作者：斯文客南宫恨
可实际上，这种料理却是非常好吃的类型。
在味道上绝不逊色于任何的美味，并且制作起来极为的简单。
用的食材也很简单，坛子酸菜末，大蒜叶，辣椒段，姜片，炸好的红葱头，这就是全部的辅料。
而主材也是异常的朴素，各种各样的一斤以下半斤以上的海鱼，各种种类的都有，什么黄翅鱼，豆腐鱼，小石斑，小鲷鱼，都可以选用其中。
去掉内脏，鳞片，在两侧划上几道后，这些海鱼就可以准备烹饪了。
可以说真的是简单得不能再简单的配置了，甚至于在场不少普通料理人上手，也能烹饪出一道应该不错的料理。
倒是薙切仙左卫门，查看了一下赵扶余的食材搭配后，便已经知道了他准备烹饪的料理。
算是酱烧又不是那么酱烧的一道料理。
酱油水！
说是酱烧料理，其实还真带点中间性质，不过赵扶余还增加了黄豆酱在里面，似乎又有一点豆酱烧鱼的味道。
不过即便是结合了两种烹饪的手段，也必须承认说这是一道再简单不过的料理了。
‘以最朴素的酱料味道，来引出食材的味道么？’
‘酱烧也能浓郁得纯粹……’
赵扶余的料理思路并不复杂，仙左卫门一眼都可以看得出来。
但也正因如此，他的料理要制作到极致，才更加惊人。
预料外的美味固然是让人难以忘怀的，可是预料之内甚至比预料的还要更加升华的美味，就绝对是击中每个人心坎上的那一道锋锐的利刃！
毕竟赵扶余这次可是动用了不同于以往的东西。
那是转龙壶制作出来的，绝对是最新鲜的完美酱料！
先烧一锅水，略微烧开以后，就用勺子浇淋在已经准备好的鱼肉上，接着立马就去用冷水清洗，去掉各种海鱼外层的粘液，能够有效的减少腥味。
这么清洗过两次以后，这些海鱼基本就不会残留任何的腥味了。
之后才是将锅内洗干净，准备开始酱烧的第一步，也是最关键的一步！
炒酱！
第八百九十七章 清淡的浓郁与复杂的简单
炒酱在各个菜系里都是必不可少的一步。
不管是川菜，东北菜，广东菜，甚至是湘菜，乃至是西式料理里面，这一步也是必不可少的。
因为只有经过了炒制，许多酱料当中的味道才会变化，升华，甚至是出现。
也就让在各种的料理体系当中，炒酱成为了一种必不可少的料理手段。
赵扶余要烹饪这道酱烧海鱼，自然也是不可能脱离这一步，甚至是第一步就是要炒酱。
当然他的炒酱又有所不同！
他首先控制的是两个锅，同时进行热油，姜片，大蒜叶的根部，都趁着热下锅，接着就是区别了。
一边是炒香了以后，直接转成了小火，放入了一勺的黄豆酱，然后开始不断的搅动，让黄豆酱与油和火进行接触，那种浓郁的豆酱香气，很快就蔓延出来。
不过这样的酱香却很快被另外一股味道压制住。
同样隶属于酱香类的香气。
……酱油炝锅的香气！
在另外的一个锅子内，放入了姜片，大蒜叶根部后，还加入了全部的酸菜末，等大火持续爆炒出了各种食材的香味后，接下来就是一大匙的酱油，直接照着锅边浇淋下去。
一瞬间火焰蒸腾起来，同时间一大勺的清水放入，酱油的味道在火焰里升华，又在即将烧焦的时候，被清水的温度压制下去。
只剩下了浓浓的炝锅的味道，始终徘徊在鼻腔内，也让所有人精神一震。
这种美妙的滋味，简直令人无法忘却。
浓浓的咸香，伴随着辛香料的滋味，还有一丝丝若有若无的酸菜末的气息，就连旁边同样炒制之中的黄豆酱也被压了下去。
难以展现出自己的全部魅力。
而小火熬煮中的黄豆酱，也随着时间和温度的流逝，在油脂当中不断的发生变化。
酱料的香气不断的蔓延，就好像一股令人食欲大开的气味，开始悄然的出现在了每个人的鼻腔内。
那种奇香，让所有人都下意识想到了米饭。
因为似乎只有与米饭，才能和这个香气完美的搭配！
可以说，一道料理刚刚烹饪的时候，就已经到了这个程度，已经说明了它的成功。
而此时真正关键的还在于酱油炝锅后，直接被加入了清水，等到烧开的炒锅内各种物体都开始沸腾，便可以将热水清洗过的海鱼直接整齐的摆入滚着的酱油汁水当中去。
调味也是非常简单，用酱油来控制咸淡，然后收尾的时候，加入一些胡椒粉就可以。
不过时间点上需要特别控制，而且因为是酱烧类型，如果少了酱料的加入，那么鱼肉的鲜美就很难释放出来。
光是单独的酱油调味自然也是不够的，所以酱油除了提取香气外，咸度的控制也需要在一定程度内。
纯粹的靠着酱料的咸度来调整食材和料理的味道，自然就更需要精细的比例。
赵扶余用勺子先尝试了一下锅内汤汁的味道，然后才将盖子盖上，不着急将炒香了的黄豆酱放入其中。
此时酱油水的味道已经大概能够有那么五分底味了，这样的咸度足够让鱼肉的鲜美渗透出来一部分，必须先继续熬煮一会。
等到那些鱼肉的鲜味完全释放到汁水里，再放入黄豆酱之后，酱油，鱼肉的鲜味，黄豆酱，三者才能进行完美的融合。
这也是赵扶余想要达到的效果。
不是说酱烧就食材全是酱料的味道，而是食材的味道与酱料的味道和谐统一。
可以不分主次，却必须能够每种味道都存在口腔内，有着它们的姿态！
中火盖上了盖子，继续烧炖着内里鲜嫩的鱼肉，必须要知道，因为海鱼的鱼肉都相对的嫩滑许多，烧制的同时间，也必须控制火候以及时间长短。
大概是两分钟左右的时候，就可以开盖子。
将炒好的黄豆酱浇淋上去，然后稍微的转动一下锅子，简单的一个大翻勺，将海鱼翻个面，保持鱼身完整的同时，也可以让另外一面更多的接触锅底的温度。
如此才能保证鱼肉的成熟是完整一致。
顺便也可以让黄豆酱的滋味更多的浸润入鱼肉之中去。
不过必须承认，鱼肉的选择也是十分的重要，不同种类的鱼肉，在这个时候释放出同样的鲜美细节却完全不一样的美味。
在进行融合的时候，鲜美的味道也是呈现出了一种复杂又极其纯粹的感官。
赵扶余在搭配的时候就已经想到了这一点，黄豆酱的渗透进入也会让鱼肉之中的鲜味分子得到更多的加强。
再有酸菜末的配合，微微的酸味，更是将鲜美提升了一个档次！
当然，酱料的味道才是最为关键的，不管是酱油的咸味，还是黄豆酱的咸味，在经过了鱼肉汤汁的融合下，层次变化提升也仅仅是第一步。
更加关键的是经过了长时间的烹饪，两者内蕴藏的那种独特的风味，也彻底的散发了出来。
……
在给锅内的鱼肉翻面以后，又一次中火盖盖子烧制个三分钟左右，接下来便已经几乎可以看得到，锅内的汤汁已经呈现出一种比较粘稠的状态。
一方面是黄豆酱的加入，让汤汁会有淀粉类的物质，浓稠了汤汁。
另外就是海鱼类的食材，本身就胶质比较丰富，经过了烧制鱼皮内的胶质也释放到了汤汁当中。
原本还稍显有些寡淡的汤汁，如今就已经成为了米饭最好的拍档。
当然光是如此也还不够，红辣椒和剩下的大蒜叶加入，不用搅拌就这么放在表层，用蒸腾的水汽加热的同时，也将两种食材的香气给逼出一些。
将火开大一点，等到汤汁收到颇为浓稠的时候，直接关火，然后盖上盖子，闷个三十秒钟。
让大蒜叶和辣椒段彻底的成熟，就可以直接将盘子拿出来，将烧制好的海鱼整个转移到盘子上，最后点缀上一层炸得金黄酥香的红葱头。
这么一道简简单单，却透露出令人垂涎欲滴香气的‘酱烧海鱼’便已经完成！
也就是在金黄的红葱头撒入其中的那一刻。
浓郁的香气几乎凝聚成为实质，一道闪烁着微微霞光的金色光芒迸射天际。
赫然将无数的天女，仙子的飘然形象也引了出来。
甚至隐隐间，耳畔还有一阵陌生却惊艳的仙乐响起……
第八百九十八章 败者唯死
天花乱坠，仙子捧杯奉酒。
简单又惊人的异像落下，甚至还有短暂的仙乐在耳畔响起。
这等厨境异像，也彻底的证明了这道料理的水准。
可以说那样的香气，算得上是在场许多人这辈子第一次感受到。
哪怕经常和赵扶余接触，甚至是日日都可以品尝他手艺的毒岛冴子和清秋院惠那两女，也是露出了惊叹的神色。
明明是看着就十分熟悉的味道。
可偏偏为什么会让她们拥有这样强烈的食欲？
其实答案非常简单，因为味道她们总能找到类似的尝过食物的滋味，也因为这些滋味她们都品尝过，味蕾牢牢记住了那种醍醐之味。
所以她们反而会对这种味道越发的渴求。
正因为知道美味的所在，所以才更加的食欲明显。
一道简单的‘酱烧海鱼’，融汇了豆酱烧鱼和海鱼酱油水两者的精华，没有动用太多的调味料，简单的胡椒粉在最后的时刻落入，配搭上炸到金黄的红葱头。
咸度就是酱油和黄豆酱配合来调整。
可以说这么一道料理，近乎就是完全的展现出了所有的食材的滋味。
如果酱料也算是食材一种的话……
可以说，在这样的料理面前，任何人都没有抵抗的能力。
那种特殊的鲜美香气的迸发出来，简直是让所有人都陷入了一种昏迷的状态。
直到那惊人的料理之光消散过后，他们才终于回过神来，然后就开始追求这道料理的美味！
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