舌尖上的斗罗大陆 第258章

第三百六十章 三菇六耳九笋一笙（为盟主乐灼烁加更1／10）

鼎湖上素这道菜，蓝星的做法并没有那么困难。

它的特点其实是用料非常繁多而珍贵，素上汤的用料不论，光是主要食材就有三菇六耳九笋一笙，这样复杂的十九种素菜缺一不可，其中有几种在市面上很难买到，也无法人工培育，这才导致了这道菜的珍贵。

三菇，指的是蘑菇、草菇和冬菇。

乍一听，一个都不认识，只有蘑菇相对熟悉一些。

但很多人把大部分菌类都叫做蘑菇，这蘑菇又是指哪一种？

实际上这三菇之中，蘑菇指的是白色的口蘑。

口蘑又名白蘑菇，这个名字和嘴巴没有什么关系，并不是因为它娇小的个头可以一口一个而得名，只是因为这种特殊的菌类在蒙古草原盛产，最初需要在张家口地带加工后贩卖，才有了“口蘑”的名字。

因为这种蘑菇营养价值比大部分菌菇都要高，所以直到现在还是菌类之中价格偏贵的存在。

草菇则是一种盛行于闽粤一带的菌类，在华国其他地方相对少见，这种草菇形状有些像鹌鹑蛋，伞盖不会完全打开，而是包裹住伞杆部位，看上去圆圆的个头颇为可爱，表面上渐进的棕褐色也十分好看。

至于冬菇，则是一种很容易和香菇混淆的菌菇类型，两者颜色相似，因此常有商家用香菇来冒充冬菇。

实际上冬菇的体型比正常香菇更小，闻起来也更香，口感上同样更胜一筹，它和香菇最大的不同在于，晒干之后的冬菇不会发皱，而香菇则发皱严重。

六耳，指的是金耳、银耳、木耳、榆耳、石耳和桂花耳。

前三种听得更多，后三种则几乎没有听说过了。

木耳自不必说，就是我们寻常吃的木耳，表面呈黑色或者深褐色，口感脆嫩爽滑，不论是炒制还是煮熟凉拌，都非常美味。

但银耳和金耳，真正能分清的就更少了。

很多人或许会觉得，市面上卖的白木耳，颜色发黄一些的就是金耳，颜色更白的就是银耳。

但实际上两者都是银耳，那些颜色更白的，往往都是人工漂白处理过的。

银耳本身就是根部偏浅黄色，张开的耳片偏白色，整体呈现渐进的色调，如同鲜花一般大大一朵散开的。

而真正的金耳，通体几乎浑然一色，那是真正和黄金有些相似的金色，几乎一眼就能够辨认出来。

金耳并不像银耳一般散开，而是如同脑花一般皱成一团，在口感上，金耳是软糯的，而不是像银耳一样口感偏脆。

榆耳产自甘省一带，表面呈肉粉色，带有绒毛，晒干后有蘑菇香味；石耳一面呈现褐色，另一面颜色碳黑，扁平生长在潮湿石缝之中；至于桂花耳，大概可以算六耳之中颜值最高的一个，娇小的子实体拥有者橘黄色的鲜艳颜色，其中含有大量胡萝卜素。

六耳之后，便是九笋。

九笋，指的是竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋和猪肚笋。

多笋呐！

新鲜竹笋，短而粗的个头剥去外衣之后便只剩下白色和淡淡笋青色的笋，这样的笋切片炒制之后，格外鲜嫩脆爽，清热去火。

至于金笋，听起来似乎格外高级，但它还有一个名字，叫做胡萝卜。

嗯…就是大家都知道的那个胡萝卜。

芦笋相对少见一些，这种笋大约手指粗细，通体青绿修长，上下长度相近，一根笋大约两指到三指长度，炒制之后味道清香而鲜美，口感酥脆，味道十分不错。

至于菜笋，它也有一个别名，叫做莴笋，属于莴苣的一个品种，但和莴苣并不完全相同。

一般我们吃莴苣的时候，叶子和茎都可以食用，而莴笋则只食用茎部位。

切块之后的莴笋颜色嫩青，看上去口感软脆，只需要随便一炒，就能有非常美妙的口感和味道。

至于后五种笋，则更为少见，最后的吊丝笋和猪肚笋甚至文献资料都很难找到，以至于作者懒得介绍了。

九笋之外，便是一笙。

一笙，指的是竹笙，又名竹荪。

这是一种珍贵菌类，有着“菌中皇后”的美誉，它有着修长的白色菌杆，菌帽位置为深绿色或者棕绿色，在菌帽的四周，分布着如同薄纱一般美丽的菌网，如同皇后的长裙飘舞。

这些，便是鼎湖上素的全部主食材。

这样十九种珍贵山珍，凑齐难度何其之大，将它们全部凑齐共同烹饪已是极为难得，鼎湖上素自然因此昂贵而珍惜。

但对于祁寒来说，情况却完全反转了。

有了如意提供食材的情况下，鼎湖上素的食材获取难度完全是零，但系统修改之后的版本，原本几乎不存在的烹饪难度，却被无限提高。

原因也很简单。

这道菜之中采用的所有山珍食材，全部被系统优化修改成了对应的天材地宝。

而要让二十多种天材地宝的味道完全融合，同时让其功效彻底发挥，所有天材地宝本身的药效叠加在一起得到完美的药效升华，这个过程与其说是烹饪，更像是炼丹。

失之毫厘，谬以千里。

所以这道价值两千金魂币一份的菜肴，才会耗费祁寒如此漫长的训练时间。

感叹一番之后，祁寒开始动手完成鼎湖上素的第一步，素上汤的熬制。

所谓素上汤，是利用各种素菜熬制的特殊上汤，各种素菜一同熬煮之后，可以形成类似肉香的奇异香味。

所以，这大概会是五彩锦鸡第一次在熬汤的过程幸存了。

首先将西芹胡萝卜切片、海带切段与豆芽一同放入锅中，加入热水煮到断生后捞出，放入砂锅之中。

很多食材，特别是素菜，都会有一个共同点，它们新鲜采摘的时候，会有一些特殊的味道，这些味道在烹饪完成之后则会彻底消失不见。

这样的味道，被叫做生性气味。

断生，就是将生性气味彻底祛除的过程，防止后续的烹饪过程之中，生性气味的融入让菜肴的味道发生一些变化。

断生之后，在砂锅中继续加入桂圆、陈皮、白胡椒颗粒和去皮后切块的罗汉果，最后加水没过食材，加盐调味后小火熬煮两个小时。

其中的每一种食材，单独烹饪都有着各自独特而奇异的香味，在混合熬煮的过程之中，这些奇异的香味会慢慢融合在一起，再也不分彼此，最终化为一种和肉香味别无二致的奇香。

这素上汤的肉香味，便是鼎湖上素之中肉味的源头。

以素成荤，以假乱真，向来是华夏素菜的理念。

第三百六十一章 鼎湖上素的特殊效果（为盟主乐灼烁加更2／10）

小火熬煮素上汤的两个小时，在如意的时间压缩下变成了五分钟左右，而在这五分钟里，祁寒也没闲着。

他将三菇六耳九笋一笙逐一处理，随后或切块、或切条备用。

这一步，就是祁寒之前一直失败的原因之一。

若是蓝星的普通食材，直接切就可以了，以祁寒的完美级刀工，并没有太大的困难。

但天材地宝不一样，虽然鼎湖上素使用的天材地宝以百年层次为主，只有一笙是千年层次，可年份低一点也不影响这些天材地宝的娇贵。

比如金耳对应的天材地宝，一种叫做琉球金丝菌的娇贵家伙，就有着“遇金则融，遇土则亡”的诡异特点，与金属接触就会立刻化为一滩水，与土接触则会立刻死亡，只能生长在天材地宝层次树木死亡之后形成的枯木上。

对于这家伙，祁寒甚至连自己的菜刀都没办法用，只能用系统提供的特质瓷刀来完成食材处理。

其他的各种天材地宝虽然不至于让祁寒换刀，但也有各自的讲究，一个不小心可能就是前功尽弃。

特别是竹笙的对应天材地宝：九天仙灵花，有着“一遇红尘气，坠于红尘间”的说法。

意思就是祁寒的呼吸一碰到这种天材地宝，它的药性就会大打折扣。

好在以祁寒如今修为，屏息的功夫处理一种食材还是能做到的，不然他还真拿这离谱的天材地宝没办法。

五分钟的功夫，祁寒总算是将各种食材处理好，他带着丝制手套，小心翼翼地将这十九种天材地宝一同下锅断生之后再度捞出，在一个小碗中按照固定顺序堆砌好慢慢一碗。

之所以要带丝制手套，是因为其中有一种天材地宝烹饪之前不能用手碰，一碰就药效丧失。

堆砌好之后，一旁的素上汤也已经熬煮完成。

打开锅盖，一股浓郁的肉香味就慢慢从锅中逸散而出，这素上汤的诱人香气比起祁寒之前熬制的高汤一点不差，那丝丝缕缕勾人的美妙滋味汇入鼻窍，让他忍不住咽了咽口水。

因为使用的全部是素菜的缘故，素上汤之中并不会有类似于浮沫的存在，也不会显得过于浑浊，只需要简单地过滤将熬制的各种素菜留下，不需要另外的处理，即可直接使用。

将素上汤小心地倒入一部分在装满各种天材地宝的碗中，然后在碗上倒扣一个漂亮的瓷盘，就这样直接送入蒸锅之中，蒸制半个小时时间，之后再淋上一勺勾芡之后略显浓稠的素上汤，即可出锅。

蒸制的时间被压缩到两分钟，而两分钟的时间，足够祁寒给素上汤勾芡了。

将熬制好的素上汤重新入锅，在加热到重新沸腾后加入一勺水淀粉，混合均匀之后一个简单的勾芡便完成了。

之后再将蒸制的天材地宝取出，将碗和上面倒扣的瓷盘位置颠倒一下，就能得到堆砌整齐的鼎湖上素，最后均匀地在表面浇上勾芡之后的素上汤，让素上汤在瓷盘中浸润薄薄一层，这道鼎湖上素就算完成了。

轻轻用盖子遮掩，让天地异象不要马上形成，祁寒将这一道鼎湖上素端到众人面前。

“鼎湖上素，来了。”

然而面对这样一道三星菜肴，几人脸上的表情都分外古怪。

“怎么了？”祁寒有些疑惑地询问起来。

“老板，我现在吃的话，这道菜的特殊效果，可能就浪费了。”芙雅面露难色，“我魂力境界刚突破没多久。”

“对…我也是。”一旁的映双双忍不住开口，脸上带着几分郁闷。

原来是因为特殊效果？

祁寒愣了片刻，这才恍然。

鼎湖上素，作为一道两千金魂币的顶级三星食谱，几乎触摸到了四星食谱的门槛，而且本身用的食材多达二十几种天材地宝，特殊效果自然不会差。

鼎湖上素特殊效果：七环以下魂力等级达到瓶颈之后，食用有五成几率直接突破，七环以上无效。

谷虽然限制了七环以下才会生效，并且突破概率只有五成，但这道菜的效果依旧恐怖。

因为它没有使用限制，只要你氪得起，七环之下每一次陷入瓶颈都可以尝试。

“没关系的，主要是让大家尝尝味道。”祁寒轻声安慰着，不过似乎没有太大效果。

“老板，要不把这个机会留下吧，等我达到瓶颈的时候跟您说，您再给我做。”思索片刻之后，芙雅有些不好意思地提议，“现在吃实在太暴殄天物了。”

也不是不行。

祁寒沉吟片刻，点了点头。

见祁寒同意，映双双和季云若纷纷开口，提出了相同的请求，显然他俩都还没达到魂力境界的瓶颈。

看了看平心妍期待的目光，祁寒不由一笑，“心妍，你到瓶颈了？”

“嗯嗯！”平心妍的大眼睛闪着明亮的光。

她已经卡在四十八级的瓶颈半个月了，暂时还没有突破，按照正常情况需要一个月以上才能突破到四十九级，若是能直接突破，那就省了一个多月的苦功。

“那你们三个的鼎湖上素就暂时留着，这一份就留给心妍了。”祁寒点了点头，将手中的这一份鼎湖上素放在了平心妍面前，然后慢慢帮她打开上面盖着的盖子。