作者：斯文客南宫恨
诚一郎从切伦迪奥的身上品尝到了一种同类的味道，眼中闪过了一丝精芒。
很明显这位料理界的修罗也不在意什么传说厨具之类的东西，但是借着这个借口，到处去找人食戟，这个想法他却是大大的有！
“关键就在于，酱料之中的味道变化，到底谁会更胜一筹了！”
“毕竟酱料这种东西不同的方向，会造成完全不同的味道构成，有些就是更加强烈。”
“如果两方都是用最强烈的味道来进行酱料的设计……”
“那么结果反而不会太妙了！”
才波朝阳如今离天王之境还有一段距离，不过在料理方面的理解却也已经不弱，察觉到了其中的一些特殊之处，尤其是如何比拼酱料风味。
……
一菜一味，一食一酱。
对于足够精细的食客来说，每一种特殊的食材，都要搭配一种不同的酱料，这不叫浪费这叫做会吃。
可是这么多千奇百怪的酱料，几乎没有太多是可以通用的，即便是中州流行的豆瓣酱，也不是什么菜肴都可以使用。
所以对于切伦迪奥和赵扶余来说，选择什么酱料来进行比拼就是重中之重了。
那些无法窖藏的类型首先被排除，然后就是需要复杂工艺时间的什么海鲜酱，虾酱，酱油，蚝油之流。
剩下的能够进行比拼的，实际上就剩下了不多的一种类型。
复制酱料！
也就是说，在原本有的酱料基础上，再增加不同的风味来进行烹饪的酱料，这种酱料也一般都有一个发酵，窖藏的过程，能够得出与原本酱料完全不同，而且更加深邃的味道。
在许多的餐馆里面，这种复制的酱料，往往就是大厨手里掌握的核心机密。
即便是亲传弟子也未必会完全将酱料的秘密告知。
而意大利菜系本身更是建立在这种复制酱料之上的，所以切伦迪奥会选择一种什么酱料来进行烹饪，就已经不用想太多了。
反而是赵扶余在一开始就陷入了一种长考当中，毕竟要制作酱料又必须能够经受住转龙壶窖藏的复制酱料，对他来说还真不是什么简单的事情。
毕竟他能够制作的酱料实在太多了，窖藏以后风味更加浓郁的就更是多得数不胜数。
唯一的问题是，到底如何证明他的酱料会胜过对方的味道一筹？
第一千零五十七章 落败的第二个天王
意大利的菜系之源，实际上就在于红酱！
不同于法式的，青白红三种酱料为基底，意大利独取红酱为根基，专研的同时，也将红酱发挥出了令法式料理都惊艳的地步。
复制的红酱，更是意大利菜系最大的奥妙。
就算是切伦迪奥·盖洛这位意大利菜天王，如今在酱料比拼选择的也同样是红酱为基底。
而红酱说白了，就是番茄酱为基底，不过这种番茄酱并非是新鲜番茄酱，反而是已经经过打碎调味烹饪以后，再经过了一段时间窖藏以后的浓缩番茄酱。
以这种番茄酱为基底，然后再搭配新鲜番茄，黄油，各种香料末，来进行烹饪，得出的就是所谓的红酱！
说白了红酱这种东西，经过了无数年下来的法式料理人，意大利菜料理人，都已经形成了一个既定的，最为美味的基底方向。
或许有个人手艺微妙的变化存在，可是好吃的红酱方式食谱基本都差不多。
这才有了复制酱料，对红酱的第二次加工，来体现每个料理人完全不同料理风格的奥秘存在。
……
切伦迪奥选择的方向其实与很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中烟熏辣椒风味的精彩一点，让料理的味道得到了升华。
以至于很多人认为这位天王的酱料手艺，完全就是在红酱里加入了许多不同特色的烟熏辣椒。
只有那些饕客们才明白，烟熏辣椒不过是切伦迪奥料理的冰山一角，红酱味道丰富的原因还在于里面蕴藏了许多种不同的微妙变化。
有些变化，就算是老一辈的食客也察觉不到，更别说大多数普通人了，所以他们才被表面的烟熏辣椒的风味给吸引走了。
忽略了在味觉上不断发挥美妙醇厚滋味的一部分。
说白了他加入的是许多人为之难以理解的，特殊的蔬菜和新鲜的香料。
那种极为细节的微妙配比，有些更是需要提前预制处理过后，才能与红酱混为一体，完全以后这等复制酱料还需要等待几天的功夫，要让味道沉下来。
不会那么容易的被发现，又能完美的附着在食材当中，为食材增加一种原本不会存在的滋味，再搭配烟熏辣椒的风味，这才是切伦迪奥的红酱秘密。
只不过这样的秘密，却并不能完全说明这道复制酱料的全部。
实际上还有更多的细节在里面，甚至还有手艺在其中，可是对于一般人来说，了解到了这些，对于自己的红酱就已经是一种升华了。
至少在此之前，在场的才波朝阳还有其他人都没有想过红酱还能这么再加工。
加入诸多的香料和特殊的蔬菜碎末，在熬煮过后，还沉闷了一会，就是为了让风味更多的融入在酱料内，而不是散发出去，使得酱料的味道出现波动。
“这样的红酱应该已经是复制酱料的巅峰了吧？”
才波朝阳看着切伦迪奥将自己烹饪好的酱料放入封闭的罐头当中，然后就这么放在室温里面，静静的等待酱料的温度降低。
借由这种封闭的罐头状态，加速酱料风味的融入。
可以说光是细节方面，这位意大利天王就已经达到了一种常人无法理解的地步。
可是才波朝阳的养父却拍了拍他的肩膀，示意他向着赵扶余那边看去。
“注意看扶余天王的酱料，那才是真正的堪称将各种风味都融入其中，适用任何形式的使用！”
……
复制酱料对于赵扶余来说，难度不是在应该用什么对敌上，反而是应该用什么来应对才是最麻烦的。
赵扶余能够烹饪的酱料实在太多，需要窖藏的也不再少数。
直到一种绝妙的想法出现在了他的脑海里，要知道不久之前，他曾经见识过一种将芝士利用制作腐乳的办法来烹饪，制作出的芝士腐乳不但拥有腐乳的味道，而且还充满了奶香味以及芝士的顺滑。
丝毫不逊于一般的芝士味道。
而这类芝士又是西方料理必然会增加的东西，于是赵扶余一下就有了灵感。
腐乳应该算是一种食材，可是它又在很多的时候作为酱料混合在料理当中，赵扶余这次选择腐乳作为酱料的基底倒也不算是什么意外。
不过他使用的腐乳并不多，就好像腐乳仅仅是在调味的一样。
而这也是他想要达到的效果，以腐乳调味，加入少量的牛乳芝士，然后主体是什么呢？
是蘑菇！
可以说赵扶余要制作的是一种中式又结合了少许西式风味的蘑菇酱，一种从未出现过的复制酱料，可以大部分料理应用上的酱料！
鸡枞菌，寒菌为基底，鸡枞菌提香，寒菌抓底味的鲜美。
再加上少许的辣椒粉，和姜末。
可以说这么一种蘑菇酱就算是直接拌匀了吃白饭那也是下饭的神器，更别说如果密封好窖藏一段时间，那腐乳的发酵鲜美，与牛乳芝士的浓醇，再搭配蘑菇的鲜香。
那种滋味不断的融合释放，会汇聚成何等美妙的滋味，就连赵扶余都不敢想。
稍微多构造一下那馥郁的美妙，就快要流口水了。
将鸡枞菌和寒菌都切碎，用茶油先炒鸡枞，将香气炒出来了，再加入寒菌，把水汽炒掉，加入少许的姜末，再把腐乳搅匀成酱汁倒进去，接着放辣椒粉。
继续翻炒，炒到蘑菇酱料开始吐油，上面开始浮起一层油脂了，就可以把牛乳芝士加入进去，此时立马关火不断的搅拌。
直到完全的融为一体后，就可以封罐装好了。
这种蘑菇酱，上层会有一层淡金色的茶油封住，只要将多余的空气排出，保存个一年半载的问题不大，而经过一个月到两个月的窖藏后，里面的氨基酸物质会疯狂的生长。
届时的味道简直是令人想都不敢多想。
可以说赵扶余完成了这种蘑菇酱的时候，那种浓郁丰富的滋味，就已经彻底的将夜中火内的所有人都给征服了。
他们完全没有想到一个酱料竟然还能这么做，并且风味结合了东西，不但可以在炒菜的时候加入，就连制作意面，披萨的时候，也完全可以当做基底酱料增加风味。
当切伦迪奥也出现在这一罐蘑菇酱面前，好奇不已的时候，胜负其实就已经不言而喻了……
第一千零五十八章 问题不断
简单的交锋，实际上就已经足以看出两人的料理底蕴了。
红酱为基底制作的酱料，固然是毫无破绽，可同样的也说明了切伦迪奥·盖洛已经没有什么可进步拓展的空间了。
他已经不知道酱料其他方向还有多少的可能，也没有那种把握可以用新的酱料与天王对决。
可是赵扶余却信手按照一个之前见到的简单小吃，就衍化出了一道全新的蘑菇酱料，不但可以新鲜现场就品尝，窖藏一段时间后，味道会更加浓郁。
不管是炒饭，拌面，当成臊子，又或者是加入在菜里面一起炒，或者当成火锅的蘸料，可以说能够想到的地方，就算是制作冰激凌也不是不行。
所以切伦迪奥·盖洛也没有太多的迟疑，在察觉到了这一点后，就干脆利落的认输。
并且加入了对赵扶余制作出的这道蘑菇酱品尝的行列当中。
到底只是酱料，虽然也可以单独拌主食食用，可是终究还是会有缺陷，仅仅是散发出了一点点三色的光辉后，就没有什么异像再出来了。
不过这种酱料本身的美味就已经足够了。
稍微重口一点反而是让味道释放的时候，略微的增强了食客的食欲，对于之后的米饭主食或者是味道更浑厚的料理的期待。
尤其是一点的关键，以意大利的主食，不管是面包，意大利面，还是炖饭，赵扶余制作的这种特殊的蘑菇酱都可以适用，牛乳芝士的加入，增添的奶香和回味，让腐乳的发酵咸鲜，更有一种特殊的风味。
混合鸡枞和寒菌的鲜美，简直可以在各种主食间来回穿梭。
可是切伦迪奥的红酱却做不到这一点，无法在米饭，馒头，以及其他碳水主食内进行完美的融合，就算是简单的炒菜，也几乎没有谁会选择他的红酱来进行调味。
难吃肯定不至于，但是也仅限于能吃，完全没有考虑到应该配合当地的口味来进行调整。
仅仅是这一点的不同，就已经足够让这位意大利天王认输了。
与赵扶余短短的切磋过后，切伦迪奥也没有纠缠什么，稍微简单的交流了一下厨艺的思路和想法，赵扶余也毫不吝啬的将自己关于天王之路该如何走，以及突破天王之上应该是什么路径分享了出来。
实际上也正是因为有了这些相关的东西，从薙切仙左卫门到幸平诚一郎都开始考虑自己的‘味道’到底要如何寻找，方向有了剩下的无非就是开辟一条路出来而已。
要知道每个人的味道都不会相同的，也就代表这条路只有一个人可以走。
即便是借助美食细胞强行突破，那也是美食细胞凝聚出的一种特殊味道，类似于传说中厨具里蕴含的味道一样，可即便是这些味道也都是独一无二的。
所以赵扶余对将自己的感悟说出去并没有太多的心理负担，要知道他也早就跟自己的祖母还有其他人也说清楚了类似的理论。
有了这些理论加持，每个人对自己未来的料理之路该如何走，反而是更加的清晰了起来。
这也是赵扶余想看到的事情。
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