作者：斯文客南宫恨
毕竟他不是那小学的任课老师，下面的也不是那些嗷嗷待哺的小学生，有着他的一点提点，自然就可以听得出后面隐含的意思。
如果听不懂，那么他们自然在料理之道上成就也就有限了，这些人也不值得再多花费心力。
一干料理人面面相觑的同时，也在不断的吸收着这些他们眼中可以学习对象的料理理念。
只不过他们始终没有搞明白，赵扶余的料理为什么可以这么普通的同时，拥有这么美妙的味道。
难道超级天才就是这么的超越了常规意义上的理解范围么？
要知道，这个时候赵扶余的许多动作，就连是远月学园的很多料理人，在基础已经打下的情况下，也是已经有些看不明白了。
……
既然是烹饪主食，那么自然稻米是重中之重。
这一点不管是赵扶余，还是其他人都没有任何的疑问，即便还有其他的食材要进行搭配，那也是为了让米饭的味道更加惊人和美味。
所以该如何烹饪米饭，这一点也是需要特别注意的。
食林寺内拿出来的米粒自然都是它们应该处于的最佳状态，甚至是比很多料理人亲自从稻谷开始制作成米粒还要完美。
就连苛刻如赵扶余也不得不承认，这样的稻米状态基本上已经是属于巅峰了。
不但是完美的保留了胚芽的部分，米脂也几乎没有任何的流失，香气的浓度是一般米饭的三倍以上。
在这样的情况下，哪怕是不懂煮饭的普通人，只是稍微清洗一下，将这些米饭丢入设定好的电饭煲里，也可以烹饪出一锅香醇美味的米饭。
可是用电饭煲，又怎么可能体现得出料理人的本领？
虽然赵扶余很多时候，在夜中火也是偷懒使用的电饭煲，可不代表他就不懂得该如何仔细的去处理这些米饭了。
首先就要进行最基本的一步，搓洗！
与很多人印象里，甚至是传授的不同的是，对于这等上佳的稻米，有一种理论是，要尽量的减少米粒间的摩擦，最大程度的保留米香和米的营养物。
只需要稍微冲水，淘洗两下就可以了，不用过多的处理。
可实际上，不管是什么样的稻米，搓洗都是不可缺少的一步。
这是稻谷本身的特性决定的，因为需要经过晾晒以后，才能经过脱壳。
尤其是品质高的稻谷，更是不能以现代的风干技术来做这一步，需要稻谷自然的吸收阳光的照射，也是吸收了阳光的气息。
所以这类的高品质稻谷，不免的染上了灰尘，杂质。
搓洗便是为了让稻米干净的一步关键，而在味道上来说，经过搓洗过后，因为是需要小心翼翼的顺着一个米粒的方式，来搓洗。
这一手法也能去掉一部分多余的淀粉，越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏糊糊，必须颗粒饱满圆润的同时，又粒粒分明。
要做到这一点，那么去掉多余的淀粉也是必须的。
搓洗干净的稻米，就这么装盆子里静静的放在流水底下，此时的水流不用太大，能够让水从泡米的盆子里不断流淌出来就可以。
一直淘换到盆子里的水都干净了。
就可以关水，稍微浸泡一会。
大概是那么个十五分钟左右，此时的米粒吸饱了水分，就可以进行烹煮了。
别看赵扶余也是用了好几种手法，可实际上花费的功夫极少，并且在各个方面都控制着人工手艺的加入，要将稻米本身的味道释放出来。
所以主食求的就是简，赵扶余追求的就是这个简单的极致。
并没有太多复杂的东西，最关键的就是要将米饭的滋味完全的释放出来。
很快就只看到赵扶余拿出了一个砂锅，然后在锅壁上涂满了猪油，接着把水盆里的米饭全部都倒进去，然后将水稍微没过米饭一根指节，就可以直接将砂锅放到炭火上进行煲煮了。
大火烧开以后，盖上盖子以后留一丝缝隙，就可以转为中火了。
继续煲个七八分钟，等到煲仔上层的水份基本消失，砂煲里面已经可以看到米粒一颗颗成型的模样，膨胀起来的米粒将巨大的锅子几乎填满。
此时就可以用筷子在锅子处的中心区域，插几个口子，然后继续小火煲五分钟左右，就可以关火焖到米饭完全苏醒了。
那个时候米饭的味道便全部的释放了出来，混合米粒的滋味便会在一瞬间爆发出来。
丝苗米，五常米……种种的米粒混合在一齐的滋味，足够让人仅仅是闻到一些米饭的味道，便口水难以遏制的流下。
而这还仅仅是这道料理的三分之一！
就在中火煲煮之前，赵扶余其实就已经提前来到了那被封闭了光线的篓子附近，在里面灌满了花雕酒的同时，还将篓子直接沉入了一个冰桶之中。
七八分钟过去以后，就可以听得到冰桶里面那原本还有些稀疏的声响，如今已经彻底没了踪迹。
这个时候，砂锅已经转为了小火，赵扶余也趁着这个空隙，将那冰桶里的篓子打开，只见一堆黄橙橙细细长长，又散发着粘液的生物就浮现在了众人的面前。
也就是在这个时候，他们才知道赵扶余的这道主食到底是要配合什么东西。
正是许多人喜爱，也是许多人恐惧的食材……黄鳝！
作为大补之物，这种食材一直是许多人心头好。
不过同样也是不少人为之色变的食材，因为黏黏糊糊的外表，还有它随身带着的土腥味。
这种食材要处理好，就需要很多麻烦的步骤，而且最好是可以迅速的宰杀，将血液也留在肉里，鳝鱼血才是鳝鱼的大补。
可同时也是腥味的来源。
所以赵扶余才用了酒杀的办法。
用花雕酒灌醉后，再以冰桶极速的降温，将其假死。
之后再处理的时候，就会更加轻松，也会减少大量的土腥味了。
快速的宰杀从背脊破开，去头内脏和去骨，用刀划下来，很迅速的就将一片夹带着血液的肉片放到了一个盆里。
也就是几下的功夫，一大盆就已经完成了。
姜丝，紫苏，葱，蒜，小米辣，稍微配好。
鳝鱼肉片也被切成了细丝后，等待接下来的处理。
也就是在这个中途，被从炭火处拿下来的煲仔，一股浓郁的米香味也是越来越强烈……
第八百四十六章 味道上的变化
就在众多料理人还在烹饪的时候。
一股浓郁至极米香味，谁也没有闻到过的那种馥郁香味，便已经来到了这个世界！
混合了各种稻米，砂锅的余温将最后的水汽收紧，也将米粒的最后一点米心给熟透。
那种混合了无数种米饭的香气，形成的醇厚至极的米香，顿时让许多人感受到了一种极其温暖的感觉。
一抹金光此时已经在砂煲内里缓缓孕育，不过赵扶余却并没有在意这点，因为这不过是他主食料理的三分之一部分而已。
黑白胡椒粉，葱丝，姜丝，青红椒丝，蒜叶丝，薄荷丝，紫苏丝，加上生抽，蚝油，盐糖，一齐和切好的鳝鱼丝进行搅拌。
在搅拌到鳝鱼丝完全吸收了这些调料的味道以后，加入少许的淀粉和熟油，再次搅拌均匀，就可以将这些鳝鱼丝洒在砂煲之上，满满当当的把所有的米饭全部都挡住以后。
再继续回到炭炉上，不用焗烤多久，约莫是个三五分钟的时间点，再以花雕酒在锅子边缘稍微湿润一下。
也给米饭又添上了一种浓浓的酒香。
火焰猛地一下就将盖子也遮掩，上下两边不同的火源，也将内部的那些鳝鱼丝迅速的成熟。
可以说，随着时间的流逝，那一股浓浓的香味，鲜味，都在不断的释放出来，夹带着花雕酒的香气，疯狂的蒸腾在天际之中。
谁也想不到赵扶余的一道主食也可以香到这种境地。
就在火候已经到位了以后，在所有人都诧异的目光当中，赵扶余再次拿起了，之前还未完全放入进去的葱姜丝，紫苏丝等食材。
将砂锅的锅盖直接揭开，然后就开始了翻炒！
将底下那些米饭和上面已经闷煮熟透的鳝鱼丝和配料都翻炒均匀，淡淡的酱色里，一股独属于鳝鱼的鲜美甘醇，也很快就释放了出来。
更加关键的是那些米粒的滋味，在这种鲜美香醇的配合下，显得越发的浓厚。
就在所有的米饭，包括里面的锅底锅巴也被翻炒到均匀无比的时候，再将剩下的配料加入进去，再次提升了砂锅里主食的香气后。
赵扶余就拿出了一个小碗，里面是浓浓的酱色的酱汁，不用太多，就是那么汤匙的一下浇淋在米饭上。
也是这道主食的最后三分之一关键所在入锅，顿时一阵‘滋滋啦啦’的声响回荡起来。
一股浓郁到了极限的复杂鲜香酱香也奔涌出来，又裹挟在了米粒之上。
略带五彩的光霞一闪而逝，包裹在煲仔之内，紧接着便是一道金光迸射而出。
赵扶余的这道主食便已经宣告完成！
……
知道赵扶余的手脚快，可是在第四场考核开始以后，不过是短短半个钟头的时间，就已经完成了自己的料理，始终还是让人无比的惊讶。
别说是开始烹饪了，许多人此时才刚刚处理好了主食的部分，正开始准备备料。
结果在这个阶段里面，赵扶余就已经完成了整个料理。
只能说赵扶余的料理速度和技艺，已经远超了他们的理解之外了。
如今的料理完成，赵扶余自然是没有任何的迟疑，直接将料理拿到了众人的面前。
与一开始不同，白皙的米粒已经染上了一层酱色，浓郁的香气扑鼻而来，不管是酱香，鲜香，还是那些辅料的香气，似乎都无法压制住米粒的香气。
那种主食熟透后的浓香！
美妙的滋味不断的释放，也给人一种强烈的食欲。
他们需要这种美味的主食来填饱自己。
就好像之前吃了那么多的料理，都成为了一种过往，只有主食才能满足他们的肚皮。
“黄鳝煲炒香米饭。”
“请诸位试试看。”
赵扶余将手里的煲仔送到边上的侍者手里，完成到了这一步，它的美味程度也已经无需赘述。
从色香味来说，这道主食便已经可以说来到了巅峰的地步。
真要说将主食做成主菜，实际上赵扶余的这道黄鳝饭，就算是其中的佼佼者了。
菜中有饭，饭中有菜，两者交融，以菜为辅，突出米香，让这道料理的美味程度也是直接超越了一般许多主菜的范畴。
至少在九位的评委眼里，即便是这道料理作为主菜登场，也已经够格了。
更何况，这还是主菜后面的主食，是与前面的主菜相辅相成的料理！
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