作者：欧阳若雪
葵花大斩肉。
说这个名字可能会有人想不起来，但是另一个名字，相信很多人都不会陌生——狮子头。
如果四个放在一起，还能叫做四喜丸子。
相信很多人第一次听说这道菜，是从某部电视剧里看到的，没关系，作者也是如此。
（但是像作者家这样电视剧播完就自学了怎么做，并且每年年夜饭必定上桌的恐怕是少数……顺便一提，作者的母上大人擅长川菜和淮扬菜，一碗麻婆豆腐简直精髓，但是你们绝对想不到那是和我一起看中华小当家时学会的，不止麻婆豆腐，几乎所有非家常菜都是看电视剧或者动画学的）
但是很多人可能都不知道，这四喜丸子虽然看上去是个大肉丸子，但本质上，却和丸子是完全两种不同的做法。
其根本之处，就在于其学名之中的那个大大的“斩”字！
葵花大斩肉切忌绞肉、肉蓉，更不能以快刀乱剁，非得以上乘刀工斩成石榴籽大小的肉丁，才算合格。
这狮子头的用料也有讲究，雁夜选用的是两头乌的肋下硬五花，按理来说，选这个位置就是为了肥瘦相间，但是雁夜下刀之时，却是肥瘦分开，单独斩碎。
虽然本身并没有什么，但雁夜下刀的时候，脑子里却总是冒出一句：“精的和肥的分开，细细的切做臊子……”
当然雁夜不是在刻意玩梗，而是菜谱本就是如此要求，葵花大斩肉要求三肥七瘦，半点马虎不得，至于蛋清淀粉葱姜蒜等料不必再说，却是还要加入马蹄丁，按照一个方向搅拌上劲之后，方能团成球状，再以双手轻拍，便能让狮子头表层形成毛绒状的结构。而其中与寻常菜谱不同之处，便是以顶汤代替清水，对于盐的把控，自然是要少些。
说到狮子头，雁夜是更喜欢红烧的做法，但是为了体现出这一锅高汤的美妙，他选择了清炖，一只只小砂锅放足高汤，大火烧温，文火慢炖，即使有内力辅助，这一道清蒸狮子头也足足花了两个小时，才终于完工。
雁夜的烹调动作早已引起了几位评委的关注，特别是那一手精湛的刀工，早就让吃了一天普通货色的评委们期待不已。
待到五只砂锅上桌，锅盖掀开，道道金光便从锅内升腾而起，直冲斗牛，久久不散，哪怕场内灯火通明，却也无法掩盖这光芒的一丝一毫。
这正是以凡物达到极致后才能展现的奥义——发光料理！
ps1：这次中午吃定了，不会消遣你们了……
ps2：要生卒年月真不是我随便扯的一个段子，而是真的有那种神经病讲究这个，你问他他还能给你煞有介事的说什么五行搭配，你他喵的是做菜又不是炼丹，而且人家手里确实有功夫，你又没法证明这玩意真的就没有，就好像以前还有骗子医生要找药引一样，什么成对的蛤蟆炼的酥，什么阴月阴日阴时的母鹿的鹿茸，现在听起来真的就和段子没啥区别。
第二百九十六章 狮子头·开吃？
“雁夜回来啦！晋级了吗？晋级了吗？”雁夜回到酒店客房，迫不及待的幽幽子立刻窜了出来，整个人半挂在雁夜身上，语气里充满了期待。
是的，期待，她打从一开始就没觉得雁夜过不了。
“当然过了！种子选手，只等十月二十三日的决赛就行。”雁夜将晋级证明在幽幽子眼前晃了一下，笑嘻嘻的说道。
10月23日，农历九月初九，也就是通常所说的重阳节，在这一天阳气最盛，以火为媒的厨艺自然也是最巅峰的时刻，在这一天，斗味场内由无数特级厨师留下的食运、食道、食义、食音都会尤其旺盛，虽然普通厨师在这种环境下甚至兴不起提起菜刀的想法，但是对于顶级的厨师来说，却是一种极致的磨炼。
“雁夜，吃的呢？我想吃你比赛的菜品！”比幽幽子慢了一步的凛此时也走到了跟前，此时此刻，年幼的少女终于意识到，实力低，就连道喜都要往后排，心中对于力量的渴望，也更加强了几分。
“当然准备了。”雁夜从包里取出美食盒，将一个个丸子分别装碗——“我也还没尝尝呢，大家一起吃吧。”
“哇！大肉丸子！”凛看着汤碗中一颗比自己小拳头还大几圈的大丸子，眼睛里闪着精光。
“才不是呢，这是狮子头！”幽幽子双手叉腰，好不容易有机会给人科普，可把她牛【哔——】坏了！
幽幽子之所以认识这狮子头，主要是因为八百年前雁夜曾经用路过的野猪妖怪做过，不过那时候雁夜的刀工火工都要比现在差些，再加上物产原因没有吊汤，因此总体来说应该是比不上这道特制狮子头的。
虽然幽幽子很享受这种少有的能够对别人解说的机会，但对她来说食物才是最优先的，完全复制雁夜曾经讲过的狮子头的历史还没有过半，就已经忍不住把视线往碗里飘了。
“好了好了，先吃，本身就是做好了带回来的，哪怕有美食盒，再过一会也要变得不新鲜了。”雁夜笑着摇了摇头，其实怎么可能不新鲜，他可是直接用玩家仓库转运过来的，中间在外界暴露的时间不超过十分钟，就跟刚出锅的没什么区别。
不过幽幽子要的也只是个台阶，一听这话，立刻捧起汤碗，夹起狮子头一口咬掉了三分之一，小嘴鼓囊囊的来回蠕动，看上去就好像是搞笑漫画中的角色一样。
“我开动了。”雁夜双手合十，然后用筷子夹起了自己碗中的狮子头，肉圆结实紧致，即使用筷子施力，也很难将其夹散，牙齿咬下，松软中却又带着相当的咬劲，这却正是狮子头要切丁而非剁蓉的原因所在。
三肥七瘦的比例恰到好处，切成石榴籽大小的肉丁既有着丸子的弹性，又有着普通肉丁的软糯，肥而不腻，鲜嫩爽口。
不过最为精髓的，却是这肉圆中的那些马蹄。
所谓马蹄，并不是真的就是马的蹄子，而是指荸荠这种蔬菜（水果？），脆甜的口感隐藏在肉与肉的缝隙之中，那种咀嚼几下就回忽然冒出来的小惊喜，给大口吃肉的主旋律中增加了不少的新鲜感。
就好像钢琴的黑白琴键一般，白与黑，松软与脆爽，咸鲜与清甜，相对却又不显得突兀，让人不得不佩服这千年前的古人对于料理的智慧。
（狮子头可以追溯到隋朝）
在最初令人惊艳的口感之后，食物最重要的“味”也开始在舌尖扩散开来，肉圆在炖煮的过程中吸收了顶汤的鲜味，仔细咀嚼，汤汁便在口中炸开。
不需要多余的形容，入口便是一个鲜字，这种用食材慢慢炖煮出来的鲜味，远不是任何现代科学所生成的调味料所能够比拟的。
你说是唯心也好，说是错觉也罢，哪怕如今已经证实鲜味的源泉是氨基酸与谷氨酸，但是无论味精或是鸡精，都远远无法达到哪怕最普通的鸡汤所具有的那份鲜美。
也许将来科技足够进步，能够发现更多的美味物质，但是这独属于食材本身的味道，永远都不会过时。
肥肉，瘦肉，马蹄，明明主料只有三味，但在口中却仿佛有千万种变化，就好似一只万花筒，明明结构简单，但只要一点最细微的变化，就能看到截然不同的景色。
一颗肉圆很快便已经下肚，雁夜捧起汤碗嘬下一口，被狮子头汲取了精华的汤水并未显得寡淡，反而因为自身的清爽，将狮子头的余味衬托了起来。
饭后的汤水并不需要太过浓郁，让人身心舒畅才是料理的根本。
温热的顶汤顺着喉咙滑入脏腑，整个人都顿时暖和起来。
驱寒除湿，温润滋补，不愧是号称猪肉最健康吃法的清炖狮子头。
雁夜缓缓的从食物带来的感动中回过神来，便看到幽幽子可怜兮兮的端着碗，一脸“我没吃饱”的表情道：“雁夜还有没有，我还想吃！”
“狮子头没有了，毕竟是去比赛的，我总不能可劲做小灶对吧？不过顶汤还有，我去给你下点面吧？”雁夜直接从腰包里拎出一锅清汤来，虽然食材没好意思多要，但是这一锅汤，他可是整个搬回来了。
“我也要！”吕凰儿开口之后便忽然觉得不对，一扭头，就看到本来应该跟她一起喊的凛居然捂着小肚子，一脸“吃饱了，好可惜”的嘴脸……
“哦，真难得，稍等一下。”雁夜看到吕凰儿那副扭捏的样子，也不打算再逗她，直接转过身，开始生火下面。
虽然只是清汤挂面，但是配着精心熬煮的顶汤，也让幽幽子吃的心满意足，不过就在夜色慢慢降临的时候，雁夜脑中，却忽然闪过一道电流，那种感觉
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