作者：斯文客南宫恨
用厨房纸巾将这些肉块擦干净。
如果用油很控制的话，那么这个时候就可以热锅冷油，将这些金鳗甲鱼的肉块给香煎一下，煎到外层略微有点焦糊的金黄色就可。
之后炖煮的时候，金鳗甲鱼的肉质就不容易散掉，毕竟这种梦幻食材的肉质本身就偏向软滑细嫩。
可赵扶余并不需要克制用油，所以他就干脆的起了一个油锅，在一百八十度的温度下锅，稍微油炸个一分钟左右。
能够提升食材的香醇度的同时，在之后烹饪的时候，也可以更好的软化这些食材的质地。
等到金鳗甲鱼过油之后，那股浓郁的炸过的香气，就彻底的将可能存在的那么一丝土腥味以及杂草水浸泡后会残留的毒性都全部去除掉了。
接下来就是彻底的开始进行组装的过程！
……
一块五花肉去皮切片，生姜略微拍一下，去皮切成颗粒状，再将大蒜剥好，也是按照生姜的大小切成粒。
接着就是红泡椒，灯笼椒切成末，还有香辣酱，黄灯笼辣椒酱，辣妹子辣椒酱，海鲜酱，排骨酱，蚝油。
这几种酱料一混合，就是之后要烧制这等金鳗甲鱼的主要酱料了。
别看酱料种类不少，其实混合起来也不过是正常的炒勺一勺平左右的量，并不算是分量很多。
也正是因为分量不抢戏，才能让混合的酱料释放复合味道。
再加上其他的配料结合，让整个菜的鲜美辣醇，都释放出来。
等大蒜叶，紫苏叶，都切配完成，再加上一大瓶的高度粮食白酒，可以说这道料理要准备的一切都已经完成。
剩下的不过是烹饪了！
……
锅热放油，首先将蒜子丢进去，炸一下。
把蒜子周围炸到金黄，就将蒜子捞出来，只留下少许有蒜香味的底油，然后将五花肉丢进去。
不停的中小火翻炒，炒到猪油被逼出来，可以看到五花肉片周围卷曲，有着一种金黄色的光泽，就好像是油渣一般的景象。
这个时候把姜块放入进去，再将炸好的蒜子丢进去。
此时将火调整到中大火的程度，稍微翻炒两下，闻到姜蒜的味道都释放出来。
便可以将金鳗甲鱼放入其中，不断的翻炒一下，将食材本身的香气伴随着油脂激活，此时就可以开始放入酱料。
首先要进入的是红泡椒和灯笼椒切成的末，这会让汤汁散发出一种红色。
微微的发酵酸味，也可以解除油腻的同时，增加食材的鲜美程度，等到辣椒的香气被炒出来。
就可以把混合酱料也下进去了，千万需要记得这些酱料一定要炒一下，炒出香气之后，才能继续下一步，放白酒！
整整一大瓶差不多两斤的白酒，得放入三分之一，然后用火焰将里面的酒精全部的烧光，等到冒火的锅子内，只剩下了浓郁的酒香以后，再加入适量的清水。
可以说这道料理就已经步入了最后的完成阶段！
第八百三十五章 酒中蕴鲜
烈焰燃起，无数人的目光即便是已经转移开，也又一次被吸引了回来。
坐镇在评委席当中的四位，更是注意到了赵扶余料理手法的变化节奏，尽皆露出了讶然的神色。
“浸炸炒烧。”
“光是前期就已经应用了这么多的烹饪手法。”
风花林月也是首次见到火力全开的赵扶余，神情里显出惊色的同时，也终于明白为什么这个少年能够在国际上创下了如此赫赫的威名。
这是实实在在用一次次食戟的战绩，让世人承认的名望。
也是他将点灵厨祭的手段传授出去后，众人心悦诚服的敬仰。
“如果老身没有猜错，他接下来还要闷和烧。”
见到赵扶余拿出了大量的白酒来烧制金鳗甲鱼，风花林月眼中也露出了一抹神光。
以酒入菜，实际上她所擅长的一些食谱里，也有这类的手法。
不过如此粗犷的方式，简直就好像是胡乱喷洒酒水进入料理当中，她也是首次见到。
奔腾的火焰焚烧掉了白酒里的酒精，也将酒香长久的留在了锅内，顺便带走了仅剩不多的腥味。
直到那锅中的火焰渐渐消失，留下了满锅的清香，以及残留在食材上的镬气，接下来就是加入清水，开始闷煮的功夫了。
同时间也需要进行调味。
……
白胡椒粉，盐，糖，一小勺的陈醋，少许的生抽提味，一勺的酱油上色。
调味料使用的并不多，也不是多么的复杂，不过放入的方式也有不同。
酱油，生抽，盐糖胡椒粉之类的需要等到锅里的汤汁已经大滚了以后再加入，这样味道渗入的同时，内里的食物也已经基本不会有太多肉质汁水流失的风险。
而陈醋则是要顺着锅边淋下去。
稍微带点锅气的同时，醋酸融合在泡椒的酸味当中，去腥的同时也可也解除本身金鳗甲鱼的腻味，更添几分香醇。
在口腔当中呈现出鲜美的时候，就不会那么的负压强大，能够让人一口接一口不断的连续品尝。
调味放好，直接就可以开始闷煮了，赵扶余盖上了锅盖，将炉灶的火焰调整成中小火。
不用闷煮多久。
这是金鳗甲鱼的特性决定的，否则哪怕是一般的甲鱼也得炖煮差不多二十分钟以上，可是这种特殊的梦幻食材，生前极为凶猛的同时。
它的肉质是松散滑嫩的，即便有着油锅的定型，如果炖煮持续的时间太长也会让肉过散，缺少了一些应该有的口感。
所以大概是十二分钟到十五分钟之内的闷煮的时间是最为合适的。
为了掐准这个时间点，赵扶余也是在烹饪的时候，不断的与这种全新的梦幻食材进行着共鸣，查探着它在锅内的时时情况。
……
在闷煮的时候，也不代表赵扶余就可以空闲了。
实际上这个时候他还得处理砂锅的事情，既然是叫火焰鳗甲煲，那么煲的手法也肯定不能少。
这也是增加因为闷煮而减少掉的镬气的手段。
依旧是姜蒜粒的配搭，还必须加上切好的红葱头，这种带有刺鼻性气味的材料，在通过高温的转化后，形成的硫化物质进入食物当中，会显出一种诱人食欲的香气。
也是增加砂锅煲镬气的最好食材之一。
当姜蒜红葱头这三者结合在一起，就是煲类的三杰，任何的煲类食材都可以与它们搭配，并且衍化出美妙的滋味。
这也是粤式菜肴当中一大类型。
而在准备好了砂锅了以后，那闷煮的时间也基本过了一半，剩下一半的时间就可以把火转得更大一分，让锅内的汤汁自然粘稠。
尤其是甲鱼皮释放出的胶质和肉释放出的胶质融合，会形成粘稠得如同勾芡了一样的汤汁，那些汤汁的存在就是这道料理核心之中的核心，关键里的关键！
……
与其他料理人还在处理食材，甚至不过是料理刚刚过处理食材的部分，远远还谈不上开始料理不同。
不到一个小时的时间，赵扶余的料理就已经来到了即将完成的边缘。
这样的神速也是令人始料未及。
尤其是当他开始全心意料理的时候，动作便仿佛拥有一种磁性，将所有人的目光都吸引了过去。
除了同样在料理当中的厨师之外，其他人仿佛再也看不到别人了。
这样的力量，更是让许多料理人心中震惊，因为这几乎是迈入了天王领域的存在，才会拥有的境界，甚至那些半步天王也大部分没有这样的本领。
“深不可测啊……”
“与扶余主厨对比，我们简直就好像是蠢货一样，白活了这么大的岁数。”
四宫小次郎一直以自己的天赋为傲，可是在见到了赵扶余这样的存在后，再骄傲的人也会被打击得片甲不留。
如今更是只剩下了最纯粹的崇敬。
也就在他们感慨的时候，赵扶余的料理也终于来到了最后的关头。
本来还被分散了心思的料理顿时又一次被牢牢的吸引了过去。
……
‘咕嘟，咕嘟，咕嘟’
不断发出的声响，那是来自锅内已经完全粘稠的汤汁与食材互相交替散发出的闷响。
越是低沉也越是代表了汤汁的粘稠，以及酱汁的味道和食材的融合程度。
哪怕是赵扶余这样的料理人，在见到那酱红色的金鳗甲鱼的肉块时，也忍不住吞咽了一口口水。
能够让料理这道菜品的料理人都生出食欲的料理。
这样的美味，自然是不做他想了！
紫苏叶，大蒜叶切细丝备好，砂锅此时就可以加入少许的底油开始加热，将姜蒜粒红葱头放入其中，开始不断的翻炒，直到葱姜蒜都染上了焦黄，砂锅锅底也浮现出了一层层焦黑的模样。
一股股浓郁的辅料香气荡漾开来，这也预示着砂锅的温度已经达到了最佳的程度。
这个时候，就可以将汤汁连着所有的食材全部转移到砂锅当中去了。
此时就可以听到‘滋啦啦’‘滋啦啦’的响声，在砂锅内出现，不断沸腾奔涌的浓稠汤汁，几乎已经溢出了砂锅之外。
就在这个时刻，将大蒜叶，紫苏叶全部洒在上面，然后盖上盖子，立马将伏特加用小白酒杯装那么一杯，沿着锅壁倒下，接着将那酒精点燃。
‘嘭’的一下。
一股火焰笼罩着砂锅，不断沸腾的汤汁鼓动着砂锅锅盖，也带起了浓郁至极，简直让人目眩神迷的香气。
于此同时，一道霞光迸射而出，将在场所有人都惊动！
“怎么可能？！”
诧异声连绵响起，仿佛将整个广场都填满……
第八百三十六章 料理霞光
终于完成自己的料理，彻底的全力而出的赵扶余，也展现出了令人不可思议的异像。
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