滚远。

很快，槽头肉也切成了肉丁，程处弼开始备料。

软哨与脆哨的炒法并不相同，毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲，另外一个吃起来则是嘎嘣脆。

最上等的黄酒，还有最上好的醋，以及最上好的酱油，就这三个，是炒制软哨的必须品。

炒软哨是不能用大火的，只能用中小火来炒制，先将肉丁炒出油脂，然后开始依顺序先加入料酒翻炒。

等到翻炒一会，让肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，继续翻炒一会，这才加入少量的酱油……

程处弼如此重复两遍之后，就将掌勺的位置，交给了程发，一面交待道。

“就记顺序，可别错了，酒、醋、酱油……就这么轮着来，一次也就这么一勺的量，不能多。”

等看到程发开始上手，程处弼这才开始炒制槽头肉丁，先将完全的肥肉丁炒制变色。

这才将带着瘦肉的槽头肉丁也倒进锅中，继续翻炒，慢慢地，等到锅中的槽头丁都已经缩小了差不多一半的体积。

程处弼这才端起那碗用甜酒水，也就是过滤掉了杂质的醪糟汁，加醋加酱油搞出来的脆哨专用调味汁。

往锅上一倒，瞬间一股子香味扑鼻而来，在那锅铲的翻炒之下，脆哨的颜色，比起之前的颜色要深了些许。

又翻炒了一会之后，这才将剩下的调味汁全部倒进去开始翻炒起来。

“这股子香味，似乎跟之前咱们吃到的猪肉的香味都不一样……”

李恪咽了一口唾沫，忍不住表达了一下。

程处弼充满自信地抬了抬下颔，深吸了一口气，这才开始用笊篱将那些脆哨捞出来开始滤油。

“那当然了，因为这里边用到了大量的醪糟汁。

一会等凉了，你们就能够知道，为什么这玩意会给凉拌粉是绝配。”

……

炒制出来的脆哨，程处弼直接就将脆哨装到了已经准备好的大盆里边。

看到李恪和房俊就有要凑上来的意思，赶紧抬手阻止这两个家伙，这玩意得等凉透了才会好吃。

等到这边炒制好脆哨，那边的软哨也已经变成了，酱红的色泽，也刚好可以出锅。

之后，程处弼则开始烹饪那已经吸饱了水份的黄豆。

炸黄豆可是讲究技巧的，有句老话说得好，黄豆人人都会炸，但想要黄豆炸得好，里边有门道。

黄豆在吸饱了水份之后，要先煮上一道，煮上五六分钟的样子。然后再滤干水份，等凉透再炸。

这样炸制出来的黄豆，不会硬，而是会酥，特别酥，由里到外的那种酥。

看着程处弼将那黄豆又泡又蒸的在那里捣腾黄豆，还有制作软哨与脆哨。

这让李恪和房俊都越发地期待凉拌粉大功告成之后能有多好吃。

毕竟光是配料就如此麻烦，这凉拌粉要是不好吃，那就太没天理了点。

就这么，一直到了天近黄昏，程处弼这才搞定所有的佐料。

大蒜水这是必须要有的，葱也是必须的，另外绿豆芽这是街上买回来的。

凉拌粉就要配绿豆芽，配黄豆芽的那是邪道。

程处弼先是将那已经切好的切粉拿凉水过了过，滤掉多余的水份后然后搁入了碗中。

然后各种的调味料搁下，然后浇上一勺茱萸红油，舀上一勺黄豆、一勺软哨，一勺脆哨。

递给了旁边为了等口吃的，已经饿的清口水都差点滴出来的李恪。

“拌均了，凉拌粉的精髓，就在于一个拌字，要让所有的味道都能够浸进米粉里边，吃起来才好。”

“处弼兄，你赶紧给小弟我也整一碗啊。”

看到程处弼给李恪递过去一碗之后就开始叽叽歪歪的废话连篇，房俊顿时不乐意了。

得，继续，一碗碗配料齐全的凉拌粉，从程处弼手中递出去。

一个二个的将米粉与佐料拌均之后，往嘴里边一嗦……

李恪两眼一亮，粉本身是没有什么味道的，但是现在，吸足了那些各种佐料的滋味之后。

入口酸爽之中，略微有些辣味，绿豆芽是那样的清甜爽口。

而且那软哨的绵香，还有脆哨的甜香，以及那黄豆的酥香也混杂于其中。

每一口粉，都会有这样，那样的滋味，三下五除二，粉已然全部下肚。

但是李恪还在那里捧着那个碗，美滋滋地挟着碗中的黄豆和脆哨往嘴里送。

一副勤俭持家的贫苦孩子不浪费一粒粮食的认真态度。

“处弼兄，再来一碗，那个脆哨能不能多来点，太少了吃着没滋味。”

……

程处弼差点就想鼓起眼珠子喊加钱，一样不对头，老子又不是粉摊老板。

只能郁闷地替这帮子吃货重新再来一碗。

话说回来，程处弼犹记得，自己没穿越之前，每一次吃凉拌粉，都会只点一种哨子。

为啥？因为得加钱，一碗七八块钱的凉拌粉，加一份软哨或者是脆哨，直接让你加五、六块钱。